Recepti s varivima od gljiva svidjet će se prvenstveno onima koji ne vole pečenu koru, ali više vole hranu mekše konzistencije. Uz to, dinstana jela prikladnija su za dijetalnu prehranu, jer čamu u vlastitom soku bez upotrebe viška ulja. Pa, treća prednost mesa pirjanog s gljivama je njegov jedinstveni okus i aroma.
Pileći paprikaš s gljivama
Piletina u Marseilleu
Sastojci: piletina - 1 kg, maslac - 200 g, vino marsala - 150 g, mesni sok - 250 g, teleće žlijezde - 250 g, bijelo vino - 100 g, šunka - 100 g, gljive - 150 g, tartufi - 30 g, krumpir - 500 g, kruh krutoni - 150 g, sol, papar.
Za kuhanje variva od gljiva, pripremljenih filea i pilećih nogu bez kostiju, začinite solju, paprom i pirjajte na ulju dok ne porumene. Zatim prelijte vinom i mesnim sokom od Marsale i pirjajte dok ne omekša. Kao prilog pripremite teleće žlijezde oguljene od filmova i dinstane s maslacem i bijelim vinom, kuhanu i nasjeckanu šunku, gljive kuhane i dinstane s maslacem i tartufe narezane na trakice. Pomiješajte sve kuhane priloge. Pržite krumpir na maslacu u obliku okruglih kuglica.
Gotove komade piletine stavite na krutone, a oko njih stavite ukras u bukete. Ulijte sok u kojem se piletina pržila.
Pileći but s gljivama i rižom
Sastojci: 500 g gljiva, 5 pilećih nogu (po 300 g), 5 žličica biljnog ulja, sol, mljeveni crni papar, 5 češnja češnjaka, 5 žlica. žlice suhe mješavine za umak od gljiva, 5 žlica. žlice bijelog vina, 5 grančica peršina.
Priprema: gljive ogulite i narežite na kriške. Operite pileći but, osušite ga papirnatim ručnikom ili salvetom, dobro ga popržite sa svih strana na vrućem biljnom ulju, začinite solju i paprom. Ogulite češnjak, provucite kroz prešu i naribajte koru na noge. Na masnoći koja je ostala od prženja dinstajte gljive (3 minute). Ulijte 2 šalice tople vode, pustite da zavrije i dodajte smjesu umaka, temeljito promiješajte. Ponovno zakuhajte, lagano prokuhajte i ulijte vino. Stavite pileće noge u umak. Pirjajte poklopljeno 25 minuta na laganoj vatri. Poslužite, ukrašeno peršinom. Najbolji prilog je kuhana riža sa salatom od svježe rajčice.
Piletina sa šampinjonima i maslinama
Što vam treba: 1 piletina, 200 g gljiva, 150 g maslina, 2 češnja češnjaka, 1 čaša mlijeka, 1 kocka bujona, 2 žlice. l. brašno, mljeveni crni papar, sol
Kako kuhati: Pomiješajte mlijeko s brašnom i izmrvljenom bujonskom kockom. Izrežite piletinu na komade, stavite u zdjelu multivarka, ulijte mješavinu mlijeka. Kuhajte u načinu "Gulaš" 1 sat. Dodajte gljive, masline, češnjak provučen kroz tisak, sol i papar po ukusu. Kuhajte varivo od gljiva u laganom kuhalu još 1 sat.
Kako napraviti varivo od gljiva u saksiji
Kuleš sa svinjskim i bukovačama
Sastojci: 400 g svinjske pulpe, 250 g gljiva (bukovače), 3 krumpira, 60 g slanine, 300 g prosa, 1 litra. juha, 1-2 luka, 1 mrkva, 30 g kopra, sol, zrna crnog papra, lovorov list.
Svinjetinu i svinjsku mast narežite na sitne komade. Ogulite luk, mrkvu, krumpir, narežite na male kockice. Pržite svinjetinu na rastopljenoj slanini, dodajte luk i mrkvu te pržite dok luk lagano ne porumeni, a zatim dodajte gljive. Prženo meso s gljivama stavite u porcionirane glinene posude, prelijte vrućom juhom, posolite, dodajte začine i ulijte oprano proso. Stavite lonce u pećnicu, zagrijanu na 180-190 ° C, dinstajte oko 50-55 minuta. Paprikaš s gljivama poslužite na stolu u loncima, pospite sitno nasjeckanim koprom.
Mađarski gulaš s gljivama
Sastojci: 300 g svinjetine, 100 g teletine, 100 g janjetine, 400 g vrganja, 2 glavice luka, 50 g maslaca, 30 g muškatnog oraščića, 10 g sjemenki kima, peršin, sol.
Narežite pulpu svinjetine, janjetine i teletine na komade. Stavite meso u porcijske glinene posude, obilno podmazane maslacem. Naribajte luk, pržite na maslacu, dodajte gljive i pržite, stavite na meso, dodajte sol, malo kima i muškatni oraščić, sitno nasjeckani peršin. Stavite lonce u pećnicu i, bez dodavanja tekućine, dinstajte meso na 140 ° C 40 minuta.
Pečeni kunić sa šumskim gljivama u kijevskom stilu
Sastojci: 1 trup zeca težak 1,5 kg, 4 luka, 100 g oljuštenih oraha, 200 g (svježih) šumskih gljiva, 50 g maslaca, 100 g grožđica, papar, sol, začinsko bilje za ukras.
Za umak: 3 žlice. l. brašno, 500 ml kiselog vrhnja, 50 g maslaca, papar, sol po ukusu.
Operite trup zeca, narežite na dijelove, pospite solju i paprom i pržite dok ne bude napola kuhan. Luk narežite na pola prstena, pržite dok ne porumeni. Gljive ogulite, narežite na trakice i pržite. Pržite orašaste plodove, ogulite ih i nasjeckajte. Operite i osušite grožđice. Rasporedite zečje meso u porcionirane glinene posude, dodajte grožđice, orašaste plodove, luk, gljive, prelijte umakom od kiselog vrhnja. Stavite meso, dinstano s gljivama, u pećnicu i pirjajte 25–30 minuta na 180 ° S. Poslužite ukrašeno biljem. Pripremite umak. Da biste to učinili, otopite i zagrijte maslac u loncu, dodajte prosijano brašno, lagano pržite, neprestano miješajući, dodajte sol, papar i kiselo vrhnje.
Pogledajte izbor fotografija za recepte za pirjano meso s gljivama:
Mesni recepti, dinstani s gljivama u vrhnju
Teletina dinstana s povrćem u kremastom umaku
Komponente:
- Teletina - 600 g
- Šampinjoni - 300 g
- Rajčica - 2 kom.
- Slatka bugarska paprika - 3 kom.
- Mrkva - 2 kom.
- Luk lukovica - 1 kom.
- Češnjak - 2 klinčića
- Maslac - 3 žlice
- Goveđa juha - 1 čaša
- Krema - 1 čaša
- Sjeckani kopar - 4 žlice
- Mljeveni papar i sol - po ukusu
Način kuhanja:
Teletinu narežite na sitne komade, začinite solju i paprom, pržite na ulju sa svih strana i stavite u podmazan emajlirani lonac.
Ogulite i nasjeckajte povrće. Mrkvu i luk pržite na ulju dok ne budu napola kuhani. Dodajte gljive i pržite.
U lonac za meso dodajte kriške oguljene rajčice i nasjeckanu papriku, prženo povrće s gljivama i protisnuti češnjak, dodajte juhu i vrhnje. Pokrijte lonac, stavite u pećnicu i kuhajte varivo s gljivama u vrhnju dok ne omekša.
Pijetao s gljivama (albufra)
Sastojci: pijetao - 2 kg, maslac - 200 g, riža - 200 g, juha - 600 g, svježe gljive - 120 g, tartufi - 20 g, gusja jetra - 100 g, brašno - 50 g, konjak - 30 g, bijelo vino - 100 g, vrhnje - 50 g.
Očišćenog pijetla nadjenite nadjevom pripremljenim na sljedeći način: oguljenu rižu pirjajte na ulju, posolite po ukusu, ulijte juhu i pirjajte 15 minuta. Dodajte svježe gljive i tartufe narezane na kriške, izrezane na komade i dinstane s maslacem i solju po ukusu. Dobivenom smjesom dobro izmiješajte i napunite pijetao, izvana šivajte, plijesni, solite, namažite uljem i pecite u loncu. Nakon smeđe boje sa svih strana, ulijte šalicu juhe, pokrijte i pirjajte pijetla, povremeno se okrećući i sipajući sok dok ne omekša. Nakon toga izvadite ga iz ulja i na istom ulju pirjajte brašno. Nakon smeđeg brašna prelijte konjak, bijelo vino, vrhnje ili mlijeko i šalicu juhe. Dobro promiješajte, pirjajte 10-15 minuta i prođite kroz prešu. Dobivenu kremu začinite komadom maslaca.
Prije posluživanja izrežite file pijetla i izvadite prsa kako biste otkrili nadjev. File i noge položite blizu pijetla, začinite nadjevom i prelijte pripremljenim umakom. Poslužite sa salatom po vašem izboru
Kako kuhati varivo od gljiva i sira
Pileće noge punjene gljivama
Sastojci: 5 pilećih nogu, 500 g gljiva, 2 glavice luka, 200 g sira, 2 češnja češnjaka, 1 jaje, 100 g majoneze, kocka gljiva "Maggi".
Priprema: nježno uklonite kožu s pilećih nogu. Piletinu narežite na kockice i pomiješajte sa sirovim jajetom. Nasjeckanu Maggi kocku dodajte sitno sjeckanim gljivama i luku i pržite na maslacu. Mljeveno meso pripremite miješajući gljive, piletinu i ribani sir. Kožu nadjenite mljevenim mesom. Nakon miješanja majoneze s sitno nasjeckanim češnjakom, premažite noge i stavite ih u kotao, ulijte malo vode ili juhe (tako da noge budu napola pokrivene). Dinstano meso s gljivama stavite u kotao, u pećnicu i pirjajte 30 minuta.
Pirjana piletina sa slanim začinima
- Brašno - 1 žlica. l.
- Češnjak i luk u prahu - po 0,5 žličice.
- Mljevena paprika, sol - 0,5 tsp svaka.
- Svježe mljeveni crni papar - 0,25 žličice
- Pileća prsa (file, izrezan na komade od 4 cm) - 2 polovice (250 g)
- Maslinovo ulje - 1,5 tbsp l.
- Luk - 1 kom. (velika) + 6 kom. (mali)
- Češnjak - 1 klinčić
- Suho bijelo vino - 0,25 šalice
- Senf - 2 žličice
- Paradajz pasta - 1 žlica l.
- Pileća juha - 0,5 šalice
- Sol - 0,5 žličice.
- Sir - 100 g.
- Svježe mljeveni crni papar - 0,25 žličice
- Gljive, izrezane na četvrtine - 6 kom.
- Mrkva - 1 kom.
- Smrznuti grašak - 0,5 šalice
- Svježi nasjeckani timijan - 0,5 žličice
- Svježi nasjeckani peršin - 1 žličica
- Kiselo vrhnje - 2 žlice. l.
Pomiješajte brašno, češnjak i luk u prahu, papriku, sol i papar i ulijte u plastičnu vrećicu.
Stavite narezani pileći file u vrećicu i dobro promućkajte s tom smjesom.
Zagrijte ulje u širokoj tavi i dobro zapecite piletinu. Izvadite piletinu i prebacite u tavu multivarke.
U istu tavu na kojoj se pržila piletina stavite češnjak i luk i pirjajte 1 minutu, a zatim ulijte vino.
Dodajte senf, sok od rajčice, pileću juhu, sol, papar i promiješajte. Sadržaj izlijte u tavu u posudu za multivarke, gdje već leži prženi pileći file.
Dodajte luk, gljive i mrkvu. Dobro izmiješajte.
Zatvorite poklopac, odaberite način gašenja i namjestite timer na 6 sati.
Kad ostane 1 sat do kraja kuhanja, u multivarku dodajte smrznuti grašak, timijan i peršin.
Kad ostane 5 minuta do kraja kuhanja, dodajte kiselo vrhnje i promiješajte, odozgo pospite sirom. Meso pirjano s gljivama i sirom poslužite uz pire od češnjaka.
Recepti pirjanog mesa sa šumskim gljivama
Polpete u kubanskom stilu
Komponente:
- Masna svinjetina - 150 g
- Svježe šumske gljive - 100 g
- Riža - 2 žlice
- Jaja - 3 kom.
- Lukovica luk - 3 kom.
- Brašno - 1 žlica
- Rajčica - 2 kom.
- Paradajz pasta - 1 žlica
- Biljno ulje - 2 žlice
- Bijeli kupus - 50 g
- Češnjak - 3 klinčića
- Sjeckani zelje kopra - 2 žlice
- Mljevena sol i papar - po ukusu
Način kuhanja:
Kuhajte rižu u slanoj vodi dok ne bude napola kuhana, stavite u cjedilo i pustite da se voda ocijedi.
Svinjetinu, kupus, gljive, luk, rižu i češnjak provucite kroz mlin za meso. U dobiveno mljeveno meso, sol i papar dodajte tri žumanjka, nasjeckano zelje i sve temeljito promiješajte. Od ovog mljevenog mesa oblikujte male kotlete.
Preostala dva luka sitno nasjeckajte i pirjajte na biljnom ulju u dubokoj tavi, dodajte pastu od rajčice i još malo pržite. Zatim u luk postupno dodajte pola čaše vruće vode, promiješajte, začinite solju, paprom i pustite da zavrije. U tako pripremljeni umak stavite kotlete, pirjajte oko 30 minuta. Zatim stavite u lim za pečenje, na meso pirjano sa šumskim gljivama, stavite rajčicu narezanu na kriške i pecite u pećnici dok se ne pojavi kora.
Yaroslavl piletina ili puretina
Sastav. Piletina ili puretina - 600 g, maslac - 3 žlice. žlice, brašno - 1 žlica. žlica, luk - 1 kom., mrkva - 1 kom., peršin - 1 korijen, celer, malo češnjaka, pire od rajčice - 3 žlice. žlice, vrganje ili kamelina dinstane u vlastitom soku - 1 čaša, sol, juha od peradi - 1,5-2 šalice, kiselo vrhnje - 2 žlice. žlice, kopar, rajčica - 4-5 kom., ukras.
Meso peradi narežite na porcije, sa svih strana zažutite u ulju i stavite na posudu koja treba biti na toplom. Zagrijte pire od rajčice, ribane ili nasjeckane korijene i brašno na ulju, dodajte nasjeckane pirjane gljive, kiselo vrhnje i juhu. Kuhajte 6-8 minuta i začinite. Stavite meso u umak i pirjajte na laganoj vatri, poklopljeno, dok ne kuha (25-30 minuta). Ako je perad stara, meso treba dinstati zajedno sa začinima u juhi, a kasnije dodati brašno i kiselo vrhnje. Gotovo jelo pospite sjeckanim koprom i ukrasite kriškama rajčice.
Kao prilog poslužite kuhanu rižu ili kuhani krumpir, dinstano povrće i marinirane salate ili sirovo povrće.