Ako postite, dobro će vam doći tradicionalna ruska kuhinja. Na ovoj će se stranici govoriti o pečenju punjenom krumpirom i gljivama, kao i o izradi okruglica od gljiva i okruglica. Sva ponuđena jela mogu se pripremiti unaprijed, zamrznuti i dovesti u stanje pripravnosti neposredno prije upotrebe.
Recepti za pite s gljivama punjene krumpirom i pitama
Recept broj 1
Sastav:
- brašno - 7 čaša,
- krumpir - 5 kom,
- gljive ˜
- mlijeko - 2 čaše,
- biljno ulje - 3 žlice. l.,
- šećer - 1 žlica. l.,
- sol - 1 žličica,
- kvasac - 40 g,
- mast za prženje pita - 400 g, punjenje.
Stavite tijesto na siguran način. Gotove kolače napunite mljevenom gljivom pomiješanom s krumpirom, stegnite i stavite na pobrašnjenu dasku ili na lim podmazan uljem. Nakon dokazivanja, pržite pite duboko 10-12 minuta.
Prilikom pripreme nadjeva za pite s krumpirom, gljive se mogu koristiti sušene ili soljene.
Recept broj 2
- Tijesto
- svježe gljive - 0,5 kg ili šaka suhih,
- luk - 1 glava,
- krumpir - 4 komada,
- biljno ulje, sol.
Kuhajte gljive (suhe prethodno namočite 2–4 sata u hladnoj vodi), nasjeckajte i pržite zajedno s lukom na biljnom ulju. Pomiješajte s pire krumpirom. Prema ovom receptu, pita punjena krumpirom i gljivama mora se oblikovati zatvorena, pravokutnog oblika.
Recept broj 3
Potreban:
- 2 šalice brašna,
- 200 g margarina putera,
- 10 žlica. l. hladna voda
- prstohvat limunske kiseline
- 1 jaje,
- 1/4 žličice sol.
Za punjenje:
- 150 g sira
- 300 g svježih gljiva,
- 3 krumpira,
- zelje,
- sol,
- 1 glava luka
- mljeveni papar.
Ogulite gljive, operite, narežite na male komadiće. Ogulite luk, izrežite kolutove, pržite na biljnom ulju dok ne porumeni. Sir narežite na male kockice. Operite krumpir, ogulite i narežite na kriške.
Napravite recept za lisnato tijesto bez kvasca. Gotovo tijesto podijelite na dva dijela tako da je jedan dio veći od drugog. Veći dio tijesta razvaljajte u sloj debljine 2 - 3 mm. Stavite ga na lim za pečenje preliven hladnom vodom. Na tijesto stavite krumpir, prethodno posoljen i papar. Na krumpir stavite sir i gljive, dodajte prženi luk, nasjeckano začinsko bilje, sol i papar po ukusu. Manji dio tijesta razvaljajte u sloj, prekrijte nadjev njime i uštipnite rubove tijesta. Dokažite 20 minuta. Zatim pecite u pećnici 40 minuta.
Gotovu pitu narežite na dijelove, ukrasite biljem i poslužite kao međuobrok.
Palačinke punjene krumpirom i suhim gljivama
Za palačinke:
- pšenično brašno - 250 g;
- mlijeko - 300 ml;
- kipuća voda - 150 ml;
- jaje - 2 kom.;
- biljno ulje - 3 žlice. l.;
- šećer - 1 žličica;
- sol - prstohvat.
Za punjenje:
- pire krumpir - 300 g;
- gljive (sušene) - 0,5 šalice;
- luk - 1 kom;
- sol, začini - po ukusu;
- biljno ulje za prženje.
U duboku posudu ulijte mlijeko i biljno ulje. Dodajte jaja, sol i šećer. Sve lagano promiješajte pjenjačom.
Zatim dodajte prosijano brašno. Sve temeljito promiješajte. Pokazaće se da je tijesto gusto i homogeno, bez grudica.
U tijesto u tankom mlazu ulijte kipuću vodu i dobro promiješajte. Pokazaće se da je tijesto glatko i da se lije, baš poput palačinke.
Zagrijte tavu za pečenje palačinki, podmažite biljnom ili maslacem, neposredno prije prve palačinke. U posudu ulijte kutlaču tijesta i dobro rasporedite tijesto po tavi.
Palačinke pecite s obje strane dok ne porumene.
Dok se palačinke peku, paralelno pripremamo nadjev. Ogulite krumpir i kuhajte u slanoj vodi dok ne omekša. Zatim izgnječite krumpir pireom. Usput, za nadjev možete koristiti pire krumpir koji je ostao nakon ručka ili večere. Suhe gljive prelijte kipućom vodom i ostavite 15-20 minuta (ako kuhate svježe gljive, ne trebate ih namakati). Zatim isperite gljive, dodajte malo vode i stavite na vatru. Gljive kuhajte 15-20 minuta. Zatim ga stavite u cjedilo i ocijedite juhu od gljiva. Gljive malo ohladite, a zatim nasjeckajte škarama. Ogulite luk, sitno nasjeckajte i pržite miješajući na tavi s dodatkom biljnog ulja dok ne porumeni (ako u nadjev dodate šampinjone umjesto šumskih gljiva, tada ih ne trebate namakati i kuhati, bit će dovoljno da ih nasjeckate,dodajte prženom luku i kuhajte u tavi 7-10 minuta uz povremeno miješanje). Kombinirajte pire krumpir, gljive i luk. Začinite solju i paprom po ukusu i dobro promiješajte.
Gotove palačinke malo ohladite. Naše palačinke i nadjev od krumpira i gljiva su spremni.
Na rub palačinke stavite 2 žlice nadjeva.
Zamotajte nadjev od gljiva i krumpira u palačinku.
Podmažite posudu za pečenje povrćem ili maslacem. Punjene palačinke stavite u kalup čvrsto međusobno, stavite u zagrijanu pećnicu i pecite na 180 stupnjeva oko 15 minuta.
Mirisne i ukusne palačinke punjene krumpirom i gljivama su spremne. Ne trebaju nikakav dodatak, jer su sami po sebi dobri. Ali ako želite, tijekom posluživanja možete preliti rastopljenim maslacem ili kiselim vrhnjem.
Recept za pite od lisnatog tijesta punjene krumpirom i gljivama
- gotovo lisnato tijesto (2 tanjura 450 g)
- 3 krumpira
- 150 g gljiva (šampinjoni)
- 2 glavice luka
- biljno ulje
- sol
- 1 jaje za mazanje pljeskavica
Prvo trebate pripremiti nadjev s krumpirom i gljivama. Kuhajte krumpir, ocijedite vodu i napravite pire. Pržite gljive s lukom. Kombinirajte pire krumpir i pržene gljive.
Imat ću pite od tijesta od lisnatog kvasca, a bit će i lisnatog beskvasnog tijesta.
Razvaljajte tijesto debljine oko 3 mm. Staklom izrežite krugove. Trebao bi ih biti paran broj, jer će jedan krug biti dno, a drugi poklopac pita.
Stavite nadjev na krug žličicom.
Pokrijte drugim krugom na vrhu. Da bi se rubovi dobro zalijepili, donji krug premažite razmućenim jajetom uz rub.
Pite širimo na lim obložen papirom za pečenje ili paus papirom. Podmažite razmućenim jajetom na vrhu.
Stavili smo pećnicu zagrijanu na t = 200 stupnjeva. Pečemo 15 minuta. Pazite na pite, kad postanu lijepe i rumene, pite su spremne.
Ukusne aromatične pite punjene krumpirom i gljivama pripremljene prema ovom receptu poslužuju se vruće.
Recepti za okruglice i okruglice punjene krumpirom i gljivama
Knedle s krumpirom, gljivama i lukom
Potreban:
- 2 šalice brašna,
- 1 čaša vode ili sojinog mlijeka
- 6 žlica. l. biljno ulje,
- 500 g krumpira
- 200 g svježih gljiva,
- glava luka, začinsko bilje, sol.
Zamijesite tijesto za okruglice. Kuhajte krumpir u slanoj vodi i zgnječite. Luk i gljive sitno nasjeckajte, pržite na biljnom ulju i pomiješajte s pire krumpirom. Knedle napunite nadjevom od krumpira i gljiva, kuhajte u slanoj vodi. Poslužite sa sojinom majonezom i svježim začinskim biljem.
Knedle od krumpira s gljivama
Punjenje
- krumpir 800 g
- šampinjoni 500 g
- luk 250 g
- sol po ukusu
- mljeveni crni papar po ukusu
- biljno ulje
Ogulite krumpir, stavite u lonac s vodom, kuhajte dok ne omekša, na kraju posolite po ukusu. Ocijedite juhu od krumpira, ali nemojte je izlijevati - korisno je za tijesto. Zgnječite krumpir drobljenjem.
Luk i gljive narežite na male kockice, pržite na biljnom ulju nekoliko minuta (10-15 minuta). Vlaga treba ispariti, luk i gljive smeđe. Začinite solju i paprom po ukusu.
Pomiješajte pire od krumpira i smjesu od gljiva i dobro promiješajte. Okusite i prilagodite za sol i papar. U ovoj fazi, glavna stvar je ne jesti punjenje u potpunosti ...
Dok se nadjev hladi, napravimo tijesto. Prosijte brašno. Pripremite preostale sastojke: juhu od krumpira (već ohlađenu, jedva toplu) i jaje. Od napisanih sastojaka za tijesto prvo uzmem polovicu, tako da je tijesto lakše umijesiti, u dijelovima. Dakle, za prvu šaržu uzimam 450 g brašna, 1 jaje i 250 ml juhe od krumpira.
Zamijesimo tijesto, ispada ne previše strmo, mekano zbog krumpirove juhe. U tijesto nije potrebno dodavati sol, jer kad se krumpir prokuhao, posolio se. Gotovo tijesto stavite u foliju i od drugog dijela sastojaka umijesite još jednu kiflicu.
Tijesto i nadjev su spremni, možete početi kipariti okruglice. Odrežite mali dio od ukupnog komada tijesta i razvaljajte ga kobasicom. Zatim izrežemo "kobasicu" u podloške, razvaljamo svaki komad: dobijemo ravnu tortu promjera oko 6-7 cm. U središte stavimo nadjev, stisnemo rubove.
Kuhajte okruglice dok ne omekšaju (oko 7 minuta nakon ključanja) odmah nakon oblikovanja ...
Knedle s krumpirom i gljivama
Trebat će vam:
- pšenično brašno - 2 šalice;
- jaje - 1 kom.;
- ohlađena prokuhana voda - 200 ml;
- luk - 1 velika;
- svježe gljive, mogu se smrznuti - 400 g;
- sirovi krumpir, srednje gomolje - 5 kom.;
- maslac - 50 g;
- biljno ili maslinovo ulje - 2 žlice;
- sol, češnjak, mljeveni crni papar i grašak - po ukusu.
Priprema:
Zamijesite tijesto za okruglice od brašna, vode i jednog jaja, dodajte malo maslaca, ostavite pola sata.
Ogulite krumpir, naribajte na grubom ribežu.
Ako su gljive smrznute, prvo ih odmrznite, ocijedite vodu, a zatim sitno nasjeckajte. Ogulite i nasjeckajte i luk.
Promiješajte nadjev od krumpira, luka i nasjeckanih gljiva, dodajte malo maslaca, češnjaka, začina.
Razvaljajte odmoreno tijesto, stavite sloj na aparat za knedle, rasporedite nadjev, namotajte drugi sloj na vrh. Izvadite iz kalupa. Knedle punjene krumpirom i gljivama skuhajte u slanoj vodi s lovorovim lišćem i zrnom papra.