Mnogi ljudi radije beru mliječne gljive bez ključanja, jer se na taj način mogu sačuvati sve hranjive tvari i karakteristična hrskavost ove gljive. Moguće je kuhati mliječne gljive bez kuhanja prema receptu samo ako u potpunosti vjerujete izvoru informacija.
To je zbog činjenice da će svaka pogreška dovesti do činjenice da će jelo biti nemoguće jesti zbog njegove gorčine. Ova stranica opisuje kako soliti mliječne gljive bez ključanja na razne načine. Možete odabrati recept prikladan za sebe i pokušati pripremiti malu količinu proizvoda. Ako vam rezultat odgovara u pogledu njegovih organoleptičkih svojstava, tada se recept može usvojiti. Mliječne gljive posolite bez kuhanja za zimu pravilno, čuvajte u skladu s preporukama i uživajte u njihovom izvrsnom okusu.
Kuhanje slanih mliječnih gljiva bez kuhanja
Prije nego što skuhamo slane mliječne gljive bez kuhanja, na dno posude stavimo začine - lišće crnog ribiza ili lovorov list, češnjak, kopar, lišće hrena i po želji piment, klinčić itd. 5-8 cm, od kojih je svaki posut solju. Kod kuće uzmite 3 mas.% Soli gljiva. Na 10 kg gljiva dodajte i 2 g lovorovog lista i 1 g aleve paprike. Odozgo su gljive prekrivene čistom lanenom krpom, a zatim - poklopcem koji slobodno ulazi (drveni krug, poklopac od cakline s ručkom prema dolje itd.), Na koji se stavlja ugnjetač - kamen, prethodno očišćen i oparen kipućom vodom ili prokuhan. Bolje je omotati kamen čistom gazom. Za ugnjetavanje ne možete koristiti metalne predmete, cigle, vapnenac i kamenje koje se lako raspada.Nakon 2-3 dana, višak salamure koji se pojavio ocijedi se i doda novi dio gljiva. Ova se operacija ponavlja sve dok se sedimentacija gljiva ne zaustavi i spremnici se napune do maksimuma. Ako se slanica ne pojavi preko gljiva nakon 3-4 dana, ugnjetavanje se povećava. Slane gljive čuvaju se na hladnom mjestu, povremeno (najmanje jednom u dva tjedna), pere drvenu opresu i mijenjaju salvetu.
Recepti kako soliti mliječne gljive bez kuhanja
Brojni su recepti kako mliječne gljive posoliti bez ključanja, a istovremeno dobiti ukusan i siguran proizvod.
Slijedite preporuke dane u receptima na ovoj stranici.
Hladno soljenje može se provesti na malo drugačiji način: gljive se na začine postavljaju glavom prema gore (a ne dolje) u sloju debljine 8-10 cm (ne 5-8), posipaju ga solju, a zatim ponovo stavljaju začine, a na njih - gljive i sol. Dakle, ispunite čitav spremnik sloj po sloj. Nakon toga u nju se ulije hladna prokuhana voda, posudu prekrijte drvenim krugom ulazeći u nju i stavite ugnjetavanje na vrh. Kad se gljive malo slegnu, komprimiraju se, posuda se nadopuni svježim gljivama, čvrsto začepi i stavi u ledenjak, gdje se svaki tjedan promućka, ljulja ili kotrlja s mjesta na mjesto (na primjer bačve) kako bi se ravnomjerno rasporedila salamura. Posebno su oprezni kako bi osigurali da spremnik ne procuri i da gljive ne budu izložene salamuri i da se ne smrznu na hladnom. Kao što znate, gljive bez salamure postaju crne, pljesnive i postaju mlitave od smrzavanja,neukusan i brzo se pogoršava. Kad se posole na hladan način, mliječne gljive mogu se jesti nakon 30-40 dana.
Kisele mliječne gljive bez kuhanja na ruskom
Sastojci:
- 1 kg gljiva
- 200 ml biljnog ulja
- 20 ml octa 9%
- 200 g mrkve
- 2 češnja češnjaka
- 20 g korijena celera
- Po 20 g kopra i peršina
- 15 g soli.
Kisele mliječne gljive u ruskom stilu pripremaju se na sljedeći način:
Gljive temeljito ogulite i isperite, a zatim osušite i pržite na jako vrućem ulju (100 ml).
Pržene gljive ohladiti.
Ogulite češnjak.
Mrkvu operite i narežite na kriške, a zatim kuhajte dok se napola ne skuha u slanoj vodi.
Operite zelje nasjeckajte, oguljeni korijen celera narežite na trakice.
Na dno kuhanih staklenki ulijte preostalo ulje, a na to stavite pržene gljive, sloj po sloj kriškama mrkve, nasjeckanim češnjakom, korijenom celera i sitno nasjeckanim koprom i peršinom.
Ulju koje je preostalo nakon prženja gljiva dodajte ocat i sol, sve prokuhajte, a zatim malo ohladite i ulijte u staklenke.
Smotajte banke. Čuvati na hladnom i tamnom mjestu.
Soljenje mliječnih gljiva bez kuhanja
Sastojci:
- 1 kg gljiva
- 25 g sjemena kopra
- 40 g soli.
Metoda soljenja mliječnih gljiva bez kuhanja:Namočite gljive 2 dana u hladnoj slanoj vodi (za 1 litru vode, 20 g soli i 1 žličicu limunske kiseline). Tijekom postupka namakanja, voda se mora mijenjati četiri do pet puta. Na dno staklenke ulijte sloj soli, a zatim stavite pripremljene gljive s kapicama. Svaki sloj gljiva (ne više od 5 cm) mora biti posut solju i sjemenkama kopra. Pokrijte gornji sloj gazom, presavijenom u 2-3 sloja, stavite krug s teretom i ostavite na sobnoj temperaturi 2-3 dana. Nakon tog vremena, gljive će se smjestiti, moći će se dodavati nove gljive odozgo, također ih posipajući solju sloj po sloj. Gljive ostaju u toploj sobi još 5 dana; ako nakon tog vremena u posudi ima malo salamure, tada će biti potrebno povećati ugnjetavanje. Gljive čuvajte na hladnom mjestu, nakon 1–1,5 mjeseca bit će spremne za jelo.
Recept: kako posoliti bijele mliječne gljive bez kuhanja
Prije nego što posolite bijele mliječne gljive bez kuhanja, morate pripremiti sve sastojke:
- 2 kg gljiva
- 90 g soli
- lišće trešnje
- crni ribiz i hren
- 1 kišobran kopra
I ovdje je recept kako kiseliti mliječne gljive bez kuhanja: sortirati gljive, oguliti, temeljito isprati. Namočite u puno vode 3 dana. Mijenjajte vodu 3-5 puta dnevno. Nakon namakanja dobro operite gljive. Na dno posude za soljenje stavite lišće trešnje i crnog ribiza. Na njih položite mliječne gljive šeširićima dolje, pospite solju. Pokrijte kišobranom lišća kopra i hrena, postavite ugnjetavanje na vrh. Ostavite da djeluje 30 dana. Čuvati na hladnom mjestu.
Kako soliti mliječne gljive bez kuhanja na Altaju
Sastojci:
- gljive - 10 kg
- zelje kopra - 35 g
- korijen hrena - 20 g
- češnjak - 40 g
- piment - 35-40 graška
- lovorov list - 10 listova
- sol - 400 g.
Prije soli mliječnih gljiva bez ključanja na Altaju, gljive se sortiraju, oljušte, stabljika se odsiječe i namače hladnom vodom 2-3 dana. Voda se mijenja najmanje jednom dnevno. Zatim se gljive bacaju na sito i stavljaju u bačvu, prekrivajući ih začinima i solju. Pokrijte ubrusom, stavite krug i teret. Rasol bi se trebao pojaviti iznad kruga. Ako se salamura ne pojavi u roku od 2 dana, povećajte opterećenje. Izvještava se da je bačva s novim gljivama, jer se količina gljiva postupno smanjuje za jednu trećinu. Nakon 20 dana, gljive su spremne za jelo.
Sušenje mliječnih gljiva bez kuhanja
Sušenje gljiva jednostavan je i poznat način čuvanja gljiva za buduću upotrebu. Ispravno osušene gljive čuvaju se dugo vremena bez gubitka okusa i arome. Po hranjivoj vrijednosti i probavljivosti veći su od slanih i kiselih. Prije sušenja gljive se moraju očistiti od igala, lišća, zemlje i ostataka. Ne mogu se prati ili navlažiti vodom - to će smanjiti kvalitetu gljiva, izgubit će aromu i postati tamniji od uobičajenog. Nakon čišćenja, gljive se moraju sortirati prema veličini i kvaliteti. Prezrele, mlohave, prljave, glistave, pljesnive primjerke treba baciti. Sušiti gljive bez ključanja najbolje je na posebnim uređajima - sita, sita, pletenice - nanizane na konac, na igle instalirane na drvenim rešetkama ili na iglama sušilice za gljive.
Vrlo je važno pravilno odrediti kada je gljiva suha. Uobičajeno sušena gljiva ne mrvi se, lagano se savija, s naporom lomi.
Neosušena gljiva lako se savija, na dodir se osjeća mokar, presušen - drobi se, drobi, lako se lomi u komadiće. Dobro osušene gljive okusa i arome slične svježim. Nakon sušenja, oko 10% vlažne mase ostaje u gljivama. Osušene gljive treba čuvati na temperaturi do 10 ° C i niskoj vlazi, inače mogu postati pljesnive. Treba imati na umu da vrlo lako apsorbiraju strane mirise, pa se ne smiju čuvati pored mirisnih tvari.
Ambasador bijelih mliječnih gljiva bez kuhanja
Sastojci:
- Pripremljene gljive - 10 kg
- sol - 500 g
Veleposlanik bijelih mliječnih gljiva započinjemo bez ključanja guljenjem i rastavljanjem gljiva, odrežemo nogu, stavimo u posudu, posipamo solju, zatvorimo salvetom, stavimo krug i teret na vrh. Slane gljive, odvajajući njihov sok, zamjetno se zgusnu. Kako se talože, svježe gljive možete dodavati posipajući ih solju dok se posuđe ne napuni i taloženje prestane. Gljive su spremne za jelo za 35 dana.
Pržite gljive od bijelog mlijeka: recepti bez kuhanja
Vrlo često pržimo mliječne gljive bez ključanja za naknadno zamrzavanje: imaju jednak okus, aromu, hranjiva i vitaminska svojstva kao i svježe. Postoje recepti za pripremu bijelih mliječnih gljiva bez ključanja za naknadno zamrzavanje, neki od njih dati su dalje na stranici. Zato je nedavno, pojavom novih i poboljšanih tipova hladnjaka i zamrzivača, ovaj način pripreme postao vrlo čest. Kada pripremate gljive za brzo smrzavanje, ne treba ih sortirati i rasporediti u zasebne posude. Kod nekih vrsta toplinske obrade hrana se znatno smanjuje, pa gljive možete kratko prokuhati ili pržiti prije smrzavanja. Istodobno, neće izgubiti ni okus, ni vrijednost vitamina.
Da bi se pržene gljive pravilno zamrznule, moraju biti ispunjeni određeni uvjeti. Oni se mogu složiti u plastične vrećice i staviti u zamrzivač samo kad su hladni. Ako se tijekom prženja stvorilo puno soka, gljive je bolje čuvati u malim staklenkama (0,5 l). Ne smijemo zaboraviti da se svaka tekućina koja je podvrgnuta brzom smrzavanju širi. To znači da spremnici s gljivama ne smiju biti prepuni; u njima mora biti slobodnog prostora. Tijekom postupka prženja nemojte dodavati previše biljnog ulja. Također, ne trebate soliti gljive, stavljati začine, začine. To se može učiniti već tijekom pripreme jela, vodeći se receptom i vlastitim preferencijama okusa. Prije prženja gljiva, trebali biste ih prethodno obraditi: očistite ih od zemljanih nakupina, začinskog bilja, uklonite noge kod nekih vrsta,Isperite nekoliko puta u hladnoj vodi, a nakon što to dovršite, osušite na ručniku, po mogućnosti na otvorenom. Gljive pripremljene za zamrzavanje raspoređene su u plastične vrećice ili gastronorm posude, podijeljene u dijelove, od kojih će se svaki u potpunosti koristiti. Zamrzavanje gljiva, poput povrća i voća, ne preporučuje se dva puta. Čuvaju se u zamrzivaču 6 mjeseci ili duže.