Lisičke su se u kulinarstvu proslavile zahvaljujući ne samo svom ukusu, već i jedinstvenim svojstvima. Sirove lisičke imaju snažno antiparazitno djelovanje, koje se u narodnoj medicini koristi za čišćenje ljudskog tijela od nametnika.
Međutim, lisičarke su šumske gljive koje rastu u divljini, pa se postavlja pitanje: Jedu li lišće sirove? Vrijedno je reći da se glavna antiparazitska tvar ovih voćnih tijela može srušiti na temperaturi od 60 ° ako se kuha ili prži. Stoga su u narodnoj medicini sirove lisičarke dopuštene za hranu, bez toplinske obrade.
Mogu li se lisičke smrznuti sirove i kako to učiniti?
Ali ako ćete svoju obitelj hraniti bez svrhe prevencije, sirove lisičarke možete pripremiti za zimu. Je li moguće zamrznuti sirove lisičarke za zimu i kako to ispravno učiniti?
- Za početak se gljive sortiraju, uklanjajući pokvarene primjerke i postojeće nedostatke.
- Odrežite vrhove nogu, uklonite velike ostatke i napunite ih hladnom vodom.
- Brzo promiješajte u vodi i rasporedite na veliku metalnu mrežu tako da sva višak tekućine bude staklo.
- Pri čišćenju lisičarki ne trebate koristiti vodu kako ne bi izgubile oblik kad se smrznu.
- Imajte na umu da rok trajanja lisičica u zamrzivaču ne prelazi 6 mjeseci.
Kako zamrznuti sirove lisičarke nakon prethodnog čišćenja
Postoji mogućnost da ako gljive nisu kuhane, steknu gorčinu. Mogu li se lisičke zamrznuti sirove, a zatim jesti nakon odmrzavanja? Da, možete, tako da je odluka uvijek vaša.
- Nakon prethodnog čišćenja, gljive se ne smiju prati kako kapice ne bi bile zasićene vodom.
- Svaka se kopija mora obrisati vlažnom kuhinjskom spužvom ili papirnatim ubrusom - to će pomoći u očuvanju kvalitete gljiva dugo vremena.
- Lisičke stavite na pladanj u jednom sloju i pošaljite ih u zamrzivač 8-10 sati, postavljajući temperaturu na minimum.
- Nakon smrzavanja prenesite plodišta u posude za hranu ili plastične vrećice.
- Vratite gljive u zamrzivač i čuvajte na ili ispod -15 °.
- Bolje je gljive rasporediti u malim obrocima, oko 500-700 g po vrećici, i čuvati do upotrebe.
Od smrznutih lisičica možete kuhati bilo koje jelo, uključujući salate i nadjeve od pita.
Kako zamrznuti lisičarke nakon blanširanja
Mogu li se lisičke zamrznuti sirove preblanširanjem u kipućoj vodi? U tom se slučaju gljive mogu oprati nakon početnog čišćenja, jer će u budućnosti doći u kontakt s vrućom vodom.
- Gljive se temeljito operu u velikoj količini vode i odmah stave na rešetku da se ocijede.
- Mala serija lisičarki stavi se u cjedilo i spusti 1-2 minute. u kipuću slanu vodu.
- Stavljeno na kuhinjsku krpu da se ohladi i osuši.
- Gljive se slože u jedan sloj na pladanj, stave u zamrzivač na 12 sati i postave na minimalnu temperaturu.
- Složeni su u posude za hranu s poklopcima ili u plastične vrećice, pritiskajući i ispuštajući zrak.
- Pakete s gljivama ponovno stavite u zamrzivač za dugotrajno skladištenje i podesite temperaturu ne nižu od -16 °.
- Imajte na umu da je smrzavanje sirovih lisičica jednostavno poput ljuštenja krušaka, čak i početnik kuhar može se nositi s tim postupkom.
Recept za zamrzavanje sirovih lisičica u juhi
Zamrzavaju li se lisičke sirove u juhi i kako se to pravilno radi? Nudimo jednostavnu opciju za zamrzavanje voćnih tijela u zamrzivaču za one koji vole prva jela od gljiva.
Ovaj recept za zamrzavanje sirovih lisičica smatra se idealnim ako u budućnosti planirate kuhati juhu.
- Lisičke, pripremljene standardnom metodom čišćenja od šumskih ostataka, položene su u caklinsku posudu.
- Ulijte puno vode, dodajte 1 žlica. l. sol, promiješajte i pustite da zavrije, ali nemojte kuhati.
- Bacaju se u cjedilo, čekajući da se tekućina potpuno ocijedi i gljive ohlade.
- Rasporedite u spremnike za hranu, u koje se unaprijed stavljaju plastične vrećice, i dodajte juhu (potpuno ohlađenu).
- Spremnici se šalju u zamrzivač 5-7 sati.
- Nakon zamrzavanja, paketi sa sadržajem uklanjaju se iz spremnika.
- Prebacuju brikete u druga pakiranja i ponovno ih stavljaju u zamrzivač do trenutka kada je poluproizvod potreban.
- Od ovih lisičica možete napraviti juhu ili čak drugo jelo, poput variva.
- Poluproizvod se čuva najviše 6 mjeseci, bez ponovnog zamrzavanja.
Mogu li se sirove gljive lisičarke jesti bez toplinske obrade?
Na koji drugi način možete pripremiti sirove gljive lisičarke za zimu kako ne bi izgubile svoja hranjiva svojstva? Hladno soljenje smatra se popularnim, jer ispada međuobrok izvrsnog okusa.
- 2 kg svježih lisičica;
- 3 žlice. l. sol;
- 10-15 češnja češnjaka;
- 6-8 kišobrana od kopra;
- Suncokretovo ulje.
Možete li jesti sirove gljive lisičarke ako nisu kuhane? Ako se pridržavate dolje opisanih pravila kuhanja, ništa vam neće ugroziti.
Gljive pripremljene za soljenje, koje su prošle prethodno čišćenje, isperite tekućom vodom.
Oparite kipućom vodom 5 sekundi. i stavite na kuhinjsku krpu da se ocijedi i ohladi.
Kišobrane od kopra stavite na dno u sterilizirane staklenke, na vrh stavite lisičarke (u slojevima) i pospite solju. Na to stavite češnjak zgnječen u kockicama i po 1 kišobran kopra.
Pritiskom pritiskajte na vrh i stavite limenke na police hladnjaka na 24 sata. Nakon predviđenog vremena uklonite ugnjetavanje i u svaku kalup ulijte kalcinirano suncokretovo ulje tako da potpuno pokrije gljive, koje će ih zaštititi od plijesni. Zatvorite limenke najlonskim poklopcima i vratite ih u hladnjak. ... Nakon 3 tjedna gljive se mogu jesti.
Jesti sirove bijele lisičke: recept za kuhanje gljiva
Ovaj je recept pogodan za sirove bijele lisičke. Ova je gljiva kiselijeg okusa od uobičajene crvene lisičice, pa ju je bolje posoliti češnjakom i crnim paprom.
- 2 kg lisičarki;
- 2-3 st. l. sol;
- 10 češnja češnjaka;
- 20 graška crnog papra;
- Listovi crnog ribiza;
- 1 kišobran kopra u staklenci.
Pripremiti sirove lisičke metodom hladnog soljenja vrlo je jednostavno, jer ih nije potrebno kuhati.
- Očišćene bijele lisičke operemo u velikoj količini vode.
- Stavite sito ili rešetku i ostavite da se neko vrijeme ocijedi.
- Čiste i suhe listove ribiza stavite u pripremljene sterilizirane staklenke.
- Listiće rasporedite po vrhu, posipajući svaki sloj solju, paprom i kriškama češnjaka.
- Gornji sloj raširimo kišobrane od kopra i pritisnemo teretom tako da se gljive stisnu i puste sok.
- Ostavite limenke u hladnjaku jedan dan, a zatim uklonite ugnjetavanje i zatvorite ih najlonskim poklopcima.
- Odnesite izradak u podrum i nakon 20 dana gljive su spremne za jelo.
Vrijedno je napomenuti da hladne slane lisičarke u potpunosti zadržavaju sva hranjiva svojstva i tvari u svom sastavu.