Topola ryadovka predstavnik je obitelji ryadovkovy, roda Tricholoma. Ova uvjetno jestiva gljiva, koja se u narodu naziva i pješčenjak, pješčenjak, topola ryadovka ili podnica. Kao što naziv govori, ryadovka raste ispod ili u blizini topola. Skupljači gljiva ponekad u blizini topola pronađu ogromne kolonije tih voćnih tijela.
Iako se gljiva smatra uvjetno jestivom i ima gorčinu, ima ugodnu brašnastu aromu. Topola ryadovka prikladna je za jelo, od nje se pripremaju razna jela, međutim prije kuhanja ryadovka se mora namakati 2-3 dana. To se radi kako bi se s gljive uklonila gorčina.
Najukusniji redovi topola dobivaju se zahvaljujući soljenju. Postupak soljenja čini ta plodišta nevjerojatno ukusnim i aromatičnim. Kao što je gore spomenuto, nakon prethodnog čišćenja, gljive se preliju velikom količinom hladne vode i ostave 2-3 dana, neprestano mijenjajući tekućinu. Prije soljenja red topola kuha se u slanoj vodi 30-40 minuta, ovisno o veličini: što je veći, vrenje traje dulje.
Da biste se bolje nosili s gorčinom gljive, tijekom kuhanja trebate vodu promijeniti 2 puta. Ponekad neke domaćice dodaju očišćeni luk prerezan na 2 polovice i prstohvat limunske kiseline.
Postoji nekoliko varijacija kiselih krastavaca ryadovka: s dodatkom začina u korejskom stilu, čili paprike, češnjaka ili đumbira. Ovaj pristup u potpunosti će sakriti gorčinu voćnih tijela.
Klasični recept za soljenje redova topola
Čitateljima nudimo klasični recept za soljenje reda topole koji će svojom sofisticiranošću iznenaditi ne samo vas, već i vaše goste.
- Redovi - 2 kg;
- Voda - 3 žlice .;
- Sol - 5 žlica l.;
- Crni papar u zrnu - 10 kom.;
- Lovorov list - 3 kom.;
- Karanfil - 6 cvatova;
- Kopar (kišobrani) - 5 kom.;
- Listovi crnog ribiza - 6 kom.
Soljenje za zimsko veslanje topola treba provoditi u fazama.
Svježi se redovi očiste od šumskih ostataka: uklanjaju ostatke trave, lišća i odrezuju donji dio noge. Gljive operite u vodi od pijeska, zemlje i napunite hladnom vodom 2-3 dana. Redovi su natopljeni, uz neprestano mijenjanje vode.
Stavite u lonac, prelijte hladnom vodom i kuhajte 20 minuta, uklanjajući pjenu s površine.
Ocijedite vodu, ulijte novu i pustite da zavrije.Dodajte sol (1 žlica soli na 1 kg gljiva), oguljeni i izrezani luk i kuhajte još 20 minuta.
Bacite u cjedilo, ocijedite i položite na kuhinjsku krpu da se osuši. Marinada: U loncu kombinirajte sve sastojke iz recepta i pustite da zavrije.
Stavite redove u salamuru, kuhajte 15 minuta i rasporedite u sterilizirane staklenke, prelijte do vrha vrućom rasolom u kojoj su kuhani i smotajte.
Okrenite naopako, zamotajte starom dekom i ostavite 24 sata dok se potpuno ne ohladi. Odnesite ga u podrum i nakon 40-45 dana redovi se mogu staviti na stol.