Konzervirane gljive: recepti za očuvanje gljiva za zimu u staklenkama na različite načine

Kućno konzerviranje kameline i danas je jedan od najtraženijih preparata. Ova preslatka plodišta prilično su česta na našem teritoriju, pa „lov“ na njih uvijek donosi obilnu žetvu. Osim što su gljive vrlo ukusne i aromatične, imaju i mnoštvo korisnih svojstava. Mnoge domaćice rado od njih pripremaju razna prva i druga jela, uključujući ukusne pripravke za zimu. To će vam omogućiti raznolikost vaše svakodnevne i blagdanske prehrane, kao i obogaćivanje hranjivim tvarima.

Postoji mnogo načina za očuvanje kapaka od šafranovog mlijeka. Mogu se marinirati, posoliti, pržiti i druge grickalice za zalogaje koji se koriste u kombinaciji s raznim jelima. Na primjer, salate od gljiva pripremljene za zimu savršene su kao nadjevi za proizvode od tijesta: pite, pite, palačinke, pizze, tartlete itd. S ovom vrstom konzerviranja možete sigurno organizirati brzi međuobrok između glavnih obroka. A što se tiče ukiseljenih i slanih hladnih zalogaja, niti jedno slavlje nije potpuno bez njega!

Kako pravilno sačuvati gljive kod kuće: priprema gljiva

Prije nego što započnete s receptima za čuvanje kapa od mlijeka šafrana kod kuće, potrebno je izvršiti odgovarajuću pripremu. Da bismo to učinili, potreban nam je mali oštri nož koji ćemo ugodno držati u ruci, kao i kuhinjska spužva ili stara četkica za zube.

Važno: ubrane gljive bolje je preraditi odmah nakon dolaska iz šume, jer ne mogu dugo podnijeti svježe skladištenje. Od trenutka berbe do njegove prerade ne smije proći više od 10 sati, pod uvjetom da je proizvod bio uskladišten u hladnoj sobi.

  • Nožem smo odrezali očvrsle dijelove nogu, kao i neznatno oštećena područja.
  • Kuhinjskom spužvom ili četkicom za zube obrišemo svaku kapicu gljiva s prianjajućih ostataka.
  • Usjev rasporedimo u prikladnu posudu i napunimo slanom vodom. U vodu možete dodati i par žličica limunske kiseline kako biste sačuvali boju.
  • Ostavite 20-30 minuta, a zatim pomiješajte rukama.
  • Ispustimo tekućinu i ponovno isperemo pod mlazom vode.

Konzerviranje gljiva kamelene za zimu vrućim soljenjem

Očuvanje kapica mlijeka šafrana za zimu vrućim soljenjem znači prethodno kuhanje voćnih tijela. Zahvaljujući ovom jednostavnom receptu, predjelo se može staviti na stol u roku od 5-7 dana nakon soljenja.

  • 4 kg kapica mlijeka od šafrana;
  • 180-200 g soli;
  • Listovi crnog ribiza (prelijte kipućom vodom);
  • 8 cvatova karanfila;
  • 20-30 graška crnog papra;
  • 6 lovorovih listova.

Gljive čuvamo vruće prema detaljnom opisu.

Gljive pripremljene za soljenje kuhaju se u vodi s dodatkom 1 lista lovora 10 minuta.

Dio lišća ribiza i preostali lovorov list stavlja se na dno u emajliranu ili drvenu posudu.

Kuhane gljive položite u slojeve i pospite solju, klinčićima i crnim paprom.

Pokrijte masu čistom kuhinjskom salvetom ili gazom.

Pritiskom na vrh stavite teret tako da se gljive za nekoliko dana prekriju slanom vodom.

Kao što je već napomenuto, već nakon tjedan dana takve se gljive mogu jesti.

Ako gljive želite zadržati dulje, prebacite ih u sterilizirane staklenke i prekrijte salamuri. Da biste spriječili pojavu plijesni, salvetu i teret povremeno treba prati vrućom slanom vodom s dodatkom octa.

Banke su pohranjene i u podrumu i na policama hladnjaka.

Kako konzervirati slane gljive za zimu na hladan način (s videom)

Najjednostavnijom opcijom soljenja kapica mlijeka od šafrana smatra se hladna metoda. Iako uključuje dulji postupak soljenja, gljive su svježeg i aromatičnog okusa. Takav međuobrok moći će se jesti tek nakon 20-25 dana.

  • 3 kg kapica mlijeka od šafrana;
  • 150 g soli;
  • Lišće hrasta, ribiza ili trešnje;
  • 1 vezica svježeg kopra;
  • 3 sušena pupoljka klinčića;
  • 3 lista lovora;
  • 15 graška crnog papra.

Kako konzervirati slane gljive hladnom metodom?

  1. Stavite lišće trešnje, hrasta ili crnog ribiza kipuće kipućom vodom u caklinsku posudu ili drugu posudu za soljenje.
  2. Dalje, raspodijelite očišćene gljive namočene 3-4 sata. Treba ih položiti u slojevima ne većim od 6-7 cm.
  3. Svaki sloj pospite solju, crnim paprom, klinčićima, lovorovim listom i sitno nasjeckanim koprom.
  4. Gornji sloj treba posuti solju i prekriti svježim lišćem.
  5. Zatvorite poklopcem ili drugom ravninom, stavite ugnjetavanje na vrh i iznesite na hladno mjesto.
  6. Povremeno biste trebali nadzirati tekućinu koja se ispušta iz gljiva kao rezultat soljenja. Njegova razina mora biti dovoljna da u potpunosti pokrije obradak. Ako 3-5 dana nakon početka soljenja, izvađeni sok nije dovoljan, tada je potrebno dodati hladnu prokuhanu vodu.

Video u nastavku prikazuje kako konzervirati gljive hladnim soljenjem. Nakon gledanja, čak će se i domaćica početnica uspješno nositi sa zadatkom obrade žetve gljiva.

Slane gljive konzervirane za zimu u staklenkama: recept za kuhanje gljiva

Slane gljive konzervirane za zimu u staklenkama popularan su način pripreme vaših omiljenih gljiva kada pri ruci nema jela koja udovoljavaju pravilima soljenja.

  • 2 kg kapica mlijeka od šafrana;
  • 100 g soli;
  • 1 žlica. l. sušeni kopar;
  • 10 zrna crnog papra;
  • 4 lista lovora.

Ovaj jednostavan recept za kiseljenje ne zahtijeva mnogo sastojaka i začina. Okus ovako pripremljenih gljiva vrlo je intenzivan. Nudimo vam da detaljno naučite kako sačuvati gljive za zimu u staklenkama.

  1. Očišćene gljive prelijte vodom i kuhajte 15 minuta na umjerenoj vatri, stalno uklanjajući pjenu.
  2. Stavljamo ga na rešetku i ostavljamo da se ocijedi.
  3. Na dno steriliziranih staklenki rasporedite lovorov list, nekoliko graška crnog papra, sušeni kopar i tanki sloj soli.
  4. Gljive raspodijelimo u staklenke u slojevima, od kojih svaku posipamo solju i zrnom crnog papra.
  5. Napunite juhom od gljiva, u kojoj su se kuhale gljive.
  6. Na vrh stavljamo mali teret tako da gljive budu u salamuri i odvodimo ih u podrum 10-15 dana.
  7. Nakon određenog vremena uklanjamo ugnjetavanje i zatvaramo limenke najlonskim poklopcima.

Najbolji recept za konzerve od mlijeka od šafrana: klasično kiseljenje

Jedan od najboljih recepata za konzervirane gljive je klasično kiseljenje. Nijedan praznik ili prijateljska zabava nisu potpuni bez ukusnog hladnog zalogaja na stolu. Uz to, na bazi mariniranih gljiva možete pripremiti razne salate koje će se jesti u tren oka.

  • 2 kg kapica mlijeka od šafrana;
  • 1 žlica. l. sol;
  • 2 žlice. l. granulirani šećer;
  • 10-15 zrna crnog papra;
  • 3 lista lovora;
  • 4 karanfila;
  • 2 češnja češnjaka;
  • 700 ml vode;
  • 5 žlica. l. ocat 9%.

  1. Nakon čišćenja gljive posebno skuhajte u vodi i stavite u sterilizirane staklenke.
  2. U vodi iz recepta pomiješajte sve sastojke, osim octa, i pirjajte na umjerenoj vatri 5 minuta.
  3. Marinadu filtriramo i ponovno stavimo na vatru, dodamo ocat i kuhamo 3 minute.
  4. Maknemo marinadu sa štednjaka i napunimo je staklenkama gljiva.
  5. Zatvaramo ga čvrstim najlonskim poklopcima i ostavljamo da se hladi u sobnim uvjetima.
  6. Odnesite u podrum na čuvanje do 6 mjeseci.

Uz detaljni opis, predlažemo i gledanje videozapisa koji pokazuje kako gljive sačuvati za zimu.

Marinirane gljive: recept za konzerviranje gljiva u staklenkama za zimu

Tradicionalno, konzerviranje kapa od šafranovog mlijeka odvija se u limenkama, a recept za limunsku kiselinu nije iznimka. Voćna tijela marinirana takvim konzervansom bit će prhka i aromatična.

Recept za ovaj međuobrok vrlo je jednostavan i ne zahtijeva nikakve posebne vještine. Čak i kuhar početnik to može podnijeti.

  • 2,5 kg pripremljenog glavnog proizvoda;
  • 1,5 žlica. l. sol i šećer;
  • 1 žličica limunska kiselina (bez klizanja);
  • 700 ml vode;
  • 1 vezica svježeg kopra;
  • 100 ml biljnog ulja;
  • 15 graška crnog papra;
  • 4-6 kom. lovorov list.

  1. Oguljene i oprane gljive rasporedite u slojevima u lonac i prekrijte vodom tako da tekućina u potpunosti prekriva voćna tijela.
  2. Pustite da zakuha i krčkajte 15 minuta na laganoj vatri.
  3. Odmah ocijedite vodu, a gljive stavite u cjedilo i potpuno ih ocijedite.

Marinada za konzerviranje gljiva izrađuje se na sljedeći način:

  1. Ulijte vodu iz recepta u caklinsku posudu, ulijte biljno ulje, dodajte nasjeckano bilje, lovorov list i zrna papra.
  2. Pustite da zakuha, dodajte limunsku kiselinu i pirjajte 5 minuta.
  3. Stavite gljive u sterilizirane staklenke, ulijte marinadu.
  4. Zatvoriti čvrstim najlonskim kapicama, ostaviti da se potpuno ohladi.
  5. Izvadite na hladno i tamno mjesto za pohranu. Ako je čuvanje malo, tada se može čuvati u hladnjaku.

Konzerviranje gljiva vrućih s češnjakom

Među receptima za kuhanje gljiva, konzerviranih za zimu, također se može primijetiti mariniranje češnjakom.

S takvim slanim zalogajem bilo koja proslava održat će se na najvišoj razini, pogotovo ako se planira staviti jaka pića na stol.

  • 1,5 kg voćnih tijela;
  • 3 žličice sol;
  • 5 žličica Sahara;
  • 60 ml 9% octa;
  • 100 ml biljnog ulja;
  • 5 listova lovora;
  • 2 žlice. pročišćena voda;
  • 17-20 graška crnog i aleve paprike;
  • 8-10 češnja češnjaka.

Kako sačuvati gljive s češnjakom?

  1. U vodi iz recepta kombinirajte sol, šećer, lovorov list, mješavinu paprike, biljnog ulja i octa.
  2. Prokuhajte i položite gljive koje su temeljito očišćene i oprane. Na prvi pogled voda se može činiti malom, ali ne brinite. Tijekom postupka kuhanja voćna tijela smanjuju se, oslobađajući vlastitu tekućinu.
  3. Kuhajte masu 10 minuta i dodajte češnje češnjaka propuštene kroz prešu.
  4. Promiješajte i nastavite kuhati najmanje 5 minuta.
  5. Radni predmet distribuiramo na sterilizirane staklenke, zatvorimo vijčanim ili najlonskim čepovima.
  6. Stavimo ga u hladnjak ili stavimo u podrum na čuvanje.
  7. Spremnost zalogaja može se provjeriti sljedeći dan.

Recept za konzerviranje kapica mlijeka šafrana za zimu fermentacijom

Konzerviranje za zimu fermentacijom dostupno je i za gljive kamelene. Poznato je da su takva plodišta korisnija od slanih, jer u tom procesu nastaje mliječna kiselina koja uništava guste stanične membrane gljiva koje se slabo probavljaju u želucu.

  • 2 kg kapica mlijeka od šafrana;
  • 2 žlice. l. sol;
  • 1 žlica. l. Sahara;
  • 2-3 st. l. sirutka ili obrano kiselo mlijeko;
  • 1 litra tople prokuhane vode.

Recept za očuvanje kapica mlijeka od šafrana za zimu podijeljen je u faze.

  1. Glavni proizvod namoči se 2-3 sata u hladnoj vodi ili prelije kipućom vodom.
  2. Ostavite da se ocijedi od viška tekućine i složite u sterilizirane staklenke.
  3. Sirutka, sol i šećer kombiniraju se u toploj vodi.
  4. Staklenke napunite gljivama sa slatko-kiselim nadjevom, stavite drveni krug ili ugnjetavanje na vrh. Pazite da tekućina potpuno pokrije gljive.
  5. Iznose se u hladnu sobu i čuvaju na isti način kao i slane gljive.

Recept za konzerviranje gljiva s kupusom kod kuće

Kako inače možete sačuvati gljive kod kuće? Iskusni kuhari često kombiniraju svoje omiljene gljive s raznim proizvodima. Tako se, na primjer, dobiva vrlo ukusan međuobrok kao rezultat kiselog kupusa i voćnih tijela.

  • 2 kg kupusa;
  • 500 g kapa šafran mliječnih kapa;
  • 2 mrkve;
  • 20 graška crnog papra;
  • 4 lista lovora;
  • 2 žličice. sol i šećer;
  • 500 ml tople vode.

Recept za konzerviranje kapica mlijeka od šafrana za zimu fermentacijom opisan je u fazama.

  1. Nasjeckajte kupus na trakice, a tri mrkve na gruboj ribežu.
  2. Kuhajte kapice mlijeka od šafrana 10-15 minuta, a zatim ih isperite, prebacujući u cjedilo.
  3. Ostavite da se neko vrijeme ocijedi, a zatim narežite na komade.
  4. Kombiniramo kupus, gljive, mrkvu, papriku i lovorov list u zajedničkom jelu.
  5. Promiješajte rukama i premjestite u čiste staklene posude, dobro pritiskajući masu.
  6. Ostavljamo na toplom mjestu 3-4 dana, dok predjelo ne fermentira.
  7. 2 puta dnevno izbušujemo izradak drvenim štapom od vrha do samog dna limenke.
  8. Nakon završetka fermentacije, grickalicu prenosimo na skladište u podrum ili hladnjak.

Metoda očuvanja kapica mlijeka od šafrana za zimu s tijestom od rajčice u staklenim posudama

Ukusne mekinje od gljiva koje se mogu koristiti kao punjenje za proizvode od tijesta, kao i dodatak prvim jelima.

  • 2 kg oguljenih gljiva;
  • 4 glavice luka;
  • 1 kg slatke paprike;
  • 3 žlice. l. pasta od rajčice;
  • 100 ml vode;
  • 1 žlica. l. 9% octa;
  • Sol, šećer, papar po ukusu;
  • Biljno ulje.

Kako pravilno sačuvati gljive pomoću gornjeg popisa proizvoda?

  1. Ogulite luk i izrežite na pola prstena, provedite isti postupak s paprom.
  2. Pržite luk na biljnom ulju i dodajte gljive, izrezane na kriške.
  3. Nastavite pržiti na umjerenoj vatri dok vlaga ne ispari iz gljiva.
  4. Paralelno s tim, morate popržiti papriku, a zatim je kombinirati s gljivama i lukom.
  5. Masu začinite tijestom od rajčice i dodajte vodu.
  6. Pirjajte na laganoj vatri najmanje 30 minuta.
  7. Dodajte sol, šećer, lovorov list, papar i ocat po ukusu nekoliko minuta prije kuhanja.
  8. Raspodijelite u sterilizirane staklenke i stavite na pola sata sterilizacije, prekrivene poklopcima.
  9. Smotajte i pustite da se ohladi, zamotano u toplu deku.
  10. Izvodite staklene posude s konzerviranim gljivama u podrumu za zimu.

Pržene gljive u konzervi: jednostavan recept

Postoje i drugi načini da se kapice mlijeka od šafrana sačuvaju za zimu. Nudimo pripremu prženih voćnih tijela na ulju.

  • Pripremljene gljive;
  • Biljno ulje ili unutarnja mast;
  • Sol.

Pržene gljive u konzervi pripremaju se brzo i jednostavno, prema detaljnom opisu.

  1. Voćna tijela narežite na komade i pržite na suhoj tavi dok tekućina ne ispari.
  2. Ulijte veliku količinu biljnog ulja tako da gljive doslovno plutaju u njemu. Istu količinu treba uzeti i za unutarnju masnoću.
  3. Nastavljamo pržiti na laganoj vatri 20 minuta, a zatim posolimo po ukusu.
  4. Stavljamo ga u sterilizirane staklenke i smotamo poklopce.
  5. Čekamo da se ohladi i prebacimo ga u podrum, možete ga ostaviti u hladnjaku.

Gljive za konzerviranje: recept za domaći kavijar

Kavijar od gljiva pogodan je i za gljive konzervirane za zimu. To je jednostavno učiniti, ali donosi maksimalne koristi za svečanu i svakodnevnu gozbu.

  • 1,5 kg oguljenih gljiva;
  • 3 glavice luka;
  • 2 češnja češnjaka;
  • Biljno ulje;
  • Sol papar.

Recept za konzerviranje gljiva u obliku kavijara podijeljen je u jednostavne korake.

  1. Gljive se kuhaju u slanoj vodi 10 minuta, a zatim se operu pod slavinom.
  2. Luk se ljušti od ljuske i prolazi kroz mlin za meso.
  3. Voćna tijela također se mljeve u mlinu za meso.
  4. Sve zajedno sjedinite u jednoj dubokoj tavi s malo biljnog ulja i pirjajte 30 minuta.
  5. Dodaje se nasjeckani češnjak, te sol i papar.
  6. Nakon nekoliko minuta štednjak se isključuje, a kavijar se polaže u sterilizirane staklenke.
  7. Zatvoren je čvrstim najlonskim poklopcima, hladi se i iznosi u podrum.

Konzerviranje gljiva s povrćem i rižom

Nudimo jednako zanimljiv recept za konzerviranje gljiva sa šafranom za zimu kod kuće. Tradicionalni turistički doručak u kombinaciji s gljivama, povrćem i rižom savršeno će se preporučiti kao samostalno jelo.

  • 1 kg kapica mlijeka od šafrana;
  • 2 kg rajčice;
  • 1 kg luka, mrkve i slatke paprike;
  • 1 žlica. riža;
  • 400 ml biljnog ulja;
  • Sol i papar.

Korak po korak recept za konzerve mlijeka od šafrana u mlijeku je sljedeći:

  1. U lonac ulijte ulje i rasporedite ribanu mrkvu.
  2. Nakon 10 minuta uronite nasjeckani luk i papar.
  3. Nakon još 10 minuta, kuhane gljive, izrezane na kriške, šaljemo u tavu.
  4. Dalje, rasporedite nasjeckanu rajčicu i rižu.
  5. Pirjajte sve zajedno dok riža ne bude kuhana, a zatim posolite i popaprite po ukusu.
  6. Staklenke steriliziramo praznom pločom 15-20 minuta, a zatim smotamo.
  7. Nakon hlađenja, izvadimo konzervaciju u podrum.