Ryzhiki se smatraju jednom od najplemenitijih gljiva, jer imaju nježan okus i aromu. U tim se gljivama može dugo uživati ako se ukiselite ili posolite za zimu. Posebno ukusan međuobrok bit će gljive kuhane bez octa.
Postavlja se pitanje: kako kiseliti i soliti gljive bez octa tako da njihov nevjerojatan okus iznenadi obitelj i goste? Kuhanje gljiva pomoću ove dvije metode jednostavno je i jeftino. Glavna stvar je koristiti predložene recepte i jasno slijediti njihov detaljni opis.
Priprema za kiseljenje i soljenje gljiva bez octa
Prije nego što počnete kiseljenje i soljenje gljiva bez octa, potrebno je pripremiti se.
- Gljive se razvrstavaju odbacujući crviće i slomljene primjerke.
- Čiste prljavštinu s kapica uklanjajući ostatke trave, iglica i lišća.
- Krajevi nogu odrezani su ne više od 1-1,5 cm i napunjeni hladnom vodom.
- Ispirati rukama nekoliko minuta i staviti rešetke tako da višak tekućine bude staklo. Ako su gljive soljene suhim soljenjem, gljive se ne smiju prati. U tom se slučaju površina čepića obriše vlažnom kuhinjskom spužvom, mekom četkicom za zube ili papirnatim ručnikom.
Daljnje akcije s gljivama ovisit će o odabranoj opciji kuhanja - kiseljenju ili soljenju.
Vruće marinirajuće gljive bez octa
Ova metoda ukiseljenih kapica mlijeka od šafrana bez octa dobro je poznata među iskusnim domaćicama. Vruće kiseljenje pomaže u ukusnom zimskom zalogaju koji će ukrasiti bilo koji svečani stol.
- 2 kg kapica mlijeka od šafrana;
- 1 žlica. l. bez vrha soli;
- 3 g limunske kiseline;
- 300 ml pročišćene vode;
- 3 graška crnog i aleve paprike.
Mariniranje gljiva bez dodavanja octa u vrućoj verziji početnik kuhar može svladati ako se pridržava detaljnog opisa recepta.
- Prvi korak je započeti pripremu marinade: pustite da voda navedena u receptu zakuha, dodajte sol i limunsku kiselinu.
- Očišćene i oprane gljive umočite u marinadu, isključite vatru i ostavite da odstoje 30 minuta.
- Ponovno uključite vatru i kuhajte gljive u marinadi 10 minuta.
- Plodišta su položena u sterilizirane staklenke, zbijena i prelivena marinadom.
- Smotaju poklopce, okrenu ih i pokriju starim pokrivačem.
- Nakon potpunog hlađenja, vruće kuhane gljive iznose se u hladnu sobu i čuvaju oko 10-12 mjeseci.
Gljive mariniramo bez octa za zimu: detaljni opis
Mariniranje kapica mlijeka od šafrana bez dodavanja octa, ali s tako začinjenim začinom učinit će predjelo intenzivnije i aromatičnije.
Kuhanje kod kuće uopće nije teško, glavno je da su svi sastojci pri ruci.
- 2 kg kapica mlijeka od šafrana;
- 1,5 litre vode;
- 10 zrna crnog papra;
- 5 cvatova karanfila;
- 2 žličice sol;
- 5 g limunske kiseline.
Gljive mariniramo bez octa za zimu, slijedeći detaljni opis recepta.
Gljive pripremljene za kiseljenje stavljaju se u caklinsku posudu, prelivaju vodom navedenom u receptu i dodaju sol.
Pustite da zavrije i kuhajte 3-5 minuta.
Bačeni su natrag na rešetku i ostavljeni da se potpuno ocijede.
Svi začini dodaju se u juhu od gljiva, kuhaju 5 minuta i ostave da se malo ohlade.
Gljive se stavljaju u sterilizirane staklenke, zbijene žlicom.
Zakuhajte marinadu i ulijte gljive do samog vrha.
Staklenke su zatvorene zatvorenim poklopcima, ostavljene da se ohlade i stavljene u hladnjak.
Nakon 3-4 dana, gljive se mogu staviti na stol, liječeći voljene osobe.
Mariniranje gljiva bez octa limunskom kiselinom
Za brzo kiseljenje gljiva zimi bez octa trebat će vam limunska kiselina i češnjak. Kao rezultat, ispostavit će se da je predjelo začinjeno i apetitno, što muškarce ne može ne zadovoljiti.
- 2 kg gljiva;
- 1 litra vode;
- 50 g soli;
- 3 kom. lovorov list;
- 10 aleve paprike graška;
- 8 češnja češnjaka (srednje veličine);
- 10 g limunske kiseline.
Kako sami marinirati gljive bez octa, prikazat će se u opisu svake faze.
- Očišćene i oprane gljive prelijte vodom u hladnu vodu, dodajte sol i nakon vrenja pustite da vri 10 minuta.
- Stavite u cjedilo i malo ocijedite.
- U sterilizirane staklenke na dno stavite lovorov list i češnjak nasjeckan na kriške.
- Dodajte limunsku kiselinu, piment u salamuru gljiva i pustite da vrije 5 minuta.
- Gljive stavite u staklenke, pritisnite žlicom tako da bude manje zračnih džepova i prelijte marinadom.
- Zatvorite čvrstim najlonskim poklopcima i stavite ispod stare deke dok se potpuno ne ohladi.
S humorom treba napomenuti da takav međuobrok ne može dugo stajati, jer se pojede gotovo odmah. Možete sigurno ukrasiti novogodišnji stol s takvim ukusom kako biste udovoljili članovima obitelji i prijateljima.
Marinirane gljive bez octa od cimeta
Ryzhiks marinirani za zimu bez octa s dodatkom štapića cimeta postat će nezaobilazno jelo za svečani stol.
Isprobajte ovaj recept i pogledajte kako će ispasti ukusno.
- 2 kg kapica mlijeka od šafrana;
- 7 g limunske kiseline;
- 1 računalo. štapići cimeta;
- 3 graška crnog i aleve paprike;
- 1 žlica. l. sol;
- 1,5 žlica. l. Sahara;
- 1 voda;
- 2 kom. lovorov list.
- Pripremljene gljive prelijte vodom i kuhajte 5 minuta.
- Voda se odvodi i ulijeva u novi obrok, čiji je volumen naznačen u receptu.
- Kuhajte još 10 minuta i stavite u cjedilo, pustite da se potpuno ocijedi.
- Stavite u sterilizirane staklenke i pripremite nadjev.
Kao što je već napomenuto, marinada za gljive priprema se bez octa kako slijedi:
- Juha od gljiva kombinira sol, limunsku kiselinu, šećer, crni i piment grašak, štapić cimeta i lovorov list.
- Pustite da zavrije, kuhajte 10 minuta i pustite da se malo ohladi.
- Procijedite kroz gazu ili metalno sito i pustite da ponovno zakuha.
- Staklenke s gljivama izlijevaju se, prekrivaju metalnim poklopcima i postavljaju na sterilizaciju. Banke zapremine 0,5 litre steriliziraju se u kipućoj vodi 20 minuta.
- Poklopci se smotaju i ostave da se hlade bez izolacije.
Ryzhiki bez octa u vlastitom soku: kako ukiseliti gljive
Medenjake kuhane bez octa u vlastitom soku suvremeni kuhari obično zatvaraju u staklene posude, što omogućuje dugotrajno konzerviranje proizvoda. Snack se može savršeno pohraniti ne samo u podrumu, već i u smočnici.
- 3 kg kapica mlijeka od šafrana;
- 200 g soli;
- 4 lista hrena;
- 10 listova trešnje i crnog ribiza;
- 8-10 češnja češnjaka.
Kako soliti gljive bez korištenja octa, prikazat će detaljni opis.
- U sterilizirane staklenke stavite listove trešnje, hrena i ribiza oparene kipućom vodom.
- Gljive oljuštene vlažnom spužvom stavite na lišće, kapice prema dolje.
- Svaki sloj pospite solju i nasjeckanim klinčićima češnjaka.
- Pokrijte gljive gazom preklopljenom u nekoliko slojeva.
- Na to izlijte preostalu sol i odozgo prekrijte drugim slojem gaze.
- Pritisnite teret i iznesite na hladno mjesto na 60 dana. Istodobno provjeravajte limenke svaka 3-4 dana, a ako se pojavi plijesan, uklonite je pranjem gaze i napunite vrućom vodom s dodatkom soli i octa.
Berba gljiva bez octa s biljnim uljem
U ovoj se varijanti priprema kapa od mlijeka šafrana također odvija bez octa, već s uljem. Upravo biljno ulje u ovom slučaju djeluje kao konzervans za gljive. Od takvih voćnih tijela možete pripremiti ukusne melem i salate. Također se mogu koristiti kao nadjev za pite i pizze.
- 2 kg kapica mlijeka od šafrana;
- 100 g soli;
- 4 grančice kopra;
- biljno ulje;
- 4 lista hrena;
- 6 češnja češnjaka;
- 2 kom. luk.
Iz detaljnog opisa recepta možete naučiti kako kiseliti gljive bez octa.
- Oguljene i oprane gljive stavite u caklinsku posudu, napunite vodom tako da pokriva voćna tijela.
- Kuhajte 15 minuta, stavite rešetku i ostavite da se ocijedi.
- Luk sameljite na pola prstena, češnjak nasjeckajte na kriške, listove rastrgajte rukama.
- U kuhane i ocijeđene gljive ulijte sol, nasjeckani luk, češnjak i lišće hrena.
- Dobro promiješajte i rasporedite u sterilizirane staklenke.
- Na vrh stavimo ugnjetavanje, pokrijemo gazom i ostavimo 10 dana u hladnoj sobi.
- Kad gljive puste sok, uklonite gazu i ugnjetavanje, ulijte po 4 žlice u staklenke s gljivama. l. kalcinirano biljno ulje i zatvorite čvrstim najlonskim kapicama.
Kavijar od gljiva od kameline bez octa
Kavijar od gljiva od kameline kuhane bez octa ukusno je predjelo koje će osvojiti čak i gurmane. Pokušajte ovo jelo pripremiti za zimu i pobrinite se da ne samo ukiseljene i slane gljive budu vrijedne vaše pažnje.
- 1 kg kapica mlijeka od šafrana;
- 3 glavice luka;
- 5 češnja češnjaka;
- 2,5 žlice. l. svježe iscijeđeni limunov sok;
- Biljno ulje - za prženje;
- Sol po ukusu;
- Mljeveni crni papar - 1 žličica.
- Oguljene i oprane gljive narežemo na komade i stavimo u suhu vruću tavu.
- Pržite na laganoj vatri dok tekućina ne ispari i prekrijte biljnim uljem.
- Pržite dok ne porumeni i dodajte luk narezan na kockice.
- Pržite 15 minuta i posolite po ukusu.
- Ulijte crni papar, nasjeckani češnjak i limunov sok.
- Pomiješajte masu gljiva, dodajte biljno ulje (ako je potrebno) i nastavite pržiti na umjerenoj vatri 15 minuta.
- Kavijar se stavlja u sterilizirane staklenke i stavlja u lonac s vrućom vodom za sterilizaciju.
- Sterilizirano 20 minuta u kipućoj vodi, zatvoreno zatvorenim poklopcima i ohlađeno bez izolacije.
- Nakon hlađenja, kavijar se može odnijeti u podrum ili ostaviti u smočnici.