Kuhanje reda s lila nogama: recepti kako pržiti, marinirati i kiseli gljive na topli i hladni način

Mnogi ljubitelji "tihog" lova u šumi često naiđu na gljive koje imaju plavu nogu. Često se ignoriraju kao gadovi, ali ovo je ozbiljna pogreška. Vrijedno je reći da je ryadovka od jorgovana ili plavih nogu ukusna gljiva s nježnom pulpom i ugodnom voćnom aromom.

Postoji mnogo načina za berbu modrice ili lila noge. Iskusni berači gljiva vjeruju da ova plodna tijela imaju okus šampinjona, pa koriste iste recepte za izradu reda gljiva s lila nogavicama kao i za šampinjone. Ostali berači gljiva vjeruju da su plodna tijela više poput nježne piletine.

Vrijedno je reći da se plava stopala ili Lepista personata mogu kiseliti, soliti, pržiti, dinstati i peći. Ako se pokazalo da je berba gljiva bogata, tada se redovi s jorgovanom mogu čak i osušiti ili zamrznuti kako bi se u budućnosti koristili za pripremu kulinarskih remek-djela.

Kuhanje reda s jorgovanom prilično je jednostavno, ako gljive sortirate unaprijed, ogulite i skuhajte u slanoj vodi. Takav je postupak neophodan, jer se ta plodišta smatraju uvjetno jestivim.

Redovi jorgovana marinirani češnjakom

Recept za izradu ryadovke metodom kiseljenja s lila nogama izvrsna je opcija za svečane gozbe. Osim toga, ove gljive dobro se slažu s bilo kojom salatom.

  • 2 kg redova;
  • 1 litra vode;
  • 2 žlice. l. sol;
  • 2,5 žlice. l. Sahara;
  • 2 kom. lovorov list;
  • 8-10 graška crnog papra;
  • 2 žlice. l. ocat 9%;
  • 8 češnja češnjaka.

Red s jorgovanom, mariniran češnjakom, bit će dodatak jelima od mesa i čaši votke.

Očišćene redove dobro isperite, odrežite većinu nogu i stavite u kipuću vodu.

Prokuhajte nakon vrenja 20 minuta. na srednje jakoj vatri dodajte malo soli 10 minuta. dok se ne skuha, uz stalno uklanjanje pjene s površine.

Ocijedite vodu, pripremite marinadu: prokuhajte 1 litru vode, dodajte sol, šećer, lovorov list i zrna papra.

Promiješajte, dodajte gljive i kuhajte 20 minuta.

Za 3-5 minuta. prije kuhanja dodajte sitno nasjeckani češnjak i ulijte ocat.

Ulijte u sterilizirane staklenke, zatvorite čvrstim poklopcima i zamotajte pokrivačem.

Ostavite da se potpuno ohladi, a zatim odnesite u podrum ili u hladnjak.

Kako napraviti redove od jorgovana s klinčićima i limunskom kiselinom

Da biste sačuvali žetvu veslača, možete ih marinirati klinčićima i limunskom kiselinom. Kako pravilno pripremiti ryadovku od jorgovana, tako da će jelo ispasti "prekrasno dobro"? Redovi pripremljeni kod kuće izvrsno se čuvaju cijele zime, gotovo do nove berbe.

  • 3 kg plava stopala;
  • 5 graška aleve paprike i klinčića;
  • 2,5 žlice. l. sol;
  • 2 žlice. l. Sahara;
  • 1,5 litre vode;
  • 5 g limunske kiseline;
  • 50 ml biljnog ulja;
  • 5 češnja češnjaka;
  • 1 žličica mljeveni crni papar.

Kako marinirati ryadovku od jorgovana, prikazat će detaljni opis recepta.

  1. Gljive se očiste, operu u puno vode i odrežu vrhovi nogu.
  2. Režu se na komade i kuhaju u slanoj vodi 20 minuta, dok se s vremena na vrijeme formirana pjena ukloni s površine.
  3. Nakon što se plodišta operu i vrate u kipuću vodu naznačenu u receptu.
  4. Dodaju se svi začini osim češnjaka, biljnog ulja i limunske kiseline.
  5. Kuha se u marinadi 30 minuta, 10 minuta. dok se potpuno ne skuhaju dodaju se ulje, limunska kiselina i češnjak narezani na tanke ploške.
  6. Složeni su u sterilizirane staklenke, zatvoreni tijesnim najlonskim poklopcima, a nakon potpunog hlađenja odvoze se u podrum. Gljive se mogu jesti odmah nakon hlađenja, ali mnoge domaćice radije pripremaju pripreme za dugu zimu i staklenke otvaraju samo za praznike.

Soljenje jorgovana: metoda berbe plavih nogu češnjakom

Kako kuhati ryadovku od jorgovana metodom soljenja kako bi na kraju dobili nevjerojatno ukusno i hrskavo predjelo?

  • 2 kg redova;
  • 1 litra vode;
  • 3 glavice češnjaka;
  • Biljno ulje;
  • 2 žlice. l. sol;
  • 3 lista lovora.

Kako pravilno zasoliti veslača s jorgovanom, opisano je u fazama.

  1. Očistite gljive od onečišćenja, isperite, izrežite i kuhajte u kipućoj vodi 20 minuta.
  2. Izvadite šupljikavom žlicom, stavite u sterilizirane staklenke i pritisnite žlicom, posipajući slojeve gljiva narezanim češnjakom, solju i lovorovim listom.
  3. Napunite staklenke do vrha, pritisnite dolje i u svaku teglu ulijte 2 žlice. l. kalcinirano biljno ulje.
  4. Zatvorite čvrstim poklopcima i preokrenite, pokrijte pokrivačem i pustite da se ohladi.
  5. Slane redove stavite u podrum ili police hladnjaka.
  6. Slani Lepista personata spremni su za jelo za 3 dana.

Lepista personata, hladno soljena

Hladno kiseljenje reda s lila nogama može se obaviti, na primjer, sjemenkama gorušice. Pokazaće se da je ova opcija vrlo začinjena, s nevjerojatnom aromom. Predjelo će savršeno nadopuniti ne samo svečani stol, već i razrijediti svakodnevni jelovnik.

  • 2 kg redova;
  • 4 češnja češnjaka;
  • 1 litra vode;
  • 4 lišća zelenog hrena;
  • 1 žlica. l. sjeme gorušice;
  • 15 graška crnog papra;
  • 100 g krupne soli.

Recept za kuhanje gljive lila nogu soljenjem opisan je korak po korak.

  1. Ogulite gljive, odrežite vrhove nogu i nekoliko puta isperite s puno vode.
  2. Preklopite u lonac, prelijte vodom i kuhajte 10 minuta.
  3. Ocijedite vodu, a gljive stavite u cjedilo da se ocijede i temeljito ohlade.
  4. Čiste listove hrena stavite u sterilizirane suhe staklenke.
  5. Zatim rasporedite gljive u slojevima, posipajući solju, zrnom papra, sjemenkama gorušice i češnjakom, nasjeckanim na male kockice.
  6. Posljednji sloj pritisnite žlicom, zatvorite čvrstim poklopcima i stavite u hladnu sobu na 45 dana. Takav se blank može čuvati u mračnoj hladnoj sobi ne više od 12 mjeseci.

Kako soliti ryadovku od jorgovana vruće: korak po korak recept

Kako rowovku s jorgovanom treba vruće soliti kako bi joj dala elastičnost, sočnost i pikantnost? Da biste to učinili, trebate provesti ispravnu toplinsku obradu voćnih tijela, a zatim slijediti recept.

  • 2 kg redova;
  • 1 litra vode;
  • 100 g soli;
  • 5 komada. lovorov list;
  • 10-15 kom. grašak crnog papra;
  • 6 kom. karanfil;
  • 8 piment grašak;
  • 3 kišobrana od kopra.

Kako pravilno zasoliti veslača jorgovana, opisano je u koračnom receptu.

  1. Zakuhajte vodu, dodajte sve začine i kuhajte 5 minuta.
  2. Očišćene redove stavite u kipuću salamuru i pustite da tekućina ponovno zakuha.
  3. Postavite vatru na laganu i kuhajte poklopljeno 40 minuta.
  4. Rasporediti u sterilisane staklenke, napuniti procijeđenom vrućom slanom vodom.
  5. Ostavite da se ohladi i zatvorite čvrstim najlonskim kapicama.
  6. Premjestite na hladno mjesto na 30 dana. Ovo je predjelo savršeno za prženi krumpir ili kao dodatak salatama.

Prženje jorgovanog reda s kiselim vrhnjem

Prženje reda s jorgovanom još je jedna opcija za kuhanje šumskih gljiva. Tijela od prženog voća ispadaju mirisna i ukusna, pa će se svidjeti svima koji ih probaju.

  • 2 kg redova;
  • Biljno ulje (po mogućnosti maslac) - za prženje;
  • Sol po ukusu;
  • 1 žličica mljeveni crni papar;
  • 200 ml kiselog vrhnja s malo masnoće;
  • 2 češnja češnjaka;
  • 3 žlice. l. nasjeckani kopar i peršin.
  1. Redove temeljito veslajte, po mogućnosti u nekoliko voda, tako da sav pijesak izađe.
  2. Odrežite vrhove nogu i sva trula područja.
  3. Stavite u kipuću vodu s malo soli i limunske kiseline.
  4. Prokuhajte nakon ključanja 20 minuta, ocijedite vodu, stavite gljive na sito da se potpuno ocijede.
  5. Izrežite na kriške i stavite u zagrijanu tavu s rastopljenim maslacem.
  6. Pržite na srednje jakoj vatri 15 minuta miješajući sadržaj posude kako biste spriječili izgaranje.
  7. Začinite solju po ukusu, paprom i ulijte kiselo vrhnje, temeljito promiješajte.
  8. Pirjati 5 minuta. na laganoj vatri dodajte češnje češnjaka, narezane na male kockice, promiješajte.
  9. Dodajte nasjeckano zelje, ponovno promiješajte i nastavite pirjati 5 minuta.
  10. Tako izvrsno jelo savršeno će nadopuniti mesna jela ili jela od kuhanog krumpira.