Zašto pahuljice maslaca postaju crvene tijekom kuhanja i ako bi se to trebalo dogoditi

Kući ste se vratili s punom košarom vaših omiljenih gljiva - maslaca. Tada, zadovoljni ubranim urodom, počnete ga prerađivati. Međutim, u tom procesu ustanovite da je dio maslaca pocrvenio tijekom kuhanja. Misli o ukusnoj hrani iz ovih gljiva ostavljaju vas i pretvaraju u strah od nanošenja štete sebi i svojim voljenima. Što se može učiniti u ovom slučaju? Prvo morate shvatiti zašto maslac postaje crven tijekom kuhanja, mijenjajući svoju uobičajenu smeđu boju?

Zašto noge ili kapice maslaca crvene tijekom kuhanja?

Glavna stvar koje bi se svi ljubitelji gljiva trebali sjetiti je da vrganje ne postane crveno i ružičasto kad se kuha. Ova značajka obično pripada ostalim gljivama - djeci. Činjenica je da je ova vrsta vrlo slična vrganjima i pripada njihovoj obitelji. Ni iskusni berači gljiva ne mogu odmah odrediti što je u njihovoj košarici:maslac ili koza. Poznato je da obje ove gljive rastu u borovoj šumi, sazrijevajući u isto doba godine. Dakle, zajedno s vrganjima, dijete može slučajno ući u košaricu. Na rezanju i na odmoru, djeca postaju ružičasta, a tijekom toplinske obrade mogu čak dobiti i smeđu boju. Stoga, ako ustanovite da je maslac tijekom kuhanja pocrvenio, ne brinite - to je normalno. Očito je u tavi bilo i drugih gljiva, koje su apsolutno bezopasne i jestive. A što se tiče okusa, ni na koji način nisu inferiorni od vrganja. Samo okretanje ružičastih gljiva ne izgleda baš apetitno. Ova se situacija odnosi i na one slučajeve kada samo noge maslaca postanu crvene tijekom kuhanja.

Dakle, mogu li vrganje zacrveniti tijekom kuhanja? Ponekad se dogodi da na rezanju kapice vrganja postanu plave. To je zbog reakcije izrezane pulpe gljiva na zrak. Međutim, prilikom vrenja ulja ne bi smjele postati crvene, plave ili poprimiti neku drugu nijansu. Posuda s kuhanim maslacem ne daje tamnu juhu, već sama postaje svijetlosmeđa. Ako neke gljive tijekom toplinske obrade promijene boju, nemojte očajavati. To neće utjecati na okus jela. Ali originalno će izgledati u juhi od gljiva. U budućnosti, da biste sačuvali boju gljiva tijekom kuhanja, dodajte limunsku kiselinu u vodu na vrhu noža ili 2 žlice. 6% octa.

Uz to, mnogi berači gljiva vole vrganje jer nemaju otrovne (lažne) kolege. Ubiranje ove vrste u pravilu se smatra sigurnijim od "tihog lova" na vrganje i samonikle gljive. Stoga je "konzerva maslaca" zacrvenjena tijekom kuhanja sasvim jestiva i savršena je za kiseljenje za zimu.