Postupak čuvanja vrganja u hladnjaku možemo grubo podijeliti u dvije faze: prije i poslije konzerviranja. U prvom slučaju, gljive se drže svježe najdulje 2 dana. U drugom slučaju, ako su smrznute, vrganje se može čuvati u hladnjaku nekoliko godina. Ali moraju se poštivati određena pravila. Primjerice, prije nego što vrganje spremite u hladnjak dulje od 2 dana, skuhajte ih u slanoj vodi. To vam omogućuje suzbijanje procesa fermentacije i produljenje roka trajanja gljiva do 4 dana. No, temperatura ne bi smjela porasti više od +5 Celzijevih stupnjeva. Prije nego što svježe vrganje spremite u hladnjak, moraju se pažljivo razvrstati, isprati tekućom hladnom vodom i ukloniti apsolutno sve smeće. Lišće, trava, iglice iz šume ne smiju ući u hladnjak,gdje se čuva hrana.
Rok trajanja kuhanih bijelih gljiva u hladnjaku
Ako gljive nije moguće preraditi isti dan (iako se to ne preporučuje!), Čuvaju se jednu noć (ne više!) Oljuštene, ali ne i izrezane. Maksimalni rok trajanja vrganja u hladnjaku vrlo je kratak - ne duži od 48 sati. Gljive se ostavljaju u košari ili stavljaju u ravnu posudu i, bez zatvaranja, čuvaju se u hladnjaku. Naravno, najbolje mjesto u hladnjaku je njegov donji dio s temperaturom od + 2- + 4 ºS. Gljive koje se kuhaju mogu se preliti hladnom vodom. Posude za namakanje trebaju biti široke i niske. Prije daljnje obrade, gljive treba ponovno razvrstati i ukloniti prethodno nezapažene pojedinačne crvotočine, mrlje i druga oštećenja koja su se toliko povećala tijekom skladištenja da će većina gljiva postati neupotrebljiva.
Slane vrganje, u hladnjaku na 0–5 ° C.
Za čuvanje kuhanih vrganja u hladnjaku stavljaju se u pripremljene staklenke, prekrivaju pergament papirom, vežu i stavljaju u hladnjak na čuvanje.
Kako zamrznuti i čuvati vrganje u hladnjaku
Ovaj način čuvanja gljiva možemo nazvati univerzalnim, jer na taj način možete ubrati kuhane, pržene i dinstane gljive. Temperatura potrebna za smrzavanje gljiva je –30 ° C, a za skladištenje –15–20 ° C. Vrganje možete držati u hladnjaku nakon godinu dana zamrzavanja u zamrzivaču. Mnoge domaćice jako vole smrznute gljive: imaju isti okus i aromu, hranjive i vitaminske osobine kao i svježe. Zato je nedavno, pojavom novih i poboljšanih tipova hladnjaka i zamrzivača, ovaj način pripreme postao vrlo čest.
Prije zamrzavanja vrganja u hladnjaku, ne treba ih sortirati i rasporediti u zasebne posude.
Kod nekih vrsta toplinske obrade hrana se znatno smanjuje, pa gljive možete kratko prokuhati ili pržiti prije smrzavanja. Istodobno neće izgubiti ni okus, ni vrijednost vitamina.
Da bi se pržene gljive pravilno zamrznule, moraju biti ispunjeni određeni uvjeti. Oni se mogu složiti u plastične vrećice i staviti u zamrzivač samo kad su hladni. Ako se tijekom prženja stvara puno soka, gljive je bolje čuvati u malim staklenkama (0,5 l). Ne smijemo zaboraviti da se svaka tekućina koja je podvrgnuta brzom smrzavanju širi. To znači da spremnici s gljivama ne smiju biti prepuni; u njima mora biti slobodnog prostora. Tijekom postupka prženja nemojte dodavati previše biljnog ulja.
Također, ne trebate soliti gljive, stavljati začine, začine. To se može učiniti već tijekom pripreme jela, vodeći se receptom i vašim preferencijama okusa. Prije prženja gljiva, trebali biste ih prethodno obraditi: očistite ih od zemljanih nakupina, začinskog bilja, odstranite noge kod nekih vrsta, isperite nekoliko puta hladnom vodom, a nakon završetka isušite ih raširivši ih na ručnik, po mogućnosti na otvorenom. Gljive pripremljene za zamrzavanje raspoređene su u plastične vrećice ili gastronorm posude, podijeljene u dijelove, od kojih će se svaki u potpunosti koristiti.
Da li je moguće vrganje čuvati u hladnjaku
Odgovor na pitanje mogu li se vrganje čuvati u hladnjaku ovisi o stupnju kulinarske obrade sirovina. Ako su to smrznute gljive, tada je rok trajanja vrlo dug. Zamrzavanje gljiva, poput povrća i voća, ne preporučuje se dva puta. Čuvaju se u zamrzivaču 6 mjeseci ili duže. Ako je potrebno, gljive je bolje nasjeckati bez odmrzavanja i staviti ih u tavu. Za kuhanje ih možete cijele umočiti u lonac. Kuhane gljive također se smrzavaju kuhanjem u vlastitom soku ili s juhom.
Ako ih odlučite skuhati u vodi i pripremiti juhu, prvo prokuhajte tekućinu i sol - to će vam pomoći sačuvati aromu i okus.
Gljive se kuhaju 10-25 minuta, računajući vrijeme od trenutka vrenja. Kuhati u vlastitom soku isto je što i pržiti bez ulja. Istodobno se čuvaju gotovo sva hranjiva svojstva proizvoda. Gljive se oljušte i temeljito operu, a zatim stave u duboku tavu i stave na vatru male snage, dodajući vrlo malo vode. Ako se volumen gljiva smanjio tri puta, oni su spremni. To se obično događa 15–20 minuta nakon početka kuhanja. Kuhane gljive ohlade se i rasporede po staklenkama, napune se dobivenim sokom i stave u zamrzivač.
