Metode kućnog konzerviranja bobičastog voća, voća, povrća i gljiva omogućuju vam očuvanje ovih ostataka vitamina tijekom cijele godine. Pravilno kuhane mliječne gljive s octom ne štete zdravlju probavnog trakta, a istodobno se savršeno čuvaju dulje vrijeme. Soljenje mliječnih gljiva s octom kao dodatnim konzervansom apsolutno je sigurno kod kuće. Nudimo vam da saznate kako se vrši kiseljenje mliječnih gljiva za zimu s octom, koje recepte za to možete odabrati i na koje suptilnosti pažljivo obratiti pažnju. Često se koristi vruće soljenje mliječnih gljiva s octom, jer upravo ova metoda jamči odsutnost plijesni i bakterija tijekom naknadnog skladištenja. Ali hladan način očuvanja ovih veličanstvenih gljiva ima pravo na postojanje. Sve ovo možete pronaći na ovoj stranici.
Kako kiseliti mliječne gljive s octom
Hladno soljenje mliječnih gljiva s octom provodi se u drvenim kadama ili u staklenim posudama. Možete ih posoliti i u caklinskoj zdjeli s netaknutom caklinom. Limena, pocinčana i zemljana posuda korodiraju se slanom vodom i tvore štetne tvari koje mogu otrovati gljive, pa se ne mogu koristiti za sol. Spremnik pripremljen za kiseljenje gljiva mora biti čist i bez stranih mirisa. Prije soljenja kade treba namočiti kako ne bi propuštale vodu.
Za soljenje su pogodne samo kade od listopadnog drveća - breze, hrasta, lipe, johe, jasike.
Prije kiseljenja mliječnih gljiva s octom, nove hrastove kace treba namakati 12-15 dana, mijenjajući vodu svaka 2-3 dana kako bi se iz drva uklonili tanini, jer će u protivnom prouzročiti pocrnjenje gljiva i salamure. Tri su načina kako kiseliti gljive: hladne, suhe i vruće. Stanovnici ruralnih područja često se koriste hladnim i suhim metodama, dok se stanovnici grada vrućim. Hladno kiseljenje gljiva je kiseljenje, jer konzervans u njemu nije sol, već mliječna kiselina nastala tijekom fermentacije. Hladno ukiseljene gljive ne dostižu spremnost prije mjesec i pol do dva mjeseca, ali su ukusnije i bolje se čuvaju od vruće kiselih gljiva. Vruće slane gljive spremne su za jelo za nekoliko dana, ali su mekane i ne podnose dugotrajno skladištenje. U gradovima u kojima ne postoje uvjeti za hladno soljenje,ovo je preferirana metoda.
Recept za vruće slane mliječne gljive s octom
Recept za kiseljenje mliječnih gljiva vrućih s octom uključuje nekoliko faza pripreme.
Marinada se ulije u caklinsku posudu, stavi na vatru, dovede do kuhanja i tamo se spuste pripremljene gljive.
Kad mliječne gljive zakuhaju, potrebno ih je kuhati na laganoj vatri, povremeno miješajući i uklanjajući nastalu pjenu.
Za marinadu za 1 kg svježih gljiva uzima se 1 žlica soli i 200 g 6% otopine jestive octene kiseline.
Kad se u kipućoj marinadi više ne stvara pjena, u tavu se dodaju začini.
Na kraju kuhanja gljive se moraju ukloniti s vatre i zajedno s marinadom brzo ohladiti prekrivajući tavu gazom ili čistom krpom.
Zatim se gljive premještaju u staklene posude i prelivaju marinadom u kojoj su se kuhale.
Staklenke se zatvaraju plastičnim poklopcima ili pergamentom i čuvaju na hladnom mjestu.
Prema receptu, vruće slane mliječne gljive s octom uzimaju se za 1 kg svježih gljiva:
- 1 žličica šećera u granulama
- 5 piment graška
- 2 kom. klinčić i isto toliko cimeta
- malo zvjezdastog anisa
- Lovorov list
- 0,5 g limunske kiseline za očuvanje prirodne boje gljiva.
Kako soliti mliječne gljive ocatom
Prije nego što mliječne gljive posolite octom, gljive skuhajte u slanoj vodi (2 žlice soli na 1 litru vode) dok ne omekšaju. Zatim se bace na sito, ohlade, slože u staklenke i preliju unaprijed pripremljenom hladnom marinadom. Staklenke se zatvaraju poklopcima i čuvaju na hladnom mjestu.
Da biste pripremili marinadu, za 1 kg svježih mliječnih gljiva trebate uzeti:
- 0,4 l vode
- 1 žličica soli
- 6 piment graška
- 3 kom. lovorov list
- Karanfil
- Cimet
- malo zvjezdastog anisa
- limunska kiselina.
- Smjesu treba kuhati u emajliranoj posudi 20-30 minuta na laganoj vatri.
- Kad se marinada malo ohladi, dodajte tamo 8% octa - oko 70 g na 1 kg svježih mliječnih gljiva.
- Ukiseljene mliječne gljive čuvaju se na temperaturi od oko 8 ° C.
- Mogu se koristiti kao hrana 25-30 dana nakon kiseljenja.
- Ako se u staklenkama pojavi plijesan, mliječne gljive potrebno je baciti na sito ili cjedilo, isprati kipućom vodom, napraviti novu marinadu po istom receptu, probaviti gljive u njoj, a zatim ih staviti u čiste, pržene staklenke i ponovno preliti marinadom.
Gljive sa slanim mlijekom s octom i začinima
- 1 kg gljiva
Da biste pripremili slane mliječne gljive s octom i začinima, trebate uzeti za ulijevanje:
- 400 ml vode
- 1 žličica soli
- 6 zrna crnog papra
- 3 kom. lovorov list, cimet, klinčić, zvjezdasti anis
- 3 g limunske kiseline
- 1/3 šalice 9% -tnog octa
Za pripremu nadjeva ulijte vodu u caklinsku posudu, dodajte sol i začine. Smjesu kuhajte 20-30 minuta na laganoj vatri, a zatim malo ohladite i dodajte ocat. Skuhajte mliječne gljive u blago posoljenoj vodi (2 žlice soli na 1 litru vode), uklanjajući pjenu. Čim gljive potonu na dno, bacite ih u cjedilo. Zatim stavite u staklenke i prelijte vrućom marinadom (za 1 kg gljiva 250-300 ml nadjeva od marinade). Pokrijte pripremljenim poklopcima i sterilizirajte na laganom vrenju 40 minuta. Nakon sterilizacije gljive odmah zatvorite i stavite na hladno mjesto.
Soljenje mliječnih gljiva s octom
Za soljenje mliječnih gljiva s octom prema ovom receptu trebat ćete uzeti:
- 1 kg gljiva
- 70 ml vode
- 30 g šećera
- 10 g soli
- 150 ml 9% -tnog octa
- 7 graška aleve paprike
- 1 lovorov list
- karanfil
- 2 g limunske kiseline
U lonac ulijte malo vode, dodajte sol, ocat, zagrijte do vrenja i tamo spustite mliječne gljive. Pustite da zavrije i pirjajte na laganoj vatri uz stalno miješanje i skidanje pjene. Kad voda postane bistra, dodajte šećer, začine, limunsku kiselinu. Završite s ključanjem čim mliječne gljive potonu na dno i marinada posvijetli. Gljive brzo ohladite, stavite u staklenke, prelijte ohlađenom marinadom, zatvorite plastičnim poklopcima. Sterilizirajte na 70 ° C 30 minuta. Čuvati na hladnom mjestu.
Mariniranje svježih mliječnih gljiva s octom
Za 10 kg svježih mliječnih gljiva:
- voda - 1,5 l
- sol - 400 g
- limunska ili vinska kiselina - 3 g
- esencija prehrambenog octa - 100 ml
- Lovorov list
- Cimet
- Karanfil
- aleve paprike
- muškatni oraščić i ostali začini.
Da biste marinirali mliječne gljive, morate sortirati, razvrstati po veličini, odrezati noge, temeljito isprati, nekoliko puta promijenivši vodu. Zatim u emajliranu tavu ulijte svježe gljive, dodajte vodu, sol, limunsku ili vinsku kiselinu, začine. Kuhajte gljive, povremeno skidajući pjenu, dok se ne počnu slijegati na dno i juha ne postane prozirna. Na kraju kuhanja dodajte ocatnu esenciju, nakon što je pomiješate s juhom od gljiva. Ulijte vruće mliječne gljive zajedno s bujonom u pripremljene sterilizirane staklenke, zatvorite poklopce i sterilizirajte u kipućoj vodi: staklenke od pola litre - 30 minuta, staklenke od litre - 40 minuta. Na kraju sterilizacije limenke brzo smotajte i ohladite.
Mliječne gljive ukiseljene s octom
Za 10 kg gljiva:
- 1 litra vode
- 1 žlica. žlica 80% octene esencije ili 200 ml 9% octa (u ovom slučaju trebate uzeti 200 ml manje vode)
- 2 žlice. žlice šećera
- 4 žličice soli
- 3 lista lovora
- 6 piment graška
- 3 pupoljka karanfila
- 3 komada cimeta.
Mliječne gljive sterilizirane u kiselo-slatkom umaku
Ulivanje (za 1 kg gljiva):
- voda - 350 ml
- 8% ocat - 150 ml
- sol - 2 žlice. žlice
- šećer - 30 g (1,5 žlice)
Začini i aditivi (za limenku):
- 1 lovorov list
- 1 žličica sjemenki žute gorušice
- aleve paprike
- 3-4 zrna crnog papra
- nakloniti se
- hren
- mrkva po ukusu.
Mliječne gljive steriliziraju se najkasnije 24 sata nakon sakupljanja.
Gljive, koje treba očistiti još u šumi, kod kuće se operu nekoliko puta u hladnoj vodi. Male gljive ostaju netaknute, samo su noge obrezane, a velike su izrezane na 2 ili 4 dijela. Kuhane gljive kuhaju se 5-7 minuta u kipućoj slanoj i zakiseljenoj vodi (na 1 litru vode 20 g soli i 1 žličicu limunske kiseline ili 8% octa da gljive pobijele), a zatim se urone u hladnu vodu, ohlade a nakon sušenja slažu se u čiste staklenke. Gljive se premještaju sa začinima i aditivima i prelijevaju vrućim izlijevanjem (voda sa šećerom i solju zagrijava se do vrenja, dodaje se ocat i opet zakuha; podlijevanje ocatom ne prokuha da ocat ne ispari) tako da sve gljive potpuno poplave. Limenke se odmah zatvore, stave u spremnik za sterilizaciju vruće vode i steriliziraju.Sterilizacija se provodi na temperaturi od 95 ° C: limenke od 0,7-1 litre - 40 minuta, limenke od 0,5 litre - 30 minuta. Na kraju sterilizacije staklenke se odmah ohlade. Kuhane ohlađene mliječne gljive složite u pripremljene staklenke tako da njihova razina ne prelazi ramena staklenke. Ohlađenu marinadu prelijte gljivama, nalijte sloj (oko 0,8–1,0 cm) biljnog ulja na vrh marinade, zatvorite staklenke pergament papirom, zavežite i stavite u hladnjak za čuvanje.zatvorite staklenke pergament papirom, zavežite i stavite u hladnjak na čuvanje.zatvorite staklenke pergament papirom, zavežite i stavite u hladnjak na čuvanje.