Kuhanje kameline za zimu u staklenkama na vrući način: recepti za kiseljenje i kiseljenje gljiva

Kiseljenje i soljenje mogu se smatrati jednom od najboljih mogućnosti prerade gljiva. Ove slatke gljive s narančastom kapom jako su cijenjene među ljubiteljima "tihog lova". I nije stvar samo u vizualnoj privlačnosti. Ryzhiks imaju najveći ukus, klasificirani su kao jestiva kategorija 1. To znači da se takva plodišta mogu jesti sirova.

Većina domaćica, sortirajući berbu gljiva donesenu iz šume, odluči poslati neke od gljiva na soljenje i kiseljenje. I nije iznenađujuće, jer u naše vrijeme niti jedan svečani događaj nije potpun bez hladnog zalogaja. Ovaj članak predstavlja najbolje recepte za kuhanje kapa od šafranovog mlijeka za zimu pomoću vrućih metoda soljenja i kiseljenja.

Vruće soljenje i kiseljenje uključuje toplinsku obradu voćnih tijela. Međutim, prvo ih treba očistiti od prljavštine i priljepljenih ostataka, odrezati vrhove nogu i temeljito isprati vodom. Za spomenute procese obrade preporučuje se uzimanje malih i jakih uzoraka, ali mogući su i veliki, pa ih treba razrezati na nekoliko dijelova.

Kako kiseliti gljive za zimu pomoću vruće metode

Vruće soljenje kapica mlijeka šafrana za zimu sastoji se u prethodnom ključanju glavnog proizvoda. Ovaj postupak traje doslovno 7-10 minuta, nema smisla dulje. Nakon kuhanja, gljive treba prenijeti u cjedilo i dati im vremena da se ocijede od viška tekućine.

  • 3 kg glavnog proizvoda;
  • 120 g soli (bez jodiranja);
  • 4 sušena pupoljka klinčića;
  • 2 žlice. l. sušeni kopar;
  • 5 komada. lovorov list;
  • 15 kom. lišće svježeg ribiza i / ili trešnje;
  • 20 graška crnog papra.

Kako kiseliti gljive za zimu pomoću vruće metode?

Ogulite gljive, isperite, dodajte vodu i stavite na vatru.

Kuhajte 10 minuta, ocijedite i ocijedite.

Na dno pripremljene posude stavite čisto lišće, ulijte sloj soli, kao i neke od svih začina i začinskog bilja.

Na to stavite sloj (oko 6 cm) kapaka od mlijeka šafrana i ponovno dodajte tanki sloj soli i začina.

Sloj po sloj glavni proizvod zajedno sa začinima dok ih ne ponestane.

Gornji sloj stavite nekoliko listova ribiza, pokrijte čistom krpom i pritiskajte dolje pritiskom.

Stavite posudu s gljivama u hladnu i mračnu sobu i nakon nekoliko dana provjerite ima li soka. Ako nije dovoljno, trebate dodati slanu prokuhanu vodu u potrebnom volumenu, što će ovisiti o prostoru koji nije napunjen sokom.

Nakon tjedan i pol dana možete početi kušati gljive.

Vruće soljenje kapica mlijeka od šafrana za zimu: recept za konzerviranje uz video

Često se vruće slane gljive smotaju za zimu izravno u staklenke. To je vrlo povoljno, pogotovo ako pri ruci nema prikladnih jela.

  • 3,5 kg kapica mlijeka od šafrana;
  • 5 kom. lovorov list i karanfil;
  • 160 g soli;
  • 1 vezica svježeg kopra;
  • Lišće hrena;
  • Suncokretovo ulje;
  • 5-7 češnja češnjaka.

Da biste sačuvali kapice mlijeka od šafrana za zimu, prije metode vrućeg konzerviranja trebate sterilizirati i osušiti staklenke.

  1. Kuhajte gljive u lagano slanoj vodi 5-7 minuta, isperite i položite na rešetku da glaziraju.
  2. Na dno posuda stavite čisto lišće hrena, na vrh ulijte sloj soli.
  3. Staklenke napunimo gljivama, posipajući ih solju, nasjeckanim češnjakom, lovorovim listom, klinčićima i nasjeckanim koprom.
  4. Stavljamo ugnjetavanje i 36 sati držimo obradak u hladnoj sobi.
  5. Nakon toga u svaku staklenku ulijte vruće suncokretovo ulje, zatvorite ga najlonskim poklopcima i ponovno iznesite na hladno mjesto.

Ovo je predjelo savršeno uz kuhani ili prženi krumpir.

Ispod je dodatni video koji opisuje pripremu kapa od mlijeka šafrana za zimu metodom vrućeg soljenja.

Recept za slanu kamilu vruću pripremljenu za zimu

Recept za slane kapice mlijeka od šafrana, ubrane za zimske vruće, omogućit će vam da grickate hranu do sljedeće berbe gljiva. Istodobno, voćna tijela mogu se čuvati čak i u smočnici.

  • 4 kg kapica mlijeka od šafrana;
  • 160-180 g soli;
  • 8 listova lovora;
  • 6 pupoljka karanfila;
  • 1 žličica sjeme gorušice;
  • Listovi grožđa;
  • 10-15 češnja češnjaka;
  • 7-10 graška aleve paprike i crnog papra.

Kako soliti gljive vruće kako biste bilo kojem svečanom stolu pružili izvrstan međuobrok za zimu?

  1. Prošavši početnu obradu od šumskih ostataka, gljive se isperu u velikoj količini vode i kuhaju 10 minuta u vodi s dodatkom 2 prstohvata limunske kiseline.
  2. Nakon vrenja, suhe gljive polože se u posudu za soljenje, posipajući svaki sloj solju, nasjeckanim češnjakom, senfom, paprom, lavrushkom i klinčićima.
  3. Prekrijte suhim lišćem grožđa, koje prethodno prelijete kipućom vodom.
  4. Lagano ih ugnjetavaju i odvode u podrum na nekoliko dana.
  5. Oni nadgledaju stvaranje salamure, a ako ona nije dovoljna, dodajte slanu prokuhanu vodu.

Takav međuobrok možete početi jesti nakon 10-15 dana.

Recept za soljenje gljiva s hrenom za zimu na vrući način

Sljedeći recept za soljenje kapa od šafranovog mlijeka za zimu na vrući način uključuje dodavanje korijena hrena. Ovaj sastojak učinit će gljive hrskavim, aromatičnim i slanim.

  • 3 kg kapica mlijeka od šafrana;
  • 200 g soli;
  • 50 g korijena hrena, naribanog na sitnoj ribežu;
  • 5 češnja češnjaka;
  • 2 žlice. hladna kuhana voda;
  • 5-7 kišobrana od kopra;
  • Mješavina zrna crnog i aleve paprike;
  • 5 listova lovora.

Kuhanje kameline za zimu vrućim soljenjem podijeljeno je u faze.

  1. Nakon vrenja, voćna tijela ostavljaju se u cjedilo kako bi se uklonila višak vlage.
  2. U posudi za soljenje kombinirajte sve sastojke (nasjeckajte češnjak na kriške) i ručno promiješajte.
  3. Zatim ulijte 2 žlice. vode, pokrijte i stavite ugnjetavanje.
  4. Odvode ih u podrum i s vremena na vrijeme provjeravaju obradak na prisutnost soka.
  5. Nakon 5-7 dana, gljive se zajedno sa slanom vodom prenose u sterilizirane staklenke i zatvaraju najlonskim čepovima.
  6. Vratite ga u podrum ili stavite u hladnjak na čuvanje.

Kako soliti gljive za zimu na vrući način: jednostavna priprema

Za vruće soljenje gljiva za zimu možete koristiti recept s minimalnom količinom sastojaka. Dakle, dovoljno je uzeti samo sol, papar i sam glavni proizvod. Takav skup proizvoda omogućit će jednostavnu berbu kako bi što više sačuvali vaš šumski okus i aromu.

  • 3 kg kapica mlijeka od šafrana;
  • 150 g kuhinjske ili morske soli;
  • 3 žličice mljeveni crni papar.

Kako vruće soliti gljive za zimu kako biste pripremili apetizivno predjelo koje također može biti osnova za razne salate i nadjeve od tijesta?

  1. Kuhana voćna tijela slojevito stavite u posudu za soljenje.
  2. Svaki sloj pospite solju i paprom. Radi praktičnosti, gljive vizualno dijelimo na 3 dijela, a za svaki dio uzimamo 40-50 g soli i 1 žličicu. crni papar.
  3. Pokrijte soljenje čistim komadom gaze, presavijenim na pola, zatvorite ga bilo kojom ravninom i stavite ugnjetavanje.
  4. Nakon nekoliko dana možete u uliti par žlica u obradak. hladna prokuhana voda, ali to je samo ako u tom procesu nema dovoljno salamure.
  5. Prvi uzorak možete ukloniti iz međuobroka 10. dana soljenja.

Kako kuhati gljive za zimu vruće u salamuri: klasični recept

Vruća metoda mariniranja je kuhanje voćnih tijela izravno u marinadi.

Klasični recept u nastavku pomoći će svakoj domaćici da pripremi ukusni zalogaj za zimu, koji se bez ikakve sumnje može staviti čak i na svečani stol.

  • 1,5 kg svježih gljiva;
  • Sol (bez jodiranja) - 3 žličice;
  • Šećer - 4 žličice;
  • Ocat - 4 žlice. l.;
  • Vruća voda - 3 žlice .;
  • Lovorov list, klinčići - 3 kom .;
  • Crni papar (grašak) - 15 kom.

Kako kuhati gljive za zimu pomoću vruće metode kiseljenja?

  1. U lonac s vrućom vodom dodajte sol, šećer, klinčić, lavrushku i papar, miješajte dok se kristali ne otope.
  2. Dodajte svježe gljive koje se prvo moraju očistiti od prljavštine i temeljito isprati.
  3. Kao što je već spomenuto, vruće pripremljene gljive pripremljene za zimu kuhaju se u salamuri, pa tavu treba staviti na vatru i njezin sadržaj prokuhati.
  4. Kuhajte gljive u marinadi 5 minuta, a zatim ulijte ocat.
  5. Promiješajte i kuhajte na laganoj vatri još 3-5 minuta.
  6. Rasporediti u sterilizirane staklenke, zatvoriti čvrstim najlonskim čepovima.
  7. Nakon hlađenja, odnesite konzervaciju u podrum ili u hladnjak.

Berba kapica mlijeka od šafrana vrućih za zimu: recept "Pyatiminutka"

Mariniranje gljiva "Pyatiminutka", pripremljenih za vruću zimu, omogućit će vam ukusni zalogaj u najkraćem mogućem roku prije neočekivanog dolaska gostiju. U tome će vam pomoći skromni skup sastojaka i detaljni opis.

  • 1 kg kapica mlijeka od šafrana;
  • 1 žlica. voda;
  • 2 žličice sol;
  • 4 žličice Sahara;
  • 3 češnja češnjaka;
  • 100 ml stolnog octa 6%;
  • 7 kom. lovorov list;
  • 10 zrna crnog papra.

Kuhanje kapica mlijeka od šafrana za zimu na vrući način obradovat će svaku domaćicu jednostavnom i brzom tehnikom izvršenja.

  1. Oguljene gljive premještaju se u čistu caklinsku posudu.
  2. Ulijte vodu čija je količina navedena na popisu sastojaka i pustite da zavrije.
  3. Pažljivo ulijte ocat, dodajte sol, šećer, papar, nasjeckani češnjak i lovorov list, kuhajte 5 minuta.
  4. Rasporediti u sterilizirane staklene posude, smotati ili zatvoriti običnim najlonskim čepovima. Kušanje predjela možete započeti nakon nekoliko sati.
  5. Prebačeno u podrum ili hladnjak, čuvano ne duže od 5 mjeseci.

Kako kuhati vruće cimet gljive za zimu

Među pripravcima kameline za zimu na vrući način možete odabrati recept s cimetom. Moram reći da se kiselo predjelo pokazuje vrlo profinjenim, jer će ovaj začin gljivama dati slatkastu notu i neobičnu aromu.

  • 3 kg gljiva kameline;
  • 2 štapića cimeta;
  • 6 listova lovora;
  • 1 litra vode;
  • Zalogaj od 200 ml (jabuka);
  • 15 zrna aleve paprike ili crnog papra;
  • 2 žlice. l. Sahara;
  • 1,5 žlica. l. sol.

Recept za vruće marinirane gljive s cimetom za zimu priprema se u fazama.

  1. Za početak se priprema marinada: sol i šećer otapaju se u vodi, dodaju se štapići cimeta, papar i lovor.
  2. Sve se zajedno kuha 10 minuta, nakon čega se cimet ukloni.
  3. Umjesto toga, gljive su uronjene u marinadu, očišćene od prljavštine i oprane u puno vode.
  4. Sljedeće se dodaje ocat, a masa nastavlja kuhati još 5-7 minuta.
  5. Gljive se, zajedno s marinadom, raspoređuju u pripremljene staklenke i smotaju.
  6. Nakon hlađenja, snack se šalje u podrum ili podrum.

Kuhanje gljiva za zimu u marinadi s koricom na vrući način

Tradicionalno, vruće kaširanje mlijeka od šafrana za zimu odvija se uz dodavanje octa, ali u ovoj verziji predlažemo upotrebu jednako kvalitetnog konzervansa - limunske kiseline.

  • Svježe gljive - 2 kg;
  • Limunska kiselina - 1 žličica;
  • Korica limuna - 1 žličica;
  • Voda - 600 ml;
  • Sol - 2,5 žličice;
  • Šećer - 4 žličice;
  • Zrna aleve paprike i crne paprike - 7 kom .;
  • Lovorov list, klinčić - 2 kom.

U ovom receptu marinada za kapice mlijeka od šafrana pripremljena za zimu na vrući način izrađuje se na sljedeći način:

  1. Voda se stavi na vatru i prokuha, a zatim se dodaju svi ostali sastojci s popisa, uključujući limunsku kiselinu i koricu.
  2. Kuhajte 5 minuta i uronite gljive, nastavljajući kuhati još 10 minuta.
  3. Lagano rasporedite masu po staklenkama, prvo premještajući plodišta, a zatim zalijte preostalom marinadom.
  4. Smotajte ili zatvorite gustim najlonskim čepovima.
  5. Konzervacija se može odnijeti u podrum nakon što se potpuno ohladi.

Kako pripremiti gljive s lukom za zimu na vrući način

Za zimu se gljive mogu kiseliti vruće s dodatkom luka i zelenog luka.

  • 2 kg kapica mlijeka od šafrana;
  • 1 velika glava luka;
  • 10 pera zelenog luka;
  • 3 žličice sol;
  • 4 žličice Sahara;
  • 2,5 žlice. voda;
  • 4 lista lovora;
  • 6-8 sv. l. 9% octa;
  • 15 kom. crni papar.

Kako pripremiti gljive za zimu metodom vrućeg kiseljenja prema ovom receptu?

  1. Luk narežite na tanke polu kolutiće, napunite ga octom i odložite.
  2. Ogulite i nasjeckajte gljive ako postoje veliki primjerci.
  3. Nasjeckajte perje zelenog luka i pomiješajte s voćnim tijelima.
  4. U vodi iz recepta kombinirajte sve sastojke, uključujući luk i ocat.
  5. Kuhajte 3 minute i položite gljive pomiješane sa zelenim lukom, nastavite kuhati 10 minuta.
  6. Zatim uzmemo prethodno sterilizirane staklenke i rasporedimo konzerve po njima.
  7. Kuhane poklopce smotamo, pustimo da se ohlade i odnesemo u podrum.