Postoji nekoliko načina kako pripremiti ukiseljene vrganje za zimu bez sterilizacije kod kuće. Svi oni imaju prednosti i nedostatke. Nudimo nekoliko recepata na izbor. A sami možete odabrati način kako kuhati vrganje bez sterilizacije.
Vrijedno je promatrati svu tehnologiju, jer će vrganje za zimu bez sterilizacije biti izloženo riziku od razvoja patogene mikroflore u očuvanju. Uz pravilnu pripremu, ovaj je proizvod apsolutno siguran i savršeno uskladišten u gradskom stanu.
Mariniranje vrganja u staklenkama bez sterilizacije za zimu
Vrganji koji se koriste za kiseljenje trebaju biti svježi, čvrsti, prezreli i necrveni. Mariniranje vrganja bez sterilizacije treba provesti na dan sakupljanja. Male gljive možemo kuhati cijele, odsijecajući samo donji dio korijena. Klobuci i korijenje vrganja moraju se posebno kiseliti. Velike kape su izrezane na pola ili na četiri dijela. Prije mariniranja vrganja za zimu bez sterilizacije, trebate ih očistiti, odrezati korijenje, povlačeći se iz kape bijelaca za najviše 2,5 cm. Vrganje se kuha 10-15 minuta od trenutka vrenja.
Za 1 kg pripremljenih gljiva uzmite 180-200 ml vode i 40-45 g soli, prokuhajte salamuru i u nju stavite gljive.
Ne biste ih trebali slagati u velikim obrocima. Čim gljive zakuhaju, vatra se smanjuje.
Za jednoliko vrenje gljiva, moraju se pažljivo pomiješati drvenom žlicom ili lopaticom.
Kako bi marinada bila lagana i prozirna, pjenu ili drvenu žlicu uklanjajte pjenu koja nastaje tijekom vrenja.
[/ caption]
Kad se pjena prestane pojavljivati, dodaju se šećer i začini - kada se marinadi doda šećer, okus gljiva se značajno poboljšava.
Na kraju kuhanja gljiva dodajte 5-6 ml 80% octene esencije.
Ako je mariniranje vrganja u staklenkama bez sterilizacije namijenjeno dugotrajnom skladištenju, količina kiseline može se povećati na 10 grama. Kad gljive potonu na dno posude, a marinada posvijetli, kuhanje završava. Važno je gljive ne prekuhati, inače će marinada biti mutna s plutajućim nitima gljiva. Nakon vrenja, gljive se zajedno s nadjevom hlade u širokoj posudi (caklina zdjela, zdjela), prebacuju u drvenu bačvu i zatvaraju. Fil bi trebao pokrivati gljive. Ukiseljene gljive čuvaju se u podrumu, ledenjaku ili na nekom drugom hladnom mjestu. Za mjesec dana bit će spremni za jelo.
Recepti za bijele gljive za zimu bez sterilizacije
Prije mariniranja vrganja bez sterilizacije, na dno posude stavljaju se začini - lišće crnog ribiza ili lovorov list, češnjak, kopar, lišće hrena, kao i po želji piment, klinčić itd. Na začine se stavljaju gljive okrenute gljivama. Debljine 5-8 cm, od kojih je svaka posuta solju.
Kod kuće uzmite 3% soli prema masi gljiva ili po 1 kg: na primjer, za rave i russula - 50 g, kapice mlijeka šafrana - 40 g itd. Dodajte 2 g lovorovog lista i 1 g aleve paprike na 10 kg gljiva. Na vrhu gljiva čistom platnenom krpom, a zatim - poklopcem koji slobodno ulazi (drveni krug, poklopac od cakline s ručkom prema dolje, itd.), Na koji se postavlja ugnjetavanje - kamen, prethodno očišćen i oparen kipućom vodom ili prokuhan. Bolje je omotati kamen čistom gazom. Za ugnjetavanje ne možete koristiti metalne predmete, cigle, vapnenac i kamenje koje se lako raspada. Nakon 2-3 dana, višak salamure koji se pojavio ocijedi se i doda novi dio gljiva. Ova se operacija ponavlja dok se sedimentacija gljiva ne zaustavi i spremnici se napune do maksimuma.
Ako se slanica ne pojavi preko gljiva nakon 3-4 dana, ugnjetavanje se povećava.
Slane gljive čuvaju se na hladnom mjestu, povremeno (najmanje jednom u dva tjedna), pere drvenu opresu i mijenjaju salvetu.
Vrganje možete marinirati prema receptu bez sterilizacije na malo drugačiji način:gljive na začine stavite glava gore (a ne dolje) u sloj debljine 8-10 cm (ne 5-8), pospite je solju, pa opet stavite začine, a na njih - gljive i sol. Dakle, ispunite čitav spremnik sloj po sloj. Nakon toga u nju se ulije hladna prokuhana voda, posudu prekrijte drvenim krugom ulazeći u nju i stavite ugnjetavanje na vrh. Kad se gljive malo slegnu, komprimiraju se, posuda se nadopuni svježim gljivama, čvrsto začepi i stavi u ledenjak, gdje se svaki tjedan promućka, ljulja ili kotrlja s mjesta na mjesto (na primjer bačve) kako bi se ravnomjerno rasporedila salamura. Da biste pripremili ukusne vrganje za zimu, moraju se odabrati recepti bez sterilizacije korištenjem velike količine salamure. Kao što znate, gljive bez salamure postaju crne, pljesnive i od smrzavanja postaju mlohave, neukusne i brzo propadaju.Posebno su oprezni kako bi osigurali da spremnik ne procuri i da gljive ne budu izložene salamuri i da se ne smrznu na hladnom.
Kako ukiseliti vrganje bez sterilizacije
Prije mariniranja vrganja bez sterilizacije, preporučujemo odabir prikladnog recepta i strogo poštivanje njegovih uputa.
Marinirani vrganji bez sterilizacije prema receptu za kiseljenje vrlo su ukusni i hrskavi.
Uzmite 1,5 šalice soli za 1 kantu vrganja. Stavite mlade vrganje u kipuću vodu, pustite da prokuha 1-2 puta, stavite na sito i prelijte hladnom vodom dok se ne ohladi. Ostavite da se osuše na istim sitima, okrećući se nekoliko puta. Zatim stavite gljive u staklenke s čepovima gore, posipajući svaki red solju, pokrijte suhim krugom, stavite kamen na vrh. Nakon nekoliko dana, ako je tegla nepotpuna, dodajte svježe gljive, ulijte rastopljeni, jedva topli maslac, a najbolje je da ga zavežete mjehurićem.
Čuvati na hladnom i suhom mjestu.
Prije upotrebe gljive namočite 1 sat u hladnoj vodi (a ako su dugo slane, tada ih možete namakati cijeli dan), a zatim isperite u nekoliko voda. Ovako pripremljene gljive imaju gotovo isti okus kao i svježe, pogotovo ako se kuhaju u juhi s prahom od vrganja.
Recepti ukiseljenih vrganja bez sterilizacije omogućuju vam pripremu ukusnih zalogaja koji su sigurni za ljudsko zdravlje.
Na primjer, možete uzeti svježe ubrane jesenske vrganje, staviti ih u lonac, posoliti i ostaviti da odstoje jedan dan, često miješajući.
- Zatim ulijte dobiveni sok u lonac, filtrirajući ga kroz sito, zagrijte taj sok na štednjaku tako da postane jedva topao i ponovno prelijte gljivama.
- Sljedeći dan sok ponovno ocijedite, zagrijte ga na malo višu temperaturu od prvog puta i ponovno ulijte gljive.
- Treći dan ocijeđeni ocijeđeni sok zagrijte da bude prilično vruć, prelijte gljive i ostavite 3 dana.
- Zatim gljive skuhajte sa sokom.
- Kad se ohladi, prebacite u staklenku, posudu ili hrastovu kantu s podignutim čepovima, ulijte istu salamuru i otopljeni, ali jedva topli, maslac na vrh i zavežite mjehurićem.
Prije jela gljive namočite nekoliko sati u hladnoj vodi, a zatim ih stavite na štednjak s vodom, zagrijte i ocijedite. Učinite to nekoliko puta, mijenjajući vodu, dok sva sol ne izađe iz gljiva.
Jednostavan recept za vrganje bez sterilizacije
Vrganji, vrganje, vrganje i vrganji začinjeni 10 kg pripremljenih gljiva,
- 500 g soli
- 20 g lovora
- 6-8 g aleve paprike.
- Gljive se očiste, odrežu krakove, kuhaju se u slanoj vodi 15 minuta (od početka vrenja), zatim se operu u hladnoj vodi i bace na sito da se dobro osuše.
- Zatim se stavljaju u posuđe sa šeširima naopako, posipaju solju i prebacuju začinima, prekrivaju ubrusom, krugom i primjenjuje se teret.
Kiseli vrganji bez sterilizacije
U veliku emajliranu posudu stavite vrganje (oko 10 kg), 400 g soli, ulijte 2 litre vode, prokuhajte. Kad gljive prestanu emitirati tamnu pjenu, koja se mora ukloniti šupljikavom žlicom, stavite nekoliko lovorovih listova, 10 komada aleve paprike, isto toliko klinčića, malo cimeta, zvjezdanog anisa (ako postoji), kopra, peršina i 2-3 žličice. Sahara. Na kraju kuhanja, kada se gljive slegnu na dno posude, a marinada postane prozirna, obavezno dodajte 100-180 ml octene esencije.
- 1 kg sirovih gljiva ulijte 0,5 žlice. voda
- i 0,5 žlice. stolni ocat
- dodajte 3 lista lovora,
- 1,5 žlica. l. sol,
- 5-6 kom. papar,
- karanfili,
- malo cimeta
- 3 g zelenila kopra.
Sve začine dodajte u kipuću vodu tek nakon uklanjanja pjene. Kuhajte u marinadi, lagano miješajući, 20 min.