Kuhanje vrganja omogućuje široku paletu kulinarskih metoda. Članak govori o tome kako pravilno očistiti vrganje i što se od njih može pripremiti s dovoljnom količinom sirovina. Vrlo je jednostavno odabrati način kuhanja vrganja kod kuće: dovoljno je odlučiti koje jelo trebate za večeru ili ručak. U predloženom materijalu predloženo je proučavanje pripreme različitih jela od vrganja, što će udovoljiti i najprevidnijim gurmanima. To mogu biti pite i pizze, razne juhe i tepsije, variva i još mnogo toga. Istražite predložene recepte za pripremu vrganja i odaberite najprikladnije kulinarske metode za sebe. To će diverzificirati obiteljski jelovnik i obogatiti prehranu zdravim biljnim proteinima.
Kuhanje svježih vrganja
Sastav:
- svježe vrganje - 500 g
- luk - 2-3 kom.
- kukuruzno brašno - 1 žlica. žlica
- korijander
- peršin
- kopar
- češnjak
- papar
- sol
- oguljeni orasi - 0,5 šalice
Za pripremu svježih vrganja skuhajte ih, stavite u cjedilo i narežite na trakice. Na maslacu popržite sitno nasjeckani luk, dodajte juhu od gljiva i malo pirjajte. Stavite gljive i luk u juhu. Kad zavrije, razrijedite brašno u pola čaše juhe i ulijte u juhu. Kuhajte 10 minuta, dodajte sitno nasjeckano začinsko bilje, sol, protisnuti češnjak i čili. Prokuhajte još 5 minuta, a zatim maknite s vatre i dodajte zdrobljene orašaste plodove. Prije posluživanja začinite svježim začinskim biljem.
Pogledajte recepte za kuhanje vrganja s fotografijom, gdje su sve upute i recepti ilustrirani korak po korak.
Kuhanje suhe vrganje
Sastav:
- sušene vrganje - 50 g
- pšenično brašno - 1 čaša
- jaje - 1 kom.
- maslac - 2 žlice. žlice
- krumpir - 600 g
- Mrkva
- Peršin
- pastrnjak - jedan po jedan korijen
- luk - 1 kom.
- crni papar
- Lovorov list
- Zelje
- sol
Ova metoda pripreme suhe vrganje omogućuje vam dobivanje ukusne i hranjive juhe.
Pripremite juhu od gljiva, gljive izvadite šupljikavom žlicom.
Prosijte brašno kroz sito, dodajte četvrtinu čaše vode, jaje, sol.
Napravite svježe beskvasno tijesto, razvaljajte na debljinu od 1 cm, izrežite okruglice.
Ogulite krumpir, narežite na kriške, stavite ga u juhu od gljiva i kuhajte 10-15 minuta, a zatim u juhu dodajte nasjeckane i lagano pržene korijene i luk, kao i sitno nasjeckane kuhane gljive, okruglice, papriku, lovorov list, sol i kuhajte dok ne omekša.
Prilikom posluživanja začinite začinskim biljem.
Kako pravilno kuhati vrganje
Sastav:
- svježe vrganje - 200 g
- masti ili margarina - 1 žlica. žlica
- luk - 1 kom.
- mrkva - 1 kom.
- brašno - 1 žlica. žlica
- rajčica - 1-2 kom.
- jabuka - 0,5 kom.
- voda - 1 l
- kiselo vrhnje - 1-2 žlice. žlice
- sol
- kopar ili zeleni luk
Prije pravilno kuhanja vrganja potrebno ih je narezati na kockice i lagano popržiti na masti. Dodajte nasjeckani luk, ribanu mrkvu i brašno, lagano smeđe. Pokrijte vrućom vodom, posolite i kuhajte 10-15 minuta. Dodajte tanko narezanu rajčicu i jabuku te prokuhajte još nekoliko minuta.
Prilikom posluživanja u juhu dodajte kiselo vrhnje, kopar ili luk.
Kako kuhati vrganje (s videom)
Sastav:
- svježe vrganje - 300 g
- mrkva - 1 kom.
- peršin - 1 korijen
- celer - 0,5 korijena
- luk - 1 kom.
- maslac - 50 g
- mladi krumpir - 300 g
- voda - 1,5-2 litre vode
- kupus - 0,25 glavice kupusa
- kim - 0,5 žličice
- češnjak - 2 češnja
- prstohvat mažurana
- sol
- svinjska mast - 40 g
- brašno - 2 žlice. žlice
Zagrijte ulje u loncu, dodajte nasjeckano korijenje, luk narezan na kockice, nasjeckane gljive i pirjajte u poklopljenoj posudi oko 5 minuta. Zatim ulijte 250 ml vode, stavite oguljeni i na kockice narezani krumpir, kuhajte oko 10 minuta. Na tavi zagrijte svinjsku mast, dodajte brašno, pržite dok ne porumeni, sve ulijte u vruću vodu i temeljito promiješajte da se ne stvore grudice. Dodajte zdrobljene sjemenke kima, sitno nasjeckani kupus, sol. Kad je kupus kuhan, dodajte češnjak i mažuran, samljeveni sa soli.
Umjesto kupusa može se koristiti zeleni grašak i grah.
Pogledajte kako kuhati vrganje u videu koji prikazuje cijeli postupak kuhanja juhe.
Kako kuhati vrganje s krumpirom
Sastav:
- krumpir - 750 g
- svježe vrganje - 150 g
- mrkva - 1 kom.
- peršin - 1 kom.
- maslac - 30 g
- griz - 50 g
- žumanjak - 1 kom.
- mlijeko - 2 žlice. žlice
- sol
- voda - 1 l
Prije kuhanja vrganja s krumpirom, oguljeno povrće narežite na male kockice i kuhajte u slanoj vodi 10 minuta. Izrežite korijenje na trake, gljive sitno nasjeckajte, dodajte griz i pirjajte u tavi ispod poklopca dok ne omekša. Zatim ovu smjesu stavite u juhu i prokuhajte. Posolite po ukusu i ulijte žumanjak umućen u mlijeko. Maknite s vatre i pospite sitno nasjeckanim peršinom.
Kako kuhati suhe vrganje
Sastav:
- mrkva - 1 kom.
- peršin - 1 korijen
- celer - 1 korijen
- luk - 1 kom. ili stabljika poriluka
- maslac - 50 g
- nekoliko suhih vrganja
- krumpir - 1 kom.
- rezanci ili špageti - 2 žlice žlice
- sol
- peršin
Prije kuhanja suhih vrganja, korijenje narežite kao rezance, vrganje namočite 15 minuta prije ključanja u kipućoj vodi, krumpir narežite na kriške, peršin nasjeckajte, luk narežite na kockice. Na ulju pirjajte korijenje i luk, dodajte nasjeckane gljive, 0,5 l vruće vode, sol, ulijte vodu u kojoj su gljive natopljene, stavite krumpir, rezance, peršin i kuhajte oko 10-15 minuta dok ne omekša. Maknite s vatre i pospite peršinom.
Recept za kuhanje vrganja s krumpirom
Sastav:
- krumpir - 500 g
- korijenje (peršin, celer, mrkva) - 100 g
- svježe vrganje - 100 g
- pečena svinjska svinjska mast - 30 g
- brašno - 30 g (oko 1 žlica s vrhom)
- češnjak - 1 režanj
- kim
- sol
- mažuran
- peršin
Prema receptu za kuhanje vrganja s krumpirom, oguljeno i oprano povrće narežite na kockice i kuhajte u slanoj vodi 10 minuta, dodajte sitno nasjeckano korijenje, kim, mažuran. Na svinjskoj masti popržite usijano brašno, stavite nasjeckane gljive, češnjak potučen solju, sitno nasjeckani peršin, sol po ukusu.
Ova se juha može napraviti i od suhih gljiva.
U tom slučaju trebate uzeti oko 30 g suhih gljiva, skuhati ih u zasebnom loncu i, kad postanu mekane, uliti u juhu zajedno s vodom u kojoj su se kuhale.
Kuhanje vrganja s krumpirom
Sastav:
- svježe vrganje - 130 g ili suho - 10 g
- krumpir - 350 g
- mrkva - 40 g
- peršin (korijen) - 10 g
- luk - 40 g
- svježa rajčica - 60 g
- stolni margarin - 10 g
- juha ili voda - 650 g
- sol
- začiniti
Krumpir i mrkvu narežite na kockice. Za pripremu vrganja s krumpirom lagano popecite mrkvu i luk sa sitno nasjeckanim nogama vrganja. Stavite nasjeckane kape gljiva u kipuću juhu ili vodu i kuhajte 40 minuta, a zatim dodajte krumpir, pustite da zavrije, stavite smeđe povrće i rajčicu, narezane na kriške, sol, začine. Dodajte pripremljene suhe gljive 15 minuta prije kraja kuhanja juhe.
Recept za kuhanje suhih bijelih gljiva
Sastojci:
- 100 ml soka od pečenja mesa
- 50 g suhih vrganja
- 30 g brašna
- 2-3 glavice luka
- 500 ml goveđe juhe
- 50 g maslaca
- sol
Prema receptu za pripremu suhih bijelih gljiva, potrebno ih je oprati, kuhati u maloj količini slane vode i nasjeckati. Ogulite luk, operite, sitno nasjeckajte, pirjajte na tavi na vrućem maslacu (30 g). Na preostalom ulju pirjajte brašno, dodajte juhu od gljiva uz stalno miješanje, pustite da zavrije i kuhajte na laganoj vatri 7-10 minuta. Zatim dodajte gljive i luk, ulijte sok nastao tijekom pečenja mesa, juhe, soli i kuhajte umak dok ne omekša.
Recept s prženim vrganjima
Vrijeme kuhanja: 15 min.
Sastav:
- 1 kg gljiva
- 0,5 žličice limunska kiselina
- 5 žlica. l. sol
- 2 žlice. l. biljno ulje
- začini po ukusu
Prema receptu za pržene vrganje, potrebno ih je blanširati 3 minute, a zatim ih prepoloviti i pržiti na ulju. Na dno staklenke stavite začine po ukusu i gljive u ulje. Zakuhajte vodu sa soli i limunskom kiselinom i prelijte gljive. Zatvorite poklopce i ohladite.
Recept za kuhanje suhih vrganja
Koristeći ovaj recept za suhe vrganje, možete ispeći ukusne pite.
Tijesto:
- 400-450 g brašna
- 1,5 šalice vode
- 30–35 g kvasca
- 75-100 g šećera
- 0,5 žličice sol
- 75-100 ml biljnog ulja
Punjenje:
- 50 g suhih vrganja
- 2 glavice luka
- 2 žlice. l. biljno ulje
Kvasac otopite u toploj vodi (30–35 ° C), dodajte otprilike polovicu brašna, zamijesite tijesto i pustite da fermentira 2-3 sata. Zatim sameljite maslac sa šećerom, dodajte tijestu, promiješajte, dodajte preostalo brašno i ostavite 1–1,5 sata da fermentira. Punjenje: Isperite suhe gljive, potopite u vodu 1,5–2 sata, prokuhajte, usitnite. Ogulite luk, sitno nasjeckajte, pržite na biljnom ulju, pomiješajte s sitno sjeckanim gljivama. Od gotovog tijesta oblikujte kuglice od 50–70 g i pustite ih da se dižu 5–10 minuta. Zatim uvaljajte kuglice u ravne kolače, na vrh stavite masu od gljiva, zamotajte u kolut, stavite na lim za pečenje podmazan biljnim uljem, odstojte 20-30 minuta, poškropite vodom i pecite u zagrijanoj pećnici 30-40 minuta.
Gotove pite stavite u duboki tanjur i prekrijte čistim ručnikom.
Kako kuhati smrznute vrganje
Ovo je način kako pripremiti smrznute vrganje kao preljev za pizzu.
Tijesto:
- 300-400 g brašna
- 200 g maslaca
- 200 g kiselog vrhnja
- sol
Punjenje:
- 500-600 g smrznutih vrganja
- 40-60 ml biljnog ulja
- 2-3 jaja
- 125 ml mlijeka
- 20 ml soka od limuna
- 100 g luka
- sol
- papar
- peršin
Zamijesite tijesto od maslaca, kiselog vrhnja, brašna i soli, ostavite 20 minuta da sazrije, razvaljajte u ravnomjerni sloj debljine 6-7 mm da stane u lim za pečenje. Iz istog tijesta razvaljajte flagellum, položite ga sa strane pizze, podmažite žumanjkom. Nadjev od zasebno prženih, a zatim pomiješanih gljiva i luka ravnomjerno stavite na površinu tijesta. Istucite jaja, pomiješajte s mlijekom, limunovim sokom, začinite solju, paprom, dodajte sitno nasjeckani peršin i ulijte nadjev u dobivenu masu. Pecite dok ne omekša. Poslužite vruću pizzu s juhom od gljiva, čajem, kavom.
Kako kuhati suhe vrganje
Ovo je način kako kuhati suhe vrganje kao zakusne kotlete.
Sastojci:
- 200 g suhih vrganja
- 400 g pšeničnog kruha
- 4 žlice. l. mlijeko
- 4 glavice luka
- 8 jaja
- maslac
- brašno
- krušne mrvice
- mljeveni crni papar
- sol
Umak:
- 1,5 žlice maslaca
- 1-1,5 žlice brašna
- 1 glava luka
- 0,5 l juhe
- 4 piment graška
- 1 mali lovorov list
- 2-3 krumpira
- 0,5 limuna
- 0,5 žličice Sahara
- sol
Skuhajte gljive u malo vode i nakon hlađenja prođite kroz mlin za meso s dobro cijeđenim kruhom namočenim u mlijeko. Dodajte nasjeckani i pirjani luk, jaja, papar, sol. Temeljito umijesite i od ove mase oblikujte male ravne pljeskavice. Pohajte ih u brašnu, umočite u jaje, pohajte u mrvicama i smeđe. Prelijte umakom od krumpira. Umak od krumpira: pirjajte brašno na ulju. Dodajte nasjeckani luk, pazeći da porumeni. Zatim razrijedite juhom, dodajte piment i lovorov list. Nakon vrenja 10 minuta na najmanjoj vatri, umak (trebao bi biti tekući) protrljajte kroz sito, dodajte krumpir narezan na kockice i nastavite kuhati. Kad se krumpir skuha, umak začinite limunovim sokom, solju i možete ga zasladiti.
Kako kuhati (pržiti) vrganje
Sastojci:
- 8 krumpira
- 3 glavice luka
- 400 g svježih ili 50 g suhih vrganja
- 120 g slanine
- zelje
- začiniti
- sol
Prije prženja vrganja trebate skuhati sve sastojke, neki od njih su kuhani, neki blanširani. Oguljene i oprane svježe gljive oparite kipućom vodom, nasjeckajte i pržite u slanini (slanini) zajedno s lukom. Oguljeni krumpir narežite na velike kriške, popržite i stavite zajedno s prženim gljivama u pijetao, do vrha zalivajući vodom. Dodajte sol, lovorov list, papar, stabljike peršina i pokrivajući pijetao poklopcem, pirjajte na laganoj vatri. Prilikom posluživanja uklonite lovorov list i pospite krumpir sitno sjeckanim začinskim biljem. Krumpir se može kuhati i sa suhim gljivama. U tom slučaju, gljive se prvo moraju namakati, kuhati, sjeckati, a zatim pržiti. Juha od gljiva može se koristiti za dinstanje krumpira.
Kako kuhati pržene vrganje
Prije pripreme prženih vrganja, morate sakupiti sve sastojke:
- 400 g svježih vrganja
- 10 krumpira
- 1 rajčica
- 2 žlice. l. maslac
- 1 glava luka
- 1 žlica. l. ribani sir
- 1 šalica umaka od kiselog vrhnja
- 2 jabuke
- sol
Skuhajte oguljene gljive, stavite ih u cjedilo, nasjeckajte i pržite na ulju s nasjeckanim lukom. Pomiješajte komade prženog krumpira s tanko narezanim sirovim jabukama i stavite u tavu. U sredinu stavite pržene gljive, a na njih - polovice rajčice pržene na ulju. Sve začinite umakom od kiselog vrhnja i prženim lukom, pospite ribanim sirom i pecite.
Recept za kuhanje smrznutih bijelih gljiva
Sastojci:
- 250 g smrznutih bijelih gljiva
- 2-3 mala krumpira
- 1 šalica kave riže
- 2 žlice. l. konzervirani zeleni grašak
- 1 žlica. l. pire od rajčice
- 40 g maslaca
- svježe bilje
- papar
- Sol
Prema ovom receptu za kuhanje smrznutih bijelih gljiva, morate ih grubo nasjeckati i isprati pod mlazom vode. Dinstajte gljive na maslacu oko 15 minuta u velikoj tavi s visokim stranicama. Posolite i prelijte s 3 šalice kave vruće vode u kojoj razrijedite 1 žlicu pirea od rajčice. Dobivenu smjesu zakuhajte. U to vrijeme skuhajte krumpir, ogulite ga i narežite na male kockice koje se dodaju gljivama. Zatim, nakon otprilike 5 minuta, ulijte rižu, nakon što je sortirate i isperete u hladnoj tekućoj vodi. Kuhajte na laganoj vatri oko 20 minuta. Sada konzervirani zeleni grašak ocijedite u cjedilo, ocijedite i stavite u varivo. Jelo je gotovo za 5 minuta. Pospite je začinskim biljem i mljevenom paprikom. Paprikaš od gljiva može se kuhati kao i uobičajeni dani,i kao glavno vruće jelo za svečani stol.
Lov na gljive
Sastojci:
- 700 g svježih vrganja
- 6 mahuna zelene paprike
- 1 glava luka
- 50 g margarina
- 1 žlica. l. brašno
- 3 rajčice ili 3 žlice. l. tijesto od rajčice
- sol
- kim i peršin
Nasjeckajte gljive, papriku i luk i pirjajte na vrućem ulju, a zatim dodajte kim, malo vruće vode, brašno i pirjajte dok ne omekša. Na kraju pirjanja dodajte rajčicu, povrće, narezano na kriške, posolite i pospite peršinom.
Smrznute pirjane dinstane vrganje
Ogulite svježe gljive, isperite hladnom vodom i nasjeckajte sitno. Zagrijte biljno ulje u tavi, dodajte gljive i pirjajte na laganoj vatri 20 minuta. Zatim ulijte bijelo vino, dodajte sol, sitno nasjeckani peršin, mljeveni crni papar, klinčiće i pirjajte dok gljive ne omekšaju. Gotove gljive ohladite, stavite u plastičnu vrećicu ili plastičnu kutiju i zamrznite. Pirjane smrznute gljive koriste se za pripremu prvog i drugog jela.
Trebat će vam:
- svježe vrganje - 1 kg
- biljno ulje - 2-3 žlice. l.
- bijelo vino - 1/2 žlice
- sol, mljeveni crni papar po ukusu
- peršin - 1/2 žlice l.
- klinčić - 1/3 žličice
Pržene gljive pečene na ulju
Sastojci:
- 1 kg svježih kuhanih vrganja
- 100 g rastopljenog maslaca
- 200 g guste pavlake
- 2 glavice luka
- 1 žlica. l. pšenično brašno
- 3 žlice. l. ribani sir
- 1 žličica sol
- 1 žličica mljeveni crni papar
- 2 lista lovora
Nasjeckajte pripremljene kuhane gljive, nasjeckajte luk. Spojite gljive i luk i stavite u duboku tavu sa zagrijanim uljem. Pržite gljive na umjerenoj vatri uz povremeno miješanje. Čim vlaga iz gljiva počne isparavati, prelijte ih gheeom, začinite solju, crnim paprom, stavite lovorov list i nastavite pržiti još 10-15 minuta uz neprestano miješanje. Čim gljive počnu smeđe, prebacite ih na pijetao ili lonac s debelim dnom, dodajte ulje. Pospite pšeničnim brašnom i ribanim sirom, dodajte kiselo vrhnje, dobro promiješajte i zatvorite poklopac. Stavite patku u zagrijanu pećnicu i povremeno miješajući pecite dok ne omekša i ne porumeni. Za stol se pečene gljive mogu poslužiti uz pire krumpir.
Pržene gljive u tijestu
Tijesto:
- 2-3 jaja
- 1 šalica pšeničnog brašna
- 1 čaša mlijeka ili piva
- 3-4 sv. l. biljno ulje
- 1-2 žlice. l. ribani sir
- sol
- 500 g svježih vrganja
- biljno ulje ili mast
- peršin
Istucite jaja, kombinirajte s mlijekom ili pivom, biljnim uljem, ribanim sirom, soli i pomiješajte s pšeničnim brašnom. Pripremljene kape gljiva umočite u tijesto i pržite na zagrijanom biljnom ulju ili masti.
Poslužite sa salatom od svježeg povrća i vrhnjem.
Kako pravilno kuhati suhe vrganje
Sada se upoznajmo s pravilnim kuhanjem suhih vrganja u obliku tepsije u pećnici.
Sastojci:
- 500 g vrganja
- 0,5 šalice maslaca
- 3-4 češnja češnjaka
- 0,5 šalice kiselog vrhnja
- 50 g sira
- sol
- papar
Stavite narezane gljive u zagrijani ghee, dodajte protisnuti češnjak, sol i mljeveni crni papar, promiješajte i pirjajte na laganoj vatri oko sat vremena. Stavite gljive na lim, prelijte kiselim vrhnjem, pospite ribanim sirom i pecite u pećnici oko 30 minuta.
Kako očistiti i kuhati vrganje
Prije nego što očistite i skuhate vrganje, morate pripremiti sve potrebne sastojke:
- 500 g svježih vrganja
- 0,5 šalice kiselog vrhnja
- 25 g sira
- 1 žličica brašno
- 2 žlice. l. ulja
- odmor
Ogulite gljive, isperite i oparite vrućom vodom. Bacite ih na sito, ocijedite vodu, narežite na kriške, posolite i pržite na ulju. Pred kraj prženja dodajte žličicu u gljive. brašno i promiješajte, a zatim dodajte kiselo vrhnje, prokuhajte, pospite ribanim sirom i pecite u pećnici. Prilikom posluživanja pospite peršinom ili koprom.