Domaće okruglice s gljivama ili okruglice, naravno, ne mogu se uspoređivati s kupljenim. Prvo, jasno znate kakav nadjev koristite za ova jela. Drugo, samo tijesto, zamiješeno rukom, puno je mekše i elastičnije od onoga koje se priprema u industrijskim razmjerima. I, treće, slobodno možete improvizirati, što znači da će okus vaših jela svaki put biti drugačiji.
Kako napraviti knedle i knedle s gljivama
Knedle s gljivama u kiselom vrhnju
Prije izrade okruglica od gljiva pripremite sljedeće sastojke:
- Za tijesto: 1/2 šalice šunke, 1-2 jaja, 1/2 šalice vode, 1/2 žličice soli.
- Za mljeveno meso: 400 g vrganja (camelina), 1 luk, 2 žlice. žlice maslaca, 1 žlica. žlica kiselog vrhnja, brašna, soli.
Priprema:
Nasjeckajte luk, lagano smeđi na ulju, gljive nasjeckajte, posolite, uvaljajte u brašno i pržite na ulju. Zatim pomiješajte s kiselim vrhnjem i lukom.
Zamijesite tijesto, tanko ga razvaljajte, čašom izrežite ravne kolače, na svaku stavite 1 žličicu mljevenog mesa, stegnite i kuhajte u slanoj vodi.
Kao što vidite na fotografiji, prema ovom receptu, knedle s gljivama treba poslužiti vruće s maslacem i kiselim vrhnjem:
Knedle s gljivama
Sastojci:
1,2 kg gljiva, 140 g luka, 90 g maslaca, 60 g ustajalih kiflica, 20 g mljevenih krekera, 520 g brašna, 2 jaja, 200 ml vode (ili mlijeka), crni papar i sol po ukusu.
Priprema:
Prije izrade okruglica, gljive se moraju temeljito oprati. Zatim nasjeckajte, dodajte 2-3 žlice. l žlice vode, sol i pirjati na laganoj vatri dok tekućina ne ispari. Namočite ustajalu rolu u vodi ili mlijeku i iscijedite. Luk narežite na kriške i pržite na maslacu.
Pripremljenu hranu provucite kroz mlin za meso, dodajte sol, papar i dobro promiješajte.
Od brašna, jaja i vode uz dodatak soli umijesite tijesto, tanko ga razvaljajte, izrežite na krugove i na svako od njih stavite malo mljevenog mesa od gljiva.
Spojite i stegnite rubove tijesta. 10 minuta prije posluživanja umočite okruglice u slanu kipuću vodu i kuhajte dok ne isplivaju.
Izvadite okruglice pripremljene prema ovom receptu šupljikavom žlicom na posudu i prelijte otopljenim maslacem pomiješanim sa mljevenim mrvicama.
Staroruske knedle
Prije izrade okruglica od gljiva pripremite sljedeće sastojke:
- Tijesto: 350g brašna, 130ml tople vode, 1 jaje +1 za podmazivanje, 1N. l. sol, lovorov list.
- Punjenje: 300-400 g pilećih iznutrica, 100-150 g šumskih gljiva, 100 g luka, 1/2 žličice. hmelj-suneli, 1/2 žličice. sol, 20 ml biljnog ulja za prženje.
- Za posluživanje: kiselo vrhnje, nasjeckani kopar i / ili peršin.
- Neobvezno: staklo.
Priprema:
Pomiješajte brašno i sol, istucite jaje, ulijte vodu i umijesite u homogeno elastično tijesto. Stavite u hladnjak na 30-40 minuta da gluten nabubri.
Kuhajte iznutrice u slanoj vodi 20 minuta, ohladite, sitno nasjeckajte. Gljive operite, osušite i ogulite, nasjeckajte zajedno s oljuštenim lukom. Pržite mješavinu gljiva i luka na biljnom ulju 20 minuta. Dodajte iznutrice, dodajte suneli hmelj i sol, dobro promiješajte.
Tijesto razvaljajte na pobrašnjenoj površini u sloj debljine ne više od 2 mm. Nadjev razvaljajte u male kuglice i stavite na tijesto na maloj udaljenosti jedna od druge. Podmažite tijesto oko mljevenog mesa umućenim jajetom, pokrijte rubom nasuprot vama. Izrežite okruglice čašom, pritisnite slojeve tijesta oko nadjeva. Knedle kuhajte u slanoj vodi s dodatkom lovora 5-6 minuta nakon izranjanja. Poslužite s kiselim vrhnjem, pospite nasjeckanim začinskim biljem.
Pogledajte fotografiju - okruglice s gljivama prema ovom receptu izgledaju vrlo apetitno:
Kako kuhati okruglice s krumpirom i gljivama: recepti s fotografijama
Knedle s krumpirom i gljivama
Sastojci:
- 200 g pšeničnog brašna, 80 ml vode, 2 jaja, sol.
- Za mljeveno meso: 320 g krumpira, 80 g suhih gljiva, 40 g luka, 20 ml biljnog ulja, 1/4 žličice papra.
- Za zalijevanje: 40 g luka, 40 ml biljnog ulja.
Priprema:
Pomiješajte kuhani pire krumpir s pirjanim lukom, paprikom i kuhanim nasjeckanim gljivama.
Beskvasno tijesto razvaljajte u sloj debljine 1,5 mm. Mljeveno meso rasporedite u obliku kuglica na jednu polovicu sloja tijesta, pokrijte drugom polovicom i izrežite kalupom. Knedle stavite na drvene pladnjeve posute brašnom i čuvajte na hladnom mjestu do vrenja.
Kuhajte u slanoj vodi. Knedle pripremljene prema ovom receptu s krumpirom i gljivama treba preliti uljem i posuti smeđim lukom.
Knedle s gljivama i krumpirom
Sastojci:
- Tijesto: 150 g brašna, 1 jaje, 30 ml vode, prstohvat soli.
- Punjenje: 200 g šumskih gljiva, 300 g krumpira, 1 luk, 2 češnja češnjaka, svežanj kopra, sol i svježe mljeveni crni papar po ukusu, biljno ulje za prženje.
- Za posluživanje: maslac po ukusu.
- Neobvezno: staklo.
Priprema:
Prije kuhanja okruglica s krumpirom, gljive je potrebno oprati, osušiti i oguliti. Prokuhajte u vodi 10 minuta nakon ključanja. Ocijedite juhu, napunite svježom vodom, kuhajte 1 sat. Bacite u cjedilo. Ogulite krumpir, kuhajte u slanoj kipućoj vodi 30 minuta, ocijedite vodu. Oguljeni luk narežite na pola prstena. Pržite u biljnom ulju 5 minuta. Dodajte nasjeckane gljive i pržite još 10 minuta. Krumpir, pržene gljive i luk sameljite miješalicom dok ne postane glatko. Dodajte nasjeckani oguljeni češnjak i kopar, začinite solju, paprom i promiješajte.
Zamijesite jaje, brašno, vodu i slano tijesto. Tanko razvaljajte na pobrašnjenoj površini, čašom izrežite krugove. Sakupite preostalo tijesto, ponovite postupak. U sredinu svakog kruga tijesta stavite 1 žličicu. punjenja, stisnite rubove. U lonac ulijte vodu, pustite da zavrije. Stavite okruglice, brzo promiješajte da se ne slijepe. Kuhajte na laganoj vatri 7-10 minuta. Poslužite s grumenom maslaca.
Ovdje možete vidjeti fotografije za recepte za knedle s krumpirom i gljivama predstavljene na ovoj stranici: