Kiseli krastavci za gljive, soljeni i ukiseljeni u staklenkama: kako napraviti marinadu na različite načine

Slane i ukiseljene gljive smatraju se pravom delicijom na svim svečanim gozbama. Te gljive imaju biološki aktivne tvari i vitamine korisne za ljudsko tijelo. Kape s domaćim mlijekom od šafrana uvijek mogu oduševiti ne samo vaše goste svojim nevjerojatnim okusom, već i diverzificirati obiteljski svakodnevni jelovnik.

Mali i jaki primjerci voćnih tijela posebno su pogodni za kiseljenje i kiseljenje, što će utjecati na izvrstan izgled gotovog zalogaja. Takve gljive ne gube svoju atraktivnost tijekom toplinske obrade, a također se ne lome. Salamura igra važnu ulogu za kapice mlijeka od šafrana. Od pravilno odabranih začina i začinskog bilja gljive će postati prava delicija.

Obrada kameline prije izrade kiselog krastavca za gljive

Ovaj članak predlaže razmatranje nekoliko recepata koji pokazuju kako pravilno pripremiti kiseli krastavac za kapice šafrana za zimu. Međutim, gljive moraju biti prethodno obrađene prije kuhanja.

  • Očišćeni su od šumskih ostataka: sitne mrlje, grančice, iglice i ostaci lišća.
  • Vrhovi nogu se odrežu, operu u puno vode i polože na rešetke tako da višak tekućine bude staklo.
  • Zatim prijeđite na daljnje korake za pripremu obratka: blanširanje ili kuhanje gljiva, kao i pripremu salamure.

Za početak razmotrite 3 načina pripreme kiselog krastavca za soljenje gljiva.

Kiseli krastavac s češnjakom za hladno kiseljenje gljiva

Ovo je najpopularniji način pripreme salamure od gljiva. Savršen je za hladno kiseljenje gljiva. Uz to, ova metoda pomoći će u očuvanju svih hranjivih sastojaka i vitamina u konačnom proizvodu.

  • 2 kg kapica mlijeka od šafrana;
  • 2,5 žlice. l. sol;
  • 7-10 češnja češnjaka (ovisno o veličini);
  • 1 litra vode;
  • Lišće hrena.

Kako napraviti kiseli krastavac za slane gljive?

  1. Prokuhajte vodu po receptu u emajliranoj posudi.
  2. Dodajte sol i češnje češnjaka narezane na kriške.
  3. Pustite da zavrije, isključite vatru i ostavite da se salamura potpuno ohladi.
  4. Očišćene gljive dobro isperite vodom iz pijeska, ocijedite, stavite u cjedilo.
  5. Na dno steriliziranih staklenki stavite čiste listove hrena i gljive.
  6. Pritisnite rukama, ali to pažljivo, kako se plodišta ne bi slomila.
  7. Napunite hladnom rasolom, bez dodavanja na sam vrh.
  8. Zatvorite čvrstim plastičnim poklopcima i izvadite izravno u tamni podrum.
  9. Čuvati na temperaturi koja ne prelazi + 10 ° C, nakon 20 dana snack je spreman za upotrebu.

Kako kuhati kiseli krastavac za vruće soljenje gljiva

Kiseli krastavci za vruće kuhane gljive malo se razlikuju ne samo u tehnologiji, već i u dodanim začinima. U ovoj verziji gljive se toplinski obrađuju u slanoj vodi s dodatkom limunske kiseline.

  • 2 kg kapica mlijeka od šafrana;
  • 2,5 žlice. l. sol;
  • 1 žlica. l. nasjeckani korijen hrena;
  • 5 komada. lovorov list;
  • 3 češnja češnjaka;
  • 6 graška crnog papra;
  • 1 litra vode.

Kako pravilno pripremiti salamuru za kiseljenje kapica šafranovog mlijeka koristeći zadani popis sastojaka?

U vodu navedenu u receptu stavite lovorov list, zrno crnog papra i nasjeckani korijen hrena.

Pustite da zakuha, pirjajte 5 minuta na laganoj vatri, a nakon isključivanja štednjaka pustite da odstoji 10 minuta.

Očišćene i oprane gljive kuhajte u slanoj vodi s dodatkom 2 prstohvata limunske kiseline 15 minuta.

Ocijedite vodu, stavite gljive u cjedilo i ostavite da se ocijede 10 minuta.

Gljive stavite u sterilizirane staklenke, pospite ih solju i nasjeckanim kockicama češnjaka.

Procijedite salamuru kroz gazu i ulijte gljive do samog vrha.

Zatvorite čvrstim poklopcima od kaprona, pustite da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi.

Premjestite se u hladnu i mračnu sobu na 10 dana. Nakon naznačenog vremena, gljive su spremne za jelo.

Brz način pripreme salamure za soljenje kapa šafrana

Ova brza metoda izrade salamure za kiseljenje kapa od šafranovog mlijeka svidjet će se onim ljubiteljima jela od gljiva koji su vrlo nestrpljivi i žele za nekoliko dana kušati predjelo. Uz brzinu pripreme obratka, ova opcija ima još jedan plus: gljive u potpunosti zadržavaju svoja hranjiva svojstva.

  • 2 kg kapica mlijeka od šafrana;
  • 150 g soli;
  • 3 kišobrana od kopra;
  • 1 litra vode.

  1. Čiste i oprane gljive stavljaju se na kišobrane kopra u sterilizirane staklenke.
  2. Svaki sloj gljiva obilno pospite solju i pritisnite rukama da više napunite staklenku.
  3. Zakuhajte vodu iz recepta i lagano je ulijte u staklenke da ne pukne od vruće.
  4. Pokrijte metalnim poklopcima i stavite u lonac s vrućom vodom.
  5. Sterilizira se na laganoj vatri 20 minuta i odmah zatvori čvrstim najlonskim čepovima.
  6. Pokrijte starim pokrivačem na vrhu i ostavite da se potpuno ohladi.
  7. Odnose se u podrum ili čuvaju u hladnjaku. Takvo predjelo možete početi kušati nakon 5 dana.

Nakon soljenja na hladan način, salamura za kapice mlijeka od šafrana može dobiti smećkastu nijansu, što je sasvim prirodno za ovu vrstu i nije vrijedno vaše brige.

Kiseli krastavac za kiseljenje gljiva sa sjemenkama gorušice

Ova opcija za pripremu salamure za mariniranje kapa od šafranovog mlijeka neće ostaviti ravnodušnima one koji vole prhke i aromatične grickalice s gljivama. Takav domaći pripravak s dodatkom sjemenki ružičaste gorušice ukras je svakog svečanog stola.

  • 1,5 kg kapica mlijeka od šafrana;
  • 1 žlica. l. sol i šećer;
  • 40 ml octa 9%;
  • 1. prosinca l. zrna ružičaste gorušice;
  • 3 češnja češnjaka;
  • 800 ml vode.

Recept za salamuru za gljive marinirane sjemenkama gorušice pripremljen je prema uputama u nastavku.

  1. Ulijte vodu navedenu u receptu u caklinsku posudu i pustite da zavrije.
  2. Ulijte sjeme gorušice, češnjak narezan na kriške i pirjajte 5 minuta na laganoj vatri.
  3. Dodajte sol i šećer, promiješajte i pustite da ponovno zakuha.
  4. Ulijte ocat i isključite vatru, a lonac ostavite na štednjaku.
  5. Kuhajte pripremljene gljive u odvojenoj vodi 10 minuta, stavite ih u staklenke s prorezanom žlicom i napunite slanom vodom do samog vrha.
  6. Zatvaramo čvrstim poklopcima i pokrivamo pokrivačem na vrhu, ostavljajući staklenke da se ohlade ispod nje.
  7. Zatim stavimo u hladnjak i čuvamo do trenutka kada se traži predjelo.

Kako kuhati kiseli krastavac s žutikom za marinadu gljiva za zimu

Kiseli krastavac za marinadu od gljiva s dodatkom plodova žutike učinit će snack jedinstvenim i aromatičnim. Jelo će se svidjeti vašim gostima! Predjelo će uspjeti na praznicima, i kao svakodnevni prilog za kuhani krumpir tijekom obiteljske večere.

  • 2 kg kapica mlijeka od šafrana;
  • 1,5 litre vode;
  • 2,5 žlice. l. sol;
  • 1 žlica. l. Sahara;
  • 3 žlice. l. ocat 9%;
  • 10 plodova žutike;
  • 6 graška crne i bijele paprike;
  • 3 kom. lovorov list;
  • 2 pupoljka karanfila;
  • 6 kom. lišće crnog ribiza.

Kako napraviti kiseli krastavac za gljive kamele?

  1. U emajliranoj posudi kombinirajte vodu naznačenu u receptu, sol i šećer.
  2. Promiješajte, pustite da vri i kuhajte 3 minute.
  3. Stavite sve ostale začine, osim octa, i pustite da opet krčka 10 minuta.
  4. Procijedite salamuru, ulijte ocat i pustite da zavrije.
  5. Pripremljene gljive kuhajte odvojeno 10 minuta, a zatim ih šupljikavom žlicom stavite u salamuru i kuhajte 10 minuta na laganoj vatri.
  6. Gljive raspodijelite u sterilizirane staklenke, ulijte salamuru do samog vrha.
  7. Zatvorite plastičnim poklopcima i vrh zagrijte pokrivačem dok se potpuno ne ohladi. Nakon što se gljive ohlade, možete ih početi kušati.

Kiseli krastavac s klinčićima za gljive: recept za 1 litru vode

Ova metoda kiseljenja s češnjakom i klinčićima izvrsna je za one koji nemaju podrume. Kiseli krastavac za gljive kuhane u limenkama ima nevjerojatnu aromu i neće dopustiti da se priprema pogorša.

  1. 1,5 kg kapica mlijeka od šafrana;
  2. 1 litra vode;
  3. 80 ml suhog crnog vina;
  4. 5 žlica. l. maslinovo ulje;
  5. 1 žlica. l. sol;
  6. ½ žlice. l. Sahara;
  7. 5 češnja češnjaka;
  8. 6 pupoljka karanfila.

U ovoj se verziji salamura za poklopce mlijeka od šafrana priprema za 1 litru vode.

  1. Kombinirajte vodu, sol i šećer u emajliranoj posudi.
  2. Pustite da vrije i kuha 3 minute, dodajte vino, maslinovo ulje, klinčiće, češnjak, nasjeckan na kockice, kuhajte 2 minute.
  3. Unaprijed pripremljene gljive kuhajte 20 minuta u vodi uz dodatak 2 prstohvata limunske kiseline.
  4. Ocijedite vodu, pustite da se gljive ocijede u cjedilo i ulijte u kipuću salamuru.
  5. Kuhajte 10 minuta, stavite u staklenke, dolijte marinadom.
  6. Pokrijte metalnim poklopcima i stavite u vruću vodu.
  7. Sterilizirajte na laganoj vatri 15 minuta, smotajte.
  8. Okrenite ga naopako, pokrijte ga pokrivačem i pustite da se ohladi, a zatim ga prenesite u ormar ili podrum.