Kisele i slane šumske gljive za zimu: kako kiseliti, soliti i zamrzavati gljive

Sakupljanje ovih gljiva u šumi je zadovoljstvo, jer svi znaju da rastu u prijateljskim obiteljima. A osim toga, svaka domaćica želi napraviti puno šumskih gljiva za zimu vlastitim rukama.

Medene gljive jedno su od rijetkih voćnih tijela koja se cijene u domaćoj kuhinji ruskih obitelji. Činjenica je da raznolikost delicija od njih uistinu iznenađuje. Zbog svoje svestranosti, medene gljive dobro se mogu podvrgnuti različitim procesima obrade: prženju, sušenju, kiseljenju, soljenju, smrzavanju itd. Također su vrlo "isplative" gljive jer se mogu kombinirati s mnogim proizvodima. U ovom ćemo vam članku reći kako možete konzervirati šumske gljive za zimu, koristeći kiseljenje, soljenje i zamrzavanje.

Priprema prije konzerviranja gljiva za zimu

Kako bi šumske gljive pripremili za zimu, potrebno je zapamtiti o njihovoj preliminarnoj pripremi: čišćenju, namakanju i ključanju. Posvećujući posebnu pozornost preradi voćnih tijela, moći ćete u budućnosti osigurati pravilno i dugotrajno skladištenje. Prije svega, usjev gljiva mora se rastaviti po izgledu i veličini. Poželjno je koristiti male mlade gljive za kiseljenje, ali to nije strogo pravilo. Neke domaćice uspješno kiselje velike primjerke, ali prvo ih se izrežu na komade. Tada vrijedi ukloniti donji dio noge i manja oštećenja nožem.

Za agarice meda najbolje čišćenje od prljavštine i prianjajućih ostataka je namakanje. Napunite ih slanom vodom (1 žlica soli na 1 litru vode) i ostavite da se namače 1 sat, a zatim isperite tekućom vodom i kuhajte 15-20 minuta, uklanjajući pjenu s površine. Prebacite u cjedilo i ocijedite višak tekućine. Tada možete sigurno početi kuhati šumske gljive za zimu, odabirom recepta koji vam se sviđa.

Kako pravilno kiseliti šumske gljive ocatom za zimu

Kod nas je teško zamisliti stol na kojem nema ukiseljenih gljiva. Ovo predjelo savršeno nadopunjuje svečani i svakodnevni jelovnik. Šumske gljive, ukiseljene za zimu prema klasičnom receptu, postat će vaša "posjetnica".

  • Kuhane gljive - 1,5 kg;
  • Pročišćena voda - 500 ml;
  • Stolna sol - 1,5 žlica. l.;
  • Šećer - 2 žlice. l.;
  • Lovorov list - 5 kom.;
  • Crni papar u zrnu - 20 kom.;
  • Ocat (9%) - 7 žlica. l.;
  • Klinčići - 2-3 kom .;
  • Češnjak (po želji) - 3-4 klinčića.

Kako pravilno marinirati šumske gljive za zimu, koristeći klasičnu opciju?

  1. Svi gore navedeni sastojci (osim octa) kombiniraju se u loncu i kuhaju 10 minuta. U tom slučaju, češnjak se mora propustiti kroz prešu.
  2. Zatim se doda ocat, a masa se nastavi kuhati još 3-5 minuta.
  3. Nakon toga, gljive, zajedno s marinadom, slože se u sterilizirane staklenke i smotaju. Važno: nakon ključanja lovorov list uklonite iz mase!
  4. Limenke s blankom hlade se i prenose u podrum.

Kako cimetom zatvoriti šumske gljive za zimu

Postoji i još jedan recept za zimu koji ukiseljenim šumskim gljivama daje originalan i sofisticiran okus. Berba gljiva na ovaj način jednostavna je kao i na klasični način.

  • Kuhane gljive - 1,5 kg;
  • Ocat (9%) - 6 žlica. l.;
  • Šećer - 2-2,5 žlice. l.;
  • Sol - 1 žlica l.;
  • Pročišćena voda - 1 l;
  • Lovorov list - 3 kom.;
  • Biljno ulje;
  • Klinčići - 2 kom .;
  • Cimet - 3 kom .;
  • Crni papar u zrnu - 10 kom.

Da biste naučili kako ukusno kiseliti gljive za zimu, upotrijebite korak po korak opis.

U loncu s vodom kombinirajte sve sastojke, osim gljiva i octa.

Stavimo na vatru i kuhamo marinadu 7-10 minuta.

Marinadu filtriramo kroz sito ili cjedilo, a zatim je šaljemo natrag u tavu.

Vratimo tavu na vatru i tamo šaljemo gljive.

Pustite da zavrije i ulijte ocat, isključite štednjak.

Kisele gljive distribuiramo u sterilizirane staklenke, u svaku ulijemo 2 žlice. l. biljno ulje, čvrsto zatvorite plastičnim poklopcima i ostavite da se ohladi, zamotano dekom.

Iznosimo ga u podrum ili čuvamo u hladnjaku.

Šumske gljive s lukom mariniranim za zimu u staklenkama

Kako inače možete zatvoriti šumske gljive za zimu pomoću kiseljenja? Nudimo varijantu pripreme gljiva s lukom.

  • Kuhane gljive - 1,5 kg;
  • Luk - 2 kom .;
  • Voda - 1 l;
  • Sol i šećer - po 1,5 žlica l. (šećer - s toboganom);
  • Ocat 9% - 6-7 žlica l.;
  • Kišobrani od kopra - 2-3 kom .;
  • Lovorov list - 4 kom.;
  • Crni papar (grašak) - 8-11 kom.

Šumske gljive, marinirane u staklenkama za zimu, ukrasit će vaš stol bilo kojeg dana, bio to praznik ili obični obiteljski obrok.

  1. Prokuhamo vodu i u njoj otopimo šećer i sol.
  2. Dodajte listove lovora, papar, kišobrane od kopra i kuhajte marinadu oko 5 minuta.
  3. Ulijte ocat, nastavite kuhati još 5 minuta, a zatim filtrirajte marinadu.
  4. U međuvremenu, dok salamura vrije, stavljamo pripremljene kuhane gljive u sterilizirane staklenke, izmjenjujući se s pola prstena luka.
  5. Napunite vrućom marinadom, pokrijte poklopcima i stavite obradak u zajednički spremnik za sterilizaciju. Sterilizirajte: staklenke od 0,5 litre - pola sata, 1 litra - 15 minuta duže.
  6. Smotamo poklopce, okrenemo limenke i zamotamo ih pokrivačem dok se potpuno ne ohlade.

Kako kuhati šumske jesenske gljive za zimu na korejskom jeziku

Korejski recept za zimske šumske gljive pokazat će vam kako ih kuhati brzo i ukusno. Moram reći da je ovo predjelo savršeno kao dodatna komponenta u raznim salatama.

  • Medene gljive (kuhane) - 3 kg;
  • Luk - 0,8 kg;
  • Mrkva - 0,5 kg;
  • Sol - 2,5 žlice l.;
  • Šećer - 5 žlica. l.;
  • Ljuta paprika (čili) - 1 kom.;
  • Češnjak - 10-15 klinčića;
  • Ocat 9% - 150 ml;
  • Biljno ulje - 1 tbsp.;
  • Začin za mrkvu u korejskom stilu - 1,5 pakiranja.
  1. Luk izrežite na pola prstena i pržite na biljnom ulju naznačenom u receptu.
  2. Češnjak naribajte na sitnoj ribežu ili provucite kroz prešu, nasjeckajte ljute papričice što je moguće manje, a mrkvu naribajte na trakice.
  3. Kombinirajte sve sastojke, uključujući prženi luk, dodajte gljive, ocat, sol, šećer, korejski začin i dobro promiješajte.
  4. Unaprijed sterilizirajte staklenke s poklopcima i u njih stavite masu.
  5. Vratite obratke na sterilizaciju: 0,5 l - 20 min, 1 l - 35 min.
  6. Zarolati i ostaviti da se hladi na sobnoj temperaturi.

Vruće soljenje šumskih gljiva za zimu

Soljenje šumskih gljiva za zimu smatra se ne manje ukusnim i popularnim. Postupak se izvodi i s kuhanim voćnim tijelima, ili takozvanom vrućom metodom.

  • Kuhane gljive - 1 kg;
  • Voda - 500 ml;
  • Mljeveni crni papar - po ukusu;
  • Češnjak - nekoliko klinčića;
  • Svježi listovi crnog ribiza, trešnje ili hrasta - 8-12 kom .;
  • Kišobrani od kopra - 50-70 g;
  • Lovorov list - 3 kom.;
  • Sol - 2 žlice l.

Umjesto kuhanih voćnih tijela, možete uzeti i smrznuta, ali za to se moraju odmrznuti i ostaviti u hladnjaku preko noći.

Pa, kako soliti šumske gljive za zimu na vrući način?

  1. Razrijedite sol u vodi, dodajte papar, svježe lišće i kišobrane od kopra.
  2. Stavite posudu na vatru, pustite da zavrije i ubacite lovorov list.
  3. Dodajte gljive u salamuru i kuhajte oko 20 minuta.
  4. Sadržaj posude prebacujemo u posudu od 3 litre ili bilo koju drugu, ali samo u staklenu ili emajliranu posudu.
  5. Staklenku zatvorimo plastičnim poklopcima, a ako koristimo lonac, zatim je pokrijemo gazom i na vrhu zatvorimo poklopcem.

Obradak čuvamo u hladnjaku ili podrumu.

Kako soliti šumske gljive za zimu na hladan način

Jesenske vrste medonosnih agarika vrlo su popularne na našem teritoriju, jer su prema svom ukusu svrstane u 3 kategorije. To znači da se mogu koristiti za razna jela i pripravke. Kako kuhati jesenske šumske gljive soljenjem za zimu? Da biste to učinili, možete koristiti hladnu metodu, ali imajte na umu da u ovom slučaju treba uzimati samo mala i jaka voćna tijela.

  • Svježe gljive - 4,5 kg;
  • Voda - 1 l;
  • Sol - oko 200 g;
  • Kišobrani od kopra;
  • Crni papar u zrnu;
  • Svježi listovi ribiza, hrena, trešnje.

Ova metoda koja pokazuje kako soliti šumske gljive za zimu naziva se hladnom jer se voćna tijela uzimaju svježa i ne kuhaju se u marinadi.

  1. Svježe gljive očistimo od prljavštine i prilijepljenog lišća, isperemo vodom i stavimo u lonac.
  2. Napunite hladnom vodom i nakon par dana već možete početi soliti. Međutim, za to vrijeme potrebno je vodu mijenjati do 5 puta.
  3. Gljive stavljamo u emajliranu posudu ili staklene posude zapremine 3 litre. Stavljajući gljive, pospite ih lišćem, koprom i paprom.
  4. Razrijedimo sol u vodi i ulijemo gljive, stavimo pod ugnjetavanje.

Za mjesec dana praznina će biti spremna za upotrebu.

Kako zamrznuti šumske gljive za zimu na jednostavan način

Zamrzavanje je popularan i tražen način berbe gljiva za zimu. A medene gljive su, pak, idealne za ovaj postupak. A ako se ukiseljene gljive ne mogu koristiti u svim jelima, onda smrznute savršeno nadopunjuju prvo i drugo jelo, pečenje, pite, pizze itd. Nudimo vam da naučite više o tome kako na najjednostavniji način zamrznuti šumske gljive za zimu.

Nakon pripremne faze, gljive se smrzavaju sirove, kuhane ili pržene. Najjednostavnije je zamrzavanje sirovih voćnih tijela, ali samo ako su mlada i jaka.

  • Medene gljive;
  • Plastične posude ili plastične vrećice;
  • Namazi.

Nije potrebno isprati pripremljene gljive, višak vlage tijekom smrzavanja stvorit će težinu i volumen, a okus proizvoda postat će vodenast.

  1. Stavite medene gljive za distribuciju u jednom sloju i pošaljite u zamrzivač na 12 sati, postavljajući minimalnu temperaturu.
  2. Zatim gljive izvadite, spakirajte u plastične posude i vratite natrag u zamrzivač, postavljajući prosječnu temperaturu na -18 ° C.

Gljive možete čuvati u zamrzivaču najviše 1 godinu.