Najviše uzgajane i najrasprostranjenije gljive na svijetu su šampinjoni. Ove su gljive ukusne, hranjive, ukusne i potpuno sigurne. Mnogi slano šampinjone smatraju svojim omiljenim jelom koje se često poslužuje na svečanom stolu.
Kuhanje slanih šampinjona potpuno je nekompliciran postupak. O vama ovisi koju ćete tehnologiju kuhanja koristiti, koju veličinu gljiva odabrati, koje začine i začinsko bilje koristiti.
Soljenje kod kuće omogućuje vam očuvanje svih hranjivih i korisnih tvari u gljivama, pogotovo jer se octena kiselina tijekom postupka ne koristi.
Nudimo recepte za soljenje šampinjona za zimu s detaljnim opisom. Gljivama možete dodati češnjak, ribiz, trešnju, hren i lišće hrasta, sjemenke kopra, sjeme gorušice, crni papar, piment i bijeli papar, kao i ostale začine.
Recept kako soliti šampinjone s lukom u staklenkama kod kuće za zimu
Vrlo često se gljive soli za zimu u staklenkama. Ovo je najbolja opcija, međutim, kako bi gljive bile ukusne, morate slijediti recept.
- 2 kg šampinjona;
- 3 glavice luka;
- 70 g soli;
- 1,5 žlica. l. sjemenke ružičastog senfa;
- 4 stvari. lišće lovora;
- 6 graška crnog i aleve paprike.
Kako pravilno soliti šampinjone u staklenkama za zimu, opisano je u nastavku.
Gljive se čiste od prljavštine, uklanja se gornji film.
Položeni su u lonac s hladnom vodom, dodaje se 1 tsp. sol.
Nakon vrenja, gljive se kuhaju 5 minuta, polože u cjedilo i ostave da se ocijede.
Luk je oguljen, izrezan na tanke polukružnice i stavljen u sterilizirane staklenke.
Gljive kapane iz tekućine slože se u staklenke, posipaju solju, zrnom papra, lovorovim lišćem i sjemenkama gorušice.
Pritisnuti rukama da se ne slome, preliti kipućom vodom i smotati.
Preokrenuti su s poklopcima prema dolje, pokriveni pokrivačem odozgo i ostavljeni da se ohlade u ovom položaju.
Banke se stavljaju u hladnjak ili iznose u hladnu sobu (čak možete imati i balkon ako je ostakljen).
Recept za brzo soljenje šampinjona kod kuće s umakom od soje
Nudimo vam da kod kuće napravite instant slane šampinjone. U tome će vam pomoći soja sos koji će gljivama dati nevjerojatan okus od kojeg će vaši pupoljci biti oduševljeni.
- 2 kg šampinjona;
- 4 glavice luka;
- 70 ml biljnog ulja;
- 200 ml sojinog umaka;
- ½ žličice. mljeveni crni papar;
- 10 aleve paprike graška;
- 5 češnja češnjaka;
- 1 lovorov list;
- 1/3 žličice mljeveni klinčić.
Brzo soljenje šampinjona provodi se kod kuće na sljedeći način:
- Ogulite gljive, skinite foliju s kapica, isperite, stavite na kuhinjsku krpu, nakon 15 minuta. izrezati na kriške.
- Stavite u lonac s caklinom, prelijte umakom, lagano promiješajte.
- Ogulite luk, prerežite na pola, a zatim narežite na pola prstena i stavite na gljive.
- Ogulite češnjak, provucite kroz prešu i rasporedite po površini luka.
- Zrno papra izlomite u mužaru, pospite češnjakom.
- Pospite češnjak klinčićima i mljevenim crnim paprom, dodajte lovorov list.
- Pustite da biljno ulje zakuha i prelijte gljive, temeljito promiješajte, bez ikakvih napora, kako ne biste dobili kašu.
- Stavite u sterilizirane staklenke ili ostavite u loncu.
- Pokrijte poklopcem, stavite na hladno mjesto: hladnjak, podrum ili ostakljeni balkon. Gljive će biti spremne za jelo nakon 3-4 sata.
Kako brzo kiseliti gljive s češnjakom kod kuće
Brzo soljenje šampinjona kod kuće omogućuje vam upotrebu gljiva za predviđenu namjenu nakon 12 sati. Ova opcija za kuhanje gljiva bit će prava put ako se očekuje dolazak gostiju.
- 2 kg šampinjona;
- 5 luka;
- 10 češnja češnjaka (srednje);
- ½ žlice. maslinovo ili biljno ulje;
- 2 čili papričice (male);
- 10 zrna crnog papra;
- 1 žlica. l. sol.
Pomoću detaljnog opisa možete saznati kako brzo kiseliti gljive kod kuće.
- Uklonite koru s gljiva, odrežite krajeve nogu, isperite vodom.
- Stavite gljive na papirnati ubrus, ostavite da se suše 30 minuta.
- Izrežite na nekoliko dijelova, stavite u emajliranu posudu i pospite solju.
- Luk narežite na pola prstena, papar narežite na rezance, kriške češnjaka.
- Sve dodajte gljivama, promiješajte i stavite u plastičnu kantu za hranu.
- Pospite zrnom papra, zagrijte ulje i prelijte sadržajem plastične posude.
- Ostavite kantu na kuhinjskom stolu 60 minuta, a zatim je ocijedite, pokrijte i stavite na hladno mjesto.
Kako ukiseliti gljive šampinjone s instant lukom
Kako kiseliti instant šampinjone, tako da nakon nekoliko sati možete staviti jelo na stol? U tom slučaju međuobrok dodajte malo suhih sjemenki kopra i nekoliko mahuna ljute paprike.
- 3 kg šampinjona;
- 4 glavice luka;
- 3 mahune ljute paprike;
- 200 g soli;
- 1 žlica. l. sjemenke kopra;
- 100 ml biljnog ulja;
- 1 žličica Sahara;
- 4 češnja češnjaka.
Detaljni opis recepta pomoći će domaćicama početnicama kako brzo ukiseliti gljive.
- Gljive su odabrane samo male veličine, oguljene iz filma (ne možete guliti, okus neće patiti), oprane u vodi.
- Polože se u plastičnu posudu, prekriju solju, pomiješaju i ostave 1-1,5 sata.U tom slučaju, zdjela se pokrije, a gljive se povremeno promućkaju da otope sol.
- Luk je oguljen i narezan na tanke polukružnice, paprika oguljena i narezana na kockice.
Na dno steriliziranih staklenki položeni su kopar, luk, paprika i češnjak, izrezani na kockice (sve u malim količinama).
- Salamura se odvodi iz gljiva, a voćna tijela raspoređuju se u staklenke, poklopljeno.
- Svaki sloj gljiva posipa se začinima, ulje se zagrije do vrućeg stanja, doda se šećer i pomiješa.
- Na vrhu ulivene gljive i zatvorene čvrstim poklopcima.
- Nekoliko puta je potrebno nježno okrenuti limenke, držeći poklopac rukama.
- Banke se stavljaju u hladnjak i nakon 2-3 sata može se uzeti uzorak. Vrijedno je reći da se ne preporučuje čuvanje takve bjanke dulje od 6 dana, jer sadrži luk.
Soljenje šampinjona kod kuće bez dodavanja octa
Recept za soljenje šampinjona kod kuće bez dodavanja octa bit će ukras za bilo koju svečanu gozbu.
Za teglu od 1 litre trebali biste uzeti:
- 700 g šampinjona;
- 250 ml vode;
- 8-10 g soli;
- 1 g limunske kiseline;
- Listovi crnog ribiza;
- Grančice kopra.
Soljenje gljiva šampinjona radi se kod kuće prema receptu kojeg se treba pridržavati.
- Isperite gljive, ogulite i kuhajte u vodi 10 minuta. uz dodatak limunske kiseline i svih začina navedenih u receptu.
- Stavite u cjedilo ili cjedilo i ocijedite.
- Procijedite salamuru kroz gazu i pustite da se ohladi na 60 ° C.
- Rasporedite gljive u sterilizirane staklenke, prelijte do "vješalice", pokrijte metalnim poklopcima i sterilizirajte 20 minuta u vrućoj vodi.
- Zarolajte poklopce, okrenite naopako, izolirajte i pričekajte dok se potpuno ne ohladi, a zatim ga izvadite na hladno mjesto.
Hladno slane gljive s češnjakom
Hlađeni slani šampinjoni izvrstan su prigodni međuobrok ili prilog na dnevnom meniju.
- 3 kg šampinjona;
- 150 g soli;
- 10 graška crnog i aleve paprike;
- Peršin;
- 7 češnja češnjaka.
Gljive kuhane hladnim soljenjem uvijek mogu ukrasiti svečani stol i oduševiti goste ukusom.
- Prokuhajte vodu u emajliranoj posudi i kuhajte oguljene gljive 15 minuta.
- Ostavite da se voda ocijedi stavljanjem gljiva u sito ili cjedilo.
- Na dno steriliziranih staklenki stavite "jastuk" nasjeckanog peršina, dodajte zrno papra i češnjak narezan na kockice.
- Zatim stavite gljive, posipajući solju i začinima, potlačite i uklonite u hladnu sobu.
- Nakon tjedan dana gljive će biti spremne za jelo, ali morate biti sigurni da salamura u potpunosti pokriva sadržaj staklenke.
Kako ukiseliti šampinjone s morskom soli: recept s videozapisom
Još jedan recept za soljenje šampinjona na hladan način svladaće čak i oni koji nikada nisu provodili takve postupke. Njegova je bit u dodavanju morske soli. Mnogi iskusni kulinarski stručnjaci cijene ovaj konzervans.
- 3 kg šampinjona;
- 6 žlica. l. gruba morska sol;
- Listovi ribiza i trešnje;
- Grančice kopra;
- 4 češnja češnjaka;
- Biljno ulje;
- 5 aleve paprike i zrna crnog papra.
Pogledajte videozapis koji prikazuje kako kiseliti gljive s morskom soli.
- Ogulite gljive, kuhajte u slanoj vodi 10 minuta, stavite u cjedilo, ocijedite, a zatim rasporedite na kuhinjsku krpu 20 minuta.
- U prikladnu posudu širokog vrata stavite čiste listove ribiza i trešnje, pospite tankim slojem morske soli.
- Zatim stavite gljive, pospite svaki sloj solju, kriškama češnjaka, zrnom papra.
- Grančice kopra položite gornjim slojem, prekrijte gazećom salvetom i pritisnite teret (obrnuti ravni tanjur i staklenka vode na vrhu).
- Ostavite 3 dana u hladnoj sobi, a zatim gljive premjestite u staklenke, pritisnite rukama i prelijte preostali prostor sa slanom vodom.
- Gljive će biti spremne nakon tjedan dana i možete sigurno staviti jelo na stol za dolazak gostiju.
Hladno soljenje šampinjona s klinčićima
Čak i početnica domaćica može napraviti soljenje šampinjona po ovom receptu. Postupak kuhanja prilično je jednostavan i lagan, ali okus je nevjerojatan. Metoda hladnog kuhanja ne uključuje toplinsku obradu.
- 2 kg šampinjona;
- 3 glavice luka;
- 10 češnja češnjaka;
- 5 žlica. l. sol;
- 4 pupoljka karanfila;
- 1 žličica mljevena crvena paprika;
- 10 zrna crnog papra;
- 100 ml biljnog ulja.
Korak po korak recept će vam reći kako soliti gljive kod kuće.
- Nakon čišćenja i ispiranja, voćna tijela položite na suhu kuhinjsku krpu i ostavite da se osuše.
- Ako su gljive različitih veličina, onda velike narežite na komade, male ostavite tako.
- Stavite kuhane gljive u caklinsku posudu, pospite solju, promiješajte.
- Ogulite češnjak i luk, češnjak narežite na kriške, luk na tanke polu kolutiće.
- Pomiješajte s gljivama, pospite crvenom paprikom, dodajte klinčiće, zrna crnog papra, promiješajte.
- Stavite u sterilne suhe staklenke, malo pritisnite rukama i napunite hladnim kalciniranim uljem.
- Zatvorite poklopce, stavite u hladnjak na 24 sata, a takvo prazno je bolje čuvati u hladnjaku 3 mjeseca.
Šampinjoni za zimu, domaći vrući
Recept za vruće slane gljive šampinjone jedan je od najčešćih. Obradak je smotan u staklene posude, ne zahtijeva sterilizaciju i dugo se čuva.
- 2 kg šampinjona;
- 500 ml vode;
- 4 žlice. l. sol;
- 2 lista lovora;
- 6 graška crnog papra;
- 5 pupoljka karanfila;
- 1/3 žličice sjemenke kopra.
Domaće gljive, soljene za zimu, ukrasit će svečani stol i savršeno razrijediti obiteljski svakodnevni jelovnik.
- Gljive se očiste od onečišćenja i izrežu na 2-3 dijela, isperu u vodi.
- Priprema se salamura od svih sastojaka navedenih u receptu.
- Rasol se kuha 3 minute, uvode se nasjeckane gljive i kuhaju dok se ne slegnu na dno posude.
- Vatra se gasi, gljive se šupljikavom žlicom prenose u široku emajliranu posudu da se brže ohlade.
- Ohlađeni šampinjoni složeni su u staklene posude, salamura se filtrira, ulije u gljive do samog vrha.
- Banke se zatvaraju čvrstim najlonskim poklopcima, na vrhu se zavežu pamučnom tkaninom i iznose na hladno mjesto.
Slani šampinjoni s biljnim uljem
Vruće soljenje šampinjona kod kuće zimi biljnim uljem izvrsna je opcija za kuhanje gljiva. Okus i aroma plodnih tijela svidjet će se svima koji ih probaju.
- Za 1 kg šampinjona uzmite 20 g soli;
Začini za teglu od 1 litre:
- 3 lista lovora;
- 2 češnja češnjaka;
- 3 graška crnog i aleve paprike;
- Zeleni kopar;
- Biljno ulje.
Recept za soljenje šampinjona kod kuće treba raditi korak po korak.
- Rasporedite gljive, isperite i odrežite vrhove nogu.
- Velike primjerke izrežite na komade, a male ostavite netaknute.
- U emajliranu posudu ulijte malo vode, dodajte sol i stavite gljive.
- Na srednjoj vatri kuhajte gljive i kuhajte 15 minuta.
- Maknite s vatre, ostavite u loncu i ohladite na sobnu temperaturu.
- Stavite neke od začina navedenih u receptu na dno steriliziranih staklenki, a zatim gljive i svaki sloj pospite solju i malom količinom začina.
- Nakon što ste staklenke napunili do ramena, gljive pritisnite rukama, ispustite vodu i napunite kalciniranim biljnim uljem. Sloj bi trebao biti oko 5 mm iznad gljiva.
- Zatvorite staklenke čvrstim poklopcima, stavite ih u plastične vrećice ako sok iznenada iscuri.
- Odnesite u hladnu sobu i spremite obradak dok ne bude spreman 20 dana.
Gljive gljive, soljene za zimu na suh način: recept s fotografijom
Metoda suhog soljenja tako je nazvana jer gljive nisu termički obrađene i ne dolaze u kontakt s vodom tijekom početnog čišćenja. Da biste uspješno provodili soljenje gljiva šampinjona, potrebna vam je plastična ili emajlirana posuda, mračna hladna soba i strpljenje, jer se spremnost glavnog proizvoda događa za 40-45 dana.
- 2 kg šampinjona;
- Češnjak i svježi korijen đumbira po ukusu;
- 10 listova crnog ribiza i trešnje;
- 4 lista hrena;
- 5 kišobrana od kopra;
- ½ žlice. l. grašak crnog papra;
- 150 g soli;
- 3 lista lovora.
Recept s fotografijom pomoći će vam da sušite slane gljive za zimu.
- Isperite gljive, obrišite papirnatim ručnikom i izrežite na komade.
- Ogulite češnjak, zdrobite stražnjom stranom noža, korijen đumbira narežite na tanke kriške.
- Dno pripremljene posude pospite slojem soli, stavite sve listove i jedan kišobran kopra.
- Izložite gljive u slojevima, posipajući svaku solju, lišćem lovora, koprom.
- Pokrijte čistom pamučnom krpom, stavite obrnutu ploču na vrh i pritisnite teret dolje.
- Stavite posudu u tamnu i hladnu sobu.
- U roku od 4 dana, jednom dnevno, operite tkaninu u toploj tekućoj vodi.
- Kao što je gore spomenuto, gljive će biti spremne za 1,5 mjeseci.
Recept za soljenje šampinjona limunskom kiselinom za zimu kod kuće
Recept za soljenje šampinjona limunskom kiselinom daje vam priliku da kušate ukusno i aromatično predjelo. Osim toga, ako zdravlje ne dopušta jedenje gljiva s octom, limunska kiselina bit će dostojna alternativa, a priprema će se pokazati nevjerojatno ukusnom.
- 1 kg šampinjona;
- 400 ml vode;
- 1,5 žlica. l. sol;
- 2 g limunske kiseline;
- Lišće hrasta i crnog ribiza;
- 4 češnja češnjaka;
- Grančice kopra;
- 6 graška crnog i aleve paprike.
Kako ukusno ukiseliti gljive kod kuće, pridržavajući se detaljnog opisa pripreme?
- U kipuću vodu ulijte limunsku kiselinu i stavite oguljene šampinjone.
- Kuhajte 10-15 minuta, na laganoj vatri, neprestano uklanjajući pjenu s površine.
- Stavite gljive u cjedilo s šupljikavom žlicom i ostavite da se ocijede.
- Dodajte sol i sve začine u salamuru u kojoj su se kuhale gljive, osim lišća i kopra.
- Pustite da vri i kuha 5 minuta, isključite vatru i, bez uklanjanja poklopca, pustite da se kuha.
- Lišće ribiza i hrasta stavite u sterilizirane staklenke, stavite grančice kopra i na vrh stavite gljive.
- Ulijte salamuru do samog vrha, zatvorite poklopce i stavite vruću vodu.
- Sterilizirajte u kipućoj vodi na laganoj vatri 20 minuta.
- Ostavite da se potpuno ohladi i stavite na tamno, hladno mjesto dok ne omekša, a koje dolazi nakon 14 dana.
Dobivši informacije od stručnjaka i znajući opis korak-po-korak recepata za soljenje šampinjona za zimu, svoje najdraže možete neprestano obradovati zdravim i, što je najvažnije, ukusnim jelima od gljiva i grickalicama.