Millechnik je uvjetno jestiva gljiva obitelji Russula. Svoje ime mliječne gljive duguju sadržaju posuda s mliječnim sokom u pulpi koji istječe kad je voćno tijelo oštećeno. U starijim primjercima i u sušnim sezonama mliječni sok presušuje i može biti odsutan.
Ispod ćete pronaći fotografiju i opis mliječne gljive različitih vrsta (izblijedjele, obične, narančaste, smeđe, smećkaste, higroforoidne, oštre, oštre, narančaste i kržljave).
Lactarius gljiva i njegova fotografija
Kategorija: uvjetno jestiva.
Kapa Lactarius trivialis (promjer 5-22 cm): sjajna čak i po suhom vremenu, s tamnim kolutovima. Mijenja boju i oblik ovisno o starosti gljive: u mladih je gljiva tamna i siva, prilično konveksna; u starima, ljubičasta i smeđa, a zatim oker ili žuta, ravna i čak depresivna. Gusta, možda s malim jamicama. Rubovi su valoviti, zakrivljeni, često uvijeni prema unutra.
Stabljika (visina 4-10 cm): blijedo siva ili svijetlo oker, cilindrična, ponekad natečena, ali uvijek šuplja. Pomalo ljigavo i ljepljivo.
Obratite pažnju na fotografiju običnog mlijekara: tanjuri su joj česti, tanki (povremeno široki), uglavnom žute ili kremaste boje, s hrđavim mrljama.
Meso: gusto i krhko. Uglavnom bijele, ali smeđkaste boje ispod same kože, a u osnovi crvene. Mliječni sok je vrlo gorak; u interakciji sa zrakom mijenja boju u žutu ili blago zelenkastu. Ima neobičan miris koji podsjeća na riblji.
Parovi: nema.
Kad raste: od sredine srpnja do kraja rujna.
Gdje ga pronaći: U vlažnim područjima i nizinama svih vrsta šuma, najčešće u blizini borova, smreka i breza. Sakrivanje u gustu travu ili mahovinu. Obični mljekar ne boji se štetnika insekata.
Prehrana: svježa ili slana, podložna prethodnom namakanju radi uklanjanja gorčine. Prilikom kuhanja mijenja boju u svijetlo žutu ili narančastu. Vrlo je popularan u pripravcima domaćica iz Finske.
Primjena u tradicionalnoj medicini: nije primjenjivo.
Ostala imena: gladysh, aldershanka, kutija za gniježđenje, žuta kutija za gniježđenje, siva gruda.
Izblijedjelo mliječno: fotografija i aplikacija
Kategorija: uvjetno jestiva.
Izblijedjela kapa laktarija (Lactarius vietus) (promjera 4-9 cm): siva, lila, lila ili sivosmeđa, s vremenom blijedi ili postaje sivkasta. Blago ispupčen ili ispružen. Središte je blago udubljeno, ali s blagom tuberkulom i obično je tamnije od rubova, uvijeno prema unutarnjoj strani. Površina je često neravna. Na dodir je ljepljiv i vlažan, s ljepljivim grančicama ili lišćem.
Kao što vidite na fotografiji, izblijedjeli mljekar ima ravnomjernu, ponekad i blago zakrivljenu nogu. Visina mu je 5-9 cm. Boja je bijela ili svijetlosmeđa, svjetlija od kapice. Oblik je cilindričan.
Ploče: tanke, uske i vrlo česte. Krem ili oker boje, siv na mjestu depresije.
Pulpa: bijela ili siva, s kiselkastim mliječnim sokom. Tanak, vrlo krhak.
Parovi: nema.
Kad raste: od sredine kolovoza do početka listopada.
Gdje pronaći: u listopadnim i mješovitim šumama, posebno u blizini breza. Preferira vlažna i močvarna mjesta.
Upotreba izblijedjelog laktarija u kuhanju je ograničena - budući da je meso gljive vrlo tanko, nije previše popularno. Samo se najveći primjerci soli i kiseli.
Primjena u tradicionalnoj medicini: nije primjenjivo.
Ostali nazivi: trom mliječni, močvarni val.
Jestiva gljiva smeđkasto mliječna
Kategorija: uvjetno jestiva.
Smeđa kapa (Lactarius fuliginosus) (promjer 5-12 cm): smeđa ili tamna čokolada, lomljiva, mijenja oblik iz konveksnog u jako udubljen. Rubovi su obično savijeni. Baršunast na dodir.
Stabljika (visina 5-11 cm): bijela ili svijetlosmeđa, ali u osnovi uvijek bijela. Cilindrična, baršunasta na dodir.
Oštrice: česte, ružičaste ili oker.
Meso: krhko i bjelkasto, ruži se kad se reže i dolazi u kontakt s zrakom. Ima opor, ali ne gorak okus; svježe izrezana gljiva ima izrazitu voćnu aromu.
Parovi: smeđi laktarij (Lactarius lignyotus), koji ima tamniju kapu i dužu stabljiku.
Kad raste: od početka srpnja do sredine rujna u europskim šumama.
Gdje ga pronaći: U listopadnim šumama pored stabala hrasta i bukve.
Smeđkasta mliječna gljiva smatra se jestivom zbog činjenice da se jede češće od ostalih vrsta. Ova se gljiva suši i soli, ali tek nakon pažljive toplinske obrade. U Rusiji je tradicionalna komponenta kiselih krastavaca, a stanovnici zapadne Europe smatraju je neprikladnom za prehranu ljudi.
Primjena u tradicionalnoj medicini: nije primjenjivo.
Ostali nazivi: čađavo mliječno, tamno smeđe mliječno.
Smeđa mliječna gljiva
Kategorija: uvjetno jestiva.
Klobuk smeđeg mliječnog (Lactarius lignyotus) (promjer 3-9 cm): tamni kesten ili crno-smeđi. U mladih gljiva je konveksna, često s malim tuberkulom u središtu. Vremenom postaje prostrt, a kasnije i depresivan. Baršunast na dodir, povremeno s nekoliko bora. Rubovi su uvijek valoviti i blago pubescentni.
Noga (visina 4-10 cm): čvrsta i čvrsta, cilindrična, često iste boje kao kapa ili nešto svjetlije boje. Baršunast na dodir.
Ploče: široke, čvrsto pričvršćene na kapu. Obično bijele, blago žućkaste u starim gljivama, pritiskom dobivaju izrazitu crvenkastu boju.
Meso: bijelo ili svijetlo žuto, pri rezanju postaje crvenkasto. Mliječni sok je vodenast i nije zajedljiv. Nema izraženog mirisa i okusa, iako gotovo sve srodne gljive imaju ugodnu aromu.
Parovi: smolasto crna (Lactarius picinus) i smećkasta (Lactarius fuliginosus). Ali smolastu crnu boju možemo razlikovati po izuzetno jetkom mliječnom soku i svjetlijoj boji stabljike, a smeđkasta raste isključivo u listopadnim šumama.
Kad raste: od početka kolovoza do kraja rujna u zemljama euroazijskog kontinenta s umjerenom klimom i azijskom dijelu Rusije.
Gdje ga pronaći: Smeđe mliječno može se naći na kiselim tlima četinarskih šuma.
Prehrana: isključivo kapice (noge su vrlo tvrde), koje se obično slane ili kisele.
Primjena u tradicionalnoj medicini: nije primjenjivo.
Ostali nazivi: gljiva s moorhead mlijekom, drvenasto mliječno.
Jestiva gljiva higroforoidni laktarij (Lactarius hygrophoroides)
Kategorija: jestiva.
Šešir (promjer 4-10 cm): pretežno smeđe boje, ponekad sa smeđom ili crvenkastom bojom. U mladih je gljiva blago ispupčen ili ravan, a u starijih je malo udubljen. Suha na dodir.
Noga higroforoidnog laktarija (Lactarius hygrophoroides) (visina 3-8 cm): gusta, malo lakša od kapice.
Ploče: silazne i rijetke, bijele ili svijetlo krem boje.
Pulpa: vrlo lomljiva, bijela, s bijelim mliječnim sokom.
Dvostruko: crveno-smeđa mliječna gljiva (Lactarius volemus), u kojoj mliječni sok, za razliku od higroforoida, mijenja boju iz bijele u smećkastu.
Kad raste: od kraja lipnja do sredine listopada u umjerenim zemljama euroazijskog kontinenta.
Gdje ga pronaći: Higroforno mliječno mlijeko može se naći samo u listopadnim šumama, najčešće pored stabala hrasta.
Prehrana: pržena, slana i kisela.
Primjena u tradicionalnoj medicini: nije primjenjivo.
Gljiva mliječne kiseline (Lactarius pyrogalus)
Kategorija: uvjetno jestiva.
Šešir (promjer 4-7 cm): od mesa do masline ili vrhnja. U mladih je gljiva zaobljena s izraženim vrhom, u zrelih greda je konkavna s blago valovitim rubovima. Prekriven sluzi čija se količina značajno povećava za vlažnog vremena i nakon kiše.
Noga (visina 3-7 cm): boje slične kapici, gusta i blago sužena. Starije gljive mogu biti potpuno šuplje.
Ploče: svijetložute, rijetke i guste.
Meso: čvrsto, prljavobijele ili svijetlo sive boje. Kad se slomi, ispušta vrlo ugodan miris gljiva. Okus je opor, zbog čega je gljiva i dobila ime.
Blizanci mliječne kiseline (Lactarius pyrogalus): blijedi laktarij (Lactarius vietus), grab (Lactarius circellatus), neutralan (Lactarius quietus) i oštar (Lactarius acris). Izblijedjelu je moguće prepoznati po ljubičastoj sjeni kape i susjednog stabla (raste ispod breza), a grab raste isključivo pod grabovima. Neutralni laktarij ima oštar miris i tamniju boju kapice. Opori ima mliječni sok koji u zraku postaje crven, dok je sok gorućeg crvenog mlijeka bijeli ili svijetložuti i ne potamni.
Žalosno mliječno mlijeko raste od sredine kolovoza do početka listopada u mnogim zemljama Europe i Azije.
Gdje ga možete pronaći: u listopadnim šumama, uglavnom u blizini lješnjaka, ili gustom grmlju. Preferira osvijetljena područja šume. U mračnoj i vlažnoj nizini nikada nećete pronaći goruće mliječno mlijeko.
Prehrana: samo u slanom obliku.
Primjena u tradicionalnoj medicini: nije primjenjivo.
Ostali nazivi: goruće mliječno, vrtno mliječno.
Narančasta mliječna gljiva i njezina fotografija
Kategorija: uvjetno jestiva.
Kapa narančaste laktarije (Lactarius mitissimus) (promjer 4-12 cm): obično narančasta ili duboka boja marelice, vrlo tanka. U mladih je gljiva blago ispupčen ili ravan, s vremenom se mijenja u lijevak.
Noga (visina 3-11 cm): cilindrična, jednobojna s kapom. U mladih gljiva je gusta, s vremenom često postaje šuplja.
Ploče: ne baš česte, krem boje.
Ako pažljivo pogledate fotografiju narančastog mljekara, na njezinim tanjurima možete vidjeti jarko crvene mrlje.
Meso: čvrsto, obično svijetlo narančasto. Nema izražen miris i okus.
Dvostruko: mlada mrka mrka smeđa (Lactarius fuliginosus), ali ima tamniju boju kapice i dugu stabljiku.
Kad raste: od sredine srpnja do početka listopada u umjerenim zemljama euroazijskog kontinenta.
Gdje možete pronaći: Neukusnog mlinara berači gljiva pronalaze u šumama različitih vrsta, obično pored hrastova, smreka i breza. Može se vrlo duboko zakopati u stelju mahovine.
Prehrana: obično soljena ili kisela.
Primjena u tradicionalnoj medicini: nije primjenjivo.
Ostala imena: mljekar koji ne jede.
Uvjetno jestiva mliječna gljiva zakržljala
Kategorija: uvjetno jestiva.
Šešir Lactarius tabidus (promjer 3-7 cm): crveni, narančasti ili cigla. U mladih gljiva je konveksan i s malom tuberkulom u središtu, a u zrelim gljivama je raširen ili čak malo udubljen.
Noga (visina 2-6 cm): jedna boja ili nešto svjetlija od kapice.
Obratite pažnju na fotografiju mliječne gljive u mladosti - noga im je labava, s vremenom postaje potpuno šuplja.
Ploče: prilično rijetke, iste boje kao kapa, ali nešto svjetlije.
Meso: bijelo ili blago žućkasto, oštrog okusa. Mliječni sok je također bijel, ali osjetno potamni sušenjem.
Parovi: rubeola (Lactarius subdulcis), čiji mliječni sok ne mijenja boju.
Kad raste: od sredine srpnja do početka rujna.
Gdje možete pronaći: Zakržljalog mljekara susreću berači gljiva na vlažnim mjestima listopadnih i mješovitih šuma.
Jelo: samo prženo.
Primjena u tradicionalnoj medicini: nije primjenjivo.
Ostala imena: nježni mljekar.