Sigurno je svatko od nas barem jednom u životu naišao na takve gljive poput vrganja. Ova prekrasna plodišta s karakterističnim smeđim masnim filmom na kapicama mogu očarati svakog ljubitelja "tihog lova". Mnogi iskusni berači gljiva slažu se da je branje maslaca u šumi užitak. Uostalom, poznato je da se radi o vrlo prijateljskim predstavnicima "kraljevstva" gljiva i da uopće ne vole rasti sami. Stoga pored jednog uljara definitivno možete pronaći njegovu "braću".
Maslaci su izvrsnog okusa, ravnopravni s vrganjima. Uz to, dobro se podvrgavaju bilo kojem procesu obrade koji čovjek može zamisliti sa šumskim gljivama: prženju, kiseljenju, soljenju, sušenju, pa čak i smrzavanju. Nije iznenađujuće što neiskusni berači gljiva svoju "karijeru" započinju upravo skupljanjem maslaca.
Sezona skupljanja nafte: najbolje vrijeme za "tihi lov" (uz video)
Vrijeme sakupljanja ulja od maslaca ovisi o klimi određenog područja. Dakle, ponekad se dogodi da se prve gljive mogu pojaviti u rano proljeće - u mjesecu travnju. Napokon, sve što im je potrebno za plodan rast je svjetlost, toplina i vlaga. Međutim, sezona sakupljanja vrganja tradicionalno započinje krajem svibnja - početkom lipnja i nastavlja se do kasne jeseni. Moram reći da nakon obilnih kiša uljnik raste vrlo brzo - za samo 10-15 sati rub šume preplavljen sunčevom svjetlošću može se ispuniti cijelom obitelji voćnih tijela. Naravno, rujan se smatra najpovoljnijim vremenom za berbu gljiva. Znakovito je, ali vrganj je vrlo otporan na promjene noćnih i dnevnih temperatura zraka.
Važno je ne propustiti vrijeme sakupljanja jer su vrganje omiljena delicija. Stoga je bolje "loviti" mlade gljive koje kukci još nisu odabrali. Ispod je video prikupljanja maslaca koji jasno pokazuje kada, gdje i kako to ispravno učiniti:
Pravila za preradu ulja nakon berbe
Prije nego što naučite kako obrađivati vrganje nakon sakupljanja, morate se upoznati s nekoliko važnih pravila. Prvo, svaka gljiva u šumi mora se odrezati oštrim nožem, jer ručnim izvlačenjem riskiramo oštećenje micelija. To će dovesti do činjenice da sljedeće godine na ovom mjestu jednostavno nećete naći niti jednu gljivu. Drugo, nakon što ste odrezali crvično plodište, nemojte ga baciti, već ga posadite na najbližu granu s dolje zatvorenom kapom. Iznenadit ćete se kad sljedeći put dođete na ovo mjesto: čekat će vas nova žetva. Treće, ulje skupljajte samo na provjerenim mjestima - dalje od ceste i industrijskih poduzeća. To će vas zaštititi od trovanja, jer ove gljive dobro apsorbiraju štetne kemijske spojeve iz zraka.
Pa, kako obraditi vrganje nakon berbe? Zanimljivo je da iskusni berači gljiva savjetuju započinjanje ovog postupka u šumi. Na masnim kapicama ovih voćnih tijela uvijek ima puno prljavštine i krhotina. A ako pažljivo ogulite ovaj film nožem dok ste još u šumi, tada ćete uvelike pojednostaviti svoj zadatak kada se vratite kući.
Međutim, ako iz nekog razloga niste mogli započeti preradu ulja u šumi, nakon povratka kući nemojte odgađati ovaj postupak. Gdje bi onda trebalo početi prerađivati maslačno ulje nakon berbe? Prvo što treba učiniti je raširiti novine ili krpu po podu. Sav ubrani urod prelijte na vrh i razvrstajte po veličini. Tada možete započeti dugotrajan postupak čišćenja tankog skliskog filma koji zaprlja vaše ruke. Mora se reći da se za ovaj postupak preporučuje upotreba gumenih rukavica kako bi vam ruke bile što čišće.
Primarna obrada uljastih ulja nakon sakupljanja trebala bi biti suha - ne mogu se namakati vodom, za razliku od ostalih gljiva. Možete uzeti suhu spužvu i temeljito protrljati svaku kapu gljiva. Ali bolje je to učiniti nožem: sastružite svu vidljivu prljavštinu, uklonite masni film, izrežite pokvarena mjesta i uklonite ostatke micelija s noge. Tek tada se gljive mogu staviti u vodu na 20 minuta kako bi se uklonila preostala nečistoća. Tretman kipućom vodom smatra se vrlo učinkovitim načinom uklanjanja ulja od zaglavljenih ostataka. Oguljena voćna tijela stavite u duboku posudu, isperite vrućom vodom i ostavite nekoliko minuta.
Sljedeća faza obrade bit će rezanje maslaca gljiva. Mali primjerci mogu ostati netaknuti, dok se veliki mogu izrezati na komade. Na kraju, gljive se moraju kuhati u vodi s dodatkom soli i limunske kiseline. Ovaj je postupak obvezan i trebao bi trajati u prosjeku 25 minuta.
No bez obzira koliko pažljivo ubirali šumsku berbu, i dalje ćete naići na gljive s crvima. Što učiniti s uljem od crva nakon berbe? Ne trebate ih baciti: očistite i stavite u slanu vodu na 3 sata, a zatim će crvi isplivati, a ličinke će potonuti na dno. Zatim samo isperite gljive vodom iz slavine i upotrijebite ih kako vam odgovara. Moram reći da su takve gljive savršene za prženje i zamrzavanje.
Koliko se ulja može čuvati nakon berbe
Može li se vrganj čuvati nakon sakupljanja i koliko je to vrijeme dopušteno? Važno je zapamtiti da svježe gljive imaju kratak rok trajanja. Možete ih staviti u hladnjak na nekoliko sati. Međutim, svježi vrganj čuva se najviše jedan dan, inače započinje proizvodnja toksina, što može izazvati ozbiljno trovanje kad se pojede. I koliko se ulja može pohraniti nakon sakupljanja i odgovarajuće toplinske obrade? U tom se slučaju rok trajanja znatno povećava. Pripremljene gljive, ovisno o tome kakvu ste im daljnju obradu pripremili, mogu se čuvati cijelu zimu. Kiseljenje ili zamrzavanje smatra se idealnim za dugotrajno skladištenje.
Dakle, što učiniti s vrganjima nakon sakupljanja, nakon što ste uspješno završili pripremnu fazu? U ovoj situaciji bilo bi pametno apelirati na svoj ukus i maštu. Na temelju toga, slobodno preuzmite željeni postupak obrade.