Crno-bijele mliječne gljive: što učiniti s gljivama nakon branja, namakanja i soljenja

Mliječne gljive jedno su od najčešćih voćnih tijela u Rusiji. Berači gljiva s iskustvom u branju ovih gljiva slažu se da su vrlo ukusne i aromatične. Naravno, prikupljanje pune košare šumskih darova radostan je i uzbudljiv događaj, ali svaka berba gljiva predstavlja težak zadatak za sve domaćice. Dakle, trebate donijeti odluku o tome što učiniti s mliječnim gljivama nakon sakupljanja?

Prije svega, morate zapamtiti da mliječne gljive imaju jednu neugodnu karakteristiku - gorčinu. Mliječni sok koji se izlučuje iz ovih gljiva, ako je nepropisno ili nedovoljno obrađen, može pokvariti cijelo jelo. Međutim, možete ga se riješiti: za to voćna tijela treba temeljito očistiti od prljavštine i ostalih ljepljivih ostataka. Zatim ih treba namakati nekoliko dana. Ali, to nije sve: što učiniti s mliječnim gljivama nakon namakanja? Svaki iskusni lovac na gljive zna da čak i tako dug postupak nije jamstvo potpunog uklanjanja gorčine. Za to je potrebno provesti još jednu fazu - toplinsku obradu. Kad su izvedeni svi postupci s prethodnom obradom, tada možete sigurno planirati i odlučiti što učiniti s mliječnim gljivama.

Što učiniti s bijelim mliječnim gljivama nakon namakanja: ukusno soljenje

Bijela gruda najpopularnija je vrsta među svojim predstavnicima. Vrlo su aromatični i ukusni, a osim toga nije ih teško pripremiti. Jedino što domaćici može zadati probleme je njihova priprema. Međutim, ne štedeći dovoljno vremena i truda za ovaj postupak, gotovo jelo od mliječnih gljiva osvojit će i najizbirljivije gurmane.

Što učiniti s bijelim mliječnim gljivama odmah nakon sakupljanja? Kao što je već napomenuto, prvo se moraju očistiti od krhotina i prianjajućeg lišća. Da biste to učinili, upotrijebite uobičajenu suhu kuhinjsku spužvu ili nož. Nakon uklanjanja sve vidljive nečistoće, gljive stavite u slanu vodu i ostavite 2 dana. Ali nemojte zaboraviti mijenjati tekućinu najmanje 3 puta svaki dan, to će spriječiti kvarenje i kvarenje proizvoda. Zatim odaberite način kuhanja - kuhanje ili blanširanje. Izbor će obično ovisiti o načinu soljenja - vrućem ili hladnom. Potonje ne podrazumijeva prethodno ključanje, što znači da se mora koristiti blanširanje. Međutim, ako odaberete hladno soljenje, vrijeme namakanja treba produžiti na 4 dana.

A što je dopušteno raditi s bijelim gljivama nakon početne pripreme? Kao što je već napomenuto, mogu se ukusno posoliti. Osim samih voćnih tijela, za taj se postupak uzima sol (koja nije jodirana), kao i vaši omiljeni začini i začini - klinčići, češnjak, hren, mješavina raznih paprika, cimeta, muškatnog oraščića, svježi ili sušeni kopar, luk itd. Tradicionalno, za 1 kg gljiva treba uzeti 40-50 g soli.

  • Glavni proizvod položi se slojevito u staklenu, drvenu, keramičku ili emajliranu posudu, naizmjenično sa soli i drugim začinima.
  • Neće biti suvišno na dnu posuđa imati svježe lišće ribiza, trešanja, grožđa ili hrasta. Izlučuju tvari koje čine voćno tijelo čvrstim i hrskavim.
  • Nakon toga, spremnik je prekriven bilo kojom ravninom, bilo da je to poklopac ili obrnuta ploča, a na vrh se postavlja teret.
  • Izvode se u hladnu sobu 30-50 dana, ali istodobno neprestano nadgledaju da li je salamura izolirana iz gljiva do očnih jabučica. Inače možete dodati hladnu prokuhanu vodu.

Što učiniti s gljivama od crnog mlijeka: recept za fermentaciju

Crna gljiva također je vrlo popularna gljiva, ali s njezinom primarnom obradom morate biti oprezniji. Pa što učiniti s gljivama s crnim mlijekom nakon berbe? Kao i u prethodnoj verziji, i oni bi trebali biti pripremljeni: odlijepite film sa svake kapice, potopite najmanje 5 dana, prokuhajte ili blanširajte ako je odabran hladni način soljenja. U drugim slučajevima, crne mliječne gljive treba kuhati 3 puta po 10-15 minuta, dodajući u vodu malo soli i limunske kiseline (da bi se očuvala boja).

Postoji mnogo recepata koji pokazuju što učiniti s mliječnim gljivama. Uz soljenje, mogu se fermentirati i bijelim kupusom. Ukiseljene crne mliječne gljive vrlo su ukusna i zdrava grickalica koja će zauzeti svoje pravo mjesto čak i na svečanom stolu.

  • Kombinirajte nasjeckani kupus s mrkvom, naribanom na grubom ribežu.
  • Stavite slojevito u staklenku s kuhanim gljivama i zrnom crnog papra.
  • Prelijte toplom otopinom vode s dodatkom soli i šećera (za 1 litru vode trebate uzeti 1 žlicu soli i 2 žlice šećera).
  • Dobro utapkajte i stavite na toplo mjesto 2-3 dana.
  • Probušite izradak dugim drvenim štapom tako da mjehurići plina izlaze.
  • Kad salamura postane prozirna, postupak fermentacije može se smatrati završenim. Tada se obradak može iznijeti u podrum ili staviti u hladnjak.

Što raditi sa suhim mliječnim gljivama nakon sakupljanja, osim soljenja i vrenja?

Tu je i suha gljiva - što učiniti s ovom vrstom nakon berbe? Ispada da sadrži mnogo manje gorčine od crnih mliječnih gljiva, stoga je nakon čišćenja dovoljno namakati do 36 sati, a zatim slijedi kuhanje u slanoj vodi 25 minuta.

Što možete učiniti s mliječnim gljivama, osim kiseljenja i kiseljenja? Kiseliranje mnogi nazivaju vrlo popularnom metodom obrade. Izvršiti ga je lako kao i kruške granatirati, a sam zalogaj postaje spreman za jelo za 10-14 dana.

  • U 1 litru vode kombinirajte 1 žlicu. l. sol (bez vrha) i 1,5 žlica. l. Sahara.
  • Stavite na vatru i dodajte 2 pupoljka klinčića, 3 lista lovora, nekoliko češnja mljevenog češnjaka i 10-12 zrna crnog papra.
  • Pustite marinadu da zavrije, dodajte 4-5 žlica. l. 9% octa i uronite pripremljene gljive, kuhajte 5 minuta.
  • Plodišta se zajedno s marinadom raspoređuju u sterilizirane staklenke i smotaju.
  • Nakon hlađenja izvode se u podrum ili podrum.

Što još možete učiniti s gljivama za zimu? Mogu se pržiti u velikim količinama biljnog ulja ili masti, a zatim smotati u sterilizirane staklenke. Dakle, zimi ćete uvijek imati pri ruci gotov zalogaj koji trebate samo ugrijati i dodati svom omiljenom jelu.

Osim toga, mliječne gljive se mogu zamrznuti, ali prvo ih je potrebno temeljito prokuhati, a zatim pustiti da se dobro ocijede od viška tekućine. Zatim raširite u razdjeljene spremnike ili plastične vrećice i pošaljite u zamrzivač dok ih ne pozovete. Važno: mliječne gljive nije moguće ponovno zamrznuti, stoga u jedan spremnik treba staviti onoliko gljiva koliko je potrebno za pripremu jednog jela.

Što možete učiniti s mliječnim gljivama nakon soljenja za zimu?

A što učiniti s mliječnim gljivama ne samo za zimu? Tu je i ogroman izbor za svaku domaćicu. Na primjer, od ovih gljiva se dobiva ukusna juha. Također se mogu pržiti s krumpirom ili kiselim vrhnjem, julienom ili kavijarom za punjenje u tijesto. Od gljiva se dobivaju izvrsne paštete i umaci. No, posebna pažnja posvećuje se jelima od slanih mliječnih gljiva.

Što možete učiniti s mliječnim gljivama nakon soljenja? Najčešća je opcija sljedeća: gljive se namaču od soli oko 2 sata, dopuštaju da se ocijede, a zatim začinjuju biljnim uljem, octom, zelenim ili lukom. Možete dodati svježi kopar ili peršin.

Mnoge domaćice kombiniraju takve gljive s korejskom mrkvom i dobivaju izvrstan međuobrok uz čašu od četrdeset stupnjeva.

Osim toga, slane mliječne gljive, nakon namakanja od soli, režu se na komade i dodaju u razne salate, začinjene majonezom ili kiselim vrhnjem. Odlično se slažu s piletinom, svježim povrćem, štapićima od rakova, mahunarkama, kuhanim jajima.

Što možete učiniti sa slanim mliječnim gljivama i receptom za kavijar od nogu

Što još možete učiniti s gljivama od slanog mlijeka? Ispada da se mogu pržiti s lukom i krumpirom, pa čak i napraviti ukusni francuski međuobrok - julienne.

Mnoge domaćice kisele samo kapice voćnih tijela i uklanjaju noge. S tim u vezi postavlja se pitanje: što možete učiniti s nogama od mliječnih gljiva? Na primjer, možete napraviti ukusni kavijar.

Da biste to učinili, kuhajte kuhane noge u stroju za mljevenje mesa. A zatim, dodajući nasjeckano povrće i začine po ukusu, pirjajte masu na laganoj vatri 30 minuta.

Što učiniti ako staklenke s mliječnim gljivama eksplodiraju odmah nakon konzerviranja?

Postoje situacije kada se poklopci otkidaju na praznim površinama s gljivama, zašto se to događa? Nekoliko je razloga za to:

  • loša primarna obrada plodišta, koja uključuje čišćenje, namakanje i kuhanje;
  • slaba sterilizacija limenki, kao i nepravilno zavarivanje, uslijed čega zrak može ući, a limenka nabubri;
  • nepridržavanje točnog recepta, obično je to zbog nedovoljne količine octa u izratku;
  • nepoštivanje pravila za čuvanje limenki s praznim mjestima.

Ali što ako su konzerve s mliječnim gljivama eksplodirale? Najbolje je baciti ih i ne ugroziti svoje zdravlje. Međutim, ako se takva neugodna situacija dogodila samo nekoliko sati nakon konzerviranja, tada se obradak može spasiti. Sterilizirajte nove staklenke i sadržaj dobro prokuhajte, a zatim ponovno urolajte i ostavite da se ohladi. Odnesite u podrum ili u hladnjak.