Ne zna svaka domaćica kako čuvati mliječne gljive nakon soljenja. Stoga se često ispostavi da je teško pripremiti konzervaciju nepovratno pokvareno i bačeno. Ovo ostavlja trag, za sljedeću sezonu uopće ne želim brati gljive. No, vrijedi naučiti kako skladištiti slane mliječne gljive nakon soljenja, barem kako bi se testirale predložene metode u nadolazećoj sezoni.
Svi su prilično jednostavni i ne zahtijevaju nikakve posebne uvjete. Pročitajte savjete i primijenite ih u praksi. Obratite pažnju na ovu činjenicu. Prije spremanja mliječnih gljiva nakon soljenja na hladan način, trebate popariti sve posude koje se koriste kipućom vodom, posebno za bačve od hrastovine i jasike.
Kako čuvati mliječne gljive nakon hladnog soljenja
Slane gljive čuvajte na hladnom, dobro prozračenom mjestu. Najbolje je tamo održavati temperaturu od 5–6 ° C. Ne bi smio pasti ispod 0 ° C, inače će se gljive smrznuti, smrviti, izgubiti okus, a na temperaturama iznad 6 ° C kisele i propadaju. Kad skladištite slane gljive, redovito biste trebali provjeravati jesu li prekrivene slanom vodom.
Prije spremanja mliječnih gljiva nakon hladnog kiseljenja, morate naučiti jedno pravilo: gljive uvijek trebaju biti u salamuri, biti uronjene u nju i ne plutati. Ako salamura ispari, postaje manje nego što je potrebno, a zatim se u posudu s gljivama dodaje ohlađena prokuhana voda. U slučaju plijesni, krug i tkanina isperu se u vrućoj, malo posoljenoj vodi. Plijesan sa zidova posuđa uklanja se čistom krpom navlaženom vrućom vodom.
Slane gljive najčešće se jedu kao međuobrok.
Također se koriste za pripremu nadjeva za pite, hladna jela, kisele krastavce od gljiva, juhe.
Sve ove raznolike namirnice izuzetno su hranjive i ukusne. Ako se slane gljive pere u nekoliko voda ili kuhaju u čistoj vodi ili mlijeku dok slanost ne nestane, okusa su poput svježih. Nakon takve preliminarne pripreme, prže se, koriste se za juhe, hodžice itd. Slane mliječne gljive čuvaju se u staklenim posudama, emajliranim kantama, drvenim kadama ili spremnicima od nehrđajućeg čelika.
U kantama za caklinu provjerite čvrstoću cakline: stare kante s oštećenom caklinom nisu prikladne za čuvanje gljiva. Limene i pocinčane kante apsolutno su neprikladne: njihov se gornji sloj otapa pod utjecajem kiselina (tekućina od gljiva) i stvara otrovne spojeve. Drveni pribor trebao bi biti nov ili se uvijek koristiti samo za čuvanje gljiva.
Kade od ukiseljenih krastavaca ili kupusa nisu prikladne, jer gljive, kad se u njima čuvaju, dobivaju neobičan okus. Gljive brzo propadaju u bačvama kišnice. Staklenke i boce za čuvanje gljiva moraju biti hermetički zatvorene. Gljive ostavljene u otvorenim staklenkama brzo će se pokvariti. Prije upotrebe posuđe treba temeljito isprati na sljedeći način: držati u toploj vodi najmanje 8-10 sati, a zatim oprati u alkalnoj vodi pomoću sode (1 žlica sode na 1 litru vode), preliti kipućom vodom ili prokuhati u čistoj vodi (bez dodaci) 5-10 minuta, a zatim pustite da voda iscuri; nemojte sušiti ručnikom. Posuđe s gljivama odmah se opere i čuva, pokriveno ili naopako, u čistoj i suhoj sobi s dobrim pristupom zraku.
Drveno posuđe treba biti opremljeno s dva poklopca: malim drvenim krugom koji se slobodno uklapa u posudu, na koju se postavlja kamen tlačenja, i većim krugom koji potpuno prekriva posudu. Oba se poklopca obrišu pijeskom i soda vodom, preliju kipućom vodom i ostave da se osuše. Na gljive, ispod kruga sa ugnjetavanjem, stavite čistu gustu kuhanu salvetu koja potpuno prekriva gljive. Čisto oprana kaldrma koristi se kao tlačenje.
Potlačenost metala narušava okus i boju gljiva.
Staklene posude i boce čvrsto su začepljene celofanom, pergamentom, gumenim ili plastičnim poklopcima, čepovima i metalnim poklopcima. Celofan i pergament ispiru se u kipućoj vodi. Gume i plastični čepovi namoče se 10-18 minuta u otopini sode, a zatim isperu u prokuhanoj vodi. Gumeni poklopci i čepovi temeljito se operu soda vodom i kuhaju u čistoj vodi 5-10 minuta, a zatim se voda mora ocijediti na čistoj salveti. Metalni poklopci se operu soda vodom, ostave u toj vodi 5-10 minuta, a zatim nekoliko puta, mijenjajući vodu, isperu prokuhanom vodom i polože na čistu salvetu. Gljive čuvajte na čistom, hladnom i tamnom mjestu. Najpovoljnija sobna temperatura je od +1 do +4 ºS. Gljive se mogu dugo sačuvati ako su mikroorganizmi uništeni ili se njihov razvoj odgodi.
Kako čuvati slane gljive od crnog mlijeka nakon soljenja
Prije spremanja slanih gljiva s crnim mlijekom nakon kiseljenja, morate biti sigurni da su gljive potpuno spremne i da je postupak fermentacije zaustavljen. Nakon soljenja, crne mliječne gljive čuvaju se na isti način kao i ostatak mliječnih gljiva. Iako crne mliječne gljive ne pripadaju malo poznatim jestivim gljivama, kiselim s češnjakom i začinima, ni na koji način nisu inferiorne od, na primjer, žutih mliječnih gljiva. Kada se posoli, gljiva dobiva lijepu tamnu boju trešnje. Karakteristična značajka crnih gljiva je da su vrlo postojane u soljenju, mogu se čuvati godinama bez gubitka snage i okusa.