Možete napraviti ukusan i hranjiv obrok kod kuće koristeći najjednostavnije sastojke. Primjerice, pirjani krumpir s mesom i gljivama bit će izvrsna osnova i za ručak i za večeru.
Na ovoj stranici možete odabrati prikladan recept za pirjani krumpir s mesom i gljivama. Postoje opcije s kupusom i vrhnjem, divljim i uzgajanim gljivama i ostalim sastojcima. Pokušajte ovo jelo kuhati u pećnici i u mangali, na tavi i u kotlu. Posvuda će biti neobičnog i sofisticiranog okusa. Eksperimentirajte i odaberite recept koji najbolje odgovara vašoj obitelji.
Pirjani krumpir s mesom, gljivama i kupusom
Sastojci:
- 1 patka
- 100 g slane svinjske masti
- 800 g kiselog kupusa
- 5 - 6 suhih gljiva (bolje od bijelih)
- 5 krumpira (mali)
- 1 čaša kiselog vrhnja
- 1 žlica. žlica brašna
- sol po ukusu.
Za marinadu:
- 500 ml stolnog octa
- 1 korijen peršina
- 1 mrkva
- 1 glava luka
- 7 - 10 lovorovih listova
- 1 žličica klinčića
- 1 žlica. žlica crvene paprike.
Pirjani krumpir s mesom, gljivama i kupusom može se kuhati uz dodatak svježeg povrća, ali bit će ukusniji s kiselim. Iščupanu i iznutricu naribajte solju i uronite u marinadu na 2 - 3 sata. Patku nadjenite slanom slaninom. Stavite na lim za pečenje i pržite, podlijte uljem, dok ne omekša.
Kuhanje marinade. Za 500 ml stolnog octa - 1 žlica. žlica (gornja) sol. Sitno nasjeckajte peršin, mrkvu, luk, promiješajte, dodajte crvenu papriku, lovorov list, klinčiće (cimet, kardamom, češnjak - po želji); od cijele suhe smjese treba napraviti čajnu čašu. Prokuhajte s octom i ohladite.
Kuhajte krumpir i suhe gljive; juha od gljiva prelijte četiri šalice kiselog kupusa, kuhanog s kipućom vodom, dodajte mu sitno nasjeckane, kuhane gljive i krumpir, posolite i kuhajte 30 minuta. Ulijte čašu kiselog vrhnja i dodajte brašno prženo na maslacu. Sve pomiješajte i pirjajte zatvorenog poklopca još 15 minuta. Poslužujući na stolu, stavite s jedne strane patku izrezanu na komade, a s druge - pirjani krumpir s kupusom. Ukrasite biljem.
Pirjani krumpir s gljivama i mesom u pećnici
Sastojci:
- 1 kg guske ili patke
- 3 žlice. žlice margarina ili masti
- 200 g gljiva - šampinjoni
- 1 1/2 žlice. žlice brašna
- 4 - 5 krumpira
- 1 glava luka
- 2 - 3 mrkve
- 2 jabuke
- 2 1/2 šalice juhe
- 250 g dinstanog kupusa
- mljeveni crni papar i sol po ukusu.
- Pirjani krumpir s gljivama i mesom u pećnici kuha se ili u loncima ili u velikom mangalu. Ogulite i operite povrće. Krumpir i mrkvu nasjeckajte na velike komade, a luk nasjeckajte. Ogulite i jezgričite jabuke i narežite ih na velike kriške.
- Pažljivo obrađenu trup peradi narežite na komade (dva po obroku), stavite u tavu sa zagrijanom masnoćom, dodajte mrkvu i luk, lagano pospite brašnom i pržite dok ne porumene.
- Zatim meso s povrćem prebacite na keramičke porcije, dodajte sirovi krumpir, gljive i jabuke, pospite solju i paprom, ulijte vruću procijeđenu juhu, stavite u pećnicu i pirjajte 1 sat (guska - do 1,5 sata). Dodajte pirjani kupus 7 - 10 minuta prije spremnosti.
Pirjani krumpir sa šumskim gljivama i mesom
Sastojci:
- 1 trup patke
- 7 - 9 krumpira
- ¼ dio kupusa svježi
- 200 g šumskih gljiva
- 1 glava luka
- 1 mrkva
- 1 korijen peršina
- 1/2 šalice pirea od rajčice
- 1 žlica. žlica brašna
- 2 - 3 lovorova lista
- 5 - 7 graška crnog papra
- sol po ukusu.
Patku opiriti, utrobu, temeljito isprati, nasjeckati na sitne dijelove kosti i solju.
Da biste kuhali pirjani krumpir s divljim gljivama i mesom, na tavici otopite masnoću uklonjenu s trupa patke, stavite na nju komade patke, porumenite, pospite brašnom i nastavite pržiti još nekoliko minuta.
Stavite meso u vatrostalne glinene posude, ulijte malo vruće vode, zatvorite poklopce, stavite u zagrijanu pećnicu i pirjajte na laganoj vatri 30 minuta.
U to vrijeme ogulite i operite povrće i korijenje. Krumpir narežite na ploške i pržite na patčjoj masti. Nasjeckajte luk, mrkvu, gljive, kupus i korijen peršina, a također lagano pržite na masti u kojoj se pržila patka.
Na kraju dinstanja u lonce s mesom dodajte prženo povrće, gljive, lovorov list, zrno papra, ulijte pire od rajčice, ponovno stavite u pećnicu i nastavite pirjati oko 30 minuta. Pirjani krumpir pospite peršinom i poslužite vrući, uklanjajući lovorov list.
Perkelt: pirjani krumpir s mesom i suhim gljivama
Da biste pripremili perkelt, morate uzeti:
- 600 g svinjetine ili 900 g teletine ili janjetine
- 4 krumpira
- 300 g suhih gljiva
- 80 g svinjske masti
- 240 g luka
- 10 g češnjaka
- 60 g pirea od rajčice
- 100 g rajčice
- 160 g slatke paprike ili 100 g lechoa
- začini: sol, mljevena crvena slatka paprika po ukusu.
Pirjani krumpir s mesom i suhim gljivama priprema se na sljedeći način: pripremljena svinjetina, teletina ili janjetina režu se na komade. Pirjajte luk, pospite crvenom paprikom, dodajte protisnuti češnjak, pire od rajčice i dobro umijesite. Zatim dodajte malu količinu vode, pustite da zavrije. Sjeckano meso, gljive, krumpir narezan na kockice stavljaju se u kipuću smjesu, začine začinima i dinstaju ispod poklopca, s vremena na vrijeme miješajući i dodavajući vodu u malim obrocima. Pred kraj dinstanja krumpira s mesom dodajte nasjeckanu papriku, svježu rajčicu ili lecho i dovedite do pripravnosti.
Zakarpatski Krucheniki: pirjani krumpir sa suhim gljivama i mesom
Sastojci:
- 550 g svinjetine (pulpa)
- 20 g suhih gljiva
- 5 gomolja krumpira
- 2 jaja
- 60 g luka
- 20 g svinjske masti
- peršin
Za umak:
- 40 g suhih gljiva
- 40 g brašna
- 20 g svinjske masti
- 160 g kiselog vrhnja
- začini po ukusu.
Pirjani krumpir sa suhim gljivama i mesom u ovoj se verziji nazivaju zakarpatski krucheniki.
Suhe gljive operu se toplom vodom i namaču hladnom vodom 4-5 sati. Kuhajte dok se ne skuha, baci natrag na sito i prođe kroz mlin za meso ili sitno nasjecka, podijelivši na dva jednaka dijela. Sitno nasjeckani luk pirja se na 1/2 porcije slanine. Pirjani luk, nasjeckana tvrdo kuhana jaja dodaju se na jedan dio gljiva, sol i dobro promiješaju. Komadići svinjetine se tuku, soliju i papraju. Mljeveno meso od gljiva stavlja se u sredinu mesa, mota se u kolut, veže koncem i dinsta. Na kraju dinstanja prelijte juhom od gljiva i dinstajte na laganoj vatri dok napola ne skuhate. Uz rubove u posudu u kojoj se pirja meso, stavite krumpir izrezan na kockice. Dinstani krumpir s tortiljom treba pokriti i pustiti da se malo skuha. Niti se uklanjaju iz gotovih uvijanja. Na umaku popržite luk na svinjskoj masti, pomiješajte s drugim dijelom gljiva,dodajte prolazno brašno, pire od rajčice, razrijedite juhom od gljiva, pustite da zavrije. Nakon 4-5 minuta. maknite s vatre i dodajte kiselo vrhnje, začinite začinima, ponovno prokuhajte. Prije posluživanja tortilja se podijeli na porcije, prelije umakom i gusto posipa sitno nasjeckanim peršinom, ukras se poslužuje odvojeno.
Pirjani krumpir s mesom, gljivama i vrhnjem
Sastojci:
- Za 1/2 kg janjetine, oko 800 g krumpira
- 300 g gljiva
- Po 1 mrkva
- peršin
- 1 repa
- 1 glava luka
- žlica biljnog ulja
- nakloniti se
- kiselo vrhnje 500 ml
- 1 lovorov list.
Da biste kuhali pirjani krumpir s mesom, gljivama i vrhnjem, trebate nasjeckati janjetinu zajedno s kosti, solju, paprom, lagano pržiti u tavi, posuti brašnom, pržiti par minuta i staviti u posudu od lijevanog željeza. U tavu u kojoj se pržila ovčetina ulijte malo vode, otprilike 1/2 šalice, prokuhajte i ulijte u lonac, dodajte tamo još 450 mililitara vode, dodajte kiselo vrhnje i pirjajte poklopljeno da krčka dvadesetak minuta. Zatim mesu dodajte krumpir, mrkvu, gljive, luk, repu, papriku, lovorov list i pirjajte dok ne omekša. Prilikom posluživanja obavezno pospite nasjeckanim začinskim biljem. Teletina, piletina, zec savršeno su kuhani na isti način. Sastav povrća može varirati. Umjesto repa dobro je koristiti papriku-papriku.