Kako napraviti umak od suhih gljiva i gljiva u prahu: recepti za preljev za različita jela

Umak od suhih gljiva izvrstan je dodatak bilo kojem glavnom jelu ili prilogu, samo trebate odabrati prave sastojke za njega. Bogat, aromatičan preljev savršeno će nadopuniti tjesteninu, mesna i riblja jela ili tepsije. Još jedna prednost ovog preljeva, osim okusa, je i jednostavnost pripreme, stoga vrijedi naučiti nekoliko opcija recepata.

Recept za izdašan umak od gljiva od mljevenih suhih gljiva

Recept za krepki umak od suhih gljiva uključuje upotrebu sljedećih komponenata:

  • 50 g suhih šampinjona.
  • 1 čaša mlijeka.
  • 2 žlice. žlice biljnog ulja.
  • 20 g maslaca.
  • 25 g češnjaka.
  • 1 žlica. žlica brašna.
  • 1 računalo. luk.
  • 2 čaše vode.
  • 1 prstohvat soli.
  • 20 grama peršina ili kopra.

Ovaj umak od gljiva može se napraviti sa sušenim mljevenim gljivama ili jednostavno nasjeckanim suhim.

Šampinjone prelijte vodom i ostavite 2 sata.

Kad omekšaju, trebate ih kuhati u istoj tekućini 40 minuta, a gotove šampinjone prebacite u drugu posudu.

Izrežite luk na male kockice i dovedite do zlatne nijanse u biljnom ulju, to će trajati 10 minuta.

Zatim dodajte nasjeckane gljive i dinstajte još 15 minuta.

Brašno sameljite s rastopljenim maslacem i pržite na laganoj vatri 4-5 minuta.Nakon toga u njega trebate pažljivo dodati pripremljenu tekućinu.

Ulijte gljive u lonac, prelivajući ih juhom.

Završni dodir u ovoj fazi bit će dodavanje soli.

Zatim polako ulijte zagrijano mlijeko u posudu uz neprestano miješanje mase. Vrijeme kuhanja trajat će 15 minuta.

Češnjak sameljite s začinskim biljem i dodajte u umak, to će jelu dodati dašak pikantnosti.

Dinstajte na laganoj vatri još 3-5 minuta. a na stolu možete poslužiti gotov umak.

Ova je opcija dobro prilagođena i jelima od povrća i mesa.

Umak od gljiva od narezanih suhih gljiva s vrhnjem

Umak od gljiva od narezanih suhih gljiva s vrhnjem priprema se pomoću sljedećih sastojaka:

  • 2 žlice. žlice brašna.
  • 200 g suhih medonoša i lisičarki.
  • 1 mali luk.
  • 30 g maslaca.
  • 1 čaša vrhnja
  • 3 čaše vode.
  • 1-2 žlice. žlice biljnog ulja.
  • 1 prstohvat mljevenog crnog papra.
  • 1 prstohvat soli.

Prije nego što započnete s pripremom sosa, gljive ili lisičarke morate namočiti preko noći u 2 čaše vode (7-8 sati), a ujutro možete upotrijebiti gotov sastojak.

Prave je gljive bolje temeljito isprati, a zatim masu prebaciti u tavu. Domaći umak od suhih gljiva prema ovom receptu bolje će funkcionirati ako se juha filtrira kroz sito, uklanjajući je od mogućih nečistoća. Vrijeme potrebno za zagrijavanje gljiva je 35 minuta. Kada je proizvod spreman, mora se usitniti ručno ili usitniti miješalicom. Rastopite maslac i dodajte mu biljno ulje. Dodajte brašno i nasjeckani luk, dinstajte cijelu smjesu 5-7 minuta. Ulijte 1 šalicu zagrijane vode i toplu kremu. U kuhanu masu dodajte gljive, sol i papar. Dobivenu umaku promiješajte dok ne postane glatka, pustite da zavrije i pirjajte još 10 minuta. na laganoj vatri. Rezultirajuća aromatična umaka može se skinuti sa štednjaka i odmah poslužiti uz posuđe.

Kako napraviti umak od gljiva od suhih vrganja

Drugi recept za umak od gljiva kod kuće od suhih gljiva jednostavan je i ne zahtijeva posebne materijalne troškove. Potrebni su sljedeći sastojci:

  • 150 g suhih bijelih gljiva.
  • 1 čaša vode.
  • 1 čaša mlijeka.
  • 30 g brašna.
  • 30 g maslaca.
  • 1/3 žličice soli.
  • 1 prstohvat mljevenog crnog papra.
  • 1 prstohvat muškatnog oraščića

Umjesto vrganja možete upotrijebiti bilo koje druge, ali s bijelim gljivama preljev će se pokazati zadovoljnijim, a okus će mu biti izraženiji. Za kuhanje je važno da ih prvo namačete 1 sat. Zatim kuhajte u loncu na 1 čašu vode 15 minuta. na laganoj vatri. Bolje je istovremeno ne uklanjati poklopac s posude kako voda ne bi potpuno isparila. Kako napraviti vlastiti umak od gljiva od suhih gljiva lak je zadatak ako su dovoljno mekane. Nakon toga moraju se staviti u miješalicu s tekućinom i usitniti u homogeni pire. Otopite maslac u loncu, dodajte brašno i miješajte na laganoj vatri dok se ne stvori smjesa bez grudica. Stavite pire u lonac i sameljite ga s brašnom i maslacem. Polako uvodite pripremljeno vruće mlijeko uz neprestano miješanje 3 minute. Kad je smjesa glatkatrebate okus nadopuniti začinima i malo soli.

Bogati kremasti umak od gljiva od suhih gljiva

Možete pripremiti i drugu verziju u kojoj će se glavni sastojak dulje namakati.

Da biste napravili kremasti umak od nasjeckanih suhih gljiva, trebate uzeti sljedeće proizvode:

  • 100 g suhih bijelih gljiva.
  • 1 čaša vrhnja
  • 60 g maslaca.
  • 1 žlica. žlica brašna.
  • 1 čaša vode.
  • 0,5 žličice soli.

Kako se umak najbolje poslužuje, ovisi o konzistenciji umaka. Ako se pokaže gustom, bolje ga je prebaciti na brodski sos i koristiti za jela od mesa. Ako je sos rijedak, možete ga preliti glavnim jelom. To može biti tjestenina, pire ili tepsija. Da napravite sos, slijedite ove korake.

Isperite suhe vrganje, dodajte vodu i ostavite da nabubre 7 sati. Bolje to raditi noću. Kad glavni sastojak umaka od bogatih kremastim gljivama nabubri, prokuhajte ga. Toplinska obrada treba se odvijati na laganoj vatri i trajati 20-30 minuta.

Na tavi otopite maslac i pomiješajte s brašnom. Kad dobijete homogenu masu, u nju trebate polako dodavati vrhnje i sol. Nasjeckajte gljive na kockice ili male duguljaste komade i dodajte u tavu. Na laganoj vatri uz stalno miješanje dinstajte umak 3 minute, izvadite i pustite da se jelo malo skuha.

Kako tijekom postupka kuhanja ne bi bilo manjih problema, bolje je brašno prvo ispržiti na suhoj tavi bez ulja i zagrijati vrhnje. To će vam pomoći spriječiti začepljenje i nakupljanje.

 Recept za klasični umak od gljiva od suhih gljiva

Druga opcija priprema se s dodatkom luka.

Recept za klasični umak od suhih gljiva zahtijeva sljedeće sastojke:

  • 40 g suhih gljiva.
  • 1,5 žlica. žlice brašna.
  • 1 mali luk.
  • 90 g maslaca.
  • 2,5 čaše vode.
  • 1 prstohvat soli.
  • 1 prstohvat mljevenog crnog papra.

Da biste se pripremili, morate gljive potopiti u vodu 3 sata. Bolje ih je kuhati u istoj vodi kako ne bi iscurila zasićena tekućina. Postupak kuhanja trajat će 1 sat na laganoj vatri. Ulijte juhu u zasebnu posudu i sameljite gljive. U loncu pomiješajte 60 g maslaca s brašnom, kuhajte smjesu neprestano miješajući 3-4 minute. U posudu dodajte juhu i kuhajte još 15 minuta. Na trećini maslaca popržite nasjeckani luk dok ne porumeni, dodajte gljive i nakon dinstanja smjese premjestite u lonac. Pomiješajte sastojke dok ne postanu glatki, a na kraju dodajte sol i papar. Gotovo jelo kuhajte još 5 minuta. na laganoj vatri i pustite da se malo skuha.

Mogućnost umaka od gljiva od suho mljevenih gljiva s vrhnjem

Za sljedeću opciju, kako napraviti ukusni umak od gljiva od suhih gljiva u vodi, trebat će vam sljedeći sastojci:

  • 50 g suhih vrganja.
  • 3 čaše vode.
  • 1 srednji luk.
  • 2 žlice. žlice maslinovog ulja.
  • 1 prstohvat soli.
  • 2 žlice. žlice brašna.
  • 25 g maslaca.
  • 1 čaša mlijeka ili 30 g kiselog vrhnja.
  • 20 grama peršina ili kopra.

Za recept za suhe isjeckane ili mljevene gljive ne trebate ih namakati.

Ulijte gljive u lonac i ulijte 2 čaše vode. Vrijeme kuhanja je 30-35 minuta. Luk narežite na kockice i pržite ga na maslinovom ulju 7 minuta, a zatim dodajte 1 čašu vode i pirjajte još 15 minuta. Kad su gljive spremne, moraju se uloviti i prenijeti na luk, sol. Kad kockice luka dobiju zlatnu boju, pospite ih brašnom odozgo. Dodajte 25 g maslaca i promiješajte smjesu kad se otopi. Ulijte juhu u tavu i pirjajte 10 minuta. Možete dodati mlijeko ili kiselo vrhnje, ali umak će bez ove komponente ispasti ukusan. Pripremljeno jelo pospite začinskim biljem i miješajte na laganoj vatri još 3 minute.

Kako napraviti domaći umak od gljiva od suhih gljiva

Postoje i drugi načini za pripremu umaka od suhih gljiva s vodom.

Za jedan od njih trebate koristiti sljedeće sastojke:

  • 100 g suhih gljiva ili bukovača.
  • 2 čaše vode.
  • 1 žlica. žlica brašna.
  • 2 mala luka.
  • 50 g maslaca.
  • 1 prstohvat soli.
  • 1 prstohvat mljevenog crnog papra.

Da biste postigli dobar rezultat, trebali biste slijediti redoslijed radnji.

Šampinjone ili bukovače namočite u 2 različite čaše vode 2,5 sata. Nakon što postanu mekani, trebate ih kuhati 30 minuta. u istoj vodi, a zatim procijedite tekućinu u zasebnu posudu. Prema receptu, kako napraviti domaći umak od gljiva od suhih gljiva, trebate nasjeckati šumske darove, a također sitno nasjeckati luk i pržiti praznine na 35 g ulja. Brašno se prvo mora ispržiti na suhoj tavi, a kasnije mu dodati preostalo ulje. Nakon toga masu pomiješajte, prebacite u lonac i, ne dopuštajući da smjesa zagori, dodajte u nju vruću juhu. Bolje je posoliti obradak, papar, kad se počne zgušnjavati, trebate dodati gljive i luk. U završnoj fazi dinstajte umak na laganoj vatri još 5 minuta uz povremeno miješanje.

Ovaj se umak izvrsno slaže s kotletima. Također je vrijedno napomenuti da se hlađenjem zgušnjava, ako je vrlo gusta konzistencija nepoželjna, u početnu fazu možete dodati malo vode (uz naznačenu količinu).

Recept za umak od gljiva od nasjeckanih suhih gljiva s vrhnjem

Za recept za umak od suhih nasjeckanih gljiva s vrhnjem trebat će vam sljedeći sastojci:

  • 100 g suhog gljiva u prahu.
  • 1 računalo. luk.
  • 30 g maslaca.
  • 50 g tvrdog sira.
  • 1 češanj češnjaka
  • 1 žličica brašna.
  • 20 grama peršina.
  • 1 prstohvat soli.
  • 1 žličica šećera.
  • 1-2 žlice. žlice biljnog ulja.
  • 3 čaše vode.
  • 80 g kiselog vrhnja.

Prije kuhanja prašak trebate preliti s 1 čašom vode i ostaviti 1-2 sata.

Stavite nasjeckani luk u tavu ili varivo s biljnim uljem i pržite 5-7 minuta. Češnjak sitno nasjeckajte, a sir naribajte, nasjeckani peršin prelijte u drugu posudu. Pripravak za umak od gljiva ulijte u prah suhih gljiva namočenih u vodu u posudu s lukom, posolite i pospite šećerom. Promiješajte i pirjajte na laganoj vatri 15-20 minuta, pokriveno poklopcem. Smjesi dodajte komad omekšanog maslaca i češnjak, promiješajte.

Nakon što se maslac otopi, trebate dodati brašno, pomiješati masu i posuti ribanim sirom. U tavu ulijte preostalu vodu i temeljito miješajte dok se sir potpuno ne otopi. Dodajte homogenu umaku kiselo vrhnje i povremeno miješajte 10-15 minuta dok se ne zgusne.

Kako napraviti aromatični umak od suhih gljiva

Za izradu umaka od gljiva od tanko narezanih suhih gljiva s vrhnjem potrebni su sljedeći proizvodi:

  • 400 g suhih vrganja.
  • 3,5 šalice vode.
  • 1 prstohvat soli.
  • 2 žlice. žlice brašna.
  • 250 g kiselog vrhnja.
  • 1 srednja mrkva.
  • 20-30 grama peršina.
  • 1 računalo. luk.
  • 1 lovorov list.
  • 2-3 žlice maslinovog ulja.
  • 5 zrna crnog papra.
  • 1 češanj češnjaka

Nakon što se gljive napune s 1,5 šalice vode i daju infuziju 2 sata, možete započeti glavni dio kuhanja.

Luk mora biti sitno nasjeckan, mrkvu je bolje naribati. Izlijte izratke u tavu, pržite na ulju i posolite. Nemojte ih dovesti u smeđu boju, dovoljno je 5 minuta. Prema receptu, kako napraviti mirisni umak od suhih gljiva, trebate ih izvaditi šupljikavom žlicom i prenijeti tavu na povrće. Promiješajte i zagrijte 5-7 minuta. Ulijte juhu i dodajte cijeli češanj češnjaka. Nakon 3 min. ulijte još 2 šalice vode, papar, sol i dodajte lovorov list.

Dobivenu smjesu promiješajte, poklopite i kuhajte još 15 minuta. Miješajte brašno s kiselim vrhnjem do jednolike mase bez grudica. U juhu polako ulijevajte kiselo vrhnje s brašnom uz neprestano miješanje. Kuhajte 10 minuta. na laganoj vatri. Dodajte nasjeckani peršin i kuhajte 3-5 minuta.

Umak s ove opcije dobro se slaže s pireom od krumpira.

Umak od mljevenih suhih gljiva, mlijeka i kiselog vrhnja

Umak od gljiva sa vrhnjem od suhih gljiva izvrstan je dodatak jelu od peradi. Konkretno, izvrsno se slaže s piletinom ili puretinom.

Za njega trebate pripremiti sljedeće komponente:

  • 300 g suhih šampinjona.
  • 300 ml mlijeka.
  • 2 čaše vode.
  • 100 ml maslinovog ulja.
  • 100 g kiselog vrhnja.
  • 3 kom. luk.
  • 1 prstohvat mljevenog crnog papra.
  • 1 prstohvat soli.

Za pripremu morate slijediti upute.

Luk sitno nasjeckajte i pirjajte na ulju dok ne omekša. Na luk dodajte nasjeckane šampinjone, prethodno infuzirane u vodi 3 sata, i pržite 20 minuta uz povremeno miješanje. Nije potrebno ulijevati tekućinu iz infuzije gljiva u ukupnu masu, ali se njome može kontrolirati gustoća. Važno je osigurati da smjesa ne izgori. Kada se gljive i luk ohlade, potrebno ih je staviti u blender, dodati kiselo vrhnje, sol, papar i uliti 150 ml mlijeka. Masu sameljite dok ne postane glatka. Umak, dobiven od mljevenih suhih gljiva, mora se prenijeti u lonac, a preostala krema mora se dodati i izmiješati. Na laganoj vatri zakuhajte masu, maknite sa štednjaka i pustite da se kuha 20-20 minuta.

Kako inače možete napraviti umak u prahu od suhih gljiva

Osim nasjeckanih gljiva, od verzije u prahu možete napraviti i ukusni umak. Da biste to učinili, uzmite sljedeće sastojke:

  • 1 žličica gljiva u prahu.
  • 3-4 čaše vode.
  • 1 žlica. žlica pšeničnog brašna.
  • 1 žlica. žlica kiselog vrhnja.
  • 1 mali luk.
  • 30 g maslaca.
  • 20-30 g kopra.
  • 1 prstohvat mljevenog crnog papra.

Možete koristiti i svježi kopar i suhi. Nakon što se komponente pripreme, možete početi stvarati umak od mljevenog suhog gljiva u prahu.

Prašak je namočen u 2-3 žlice. žlice vode. Bolje uzeti toplu vodu. Ostavite smjesu da se ulije 30 minuta. Luk narežite na kockice i pržite na ulju. Nakon što luk porumeni, pospite brašnom i temeljito promiješajte. Kad su luk i brašno dovoljno kuhani (ali ne smeđi), dodajte preostalu vodu u tavu i popaprite smjesu.

Sadašnji prah s vodom ulijeva se u ukupnu masu i miješa. Rezultirajući sos treba kuhati 5 minuta. Kad je gotovo dodajte kiselo vrhnje i nasjeckani kopar. Nakon miješanja s kiselim vrhnjem, umak se mora kuhati još 3 minute. i maknite sa štednjaka.

Nije potrebno koristiti prah od jedne vrste gljiva. Da bi umak od suho mljevenih gljiva imao zanimljiviji i neobičniji okus, možete miješati različite opcije. Na primjer, vrganji, vrganje i bukovača dobro će raditi. Možete ih kombinirati po svom ukusu.