Da bi prehrambene proizvode sačuvale dulje vrijeme, mnoge domaćice koriste uobičajenu metodu - zamrzavaju hranu u zamrzivaču. Kod kuće možete zamrznuti ne samo bobice i voće, već i gljive. U našem su slučaju mala plodišta s jakim kapicama i nogama savršena za zamrzavanje. Smrznute medene gljive oduševit će vas svojim okusom i hranjivim sastojcima, bez obzira na to kako su zamrznute.
Mnogi ljubitelji jela od gljiva postavljaju si pitanje: je li moguće zamrznuti medene gljive i u kojem obliku to učiniti? Prije nego što odgovorite na ovo pitanje, morate znati pripremiti gljive za zamrzavanje kako bi se kasnije pretvorile u ukusno jelo?
Medene gljive, iako su male veličine, lako se čiste. Budući da praktički ne rastu na tlu, na njima je malo šumskog otpada. Da biste ih očistili, odrežite dno stabljike i uklonite travu i lišće s kapica. Zatim isperite vodom tako da insekti i njihova jaja izlaze iz tanjura i možete započeti toplinsku obradu.
Je li moguće zamrznuti gljive, a da ih prethodno ne prokuhate?
Kako zamrznuti svježe gljive za zimu? Moram reći da sve hranjive tvari i vitamini sadržani u gljivama u velikim količinama ne gube svoju vrijednost. Stoga, znajući kako zamrznuti medene gljive, svaka domaćica ima priliku zimi obradovati svoje najmilije i prijatelje ukusnim i zdravim jelima od njih. Minerali, bakar, cink, fosfor, željezo, proteini, lecitin bit će posebno korisni onima kojima nedostaje.
Medene gljive nisu uzalud vrlo popularne među kulinarskim stručnjacima. Izniman okus ovih gljiva, aroma i hrskava struktura ne mogu nikoga ostaviti ravnodušnim. Ako imate zamrznute gljive za zimu, jelovnik vaše obitelji obogatit će se brojnim jelima od gljiva. Imajte na umu da se ova voćna tijela mogu zamrzavati i svježa i kuhana, pržena, pa čak i uvrtati u kavijar. Bilo koje jelo može se pripremiti od smrznutih agarika meda: juhe, boršč, umaci, paštete, julienne. Mogu se kiseliti, soliti, pržiti s krumpirom ili preljevima za pizzu. Pripravci smrznutih gljiva iz medenog agarika oduševit će cijelu vašu obitelj koja će vam biti zahvalna na trudu.
Pa, je li moguće gljive zamrznuti, a da ih prethodno ne prokuhate? Jela od smrznutih gljiva ni na koji način nisu inferiorna u odnosu na svježe gljive. Da biste svježe zamrznuli gljive, prvo ih morate pripremiti za ovaj postupak. Glavna stvar je ne ostavljati sirove gljive dugo vremena, tako da se ne pogoršavaju. Po dolasku kući, gljive treba odmah razvrstati, očistiti ih od trave i lišća, odrezati veći dio noge i po potrebi ukloniti naslage sa svake kapice suhom spužvom. Zatim gljive stavite u vrećice u dijelovima i stavite u zamrzivač. Kako bi kod kuće bilo manje posla s gljivama, preporučljivo je očistiti ih u šumi i ukloniti ostatke micelija. Mnogi se berači gljiva slažu da ovo značajno štedi vrijeme prije smrzavanja.
No je li moguće gljive zamrznuti sirove ako ih prvo isperete? Imajte na umu da se u ovom pitanju svi ponašaju kako žele. Naravno, kako bi se riješile ličinki insekata koje se smjeste između ploča gljiva, medene gljive se na najbolji način namaču 20-25 minuta u hladnoj vodi. Zatim se polože na sito ili u cjedilo, pusti se da se tekućina dobro ocijedi i položi na čistu kuhinjsku krpu. Nakon što se gljive osuše, polože se na lim za pečenje u jednom sloju i stave u zamrzivač, postavljajući najnižu moguću temperaturu. Nakon 3 sata smrzavanja, gljive se pakiraju u plastične posude ili plastične vrećice, a zatim vraćaju u zamrzivač, vraćajući se na normalnu temperaturu.
Je li moguće zamrznuti svježe gljive za zimu?
Kako zamrznuti svježe gljive i mogu li se kiseliti nakon odmrzavanja? Mnogi kulinarski stručnjaci vjeruju da su smrznute svježe gljive izvrsne za daljnje kiseljenje. Ako nemate vremena odmah započeti ovaj postupak, onda je gljive bolje staviti u zamrzivač. Gljive se sortiraju, očiste od šumskih ostataka i sortiraju po veličini. Sve gljive možete zamrznuti, međutim, mali primjerci prikladni su za kiseljenje u budućnosti.
Je li moguće gljive zamrznuti sirove, ako će se kasnije koristiti kao nadjev za pite ili pizzu? Glavni čimbenik smrznutih gljiva je da te gljive nakon odmrzavanja ne izgube svoj atraktivan izgled. Ove će gljive izgledati dobro u juhama, gulašu od gljiva ili u salatama. Okus ovih gljiva nimalo se ne mijenja ni nakon odmrzavanja. Od smrznutih gljiva pripremaju se ista jela kao i od svježe ubranih.
Mnoge domaćice vjeruju da sirove smrznute gljive ne ulijevaju povjerenje. Stoga pitaju mogu li se kuhane gljive smrznuti i što se od njih može pripremiti? Sve će ovisiti o tome koja ćete jela koristiti gljive nakon odmrzavanja. Kuhana ognjišta prikladna su samo za prženje, juhe, kavijar i salate.
Kako se medene gljive smrzavaju nakon ključanja?
Kako se gljive smrzavaju nakon procesa ključanja? Prvo se mora očistiti berba gljiva, odrezati donji dio noge i oprati hladnom vodom. Ulijte u caklinsku posudu, napunite vodom tako da potpuno pokrije gljive. Pustite da zavrije, dodajte sol (za 1 kg medonosnih agarika 1 žlica L. sol). Kuhajte 20 minuta na umjerenoj vatri, neprestano uklanjajući pjenu koja nastaje na površini šupljikavom žlicom. Bačen natrag u cjedilo, dopuštajući da se višak tekućine potpuno isprazni. Zatim raširite na ručnik i ostavite 30 minuta. Osušene gljive položene su na paleti u tankom sloju. Ako su gljive zamrznute u slojevima, tada će se zamrznuti deformirati i zamrzavanje će potrajati duže. Zamrzivač mora biti postavljen na -18 ° C.
Nakon dubokog smrzavanja, medene gljive polažu se u plastične vrećice. Pakiranje treba biti takvo da je pakiranje dovoljno za pripremu jednog jela. Imajte na umu da se medene gljive ne smiju ponovno zamrzavati, jer to narušava kvalitetu proizvoda. Kuhane smrznute gljive možete čuvati u zamrzivaču do 6 mjeseci.
Neki vjeruju da im vrela medena agarika kvari izgled, pa koriste blanširanje. U tom slučaju, gljive su položene u cjedilo i umočene u kipuću vodu na nekoliko sekundi. Zatim nastavite na isti način kao i nakon vrenja.
Neki iskusni kuhari naprave nekoliko praznih mjesta od smrznutih gljiva. Ispada da čak možete i zamrznuti uvijene sirove gljive. Za to se očišćena voćna tijela propuštaju kroz mlin za meso, distribuiraju u plastične posude za hranu i stavljaju u zamrzivač. Ova je praznina savršena za umake, preljeve od pizze s gljivama i pite. Osim toga, može se dinstati i dodavati prženom krumpiru.
Kako pravilno zamrznuti gljive pržene u ulju?
Je li moguće gljive pržene na ulju zamrznuti za zimu? Da, i takve gljive imaju jedinstveni okus i aromu. Međutim, ta se plodišta čuvaju u zamrzivaču najviše 4 mjeseca. Za prženje možete koristiti biljno ulje, maslac ili mješavinu masti.
Kako pravilno zamrznuti gljive pržene u ulju? Gljive se oljušte, operu, kuhaju 15 minuta u slanoj vodi, naslone u cjedilo i prže u dubokoj tavi dok tekućina ne ispari. Zatim se ulije biljno ulje i gljive se prže dok ne postanu zlatno smeđe. Gljive se ostavljaju da se ohlade, pakiraju u spremnike i preliju masnoćom. Želio bih reći da će pržene gljive nakon odmrzavanja biti homogena masa. Međutim, to ni na koji način neće utjecati na okus jela koje će biti napravljeno od ove praznine.
Koji je najbolji način kuhanja smrznutih gljiva?
Vrijedno je napomenuti da se smrzavanje smatra najboljim načinom berbe gljiva za zimu. Međutim, mnoge se početnice domaćice pitaju: kako najbolje kuhati smrznute gljive? Kao što je već napomenuto, od njih se priprema široka paleta jela, uključujući boršč, juhe, julienne, umake itd. Na primjer, za prženje i dinstanje, svježe gljive ne mogu se ni odmrznuti, već se odmah nastavlja toplinska obrada. Smrznute svježe gljive mogu se kuhati i kiseliti na brz način. Nakon 2-3 sata bit će spremni i mogu se poslužiti gostima.
Smrznuta masa svježih gljiva valjanih u stroju za mljevenje mesa prvo se odmrzne, a zatim izvrše ono što su planirali. Može se pržiti i praviti kao nadjev za tartlete ili pite. Može se koristiti za izradu paštete pomoću miješalice. Da biste to učinili, prži se na maslacu uz dodatak omiljenih začina i začinskog bilja.