U procesu kuhanja vrganja za zimu smrzavanjem, u njima se čuvaju apsolutno sve hranjive tvari, vitamini i elementi u tragovima. Stoga je ovo preferirana metoda za pripremu sirovina za dugotrajno skladištenje. Nudimo popularne recepte za kuhanje vrganja za zimu u obliku zamrzavanja u kućnom zamrzivaču. Metode se razlikuju u mogućnostima pripreme sirovina. U nekim slučajevima za zamrzavanje vrganja za zimu potrebno je prethodno kuhati vrganje, u drugima je dovoljno samo gljive razvrstati i očistiti od prljavštine. Zamrzavanje vrganja za zimu trebalo bi se temeljiti na načelima korištenja samo odabranih sirovina. U ove se svrhe ne preporučuje koristiti gliste, pokvarene ili stare gljive. Pri odmrzavanju dobit ćete neugodnu kašu koja nije jestiva. Odaberite prikladne recepte za zamrzavanje vrganja za zimu,pogledajte savjete za kuhanje na ovoj stranici i eksperimentirajte s ovom vrstom vrganja.
Kako zamrznuti vrganje za zimu
Zamrzavanje gljiva jedna je od najpopularnijih vrsta konzerviranja ovog proizvoda. Zamrznute, gljive zadržavaju svoj okus, boju, miris i hranjivu vrijednost. Jedini nedostatak ove metode berbe je što nakon toplinske obrade smrznute gljive gube većinu volumena. Kako bi se smanjio volumen prije zamrzavanja vrganja za zimu, preporuča se njihovo prethodno prženje ili kuhanje.
Kako zamrznuti vrganje za zimu
Prije zamrzavanja vrganja za zimu, morate ih temeljito očistiti, odrezati noge i oprati u hladnoj tekućoj vodi. Nakon toga preporučuje se sušenje gljiva na ručniku, izrezivanje na male kriške i širenje u malim obrocima u plastičnim vrećicama. Međutim, imajte na umu da jedna vrećica istovremeno treba sadržavati onoliko gljiva koliko namjeravate upotrijebiti, kako ih ne biste izlagali sekundarnom smrzavanju. Tako pripremljene gljive mogu se čuvati više od 6 mjeseci. Nemojte ih odmrzavati prije jela - stavite gljive izravno u lonac ili tavu.
Kako zamrznuti vrganje za zimu
Kuhane gljive također se smrzavaju kuhanjem u vlastitom soku ili s juhom. Ako ih odlučite kuhati u vodi i pripremiti juhu, najprije skuhajte tekućinu i sol - to će vam pomoći sačuvati aromu i okus. Ovisno o vrsti, prije zamrzavanja vrganja za zimu, kuhaju se 10-25 minuta, računajući vrijeme od trenutka vrenja. Kuhati u vlastitom soku isto je što i pržiti bez ulja. Istodobno se čuvaju gotovo sva hranjiva svojstva proizvoda. Gljive se oljušte i temeljito operu, a zatim stave u duboku tavu i stave na vatru male snage, dodajući vrlo malo vode. Ako se volumen gljiva smanjio tri puta, oni su spremni.
To se obično događa 15–20 minuta nakon početka kuhanja. Kuhane gljive ohlade se i rasporede po staklenkama, napune se dobivenim sokom i stave u zamrzivač. Kako bi gljive zadržale svoj okus i miris, dodajte vodu u vodu tijekom kuhanja. Umočite gljive u kipuću vodu i kuhajte oko 10-20 minuta, ovisno o vrsti gljive. Više hranjivih svojstava sačuvano je u gljivama kuhanim u vlastitom soku.
Ovaj je postupak sličniji prženju: pripremljene gljive slažu se u duboku tavu ili varivo i zagrijavaju na laganoj vatri dok se početni volumen ne smanji za 3-5 puta. Kada se posuđe zagrije na 70–80 ° C, gljive počinju stvarati sok i u njemu se prže. Često se gljive koriste za zamrzavanje, pržene bez dodavanja soli i začina. Prebaciti ih u plastične vrećice tek nakon što se potpuno ohlade.
Kako zamrznuti vrganje za zimu
Sastav:
- Svježe ubrane mlade vrganje
- Sol
- limunska kiselina
Prije pripreme vrganja za zimu smrzavanjem, oguljeni vrganj opere se u vodi, izreže na komade, ulije u kipuću slanu i blago zakiseljenu vodu i kuha oko 5 minuta. Procijeđene gljive hlade se u loncu s hladnom vodom. Zatim se dobro osušene gljive slože u jedan sloj na foliju i smrznu na -20 ° C. Smrznute gljive stavljaju se u plastične vrećice u obrocima (oko 200-300 g) za jednokratnu uporabu, a zrak se istiskuje iz vrećica. Gljive se čuvaju u zamrzivaču, smrznute gljive prije upotrebe se ne odmrzavaju, već se odmah urone u kipuću vodu. Ova metoda prerade gljiva ne omogućava ponovno smrzavanje nakon odmrzavanja. To treba zapamtiti, inače je moguće trovanje.
Ako trebate odlediti zamrzivač, gljive biste trebali prebaciti u drugu.
Ova metoda prerade gljiva, naravno, nije primjenjiva u slučajevima nestanka struje.
Zamrzavanje prženih vrganja
Sastojci:
- Svježe ubrane mlade vrganje
- Sol
- biljno ulje
Očišćene gljive operu se u vodi, izrežu na komade, uliju u kipuću slanu vodu i kuhaju 15 minuta. Zatim se procijeđene gljive prže 30 minuta na biljnom ulju, nakon čega se gljive puste da se ohlade i slože u plastične vrećice u malim obrocima (oko 200-300 g) za jednokratnu upotrebu; iz vreća se istiskuje zrak. Gljive spremite u zamrzivač. Prije upotrebe sadržaj vrećica (smrznutih gljiva) izreže se na nekoliko dijelova i stavi u zagrijanu tavu. Smrznute pržene gljive zauzet će znatno manje prostora u zamrzivaču u odnosu na smrznute kuhane gljive. Ova metoda prerade gljiva, kao i prethodna, ne predviđa ponovno smrzavanje, jer je moguće trovanje. Ako trebate odlediti zamrzivač, gljive biste trebali prebaciti u drugu.Ova metoda prerade gljiva nije primjenjiva u slučaju nestanka struje.
Zamrzavanje vrganja sirovih za zimu
Svježe gljive temeljito očistite od šumskih ostataka: grančica, zemlje, lišća, operite nekoliko puta u hladnoj vodi s limunovim sokom ili esencijom octa, osušite salvetom. Zatim gljive stavite u suhu, čistu plastičnu vrećicu, zavežite je gumicom i stavite u zamrzivač. Ako koristite plastične kutije, prethodno ih operite vrućom vodom i sapunom i držite 1-2 minute na pari. Zamrzavanje bijelih gljiva sirovih zimi omogućuje vam očuvanje maksimalne količine hranjive vrijednosti proizvoda.
Trebat će vam:
- svježe gljive - 3-5 kg
- limunov sok ili esencija octa - 1 žlica. l.
2 puta
Obrađene i oprane svježe gljive osušite na ručniku, poškropite limunovim sokom i stavite u suhu plastičnu vrećicu.
Trebat će vam:
- svježe gljive - 1 kg
- limunov sok - 1/2 žlice. l.
3 načina
Osušite svježe gljive, oguljene i oprane u hladnoj vodi, izrezane na kockice srednje veličine. Sitno nasjeckajte peršin i kopar, pomiješajte s nasjeckanim alevom paprikom i gljivama. Stavite u plastičnu kutiju.
Čuvati u zamrzivaču na 18-20 stupnjeva.
Trebat će vam:
- svježe gljive - 3 kg
- peršin i kopar - 3-5 žlica. l.
- mljeveni piment - 1/2 žličice.
4 načina
Operite male gljive nekoliko puta u hladnoj vodi, pomiješajte s sitno nasjeckanim češnjakom, stavite u plastičnu vrećicu ili plastičnu kutiju i stavite u zamrzivač.
Trebat će vam:
- male gljive - 1 kg
- sitno nasjeckani češnjak - 3 glavice
Zamrznute vrganje
Svježe mlade gljive operite, osušite, pomiješajte sa soli i pržite na biljnom ulju 20 minuta, često miješajući. Zatim maknite s vatre, ohladite, stavite u čistu staklenu posudu ili malu caklinsku posudu i stavite u zamrzivač. Odmrznute pržene gljive možete poslužiti s umakom. Da biste to učinili, ogulite luk i sitno nasjeckajte. Oguljenu mrkvu narežite na trakice. Zagrijte biljno ulje u tavi, pržite luk i mrkvu. Kad luk dobije zlatno smeđu boju, dodajte kiselo vrhnje, sol i pirjajte korijenje 10 minuta pod zatvorenim poklopcem na laganoj vatri. Odmrznute gljive prelijte pripremljenim umakom. Poslužite uz prilog.
Trebat će vam:
- svježe gljive - 3 kg
- luk - 2 kom.
- mrkva srednje veličine - 3 kom.
- biljno ulje - 3-5 žlica. l.
- kiselo vrhnje - 1-1,5 žlice.
- sol po ukusu
Vrganji smrznuti za zimu
Ogulite svježe gljive, isperite hladnom vodom i nasjeckajte sitno. Zagrijte biljno ulje u tavi, dodajte gljive i pirjajte na laganoj vatri 20 minuta. Zatim ulijte bijelo vino, dodajte sol, sitno nasjeckani peršin, mljeveni crni papar, klinčiće i pirjajte dok gljive ne omekšaju. Gotove gljive ohladite, stavite u plastičnu vrećicu ili plastičnu kutiju i zamrznite. Pirjane smrznute gljive koriste se za pripremu prvog i drugog jela.
Trebat će vam:
- svježe gljive - 1 kg
- biljno ulje - 2-3 žlice. l.
- bijelo vino - 1/2 žlice.
- sol, mljeveni crni papar po ukusu
- peršin - 1/2 žlice l.
- klinčić - 1/3 žličice
Kako se vrganje zamrzava za zimu, pogledajte u videu koji prikazuje cijeli postupak kuhanja.