Ryzhiks se smatraju jednim od najukusnijih i ujedno najvrjednijih voćnih tijela. Jedinstveni okus i aroma pripremljenih jela zadivljuju gurmane i nikoga ne mogu ostaviti ravnodušnim. Štoviše, ove gljive možete kuhati na različite načine: kiseli, pržite, solite, zamrzavajte i dinstajte, utjelovljujući bilo koju svoju kulinarsku fantaziju.
Gljive kamelene kuhane za zimu soljenjem i kiseljenjem posebno su ukusne. Postoji nekoliko mogućnosti - hladno, toplo i suho. Ako se gljive soli na hladan način, tada mijenjaju boju i potamne. Vrućim i suhim soljenjem voćna tijela zadržavaju svoju boju.
Primarna prerada kapica mlijeka od šafrana
Ovaj će se članak usredotočiti na kapice mlijeka od šafrana, kuhane bez ključanja. Mnoge domaćice uspješno koriste ovaj način obrade, jer štedi vrijeme i trud. Međutim, prije nego što naučite kuhati gljive bez kuhanja, vrijedi pravilno provesti primarnu obradu proizvoda.
- Kako bi kod kuće bilo manje posla s kapicama od šafrana, potrebno ih je očistiti nakon rezanja.
- Pregledajte plodišta i očistite ih od prljavštine, uklanjajući ostatke lišća, iglica i trave oštrim nožem.
- Kad se vratite kući, odrežite krajeve nogu i napunite s puno vode kojoj je dodana sol.
- Dobro izmiješajte rukama tako da sav pijesak izađe iz tanjura i ponovno isperite, ali ispod slavine.
Bolje je odabrati ne prevelike primjerke kapica mlijeka od šafrana, čiji promjer kapice ne prelazi 6 cm. Takva plodišta uvijek zadržavaju svoj izgled tijekom soljenja, ugodna su za jelo. Međutim, veliki primjerci neće biti suvišni, ako su samo izrezani na nekoliko dijelova. Ryzhiks, kuhani za zimu bez kuhanja, svidjet će se svima, bez iznimke, jer će njihov okus i aroma biti nevjerojatni.
Za početak nudimo 4 recepta za soljenje kapica mlijeka šafrana bez ključanja. Ove opcije će vam reći kako pravilno soliti gljive radi očuvanja zimi.
Jednostavan recept za slane gljive bez kuhanja
Ovaj recept za slane gljive bez kuhanja toliko je jednostavan da pokušajem kuhanja samo jednom recept možete podijeliti prijateljima.
- Glavni proizvod - 2 kg;
- Sol - 100 g;
- Lišće hrena - 3 kom.;
- Češnjak - 4 kriške;
- Crni papar u zrnu i piment - 4 kom .;
- Pupoljci karanfila - 5 kom.
Detaljni opis recepta pokazat će vam kako pravilno soliti gljive bez ključanja.
Isperite gljive očišćene od onečišćenja, stavite na kuhinjsku krpu, ocijedite i osušite.
U emajliranu posudu stavite listove hrena oparene kipućom vodom.
Na vrh nalijte tanki sloj soli i širite gljive s kapicama.
Odozgo pospite solju, nasjeckanim kriškama češnjaka, klinčićima i paprom.
Sve gljive i začine stavite solju, na vrh stavite obrnuti tanjur.
Pritisnite jaram i ostavite 3 dana na hladnom mjestu.
Gljive premjestite u sterilizirane staklenke, ulijte salamuru iz tave i zatvorite najlonskim poklopcima
Recept za začinjeno soljenje gljiva bez kuhanja
Pikantno soljenje kapaka šafrana bez mlijeka je poželjnije, jer se voćna tijela odmah zatvaraju u staklenke.
- Glavni proizvod - 2 kg;
- Sol - 100 g;
- Sjeckani korijen hrena - 2 žlice. l.;
- Češnjak - 5 klinčića;
- Klinčić i piment - 5 kom .;
- Kišobrani od kopra - 2 kom.;
- Lovorov list - 4 kom.
Soljenje kameline bez ključanja odvija se u fazama, prema donjem opisu.
- Dno steriliziranih limenki pospite nasjeckanim korijenom hrena (to će spriječiti gljive da mogu kiselo i plijesni).
- Dalje, rasporedite lovorov list i kišobran kopra.
- Šampinjone rasporedite u tankom sloju, pospite solju, kockicama češnjaka, klinčićima i paprom. Sva začina i začini dodati će začin i začin predjelu. Imate iskustva u soljenju gljiva, možete dodati ili ukloniti nešto od predloženih začina.
- Širimo sve gljive, posipajući ih konzervansima i začinima.
- Pritisnemo pritiskom, odnesemo ga u podrum i čekamo nekoliko dana da gljive puste sok i napune cijelu teglu.
- Uklonimo ugnjetavanje i zatvorimo ga jednostavnim najlonskim kapicama. Ako nema dovoljno salamure, a gljive ne prekriva u potpunosti, dodajte hladnu prokuhanu vodu do samog vrha.
- Nakon 14 dana gljive se premještaju iz podruma u hladnjak i čuvaju oko 5 mjeseci. Kušanje se može obaviti 20-30 dana nakon soljenja.
Kako ukiseliti gljive bez kuhanja: metoda soljenja gljiva s lukom
Slane gljive, kuhane bez ključanja s lukom, savršene su kao samostalni međuobrok ili prilog glavnim jelima. Od takvih se gljiva priprema veliki broj ukusnih poslastica.
- Glavni proizvod - 2 kg;
- Luk - 600 g;
- Piment i crni papar - po 7 graška;
- Sjemenke korijandera - 4 kom .;
- Lovorov list - 5 kom.;
- Voda - 1 l;
- Sol - 100 g.
Kako pravilno soliti gljive bez kuhanja s dodatkom luka kako biste napravili ukusno predjelo za svečani stol? Upotrijebite sljedeću metodu.
- Oguljene i oprane gljive narežite na 2-3 dijela i stavite u duboku caklinsku posudu.
- Dodajte očišćeni luk narezan na tanke polukrste, dodajte sve začine i začinsko bilje.
- Dobro promiješajte rukama, pustite da odstoji 30 minuta i ponovno promiješajte.
- Rasporediti u sterilizirane staklenke i preliti hladnom prokuhanom vodom.
- Zatvorite najlonskim kapicama, iznesite u hladnu sobu i nakon 15 dana možete započeti kušanje.
Soljenje gljiva bez ključanja: recept za kiseljenje gljiva sa suhim vinom
Možete napraviti ambasadora gljiva bez ključanja s dodatkom suhog vina. Pokušajte napraviti tako neobičan izradak i zapanjit ćete se koliko ukusno ispada.
- Glavni proizvod - 2 kg;
- 100 ml suhog vina i maslinovog ulja;
- Luk - 4 kom .;
- Sol - 1,5 žlica l.;
- Šećer - 1 žlica. l.;
- Zelenje peršina i kopra - po 1 svežnja;
- Senf u prahu - 1 tsp
Recept za soljenje kapa od šafranovog mlijeka bez kuhanja treba pripremiti prema uputama opisanim u fazama.
- Prethodno oguljene i oprane gljive treba blanširati u kipućoj vodi 5 minuta.
- Isperite odmah hladnom vodom iz slavine, ocijedite i nakon hlađenja narežite na komade.
- Pripremite salamuru: za to kombinirajte ulje i suho vino u dubokoj posudi, pustite da vrije 2-3 minute.
- Ulijte sol, šećer, luk izrezan na pola prstena, nasjeckanu zelje i senf u prahu.
- Promiješajte, pustite da ponovno zakuha i isključite vatru.
- Sjeckane gljive stavite u sterilizirane staklenke, ulijte salamuru i sterilizirajte 10 minuta na laganoj vatri.
- Zatvorite čvrstim najlonskim kapicama i ostavite da se potpuno ohladi.
- Takav međuobrok možete početi jesti već 2 dana nakon soljenja.
Mariniranje gljiva bez kuhanja: kako ukiseliti gljive limunskom kiselinom
Sljedeća 2 recepta detaljno će opisati postupak kiseljenja gljiva, koje se također smatraju vrlo ukusnima. Izvrsno izgledaju na svečanom stolu kao međuobrok.
Mariniranje gljiva bez kuhanja limunskom kiselinom prilično je popularan recept među mnogim kuharima.
Kao rezultat, omogućuje vam ugodan i aromatičan međuobrok. Otvarajući staklenku ukiseljenih gljiva zimi, možete ukrasiti bilo koji svečani stol.
- Glavni proizvod - 2 kg;
- Sol - 1 žlica l.;
- Limunska kiselina - 3 g;
- Pročišćena voda - 300 ml.
Kako pravilno ukiseliti gljive bez ključanja, pokazat će korak po korak opis recepta.
- Očišćene gljive operu se pod slavinom hladne vode i rašire na kuhinjsku krpu da se ocijede.
- Pripremite marinadu: kombinirajte sol i limunsku kiselinu u vodi, kuhajte 1-2 minute.
- Stavite gljive u unaprijed pripremljene čiste staklenke i ulijte marinadu.
- Stave se u vruću vodu, prekriju steriliziranim metalnim poklopcima, a obradak se sterilizira 20 minuta na laganoj vatri.
- Zarolati, okrenuti naopako i zamotati dekom.
- Nakon potpunog hlađenja, staklenke se mogu čuvati u sobi ostave ili u hladnjaku.
- Imajte na umu da kisele gljive s limunskom kiselinom imaju nevjerojatan okus.
Ryzhiks marinirani maslinovim uljem bez kuhanja
Gljive same imaju nježan okus, a ako ih marinirate uljem, ispast će izvrsno i neobično. Kolačići marinirani bez kuhanja s dodatkom maslinovog ulja jelo su za prave gurmane.
- Glavni proizvod - 1 kg;
- Voda - 800 ml;
- Klinčići - 4 kom .;
- Maslinovo ulje - 100 ml;
- Sol - 3 žličice;
- Ocat 9% - 30 ml;
- Češnjak - 8 klinčića.
- Gljive pripremljene za kiseljenje stavite u cjedilo i blanširajte u kipućoj vodi 5 minuta.
- Raspodijelite plodišta u steriliziranim staklenkama, posipajući nasjeckanim klinčićima češnjaka.
- Pripremite marinadu: u vodi kombinirajte sol, klinčiće, maslinovo ulje i ocat.
- Pustite da zavrije, kuhajte 3 minute i isključite vatru, ostavljajući marinadu da se potpuno ohladi.
- Ohlađenu marinadu prelijte po gljivama, stavite u hladnu vodu i započnite postupak sterilizacije.
- Sterilizirajte obradak 15 minuta nakon ključanja vode.
- Smotajte limenke, pokrijte toplom dekom i ostavite 36 sati.
- Ova opcija kiseljenja uključuje čuvanje gljiva u hladnjaku. Možete početi jesti međuobrok nakon 5 dana.
Kako pržiti gljive bez ključanja
Mnoge se domaćice pitaju: je li moguće pržiti gljive bez ključanja, a zatim ih zatvoriti na zimu? Da, i odmah predlažemo da isprobate recept za pržene gljive, koje mogu postati vaša posjetnica kad gosti iznenada dođu.
- Glavni proizvod - 2 kg;
- Biljno ulje - 200 ml;
- Luk - 6 kom .;
- Sol i crni papar po ukusu.
Kako pravilno pržiti gljive bez ključanja kako bi se sačuvale za zimu, pokazat će korak po korak opis recepta.
- Izrežite prethodno oguljene i oprane gljive i stavite u suhu vruću tavu.
- Pržite dok tekućina ne ispari i tek tada ulijte 100 ml ulja.
- Pržite dok ne porumeni i stavite sa strane.
- Ogulite luk, operite i narežite na kockice, stavite u zasebnu tavu s ostatkom ulja i pržite 10 minuta na srednje jakoj vatri.
- Začinite po ukusu i dodajte crni papar.
- Promiješajte, rasporedite u sterilizirane staklenke i zatvorite čvrstim plastičnim poklopcima.
- Nakon hlađenja možete ga odnijeti u podrum ili ga možete pohraniti u hladnjak. Takav pripravak izvrsno je koristiti kao samostalni međuobrok ili kao dodatni sastojak prženog ili kuhanog krumpira.