Jedno od najomiljenijih jela u mnogim obiteljima je meso s gljivama, koje se, bez obzira na način pripreme, uvijek pokaže vrlo ukusnim i aromatičnim. Istodobno se može kuhati ne samo sa svježim, već i s kiselim gljivama, zbog čijeg se dodavanja jelo pokazuje posebno nježnim, a okus mu je začinjen. Postoji mnogo recepata za kuhanje mesa s ukiseljenim gljivama, najpopularniji su navedeni u nastavku.
Meso s ukiseljenim gljivama na tavi
Sastojci:
- 700-750 g svinjetine (po mogućnosti meso s vrata);
- 250 g cijelih ukiseljenih gljiva;
- 200 g topljenog sira;
- 2 žlice. žlice paste od rajčice;
- začini za meso, začinsko bilje;
- sol papar.
Postupak kuhanja:
1. Isperite svinjetinu vodom, osušite je na papirnatom ručniku , izrežite na male komadiće, stavite u zagrijanu tavu s biljnim uljem, pržite na srednje jakoj vatri;
2. Isperite ukiseljene šampinjone , uronite u kipuću vodu 6-8 minuta, a zatim ih isperite hladnom vodom, sitno nasjeckajte, dodajte svinjetini i promiješajte;
3. Nakon 5-7 minuta dodajte u tavu narezani topljeni sir i kuhajte dok se ne otopi;
4. Dodajte začine , začinsko bilje, sol i pirjajte 5 minuta ispod poklopca, a zatim isključite vatru.
Meso pripremljeno prema ovom receptu s ukiseljenim gljivama može se poslužiti uz bilo koji prilog, ali najbolje ide uz pire krumpir.
Meso s kiselim gljivama u polaganom kuhaču
Želite iznenaditi svoju obitelj, ali ne znate kuhati meso s kiselim gljivama? Kuhinjski pomoćnik poput multivarka pomoći će u tome.
Sastojci:
- 800-900 g svinjetine;
- konzerva ukiseljenih agarika meda;
- 1 žlica. kiselo vrhnje;
- 1 \ 3 žlice. pšenično brašno;
- mljeveni korijander;
- biljno ulje;
- korijen đumbira;
- sol, papar, začini.
Postupak kuhanja:
1. Operite meso pod mlazom vode , osušite ga, narežite na sitne komade, sameljite ga korijanderom, temeljito promiješajte ručno, utiskujući začine u meso, ostavite 10 minuta;
2. U međuvremenu marinadu ocijedite od gljiva u zasebnoj posudi i na njenoj osnovi pripremite umak. Da biste to učinili, dodajte 2 žlice na 150 ml marinade od gljiva. žlice brašna i soli, kiselo vrhnje i sve temeljito promiješajte;
3. Stavite meso u zdjelu multivarka s zagrijanim biljnim uljem i pržite uz stalno miješanje dok se boja komadića ne promijeni;
4. Dodajte gljive i naribani đumbir u sporo kuhalo, sve promiješajte i uključite način pirjanja 50-60 minuta;
5. Nakon 30 minuta dodajte pripremljeni umak i pirjajte do kraja programa.
Jelo se izvrsno slaže s rižom i ostalim žitaricama.
Meso u loncima s kiselim gljivama i krumpirom
Meso s mariniranim gljivama i krumpirom u pećnici, na primjer, kuhano u porcijskim glinenim posudama, ispada ukusno i aromatično.
Sastojci:
- 400 g govedine;
- 250 g ukiseljenih gljiva;
- 450-500 g krumpira;
- biljno ulje;
- 2 glavice luka;
- mrkva;
- Babura paprika;
- sol, začini.
Postupak kuhanja mesa u posudama s kiselim gljivama i krumpirom je sljedeći:
1. Govedinu operite, osušite, narežite na srednje kockice i brzo pržite na vrućem biljnom ulju;
2. Isperite gljive, bacite u cjedilo;
3. Ogulite luk, ogulite i operite mrkvu. Luk narežite na kockice, mrkvu na kolutiće, iscijedite u drugoj tavi;
4. Operite krumpir, ogulite, ponovno isperite pod mlazom vode , izrežite na kocke, stavite na dno lonaca;
5. Na to stavite prženu govedinu, luk s mrkvom i medenim gljivama;
6. Dodajte začine, sol, dodajte prokuhanu vodu, kuhajte u zagrijanoj pećnici 45-60 minuta.
Jelo se izvrsno slaže sa salatom od kupusa.
Dinstajte s ukiseljenim gljivama u tavi
U uobičajenoj tavi možete kuhati mirisno mesno jelo.
Sastojci:
- 500 g goveđe pulpe;
- 150 g ukiseljenih gljiva;
- žarulja;
- 1,5 žličice mljevenog korijandera;
- 3-5 žlice. žlice maslinovog ili suncokretovog ulja;
- sol, crni papar, lovorov list.
Za umak:
- 100 ml kiselog vrhnja;
- 100 ml marinade od gljiva;
- 2 žlice. žlice brašna; 1 žličica fine soli.
Postupak kuhanja:
1. Govedinu operite, narežite na male kockice , pospite korijanderom, promiješajte, ostavite 7-10 minuta, a zatim pržite na jakoj vatri da se stvori korica;
2. Dodajte sitno nasjeckani luk i gljive , preostalo ulje, sve promiješajte, pirjajte 5-8 minuta;
3. Pomiješajte kiselo vrhnje i marinadu, dodajte sol i brašno. Dobiveni umak dodajte u tavu s lukom i gljivama, sve promiješajte, poklopite i pirjajte uz miješanje 50 minuta.
Paprikaš poslužite s ukiseljenim gljivama s krumpirom i kašom.
Kako kuhati francusko meso s ukiseljenim gljivama
Izvrsno jelo za svečani stol bit će francusko meso s kiselim gljivama, koje će se svidjeti i odraslima i djeci.
Sastojci:
- 600-650 g svinjetine;
- 350-400 g mariniranih gljiva;
- 2 srednja luka;
- 3 rajčice;
- 100 ml majoneze (može se zamijeniti masnom kiselim vrhnjem);
- 150 g tvrdog nezaslađenog sira;
- biljno ulje;
- začini, sol, začinsko bilje.
Postupak kuhanja:
1. Operite svinjetinu, osušite je, narežite preko vlakana na kriške debljine 1 cm kao za kotlete, stavite u posudu, posolite i popaprite, pustite da odstoji 5 minuta;
2. Svaki komad mesa posebno istucite kuhinjskim čekićem kroz prozirnu foliju i stavite podmazani lim za pečenje tako da između komada nema praznina, ali i da se preklapaju kako ne bi ležali;
3. Na to, ravnomjerno stavite luk , izrezan na pola prstena, oprane, nasjeckane i pržene gljive, sol i papar;
4. Zatim, ravnomjerno rasporedite rajčicu , izrezanu na pola prstena i "hladite" tankim trakama majoneze (upotrijebite oko 1/2);
5. Pospite začinskim biljem, popaprite, pospite naribanim sirom i opet "hladite" majonezom.
Stavite lim za pečenje u zagrijanu pećnicu i kuhajte jelo na 200 stupnjeva 30-35 minuta. Gotovo jelo možete poslužiti s ukrasom od riže, pireom od krumpira i povrćem.