Na različitim teritorijima naše zemlje zima dolazi u različito vrijeme. Kao rezultat, sezona branja gljiva može se razlikovati. Negdje se plodišta i dalje beru krajem listopada, dok je negdje "tihi lov" odavno završio. Postoje vrste kojima je dodijeljen status kasnih gljiva - to su gljive, medene gljive. Ovaj će se članak usredotočiti na kapice mlijeka od šafrana i mogu li se ubrati nakon početka mraza?
Berači gljiva često govore koliko su uživali kad su brali gljive nakon mraza. Lišće s drveća praktički je palo, ali crvenokose ljepotice i dalje ukrašavaju proplanke i proplanke. Glavna stvar je dobro pogledati i podići grmlje lišća štapom.
Rastu li gljive nakon mraza?
Za mnoge neiskusne berače gljiva postavlja se pitanje: je li moguće sakupljati gljive nakon prvog mraza? Zemlja nema vremena da se smrzne nakon prvog mraza, a gljive su skrivene ispod otpalog lišća. Stoga nema ništa loše u branju gljiva u kasnu jesen, jer one također nisu imale vremena za smrzavanje. Obično se mrazevi promatraju samo noću, dok danju temperatura može doseći + 10 ° C. Možete sigurno krenuti u "tihi lov" na ukusne i zdrave gljive.
Je li moguće ubrati gljive nakon mraza ako su trajali nekoliko dana? Obično se ta plodišta beru prije početka prvog mraza, dok je toplo vrijeme ili nakon 2-3 dana. Međutim, ako je hladno vrijeme trajalo više od 3-5 dana, a temperatura zraka ostala ispod + 6 ° C, tada se ne preporučuje skupljanje gljiva, jer one potpuno gube okus.
Tipično gljive rastu od sredine ili kasnog ljeta (ovisno o teritorijima i klimatskim uvjetima) do prve polovice listopada. Međutim, također se događa da se gljive mogu tražiti tijekom studenog, ako je vrijeme povoljno. Rastu li gljive nakon mrazova na tlu? Imajte na umu da gljive ne prestaju rasti s dolaskom prvih mrazeva, jer su pod debelim slojem lišća i mahovine.
Međutim, kao što je gore spomenuto, plodišta gube svoj okus. Je li moguće jesti gljive nakon mraza ako nemaju ukus? Stručnjaci kažu da nakon smrzavanja gljive ne samo da gube okus i aromu. Ispada da se tvari koje mogu izazvati trovanje hranom ponekad nakupljaju u odmrznutim voćnim tijelima.
Prema mnogim beračima gljiva, gljive se smatraju plemenitim plodnim tijelima. Iako pripadaju obitelji Millennium, još uvijek nemaju gorčinu. Osim toga, mogu se jesti čak i sirove, jednostavno posute solju. Međutim, sakupljanje i upotreba kapa od šafranovog mlijeka nakon mraza još uvijek se ne preporučuje iz razloga opisanih na početku. Samo najhrabriji mogu gljiva nakon zamrzavanja i od njih pripremati ukusna jela, pogotovo ako su pržena s dodatkom kiselog vrhnja i češnjaka, što gljivama daje pikantni okus.
Zašto se unutrašnjost gljiva nakon posljednjeg mraza ozeleni?
Ponekad, nakon prošlog mraza, unutrašnjost gljiva pozeleni, zašto se to događa? Bi li to moglo utjecati na daljnje kuhanje? Obično su početnici berača gljiva uplašeni zelenkastom bojom reza gljive, ali za gljive je to uobičajena pojava. Vrlo su nježni, pa i pri najmanjem dodiru s pločama boja postaje zelena.
Ako hladnoća traje nekoliko dana, čak i pod slojem lišća, gljive počinju gubiti svoju prirodnu boju, pa čak i poprimaju zelenkastu boju. Međutim, neki se ne boje pokupiti ove gljive. Dodavanjem češnjaka, kao i ostalih začina i začinskog bilja tijekom kuhanja, možete nadoknaditi okus šumskih gljiva koji nedostaje.
Iako se gljive beru ljeti i u jesen, još uvijek imaju reputaciju kasnih gljiva. Jesenske gljive su jače i puno ukusnije od onih koje se beru ljeti.
Zašto su gljive gorke nakon mraza i što učiniti?
Međutim, bolje je da gljive sami zamrzavate kod kuće, a ne prepuštajte ovaj postupak prirodi. Postupak brzog zamrzavanja u zamrzivaču uopće ne narušava okus voćnih tijela i ne utječe na njihovu kvalitetu. Stoga je najbolji način da gljive budu svježe i ukusne jednostavno zamrznuti.
Za zamrzavanje možete koristiti ne samo sirove gljive, već i one termički obrađene. Neke domaćice napominju da su gljive nakon smrzavanja gorke, zašto? Mogući uzrok može biti nepravilna primarna obrada tijekom koje je gljiva ostala određena kontaminacija.
Drugi razlog može biti pogrešan odabir: stari primjerci kameline uzeti su za zamrzavanje. U preraslim gljivama nakupljaju se štetni toksini koji mogu izazvati gorčinu.
Sljedeći je razlog gorčine u smrznutim gljivama teritorij njihovog rasta. Šume borova i smreke imaju posebnu prednost za ova voćna tijela. Ove vrste drveća, stvarajući mikorizu s gljivama, zasićuju ih smolastim i gorkim okusom.
Razni čimbenici utječu na to jesu li gljive gorke nakon smrzavanja. Bolje je ovo voće kuhati u slanoj vodi 10 minuta prije smrzavanja ili blanširati 3-5 minuta.
Ali što ako su gljive zamrznute svježe, a nakon odmrzavanja imaju gorak okus? Zatim ih treba kuhati u slanoj vodi uz dodatak dva prstohvata limunske kiseline. Zatim prijeđite na daljnje postupke kuhanja: kiseljenje, soljenje ili prženje.