Od davnina su palačinke personificirale toplo i nježno sunce, a tradicija pečenja ukusnih zlatnih palačinki sa širokim izborom punjenja za blagdan Maslenice obilježava skori dolazak proljeća. Voljeli su kuhati ovo jelo ne samo u Rusiji, već i na Zapadu. Dakle, najstariji recept za izradu ukusnih palačinki pronađen je u Engleskoj.
I danas svaka domaćica vjerojatno ima nekoliko vlastitih posebnih recepata za pripremu ovog ukusnog proizvoda od brašna. Često su ukusne rumene palačinke jedno od glavnih jela na svečanom stolu, jer se mogu puniti bilo čime. Želite iznenaditi svoju obitelj i goste? Pripremite ukusne palačinke s mesom i gljivama koje nikoga neće ostaviti ravnodušnima, a zasigurno će obradovati i najmanje gurmane.
Tijesto za palačinke s mesom i gljivama
Recepti za izradu palačinki s mesom i gljivama vrlo su raznoliki. Štoviše, razlikuju se i po sastavu sastojaka za tijesto i po skupu proizvoda za pripremu nadjeva. Tijesto se može pripremiti na nekoliko načina:
- u mlijeku;
- na kefiru;
- kuhano s kefirom i mlijekom.
Tijesto različitog sastava na izlazu daje palačinke različite gustoće i volumena. Koju ćete opciju odabrati stvar je osobnih preferencija.
Recept za mliječno tijesto
Za pripremu tijesta za palačinke u vodi trebat će vam sljedeći sastojci:
- 0,5 l pasteriziranog mlijeka;
- pileća jaja 1-2 komada;
- 4 žlice. žlice pšeničnog brašna (s toboganom);
- 30-50 g maslaca za podmazivanje;
- 2 žlice. žlice rafiniranog biljnog ulja;
- komad slanine;
- sol i šećer po ukusu.
Tijesto se može pripremiti ili ručno ili uz pomoć kuhinjskih pomagača poput miješalice. Prvo stavite jaja, sol i šećer u posudu ili posudu blendera i sve dobro istucite. Zatim u posudu dodajte ugrijano mlijeko i prosijano brašno. Sve sastojke dobro tucite dok se ne stvori homogena zračna masa bez grudica i dodajte biljno ulje.
Prije ulijevanja svakog novog dijela tijesta za palačinke, tavu treba podmazati komadom slanine ili biljnog ulja (pomoću četke). Pržite svaku palačinku s obje strane i, nakon što je uklonite na tanjur, jednu gornju stranu premažite maslacem. Palačinke od takvog tijesta same su po sebi vrlo ukusne i aromatične. Mogu se jesti bez punjenja, samo tada bi količina dodanog šećera trebala biti jednaka 1 žlica. žlicu, a osim toga u tijesto morate dodati i vanilin na vrhu noža.
Recept za kefir tijesto
Palačinke punjene mesom i gljivama, kuhane na kefir tijestu vrlo su ukusne i pahuljaste. Tijesto za palačinke na bazi kefira vrlo je jednostavno pripremiti, ako je sve učinjeno u skladu s receptom, tada su gotovi proizvodi tanki i nježni.
Za pripremu tijesta na kefiru trebat će vam sljedeći proizvodi:
- 1 litra kefira 2,5% ili 1% (po ukusu);
- 1 žličica šećera i isto toliko soli;
- 250 g pšeničnog brašna (prosijano);
- 80 g škroba;
- 1 g sode bikarbone
- 1-2 jaja;
- 30 ml biljnog ulja.
Prvo trebate pomiješati kefir, jaje, sol i šećer u posudi. U zasebnoj posudi pomiješajte brašno i škrob dok ne postane glatko. Ovu suhu masu dodajte dobivenoj smjesi kefira i jaja i sve dobro promiješajte. Nakon toga dodajte sodu, ponovno promiješajte i smjesi dodajte biljno ulje.
Dobiveno tijesto za palačinke trebalo bi se pokazati prilično tekućim, ali nemojte se bojati da se palačinke neće dobro pomaknuti s tave i pokidati. Zbog prisutnosti komponenata poput škroba i biljnog ulja u tijestu, oni će jednostavno "iskočiti" iz posude bez ikakvog napora. Pregusto tijesto mora se razrijediti kefirom. U zagrijanu tavu ujednačen sloj ulijte palačinke, smeđe do zlatno smeđe.
Recept za pecivo od chouxa
Palačinke s mesom i gljivama prikazane na donjoj fotografiji, pripremljene na bazi kefira, vrlo su prozračne i porozne, ali deblje od onih kuhanih u mlijeku.
Za njihovu pripremu trebat će vam sljedeće komponente:
- 500 ml kefira 2,5% masti;
- 1-2 jaja;
- 1 žlica. mlijeko;
- 350-400 g brašna;
- 0,5 žličice soli;
- 1 žličica sode bikarbone i ista količina šećera;
- 1-2 žlice. žlice biljnog ulja.
Zagrijte kefir na temperaturu od 40 stupnjeva (tako da bude malo vrući od tjelesne temperature), pomiješajte ga sa svim komponentama, osim mlijeka i biljnog ulja. Zakuhajte mlijeko i ulijte ga u smjesu u tankom mlazu uz stalno miješanje, temeljito promiješajte i dodajte biljno ulje.
Priprema nadjeva za palačinke s mesom i gljivama
Da biste pripremili ukusno punjenje za palačinke s mesom i gljivama, trebate koristiti samo svježe proizvode kako se ne bi brzo pokvarili tijekom skladištenja gotovih palačinki. Možete koristiti različite vrste mesa i gljiva po vašem ukusu.
Palačinke punjene govedinom i gljivama vrlo su zadovoljne i ukusne. Za njegovu pripremu trebat će vam sljedeći sastojci:
- 300 g nemasne govedine ili teletine;
- 250-300 g gljiva;
- 2 glavice bijelog luka;
- biljno ulje za dinstanje i prženje;
- crni papar i sol po ukusu.
Meso se mora pripremiti unaprijed, treba ga oprati, kuhati u slanoj vodi, ohladiti i usitniti. Operite gljive, osušite, narežite na kriške, stavite u zagrijanu tavu s biljnim uljem. Ogulite luk, izrežite na tanke polukružnice, pošaljite gljivama. Ohladite luk s gljivama i također ga usitnite. Dobivenu masu začinite paprom i solju po ukusu.
Palačinke punjene piletinom i gljivama
Palačinke s piletinom i gljivama nisu ništa manje ukusne i zadovoljavajuće, čiji su recepti i fotografije navedeni u nastavku.
Za njegovu pripremu trebat će vam:
- 350 g pilećeg filea;
- 200 g gljiva;
- glava luka;
- napola slatka paprika;
- 50 g maslaca;
- biljno ulje za prženje;
- papar i sol po ukusu.
Pileći file operite, prokuhajte i ohladite. Ogulite luk, narežite na kockice i pirjajte na vrućem biljnom ulju na tavi dok ne postane proziran. Isperite gljive, osušite, sitno nasjeckajte i pošaljite na luk, dodajte maslac, pirjajte dok ne omekša. Ohlađenu smjesu od mesa i luka-gljiva uvrnite u mlin za meso i miješajte dok ne postane glatko, po potrebi dodajte sol.