U Osetiji je klasično jelo oduvijek bilo sočno janjeće meso, izdašan krumpir i puno zelenila. Međutim, navike su se nedavno promijenile, pojavila su se nova jela. Jedna od takvih inovacija su osetijske pite s gljivama koje su svojim okusom osvojile mnoge, čak i one koji nikada nisu bili u Osetiji.
Za pite možete uzeti bilo koje gljive: vrganje, medene gljive, vrganje, šampinjone. Potonji se slobodno prodaju tijekom cijele godine u bilo kojoj trgovini.
Osetske pite su okrugle, zatvorene i velike ravne pogače. Peći ih je jednostavno, a nadjev i tijesto jednostavno. Količina tijesta treba biti jednaka količini nadjeva. Predlažemo da se upoznate s najboljim receptima za osetske pite s gljivama, nadopunjene krumpirom, mesom i sirom.
Tijesto za osetske pite
Tijesto za pitu može biti što god želite. Ako nemate vlastiti recept, nudimo izvrsnu opciju ispitivanja.
- 400 g - brašno;
- 1 računalo. - jaja;
- 100 ml - mlijeko;
- 300 ml - kefir;
- 1 žličica - šećer;
- Sol;
- 1 žličica suhi kvasac;
- 30 g - maslac.
Mlijeko se zagrije na 30 ° C, dodaju se kvasac, šećer i mali dio brašna. Promiješajte, a kada je tijesto prekriveno pjenom, ulijte topli kefir.
Vozite jaje, dodajte maslac, sol i ostatak brašna. Zamijesite tijesto, stavite ga na toplo mjesto, pokrijte i pričekajte da naraste. Tada se opet drobe i tek nakon toga počinju raditi.
Recept za osetsku pitu s piletinom, gljivama, cilantrom i timijanom
Recept za osetsku pitu od piletine i gljiva može se napraviti od šampinjona, uz dodavanje malo šumskih gljiva, što će obogatiti okus.
Pileće meso je povoljan proizvod koji je u harmoniji s raznim začinima.
- noge - 700 g;
- šampinjoni - 800 g;
- vrganj - 200 g;
- luk - 2 kom.;
- maslac - 100 g;
- mrkva - 1 kom.;
- ljuta paprika - 0,5 kom.;
- mljeveni crni papar - ½ žličice;
- sol;
- cilantro i timijan - po 1 grozd.
Noge se kuhaju, meso se odvaja od kosti i sjecka. Prilikom kuhanja mesa u vodu se dodaje sitno sjeckana mrkva, luk, ljuta crvena paprika i mljeveni crni papar.
Luk je izrezan na kockice i kombiniran s nasjeckanim gljivama, posoljen po ukusu, pržen dok ne omekša i pomiješan s piletinom.
U nadjev dodajte 3 žlice. l. mesna juha kako bi masa bila sočna, kao i sjeckani zelje.
Razvaljajte tijesto, u sredinu stavite nadjev i spojite rubove torte. Pritisnite rukama kolač i učinite ga tankim. U središtu je napravljena rupa za ispuštanje pare.
Stavite pitu u pećnicu zagrijanu na 180 ° C i pecite 25-30 minuta.
Izvade iz pećnice osetijsku pitu s piletinom i gljivama, podmažu je rastopljenim maslacem i ostave malo da odstoji.
Ukusna osetska pita s krumpirom i gljivama
Recept za osetijsku pitu s krumpirom i gljivama nevjerojatno je ukusno jelo za gozbe.
- gljive (šampinjoni) - 800 g;
- krumpir - 700 g;
- vrhnje - 3 žlice. l.;
- luk - 1 kom.;
- maslac - 4 žlice. l.;
- mljeveni crni papar - 1 žličica;
- timijan i sol po ukusu.
Gljive se narežu na male kockice i dinstaju ispod poklopca.
Luk narežite na kockice, dodajte gljivama i pržite bez poklopca 10 minuta.
Dodajte sol, timijan i papar, promiješajte i pržite dok ne porumeni.
Oguljeni krumpir se skuha, pretvori u pire i doda vrhnje.
Pomiješajte gljive s krumpirom i rasporedite na kuhani somun. Spojite rubove tijesta i stegnite, ostavljajući rupu u sredini.
Vreće za nadjev valjanim valjkom valjaju se u ravne kolače i stavljaju u pećnicu. Osetska pita s krumpirom i gljivama peče se na 180 ° C 20-25 minuta.
Izvadite kolače i podmažite maslacem.
Osetinska pita s gljivama, sirom, peršinom i koprom
Osetska pita s gljivama i sirom radi se od tijesta s kvascem s prženim gljivama i ribanim tvrdim sirom.
- gljive - 700 g;
- luk - 2 kom.;
- sir - 300 g;
- sol;
- maslac - 50 g;
- peršin i kopar - po 1 svežnja.
Ogulite gljive i luk, nasjeckajte i pržite dok ne porumene na maslacu.
Ostavite da se smjesa ohladi i sjedinite s ribanim sirom, promiješajte.
Posolite, dodajte nasjeckani peršin i kopar, promiješajte.
Razvaljajte tijesto u ravnu tortu, u sredinu stavite nadjev od gljiva i sira, podignite rubove i stisnite tijesto.
Rukama lagano pritisnite ravan kolač i stavite na podmazani lim za pečenje.
Pecite u zagrijanoj pećnici 25-30 minuta na 190 ° C dok gornji dio ne porumeni.
Namočite pitu maslacem, pustite da se kuha 10 minuta i poslužite.
Osetinska pita s lukom, gljivama i krumpirom
Osetska pita s lukom, gljivama i krumpirom mora se kuhati proporcionalno i konzistentno. Inače možete dobiti bilo koji drugi kolač, ali ne onaj koji smo željeli napraviti.
- gljive (šampinjoni) - 500 g;
- krumpir - 400 g;
- luk - 6 kom.;
- kiselo vrhnje - 70 ml;
- sol;
- maslac - 100 g;
- mljeveni bijeli papar - 1 tsp.
Gljive operite, narežite na male komadiće i pržite na ulju dok ne porumene.
Od krumpira napravite pire krumpir, ulijte kiselo vrhnje i dobro umijesite, začinite solju.
Ogulite luk, isperite, sitno nasjeckajte i pržite na ulju dok ne omekša.
Kombinirajte sve sastojke, posolite, dodajte mljeveni bijeli papar, promiješajte.
Razvaljajte tijesto u veliki krug debljine 2-2,5 cm. Nadjev stavite u sredinu somuna, lagano podignite rubove i stegnite.
Okrenite pitu šavom prema dolje, lagano je razvaljajte oklagijom i u sredini napravite 2-3 male rupe kako bi para ispustila.
Zagrijte pećnicu, stavite kolač i pecite 25-30 minuta na 180 ° C, dok gornja strana ne postane svijetlosmeđa.
Pitu podmažite maslacem, pustite da odstoji 5-7 minuta i poslužite vruću.
Osetska pita s mesom i gljivama
U ovoj verziji osetske pite s mesom i gljivama bolje je uzeti janjetinu ili govedinu.
- janjetina (može se zamijeniti govedinom) - 1 kg;
- šampinjoni - 800 g;
- luk - 3 kom.;
- češnjevi češnjaka - 5 kom.;
- mješavina mljevene paprike - 1 žličica;
- mljeveni čili papar - ½ žličice;
- sol;
- mesna juha (za punjenje) - 5 žlica. l.;
- mesna juha (za ulijevanje u pite) - 10 žlica. l.;
- maslac - 100 g;
- cilantro - 1 svežanj.
Meso dobro operite, narežite na komade, oljuštite luk i češnjak. Isperite ispod slavine i sameljite zajedno s mesom u mašini za mljevenje mesa.
Mljevenom mesu dodajte čili papriku, mješavinu mljevene paprike, sol. Dobro izmiješajte rukama i ulijte mesnu juhu.
Promiješajte i stavite u hladnjak da se malo smrzne.
Kad se tijesto pojavi drugi put, malo zamijesite i podijelite na 3 dijela.
Stavite somun na pobrašnjeni stol i zamijesite ga rukama.
Stavite dio nadjeva u sredinu slajdom, spojite rubove tijesta u sredinu i stegnite.
Lagano umijesite tortu, počevši od sredine do rubova.
Napravite 3-4 mala reza na vrhu nožem da puste paru.
Tako pripremljene kolače stavite na lim za pečenje i stavite u pećnicu zagrijanu na 190 ° C.
Nakon 15 minuta izvadite pite iz pećnice, ulijte 0,5 žlice u svaku rupu izrezanu u tijestu. l. juhu i ponovno stavite u pećnicu.
Nakon 15-20 minuta ponovno izvadite pite i ponovno ulijte 0,5 žlice. l. mesna juha.
Ponovite ovaj postupak 3-4 puta dok pite nisu potpuno kuhane, dok ne postanu smećkaste.
Namažite pitu maslacem i poslužite nakon 5 minuta.