Prije soljenja velikih mliječnih gljiva važno je odabrati prikladnu kulinarsku metodu za njihovu preradu i konzerviranje. Nemoguće je pripremiti velike mliječne gljive prema receptu namijenjenom berbi standardnih gljiva za zimu. Budući da je potrebno dodatno kuhanje. U nekim je slučajevima potrebno procijeniti stanje sirovine na bazi glistavosti, prisutnosti gljivične infekcije i još mnogo toga, što u konačnici može naštetiti konzerviranoj hrani tijekom skladištenja. Dakle, ako preskočite prisutnost znakova gljivične infekcije, tada se pojava plijesni tijekom zimskog skladištenja jednostavno ne može izbjeći. I vrlo je opasno jesti takve proizvode (pod utjecajem plijesni) bez toplinske obrade. Na ovoj stranici odaberite način kako kiseliti velike mliječne gljive, gdje se predlažu samo najučinkovitije metode.Velike bijele mliječne gljive možete vidjeti i na fotografiji koja pokazuje koje su gljive prikladne za preradu.
Kako ukiseliti velike mliječne gljive
Prije kiseljenja velikih mliječnih gljiva, kapice gljiva odvajaju se od nogu, režu na komade i odvojeno mariniraju. Sortirane gljive temeljito se operu. Tijekom prerade gljive se čuvaju u hladnoj vodi s dodatkom soli i limunske kiseline (10, odnosno 2 g na 1 litru vode) kako bi se izbjeglo potamnjenje. Nakon pripreme, gljive se odmah stavljaju u caklinsku posudu s marinadom i kuhaju dok ne omekšaju. Marinada se priprema iz izračuna:
- 1 litra vode
- 50 g soli
- 2 g limunske kiseline
- 1 kg pripremljenih gljiva
Kuhane gljive bacaju se u cjedilo i nakon ispuštanja tekućine slažu se u staklenke koje se, dok se pune, preliju unaprijed pripremljenom marinadom. Priprema se na sljedeći način. U emajliranu posudu ulijeva se voda, doda sol i šećer, smjesa se zakuha, filtrira kroz 3-4 sloja gaze, a zatim ponovno zakuha, dodaju se piment, klinčići, cimet, limunska kiselina i 5% -tni ocat. Za 1 kg pripremljenih gljiva trebate:
- 400 g vode
- 10 g soli
- 10 g šećera
- 6 piment graška
- 2 kom. karanfil
- 1 g cimeta
- 3 g limunske kiseline
- 100 g 5% -tnog octa
Začini se mogu staviti izravno na dno staklenki, a na njih gljive. Staklenke napunjene kipućom marinadom prekriju se prokuhanim lakiranim poklopcima i stave u posudu s vodom zagrijanu na 60–70 ° C za sterilizaciju. Vrijeme sterilizacije na 100 ° C: za limenke kapaciteta 0,5 l - 30 min, 1 l - 40 min.
Nakon obrade, limenke se hermetički zatvaraju, okreću naopako i hlade.
Je li moguće soliti velike mliječne gljive
Odgovor na pitanje mogu li se velike mliječne gljive moći soliti ovisi o stanju sirovine. Ako se gljive beru po hladnom jesenskom vremenu i crvi ih ne pokvare, onda su prikladne za konzerviranje. Ako postoje znakovi oštećenja, to ne biste trebali činiti. Mliječne gljive pravilno sortirajte i ogulite, velike izrežite na 2-4 dijela, kapice odvojite od nogu, operite u dvije ili tri promjene hladne vode i stavite u slanu kipuću vodu, dodajući joj 1 čašu octa. Kad su gljive bijelim ključem 4 puta dobro zakuhale, izvadite i stavite sve gljive na sito, ocijedite vodu u kojoj su se kuhale i nemojte ih zaliti hladnom vodom, već ih ohladite ili na rešetki ili na pladnju. Kad se gljive potpuno ohlade, stavite ih u staklenke i prelijte pripremljenom ocatom hladnom juhom, a na vrh stavite nekoliko grana:
- zmijina trava
- lavanda
- mažuran
Vrh staklenke prelijte provansalskim uljem na prst i staklenku najprije zavežite papirom, preko drvene šalice, a zatim zamotajte vlažnim mjehurićem, pustite da se osuši i zatim je iznesite na hladno, ali suho mjesto.
Kako ukiseliti velike mliječne gljive (recept)
Prema receptu, velike mliječne gljive prije soljenja namoče se u slanoj i zakiseljenoj vodi:
- 10 g soli
- 2 g limunske kiseline
- 1 litra vode
u roku od 2 dana. Tijekom postupka namakanja voda se mijenja najmanje dva puta dnevno. Umjesto namakanja, mliječne gljive možete blanširati u kipućoj slanoj vodi:
- 10 g soli
- 1 litra vode
5-6 minuta
Nakon blanširanja gljive se ohlade u tekućoj vodi, pusti se da se ocijede i gljive se stave u bačve ili staklene posude.
Prvo se na dno bačve ili staklenke ulije mali sloj soli, a zatim gljive pažljivo premažite kapicama slojem ne većim od 6 cm i pospite solju.
Količina soli određuje se brzinom od 40-50 g na 1 kg pripremljenih gljiva.
Na taj se način puni čitava posuda, gljive se prekrivaju čistom krpom, na nju se stavlja podrezan krug i mali teret.
Nakon 2-3 dana, kada se gljive stvrdnu i puste sok, dodaju im se svježe pripremljene gljive, poštujući isti postupak slaganja i dodajući sol prema istom izračunu.
To se radi dok se talog gljiva ne zaustavi.
Nakon svakog dodavanja gljiva, postavite donji krug i težinu.
Gljive moraju biti prekrivene formiranom slanom vodom.
Ako nije dovoljno, možete dodati slanu otopinu pripremljenu po količini od 20 g soli na 1 litru vode.
Napunjene posude iznose se u hladnu sobu.
Preporučuje se čuvanje gljiva pripremljenih na opisani način na temperaturi ne nižoj od 1 ° C i ne višoj od 7 ° C.
Još jedan recept za soljenje velikih gljiva.
Za 1 kantu gljiva:
- 1,5 šalice soli
Namočite velike, oprane mliječne gljive 2 dana u hladnoj vodi, mijenjajući vodu svaki dan. Zatim složite u redove u drvenu posudu od ne smole, pospite solju. Možete ih posipati nasjeckanim bijelim lukom.
Solite velike mliječne gljive za zimu.
Sastojci:
- 10 kg gljiva
- 400 g soli
- 35 g kopra (zelje)
- 18 g hrena (korijen)
- 40 g češnjaka
- 35-40 aleve paprike graška
- 10 listova lovora.
Ogulite gljive, odrežite stabljiku i namočite 2-3 dana u hladnoj vodi. Voda se mijenja najmanje jednom dnevno. Nakon namakanja bacaju se na sito i stavljaju u bačvu, naslažujući začinima i solju. Pokrijte gljive ubrusom, stavite krug za savijanje i teret. U bačvu možete dodati nove gljive, jer će se nakon soljenja njihov volumen smanjiti za otprilike trećinu. Rasol bi se trebao pojaviti iznad kruga. Ako se salamura ne pojavi u roku od dva dana, opterećenje treba povećati. Gljive su spremne za konzumaciju 30–40 dana nakon soljenja.