Kako najbolje slane gljive čuvati kod kuće nakon kiseljenja u staklenkama

Svi ljubitelji jela od gljiva dobro znaju da su gljive vrlo zdrave. Obogaćeni su proteinima, beta-karotenom i askorbinskom kiselinom, koji savršeno podržavaju imunološki sustav i funkcioniranje probavnog sustava. Osim toga, gljive imaju nevjerojatan okus i koriste se za razne metode berbe. Slani grickalice s gljivama posebno se cijene na svečanim gozbama. Međutim, kako biste mogli pripremiti visokokvalitetne konzervirane gljive, trebali biste znati o skladištenju slanih gljiva.

Kako usoljene gljive zadržati do proljeća, tako da oduševe vas i vaše najmilije svojim divnim okusom i aromom? Da biste to učinili, morate znati da uvjeti i uvjeti skladištenja voćnih tijela izravno ovise o načinu soljenja.

Dvije su uobičajene opcije - topla i hladna. U prvom slučaju koriste se termički obrađene gljive. To dovodi do djelomičnog gubitka korisnih svojstava gljiva. U drugoj verziji gljive se soli sirove, a to pomaže u očuvanju maksimuma hranjivih sastojaka.

Kako zadržati slane gljive za zimu nakon vrućeg soljenja?

Kako čuvati slane gljive kod kuće nakon vrućeg soljenja? Prvo trebate obratiti pažnju na posuđe koje se koristi. Staklene, drvene i cakline posude prikladne su za čuvanje gljiva. Korištenje drugog posuđa opterećeno je negativnim posljedicama za ljudsko zdravlje, uključujući trovanje.

Iako gljive vole hladna skladišna područja, vrlo niske temperature negativno utječu na konzistenciju gljiva, one se kvare. Kako zadržati slane gljive za zimu nakon vrućeg soljenja? Nakon potpunog hlađenja, spremnici se iznose u podrum, gdje temperatura ne smije biti viša od + 10 ° C. Ako se slane gljive čuvaju u hladnjaku, to bi trebalo učiniti na donjim policama. Termin soljenja voćnih tijela vrućom metodom je 7-10 dana. Takve se praznine čuvaju praktički do 16 mjeseci.

Glavni uvjeti skladištenja hladnih slanih gljiva za zimu

Kada solite sirove gljive, koristite salvete od gaze i opresiju, koje s vremena na vrijeme treba prati otopinom octa.

Glavni uvjet za čuvanje slanih kapa mlijeka od šafrana na hladan način nije ostavljanje obratka u toploj sobi. Temperatura zraka tijekom soljenja ne smije biti viša od + 15 ° S. Nakon 14 dana, gljive se raspoređuju u staklenke, prekrivaju plastičnim poklopcima, odnose u podrum ili stavljaju u hladnjak. Nakon 15 dana plodišta su spremna za konzumaciju, u potpunosti otkrivajući svoj okus. Skladištenje slanih kapica mlijeka od šafrana, kuhanih za zimu na hladan način, traje oko 10-12 mjeseci, ako se, naravno, poštuje temperaturni režim.

Imajte na umu da prilikom spremanja slanih gljiva obratite pažnju na boju salamure i izgled plijesni.

Obično je normalno da salamura dobije smećkastu boju. Ako pocrni, prazno mjesto bolje baciti. U ovom slučaju, pocrnjenje tekućine nastalo je zbog nepravilnih uvjeta skladištenja: obično je to višak preporučene temperature.

Kako usoljene gljive dulje zadržati od plijesni?

Kako možete zadržati slane gljive od plijesni? Na soljenim gljivama vrlo često se može pojaviti plijesan, pa u takvim slučajevima treba poduzeti sljedeće mjere:

  • Uklonite salvetu od gaze s površine gljiva i tereta;
  • Isperite vrućom vodom s octom i solju;
  • Uklonite gornji sloj gljiva i bacite, kao i isperite stranice spremnika otopinom octa;
  • Na gornji sloj gljiva izlijte tanak sloj senfa u prahu i prekrijte gazom pritiskajući pritiskom dolje.

Kako pravilno slati posoljene gljive nakon soljenja kako se na tijelima voća ne bi pojavila plijesan? Iskusne domaćice dijele korisne savjete za kuhare početnike:

  • Nakon soljenja gljiva, ostave se u sobi dok gljive ne počnu fermentirati;
  • Zatim se odmah stave u hladnjak i ostave 2-3 tjedna;
  • Rasporedite u sterilizirane staklenke, napunite slanom vodom, zatvorite tijesnim najlonskim poklopcima i iznesite u podrum.

Razlozi za pojavu plijesni u slanim gljivama mogu biti vrlo različiti:

  • Loše ili nepropisno sterilizirano posuđe;
  • Pogrešno odabran temperaturni režim tijekom soljenja;
  • Pogreške u receptu, na primjer, korišteno je malo konzervansa (soli);
  • Nema dovoljno tekućine koja gljive nije u potpunosti prekrila.

Što određuje rok trajanja kapa od šafranovog mlijeka?

Rok trajanja slanih kapa od mlijeka šafrana ovisit će o spremniku u kojem se čuvaju. Ako su to staklenke, tada je rok trajanja prilično dug, do oko 14-16 mjeseci. Ako se radi o bačvi ili emajliranoj posudi, rok trajanja smanjuje se na 6-8 mjeseci, uzimajući u obzir jesu li ispunjeni svi sanitarni uvjeti: redovito čišćenje gaze i ugnjetavanje od plijesni. Vrijedno je reći da se situacija, ako se na soljenim gljivama pojavi plijesan, uvijek može spasiti. Ako se plijesan stvorila u ukiseljenim gljivama, prazno mjesto bolje baciti.

Stoga, ako znate duže zadržati slane gljive i to što pravilnije, tada će vam zalogaj biti zajamčen.

Koji je najbolji način da slane gljive držite u staklenkama do proljeća?

Za ljubitelje jela od gljiva koji žive u velikim gradovima, staklene posude smatraju se najboljom opcijom za čuvanje slanih gljiva.

Kako pravilno čuvati slane gljive u staklenkama?

Nakon prethodnog čišćenja od šumskih ostataka i pranja velikom količinom hladne vode, gljive se kuhaju u slanoj salamuri 10 minuta, bace u cjedilo i isperu pod slavinom. Ostavite da se potpuno ocijedi, rasporedite na kuhinjsku krpu i rasporedite u staklenke, posipajući svaki sloj gljiva solju i začinima. Prelijte kipućom vodom i pokrijte najlonskim kapicama. Iznesite na hladno, tamno i dobro prozračeno mjesto. Skladištiti na temperaturi koja nije viša od + 10 + 12 ° C dok se ne zatraži.

Slane gljive čuvajte u hladnjaku ili na balkonu

Čuvanje posoljenih kapa od mlijeka šafrana može se održati u hladnjaku ako nema podruma. Sunčeva svjetlost ne ulazi u hladnjak, a temperaturu možete prilagoditi prema vlastitom nahođenju. Ako se ukiseljene gljive čuvaju u hladnjaku, tada će razdoblje varirati od 6 do 8 mjeseci.

Ako ima puno praznih mjesta sa slanim gljivama, a hladnjak nije u mogućnosti smjestiti sve, spremanje slanih gljiva kod kuće može se prenijeti na balkon. Ako je izolirana, tada će i na hladnoći limenke s očuvanjem gljiva mirno čekati svoj red da oduševe domaćine i pozvane goste.

Kako možete sačuvati boju slanih gljiva?

Važno je znati da slane gljive mogu promijeniti boju iz crvene u tamnozelenu, ponekad se čine neprirodno. Treba napomenuti da je to posve česta pojava i u tome nema ništa čudno. Kako možete sačuvati boju slanih gljiva i koje biste metode trebali koristiti?

Vrućim soljenjem ako voćna tijela prokuhate u slanoj vodi s dodatkom limunske kiseline, možete sačuvati prirodnu boju gljiva. Osim toga, bolje je koristiti minimalnu količinu začina i bilja, koji također utječu na promjenu boje slanih gljiva.

Koji je najbolji način za čuvanje hladnih slanih gljiva? Kako gljive ne bi promijenile boju, tijekom početne obrade potrebno ih je preliti zakiseljenom i slanom hladnom vodom. Zatim, bez ključanja, pospite solju, pokrijte obrnutom pločom i pritisnite teret. Čim gljive puste sok i budu prekrivene slanom vodom, potrebno ih je staviti u staklenke i puniti istom salamuri do samog vrha. Uvjeravamo vas da se kapice mlijeka od šafrana neće mijenjati u boji.

Dokazan način čuvanja kapica mlijeka od šafrana u ulju

Skladištenje slanih kapa od mlijeka šafrana u ulju stara je provjerena metoda koju su koristile naše prabake i prihvatile je moderne kuharice.

Nakon što se gljive stave u staklene posude i napune slanom vodom, preliju se na vrh s nekoliko žlica kalciniranog biljnog ulja. Ova metoda neće dopustiti da se plijesan širi po površini obratka, kao rezultat, gljive se neće pokvariti.

Osim ulja, lišće i korijenje hrena mogu se koristiti za očuvanje slanih kapa mlijeka šafrana, što će jelu dati začinjenu oštrinu i zaštititi od plijesni. Također možete upotrijebiti lišće crnog ribiza, trešnje, hrasta koji će predjelu dati čvrstinu i svježu strukturu.

Sad znajući kako najbolje sačuvati slane gljive, možete ih sigurno početi kuhati.