Prilikom pripreme prvog ili drugog slijeda gljiva s ječmom imajte na umu da je ova žitarica vrlo tvrda, pa treba dugo vremena da se kuha. Da bi se postupak ubrzao, može se prethodno namočiti ili napariti u pećnici. Ako za kuhanje koristite multivarku, postupak će ići brže. Ova dva sastojka čine izvrsne juhe, kisele krastavce i tepsije, recepti za takva jela predstavljeni su u nastavku.
Jela od šampinjona, bisernog ječma i luka
Tepsija od bisernog ječma s gljivama.
Sastojci
- 100 g bisernog ječma
- 100-120 g šampinjona
- 50 g maslaca
- 1/2 žličice sol
- 1/4 šalice vode ili juhe
- 1 glava luka
Uzmite biserni ječam, dodajte vodu, isperite, bacite u cjedilo i ostavite pola sata.Za to vrijeme voda će se potpuno odljeviti iz žitarica.
Nakon toga zagrijte maslac u tavi, na njega stavite biserni ječam. Pržite na srednje jakoj vatri dok žitarice ne porumene.
Ogulite šampinjone i luk, nasjeckajte, dodajte bisernom ječmu, pržite na laganoj vatri još 5 minuta.
Podmažite posudu za pečenje maslacem, stavite u nju biserni ječam i gljive, dodajte malo kipuće vode, sol.
Prema ovom receptu, jelo od šampinjona s ječmom treba peći u pećnici na 180 stupnjeva 1,5 sata.
Tepsija od gljiva s ječmom.
Sastojci
- 350 g šampinjona
- 1/2 šalice bisernog ječma
- 1 glava luka
- 1 jaje
- 150 ml kreme
- 100 g sira
- 3 žlice. l. maslac
- Isperite biserni ječam pod tekućom vodom, a zatim ostavite u loncu s vodom 4 sata. Nakon tog vremena ispustite vodu.
- U kipuću vodu dodajte maslac, biserni ječam, kuhajte pola sata ispod poklopca.
- Na tavi otopite preostali maslac, isjecite nasjeckani luk dok ne porumeni, u tavu prenesite oprane i tanko narezane gljive, pomiješajte s lukom, pržite uz neprestano miješanje još 3 minute.
- Zatim dodajte 3 žlice u tavu. l. vode, pirjati smjesu luka i gljiva ispod poklopca dok ne postanu mekani.
Podmažite posudu za pečenje maslacem, na njezinu površinu ravnomjerno stavite polovicu kuhanog bisernog ječma, na to stavite smjesu luka i gljiva, a zatim preostalu polovicu bisernog ječma. U zasebnoj posudi istucite jaje s vrhnjem, prelijte te smjese tepsijom, pospite ribanim sirom. Tepsija od kuhanog bisernog ječma s gljivama i lukom kuha se u pećnici na temperaturi od 170 stupnjeva 20 minuta.
Šampinjoni punjeni ječmom.
Sastojci
- 6 kom. veliki šampinjoni
- timijan
- crni papar
- maslinovo ulje
- sol po ukusu
- 2 češnja češnjaka
Za punjenje
- 1 glavica luka
- 1 žlica. žlica suncokretovog ulja
- 750 ml pilećeg ili povrtnog temeljca
- 110 g bisernog ječma
- 1 žlica. žlica kiselog limuna
- 2 žličice timijana
- 1 žlica. nasjeckani ljubičasti bosiljak
- 1 žlica. žlica maslinovog ulja
- 1 žlica. nasjeckani peršin
- 1 češanj češnjaka
- 1 žličica sode bikarbone
- sol
- Sir Feta
- Da biste pripremili ovo jelo, preporučuje se 12 minuta namakati biserni ječam u hladnoj vodi, dodajući 1 žličicu. soda.
- Isperite luk, narežite na kockice, stavite u lonac, pirjajte dok ne postane proziran. Dodajte nasjeckani češnjak i timijan, promiješajte, ulijte juhu, pripremljeni biserni ječam, kuhajte na laganoj vatri dok žitarice ne upiju svu tekućinu.
- Nakon što je ječam spreman, dodajte mu naribani feta sir, bosiljak i peršin.
- Odvojite kape šampinjona od nogu, uvaljajte u začine, pospite začinskim biljem i uljem. Kape napunite nadjevom od bisernog ječma, stavite na podmazani lim za pečenje i pecite na 200 ° C 10-15 minuta.
Kiflice sa šampinjonima i ječmom.
Sastojci
- lišće mladog kupusa
- pregršt šampinjona
- 1/3 čl. prekrupa od ječma
- 1 glava luka
- ulje senfa
- sol, crni papar
Namočite biserni ječam preko noći. Gljive nekoliko sati prelijte hladnom vodom. Stisnite gljive (zadržavajući vodu) i narežite na trakice. Kuhajte krupicu na laganoj vatri ispod poklopca u vodi ispod gljiva dok se sva tekućina ne upije. Na ulju popržite sitno nasjeckani luk i gljive na umjerenoj vatri (dok luk ne omekša), začinite solju i paprom, pomiješajte s ječmom. Uklonite gornje lišće kupusa, zabodite vilicu u panj i spustite glavicu kupusa u slanu kipuću vodu, kuhajte par minuta. Izrežite i uklonite list nožem, stavite ga u ledenu vodu, uklonite sljedeći list i tako dalje sa svim ostalim. Uklonite lišće iz vode, osušite, odrežite tvrde žile, smotajte kiflice: širite u 1 žlica. l. punjenje gljiva na listu, smotajte cijevi, uvlačeći rubove. Pržite kolutove kupusa na umjerenoj vatri kako bi zadržali bolji oblik. Kuhajte u dvostrukom kotlu 10-15 minuta. Prelijte senfovim uljemposlužiti.
Ove fotografije prikazuju jela od ječma i šampinjona pripremljena prema gore predstavljenim receptima:
Kiseli krastavci sa šampinjonima, kiseli krastavci i ječam
Posna kisela krastavica s gljivama i ječmom.
Sastojci
- krumpir - 5-6 kom.
- Šampinjon
- prekrupa od ječma
- kiseli krastavci - 2 kom.
- mrkva - 2 kom.
- korijen peršina - 1 kom.
- luk - 2 glavice
- biljno ulje
- pire od rajčice - 4 žlice. žlice
- sol
- papar
Prije nego što pripremite kiseli krastavac sa šampinjonima, isperite ječam u nekoliko voda, dodajte vodu i kuhajte u loncu na laganoj vatri 30 minuta. Nakon toga ocijedite preostalu vodu, isperite kuhani ječam i ulijte juhu od povrća. U juhu sa žitaricama dodajte krumpir i povrće narezano na kockice pirjano na biljnom ulju. Na samom kraju kuhanja dodajte kiseli krastavac i pržene gljive.
Kiseli krastavac s gljivama i bisernim ječmom.
Sastojci
- Šampinjoni - 500 g
- biserni ječam - 6-7 žlica. žlice
- luk - 3 kom.
- kiseli krastavac - 3 kom.
Da biste pripremili kiseli krastavac s gljivama i ječmom, trebate staviti žlicu biljnog ulja i sitno sjeckani luk u lonac. Kad se luk malo poprži, ogulio i nasjekao na gljive, najbolji su, naravno, vrganje. Lagano pržite, prelijte kipućom vodom, poklopite i kuhajte dok ne omekša. Posebno zakuhajte korijenje s mrkvom, bisernim ječmom, sitno nasjeckanim kiselim krastavcem, a zatim sve to stavite u lonac s gljivama. Ostaje kuhati i posuti sjeckanim biljem.
Kiseli krastavci sa šampinjonima i ječmom, kuhani u polaganom kuhaču
Kiseli krastavac sa svježim šampinjonima.
Sastojci
- 200 g svježih gljiva
- 3 krumpira
- 1 mrkva
- 1 glava luka
- 2 žlice. l. prekrupa od ječma
- 1 žlica. l. brašno
- 2 kisela krastavca
- 2 žlice. l. biljno ulje
- sol
Za pripremu kiselog krastavca od ječma sa šampinjonima u polaganom kuhaču potrebno je gljive oprati i nasjeckati, oguliti i narezati na krumpir, nasjeckani luk, mrkvu narezanu na kockice ili naribanu. Po potrebi isperite krupicu. Krastavce narežite na tanke trake. U multivarku ulijte ulje, stavite u način rada "Pržiti" ili "Pečenje", stavite mrkvu, luk i gljive i kuhajte 15 minuta uz povremeno miješanje. Dodajte brašno i pržite još 5 minuta, a zatim stavite krumpir, žitarice, krastavce za prženje, dodajte vodu i kuhajte u načinu rada "Juha" 40 minuta. Posolite.
Kiseli krastavac sa slanim gljivama i bisernim ječmom u polaganom kuhaču.
Sastojci
- 100 g slanih šampinjona
- 3 krumpira
- 1 mrkva
- 2 kisela krastavca
- 1 glava luka
- 2 žlice. l. prekrupa od ječma
- 2 žlice. l. biljno ulje
- sol
Nasjeckajte slane gljive, krastavce nasjeckajte na trakice. Ogulite i narežite krumpir, nasjeckajte luk i mrkvu, naribajte mrkvu. Isperite krupicu. Na biljnom ulju popržite luk i mrkvu dok ne omekšaju, dodajte im krumpir, žitarice, krastavce i kisele gljive, dodajte vodu i postavite način "Juha" na 30-40 minuta (ovisno o vrsti ječma) ... Sol na kraju.
Juhe od gljiva od svježih, suhih i kiselih šampinjona s ječmom
Čorba od gljiva, ječma i povrća.
Sastojci
- svježi šampinjoni - 500 g
- biserni ječam - 100 g
- mrkva - 1 kom.
- krumpir - 3 kom.
Šampinjoni i biserni ječam kuhaju se odvojeno za ovu juhu. Kuhani ječam prenosi se na juhu od gljiva, gdje se dodaje luk pržen na maslacu, ribana mrkva i krumpir narezan na kockice. Juha se kuha dok ne omekša. 3 minute prije isključivanja, kuhane i nasjeckane gljive treba baciti u juhu
Juha od šampinjona s ječmom i mlijekom.
Sastojci
- svježi šampinjoni - 250 g
- biserni ječam - 100 g
- luk - 1 kom.
- maslac - 20 g
- juha od povrća - 1 l
- obrano mlijeko - 60 ml
- brašno - 20 g
- peršin
- mljeveni crni papar
- sol po ukusu
Narežite gljive na kriške, nasjeckajte luk, stavite u lonac s rastopljenim maslacem i pržite dok ne omekšaju. Zatim ulijte povrtnu juhu, dodajte biserni ječam, sol i papar, pustite da zavrije i kuhajte na laganoj vatri 30 minuta.
Razrijedite brašno s mlijekom, dobivenu smjesu ulijte u tankom mlazu uz neprestano miješanje u lonac i nastavite kuhati još 15 minuta (trebao bi se malo zgusnuti).
Pripremljenu juhu od svježih šampinjona s ječmom ulijte u porcijske dijelove i pospite sitno nasjeckanim peršinom.
Čorba od gljiva s bisernim ječmom.
Sastojci
- 100 g suhih šampinjona
- 1 glava luka
- maslac
- 1 mrkva
- korijenje peršina
- 50 g bisernog ječma
- sol
- kiselo vrhnje
- Suhe i oprane gljive namačite 2-3 sata, a zatim kuhajte dok ne omekšaju, odvojite od juhe i pržite zajedno s lukom na maslacu.
- Mrkvu i korijenje peršina popržite odvojeno, a ječam prokuhajte. Zatim pripremljene proizvode kombinirajte s juhom, posolite i kuhajte dok ne omekšaju. Juhu s ječmom i gljivama, pripremljenu prema ovom receptu, poslužite s vrhnjem.
Gljiva juha s bisernim ječmom i gljivama u poljskom stilu.
Sastojci
- 20 g šampinjona
- 100 g bisernog ječma
- 1 korijen peršina
- 1 kriška korijena celera
- 1 glava luka
- 1 žlica. žlica maslaca
- 1-2 žumanjka
- 2 žlice. žlice kiselog vrhnja
- bujona
- sok od ½ limuna (ili 1 žlica octa)
- voda
- sol
- zelje
- Krupicu skuhajte dok ne omekša u malo posoljenoj vodi i ocijedite. Narezano korijenje i namočene gljive dinstajte na ulju, a zatim kuhajte u dijelu juhe dok ne skuhate.
- Pomiješajte žumanjke s kiselim vrhnjem, malo juhe i limunovim sokom. Sve to prelijte preostalom juhom i dodajte prokuhanu žitaricu.
- Kad se juha ohladi, ponovno je zagrijte, ali nemojte je kuhati da se žumanjci ne uvijeju.
Juha od gljiva s bundevom, gljivama i ječmom.
Sastojci
- ¼ čaša bisernog ječma
- 1 bijeli luk ili poriluk
- korijen celera
- 1 mrkva
- 2-3 češnja češnjaka
- 40-50 g suhih šampinjona
- 0,5 kg bundeve
- sol, crni papar
- peršin
- Provansalsko bilje
- Da biste pripremili juhu od šampinjona od gljiva s ječmom prema ovom receptu, žitarice se moraju oprati i namočiti u hladnoj vodi preko noći. Sljedeći dan kuhajte ječam 30-40 minuta s ½ luka, mrkve i korijena celera.
- Namočite gljive u kipućoj vodi preko noći. Sljedeći dan gljive kuhajte sa soli ne više od 15 minuta. Ocijedite vodu odvojeno u loncu.
- Pržite na maslinovom ulju i maslacu ½ luku, korijenu celera, mrkvi, češnjaku, buči na kockice i svim nasjeckanim gljivama 15 minuta. Začinite solju, crnim paprom i provansalskim biljem.
- Dodajte prženje na ječam s povrćem, dodajte kipuću vodu i po potrebi posolite. Kuhajte 10 minuta. Dodajte juhu od gljiva i kuhajte još 5-10 minuta.
- Juhu od gljiva začinite šampinjonima i bisernim ječmom peršinom i svježim češnjakom.
Gljiva juha s ukiseljenim šampinjonima i ječmom.
Sastojci
- 500 g ukiseljenih gljiva
- 100 g bisernog ječma,
- 1 glava luka
- 1 mrkva
- 2 krumpira
- biljno ulje - 3 žlice. l.
- zelje
- sol
Za pripremu juhe od gljiva od ukiseljenih šampinjona s ječmom, krupicu kuhajte dok ne bude napola kuhana. Zatim je prelijte svježom vodom, pustite da zavrije, posolite, dodajte ukiseljene gljive, luk pržen na ulju, sitno nasjeckanu mrkvu, krumpir narezan na kockice i kuhajte dok ne omekša. Na kraju kuhanja dodajte nasjeckano bilje.