Svježe ili slane, sušene ili ukiseljene vrganje u vrhnju uvijek su izvrsno jelo s najbogatijim kemijskim sastavom i najvišom hranjivom vrijednošću. Vrlo je jednostavno kuhati vrganje u vrhnju prema receptima na ovoj stranici, jer su svi udjeli točno izračunati. Prije kuhanja vrganja u kiselom vrhnju, preporučujemo da proučite nekoliko metoda njihove kulinarske obrade i odaberete najoptimalniji. To može biti prženje, pečenje u pećnici, dinstanje u polagaču ili izrada tepsija, grickalica itd. Pogledajte kako kuhati vrganje u vrhnju u receptu s fotografijom koja ilustrira mogućnosti posluživanja gotovih jela na stolu. Opisane metode pripreme vrganja mogu se primijeniti i na druge vrste spužvastih gljiva. Dakle, ako niste uspjeli unovačiti vrganje, ne očajavajte.
Recept kako kuhati ukusne vrganje u kiselom vrhnju
Prije pripreme ukusnih vrganja u kiselom vrhnju sakupite sve sastojke:
- 500 g svježih ili 200-250 g kuhanih (slanih) gljiva
- 2 žlice. žlice brašna
- 300-500 ml juhe (ili vode)
- 1 žlica. žlica bilo koje masti
- 2 žlice. žlice biljnog ulja
- 1-2 glavice luka
- 250 g kiselog vrhnja
Za kuhanje vrganja u kiselom vrhnju prema ovom receptu, nasjeckani luk zažutite u 1 žlica. žlicu zagrijane masti, dodajte brašno i pržite ga dok ne požuti.
Zatim dodajte tekućinu, prokuhajte, začinite i dodajte kiselo vrhnje.
Gljive, prerezane na pola (ili nasjeckane na kockice), pržite na 1-2 žlice. žlice biljnog ulja, prelijte umakom i pirjajte nekoliko minuta.
Poslužite s kuhanim krumpirom (ili mljevenim mesom i povrćem).
Kako kuhati svježe vrganje u kiselom vrhnju
Sastojci:
- 500 g vrganja
- 100 g kiselog vrhnja
- 40 ml biljnog ulja
- 10 g brašna
- sol i začini po ukusu
Prije kuhanja svježih vrganja u kiselom vrhnju, moraju se oguliti, oprati i izrezati na tanke ploške. Kako ne bi potamnili, poškropite ih limunovim sokom, zatim pržite na ulju, pospite brašnom, dodajte kiselo vrhnje i pecite u pećnici dok ne omekša (40-60 minuta).
Recept za kuhanje suhih vrganja u kiselom vrhnju
Sastojci za ovaj recept za izradu vrganja u vrhnju su sljedeći:
- 40 g suhih vrganja
- 2 žličice maslaca
- 1½ žlice. žlice kiselog vrhnja
- 125 ml mlijeka
- zeleni luk
- sol po ukusu
Za kuhanje suhih vrganja u kiselom vrhnju moraju se razvrstati, dobro isprati, preliti vrućim prokuhanim mlijekom, pričekati da se potpuno upije i nasjeckati na kockice. Gljive lagano prepržite s lukom, dodajte kiselo vrhnje, prokuhajte i pospite zelenim lukom.
Kuhanje vrganja u vrhnju
Sastav:
- 500 g vrganja iz konzerve
- Fil od 120-180 ml
- 3-4 sv. žlice maslaca
- 250 g kiselog vrhnja
- 1 glava luka
- zelje
Kuhanje vrganja u vrhnju: narežite ih na klinove (ili kriške), dodajte nadjev, ulje i pržite 2-3 minute. Zatim umiješajte kiselo vrhnje i nasjeckani luk pržen na maslacu i zagrijte. Poslužite vruće, ukrasite peršinom ili koprom.
Kako pržiti vrganje u vrhnju
Sastav:
- 600 g svježih vrganja
- 400 g krumpira
- 2 glavice luka
- 40 g maslaca
- 1 žlica. žlica brašna
- 500 g kiselog vrhnja
- sol
- papar
- zelje
Prije prženja vrganja u kiselom vrhnju, oguljene vrganje narežite na kriške, krumpir na kockice. Pržite krumpir na ulju dok ne bude napola kuhan, a zatim dodajte gljive i luk i držite na vatri dok krumpir ne omekša. Nakon toga dodajte brašno, začine, stavite kiselo vrhnje i sve zajedno prokuhajte. Posudu pospite nasjeckanim biljem. Za ukras ponudite dinstanu mrkvu i kuhanu cvjetaču.
Kako dinstati vrganje u vrhnju
Sastav:
- 800 g svježih vrganja
- 500 g kiselog vrhnja
- sol
- papar
Prije dinstanja vrganja u kiselom vrhnju, potrebno ih je oguliti, isprati, velike izrezati na komade. Stavite ih u tavu, posolite i popaprite, dodajte kiselo vrhnje i pržite dok malo ne potamne. Poslužite u tavi.
Vrganji u kiselom vrhnju u pećnici
Da biste kuhali vrganje u kiselom vrhnju u pećnici, trebaju vam sljedeći sastojci:
- 1 kg vrganja
- 2 glavice luka
- 50 g maslaca
- 3 žlice. žlice ribanog sira
- 2 žlice. žlice krušnih mrvica
- 1 čaša kiselog vrhnja
- sol
Gljive narežite na kriške, luk nasjeckajte na pola prstena. Stavite gljive i luk u duboku tavu od lijevanog željeza i, dodajući nekoliko žlica juhe ili vode, pirjajte dok ne omekša. Zatim gljive prelijte kiselim vrhnjem, pospite sirom pomiješanim s krušnim mrvicama prženim na maslacu i pecite u pećnici 5 - 7 minuta.
Recept za kuhanje vrganja dinstanih u kiselom vrhnju s krumpirom
Da biste kuhali vrganje pirjane u kiselom vrhnju s krumpirom, potreban vam je sljedeći sastav proizvoda:
- 500 g vrganja
- 500 g krumpira
- 1 glava luka
- 2 žlice. žlice maslaca
- 2 - 3 šalice juhe
- 200 g kiselog vrhnja
- peršin
- sol
- mljevena crvena paprika
- kardamom
- crni papar
Da biste kuhali vrganje pirjano u kiselom vrhnju prema receptu, trebate oguliti vrganje, izrezati ga na komade, oprati, uvaljati u brašno, staviti u duboku tavu s poklopcem ili loncem, pirjati dok gljive ne puste sok. Ocijedite sok, dodajte gljivama 500 g krumpira i 50 g maslaca, luk popržen na maslacu (1 kom.), Peršin, sol, crvenu papriku, lovorov list, 3 - 4 zrna kardamoma i 2 - 3 zrna crnog papra, pržite. Zatim dodajte 2 - 3 šalice juhe, 1 šalicu kiselog vrhnja, dinstajte dok se umak ne zgusne. Prebacite u posudu, pospite začinskim biljem.
Kako pržiti vrganje u vrhnju
Prije prženja vrganja u kiselom vrhnju, moraju se oguliti, oprati, narezati na kriške, posoliti i pržiti na ulju. Pred kraj prženja gljivama dodajte 1 žličicu. brašno i promiješajte. Zatim stavite kiselo vrhnje, prokuhajte, pospite ribanim sirom i pecite u pećnici. Prilikom posluživanja gljive pospite peršinom i koprom. Može se peći u vrhnju i slanim gljivama. Da biste to učinili, isušite slanu otopinu i isperite gljive, nasjeckajte i pržite. U ostatku postupite na isti način kao i kod svježih gljiva.
Za 500 g svježih vrganja:
- 1/2 šalice kiselog vrhnja
- 25 g sira
- 1 žličica brašno
- 2 žlice. l. ulja
Vrganji prženi u kiselom vrhnju s lukom
Vrganje pripremite na isti način kao u prethodnom receptu. Kuhajte mladi krumpir. Prilikom posluživanja na sredinu tave stavite vrganje, pržene u kiselom vrhnju s lukom, a oko rubova stavite kuhani krumpir iste veličine i pospite sitno nasjeckanim koprom.
Za 100 g vrganja:
- 50 g kiselog vrhnja
- 10 g maslaca
- 100 g krumpira
- 100 g luka
- kopar
Recept za vrganje u kiselom vrhnju na tavi
Prema ovom receptu, vrganje u kiselom vrhnju na tavi prvo se mora kuhati na gore opisani način, preliti umakom od kiselog vrhnja i staviti u porciju tave.
Za 100 g vrganja:
- 50 g umaka od kiselog vrhnja
- 50 g maslaca
- peršin
Pržene vrganje u vrhnju
Suhe vrganje dobro se operu, preliju vrućim prokuhanim mlijekom i ostave da nabubre tako da se mlijeko potpuno upije. Gljive su nasjeckane, lagano pržene s lukom, prelivene kiselim vrhnjem, zagrijane. Prilikom posluživanja pržene vrganje u kiselom vrhnju posipa se zelenim lukom.
Sastav (po porciji):
- 40 g suhih vrganja
- 2 žličice ulja
- 1,5 žlica. žlice kiselog vrhnja
- 0,5 šalice mlijeka
- zeleni luk
Vrganji u kiselom vrhnju u polaganom kuhaču
Komponente:
- 500 g vrganja
- 100 g kiselog vrhnja
- 2 glavice luka
- biljno ulje
- sol
Gljive operite i ogulite, narežite na komade. Ogulite luk i narežite na pola prstena. U posudu multivarke ulijte malo biljnog ulja i kuhajte u načinu "Pečenje" 40 minuta. Gljive je najbolje pržiti s otvorenim poklopcem kako jelo ne bi ispalo previše tekuće. Za 20 minuta. dodajte nasjeckani luk i nastavite kuhati zatvorenog poklopca do kraja programa. Dodajte kiselo vrhnje i sol. Vrganje kuhajte u kiselom vrhnju u polaganom kuhaču u načinu "Gulaš" još 5 minuta. Poslužite posuto začinskim biljem.
Vrganji s krumpirom u vrhnju u polaganom kuhaču
Proizvodi:
- 6 gomolja krumpira
- 300 g vrganja
- 1/2 šalice kiselog vrhnja
- sol
Vrijeme kuhanja - 2 sata.
Ogulite gljive i krumpir, krumpir narežite na kockice, gljive na komade. Stavite gljive u zdjelu multivarke, posolite i kuhajte u načinu variva 1 sat.Dodajte krumpir, kiselo vrhnje, dodajte sol. Kuhajte na Pilafu do zvučnog signala.
Vrganji u vrhnju
Što trebaš:
- 1 kg vrganja
- 1 glava luka
- peršin
- 1 žlica. l. brašno
- ¾ čaše juhe
- 1 čaša kiselog vrhnja
- ½ šalice biljnog ulja
- papar
- sol
Ogulite gljive, dobro isperite, narežite na kriške, stavite u lonac, poklopite i stavite na laganu vatru. Kad gljive daju sok, ocijedite ih, dodajte 2 žlice gljivama. l. maslac i nasjeckani luk, začinite solju, paprom, pržite nekoliko minuta. Kiselo vrhnje promiješajte s brašnom, razrijedite juhom i prelijte gljivama s ovim umakom. Pirjajte dok se umak ne zgusne i gljive omekšaju. Poslužite s nasjeckanim začinskim biljem.
Recept za pržene vrganje u kiselom vrhnju
Što trebaš:
- 200 g suhih vrganja
- 2 glavice luka
- kopar i peršin
- ½ šalica guste pavlake
- 5 žlica. l. maslac
- sol
Suhe vrganje prelijte s 2 šalice vode, ostavite 6 sati, a zatim kuhajte u istoj vodi s dodatkom soli i 2 žlice. l. maslac. Izvadite i nasjeckajte gljive. Procijedite juhu od gljiva. Prema receptu za pržene vrganje u vrhnju, nasjeckajte luk, pržite na ulju. Dodajte nasjeckane gljive, sve zajedno popržite. Ulijte kiselo vrhnje, dodajte malo juhe od gljiva, dinstajte 15 minuta.
Poslužite s nasjeckanim začinskim biljem.
Bijele gljive pečene u vrhnju
Što trebaš:
- 1 kg vrganja
- 2 glavice luka
- 4 žlice. l. ribani sir
- 2 žlice. l. krušne mrvice
- 1 čaša kiselog vrhnja
- 60 g maslaca
- sol
Isperite gljive, osušite, narežite na kriške, pržite na ulju. Dodajte luk, sve zajedno popržite. Zatim ulijte 3-4 žlice. l. vode, soli i pirjati miješajući na laganoj vatri dok ne omekša. Gljive i luk premjestite u vatrostalnu posudu, prelijte kiselim vrhnjem, pospite sirom pomiješanim s prezlom i pecite u pećnici 7 minuta.
Gljive pečene u kiselom vrhnju
Što trebaš:
- 1 kg svježih vrganja
- 5 češnja češnjaka
- 50 g sira
- 1 čaša kiselog vrhnja
- 100 g maslaca
- mljeveni crni papar
- sol
Isperite gljive, osušite, narežite na tanke ploške, dinstajte na ulju na laganoj vatri 1 sat.Dodajte češnjak propušten kroz tisak, sol, papar, ulijte kiselo vrhnje, promiješajte i stavite u vatrostalnu posudu. Pospite ribanim sirom, pecite u pećnici na 200 ° C 15-20 minuta.
Vrganji, pečeni u vrhnju, s rezancima
Sastojci:
- 800 g gljiva
- 500 g jufke
- 150 g luka
- 60 g maslaca
- 200 g kiselog vrhnja
- 2 žumanjka
- 60 g sira
- mljeveni crni papar i sol - po ukusu
Svježe gljive skuhajte u maloj količini slane vode, ocijedite, nasjeckajte, kombinirajte s sitno sjeckanim lukom i prženim na maslacu, pospite crnim paprom, dodajte sol i promiješajte. Rezance skuhajte u slanoj vodi, ocijedite, zalite cjedilom vruću vodu, sjedinite s gljivama, promiješajte i stavite u podmazanu visoku posudu ili lonac. Pecite u umjereno vrućoj pećnici 20–30 minuta, a zatim prelijte kiselim vrhnjem pomiješanim s ribanim sirom i žumanjkom, odozgo pospite ribanim sirom i nastavite peći. Nakon 7-10 minuta, kada sir malo porumeni, izvadite iz pećnice i prelijte rastopljenim maslacem. Poslužite sa salatom od sirovog povrća.
Vrganja pečena u vrhnju (1 način)
Sastojci:
- 1 kg vrganja
- 100 g maslaca
- 60 g brašna
- 240 g kiselog vrhnja
- 50 g sira
- 5-6 grančica kopra
- mljeveni crni papar i sol - po ukusu
Isperite gljive, ocijedite ih, narežite na kriške, posolite i pržite na maslacu 20-25 minuta. Zatim pospite brašnom, prelijte kiselim vrhnjem, dodajte sol, papar i pustite da zakuha na laganoj vatri. Maknite s vatre, pospite ribanim sirom i pecite u pećnici 5-7 minuta. Prije posluživanja pospite sitno nasjeckanim koprom.
Vrganja u kiselom vrhnju (2 načina)
Sastojci:
- 1 kg vrganja
- 2 žlice. žlice maslaca i brašna
- 1,5 šalice kiselog vrhnja
- 50 g sira
- zelje
- sol
- papar.
Svježe gljive operite, a zatim narežite na kriške, posolite i pržite na maslacu dok ne omekšaju. Malo pred kraj prženja pospite pšeničnim brašnom i prelijte kiselim vrhnjem, dodajući sol i papar po ukusu. Sve to prokuhajte na laganoj vatri. Gljive pospite naribanim sirom i pecite nekoliko minuta u pećnici.
Prije posluživanja pospite nasjeckanim peršinom ili koprom.
Kroketi od gljiva u kiselom vrhnju
Sastojci:
- 1 kg svježih vrganja
- 200 g biljnog ulja
- 1 glava luka
- 1 čaša mlijeka
- 200 g bijelog ustajalog kruha
- 2 jaja
- 2 žlice. žlice krušnih mrvica
- 1 žlica. žlica sitno nasjeckanog peršina
- sol
- papar
Za umak:
- 1 žlica. žlica brašna
- 1 čaša kiselog vrhnja
- 1/2 čaše vode
- sol
Ogulite svježe gljive, isperite u tekućoj vodi, nasjeckajte, stavite u lonac, dodajte sitno nasjeckani luk, 3 žlice. žlice biljnog ulja, 3 žlice. žlice vode, sol i pirjati ispod poklopca dok sva tekućina ne ispari. Bijeli kruh namočite u mlijeko, čvrsto iscijedite i sameljite zajedno s gljivama. Dodajte jaja, sol, papar i dobro promiješajte. Ako je smjesa vrlo rijetka, dodajte krušne mrvice. Od dobivene mase oblikujte kuglice veličine male jabuke, pohajte ih u mrvicama i pržite na ulju. Poslužite u dubokom pladnju, preliveno umakom od kiselog vrhnja i posuto peršinom.
Knedle sa svježim vrganjima u vrhnju
Za test:
- 1,5 šalice brašna
- 1-2 jaja
- 0,5 šalice vode
- 0,5 žličice soli
Za mljeveno meso:
- 400 g vrganja
- 1 glava luka
- 1 žlica kiselog vrhnja
- 2 žlice maslaca
- brašno
- sol
Nasjeckajte luk, lagano smeđi u ulju. Nasjeckajte gljive, posolite, uvaljajte u brašno i pržite na ulju, a zatim pomiješajte s kiselim vrhnjem i lukom. Zamijesite tijesto, tanko ga razvaljajte, izrežite čašu tortilja, na svaku stavite žličicu mljevenog mesa, stegnite i kuhajte u slanoj vodi dok ne omekša.
Poslužite s vrućim maslacem.
Pečene vrganje u vrhnju, Tolstojev stil
Sastojci:
- 500 g vrganja
- 0,5 šalice maslaca
- 3-4 češnja češnjaka
- 0,5 šalice kiselog vrhnja
- 50 g sira
- sol
- papar
Stavite narezane gljive u zagrijani ghee, dodajte protisnuti češnjak, sol i mljeveni crni papar, promiješajte i pirjajte na laganoj vatri oko sat vremena. Stavite gljive na lim, prelijte kiselim vrhnjem, pospite ribanim sirom i pecite u pećnici oko 30 minuta.
Vrganji u vrhnju, u zdjelicama
Sastojci:
- 750 g vrganja
- 1 limun
- 4 žumanjka
- 250 g kiselog vrhnja
- 100 g ribanog sira
- 60 g maslaca
- sol
- mljeveni crni papar
- muškatni oraščić
Ogulite gljive, isperite, poškropite limunovim sokom da ne potamne, izrežite na male kriške, lagano pržite na ulju. Čim gljive počnu sočiti, odmah ih maknite sa štednjaka i rasporedite u male porcijske posude. Kiselo vrhnje sameljite u žumanjcima u dubokoj tavi, začinite solju, paprom, pospite muškatnim oraščićem i prelijte gljivama. Pospite ribanim sirom i pecite u umjereno vrućoj pećnici. Ovako pripremljene gljive mogu se poslužiti kao samostalno jelo ili kao prilog.