Pripremajući se za sljedeću gozbu ili obiteljsku večeru, hostese zabrinuto razmišljaju o tome čime ugodno iznenaditi svoje najmilije i goste - ispeći meso u pećnici, rezati originalnu salatu ili eksperimentirati s tako popularnom delicijom kao što su šampinjoni kuhani ispod kape.
Nedavno se sve više poznavatelja domaće kuhinje odlučilo za jela od gljiva - juhe, peciva, priloge - koja uključuju brojne voljene lisičarke, bukovače, svinje ili medene gljive. Međutim, uzorci gljiva najčešće postaju ključni sastojak mnogih kulinarskih remek-djela.
Treba napomenuti da se široka paleta proizvoda koristi kao nadjevi kojima se takva jela pune. Zbog toga iskusni kuhari ni sekunde ne razmišljaju o tome čime se mogu puniti kape gljiva. Unatoč tome, najčešće "punila" i dalje su "mješavine" sira, meso i povrće.
Jelo od kapa gljiva punjeno sirom i pečeno u pećnici
Među onim receptima koji doslovno zauzimaju popis mogućih načina kuhanja gljiva, stručnjaci izdvajaju one koji obavezno predviđaju postupak pečenja ovih jela u pećnici. Valja napomenuti da su upravo šampinjonski šeširi pečeni u pećnici s nadjevom poput sira ti koji najčešće okrunjuju svečani stol.
Usput, možete započeti eksperimente s najjednostavnijim receptom, čija je tehnologija izvršenja sljedeća:
Kilogram gljiva treba temeljito oprati i osušiti papirnatim ručnikom.
Zatim trebate nježno odlomiti noge šampinjona i očistiti dio pulpe s njihovih kapa.
Nakon toga trebate te elemente izrezati na male komadiće i poslati ih u tavu da se prže zajedno s nasjeckanim lukom.
Da bi jelo od pečenih kapa gljiva šampinjona dobilo profinjenije note, naribajte 4 režnja češnjaka i 200 g sira, čija će smjesa postati glavno punjenje. Usput, ova se konzistencija mora pomiješati s prethodno prženim sastojcima i temeljito posoliti.
Tek nakon toga, rezultirajuća masa može se rasporediti na šešire, koje treba odmah poslati u pećnicu na pola sata na temperaturi od 180 ° C.
Iskusni kuhari kažu da kao nadjev možete koristiti i mješavine češnjaka, smjese kiselog krastavca ili paprike.
Uz to, treba imati na umu da se tako punjene kape gljiva najbolje poslužuju vruće.
Kao što je ranije spomenuto, postoji dosta načina na koje možete kuhati šampinjone. Još jedan zanimljiv recept domaćice je onaj koji uključuje nadjev od krumpira (potrebna su 2 komada), parmezan (50 g) i kiselo vrhnje (oko 50 ml).
- Da biste stvorili ovu deliciju, trebat će vam 10 komada šampinjona, prethodno opranih, oguljenih i osušenih.
- Sljedeća faza uključuje pečenje njihovih čepova u pećnici (7 minuta na 180 ° C), od kojih se svaka mora prethodno posoliti i premazati s 1 žlicom kiselog vrhnja.
- Također, ne zaboravite gljive napuniti prženim komadićima luka i krakovima šampinjona, smeđim i narezanim na kockice.
- Budući da je u ovom slučaju već postalo jasno kako puniti gljive, nužno je krumpir sitno nasjeckati za nadjev, koji se također mora temeljito pržiti. Po želji se smjesa može začiniti mljevenim paprom ili jednostavno soli, a zatim staviti na kapice gljiva već punjene smjesom luk-gljiva.
- Na samom kraju trlja se parmezan koji se posipa gotovo gotovim nadjevenim jelom. Nakon toga ide u pećnicu još 15 minuta.
Prije nego što goste počastite takvom delicijom, kulinarsko remek-djelo trebali biste ukrasiti sitno sjeckanom rajčicom i začinskim biljem - na primjer, peršinom.
Salata od tvrdog sira i šampinjona
Većina obrtnika zna da je izrada salate od tvrdog sira i kapa od šampinjona prilično jednostavna. Prije svega, trebate pripremiti - oprati i oguliti - 600 g gljiva, a zatim ih narezati na tanke kriške. Nakon toga, ključni sastojak treba poslati u tavu tako da komadi dobiju zlatnu nijansu. Da biste stvorili ovo jelo, trebat će vam i dva mala luka, nasjeckana i pržena. Međutim, da biste dovršili salatu, morat ćete naribati 250 g sira, te tvrdo skuhati 5 jaja i temeljito nasjeckati. Za kraj, trebate samo pomiješati prethodno pripremljene sastojke, posoliti ih ili popapriti te dodati 500 ml majoneze. Da biste jelu dodali svježinu, možete poslasticu posipati s malo zelenog luka na vrh. Usput,pravi gurmani preporučuju isprobavanje ove delicije u kombinaciji s čašom dobrog bijelog vina.
Julienne s kiselim vrhnjem i sirom u šeširima od šampinjona
Oni koji vole sve vrste proizvoda od gljiva radije kuhaju julienne s kiselim vrhnjem i sirom u šeširima od šampinjona.
- Da biste to učinili, 500-600 g gljiva, izrezanih na male kockice, prži se na otopljenom maslacu (20 g).
- Osim toga, brašno (2 žlice) posebno se kuha u tavi, a zatim se pomiješa sa 60-70 ml kiselog vrhnja i pažljivo prokuha. Nakon toga se ovoj smjesi doda 10 ml limunovog soka i mala količina soli po ukusu.
- Na samom kraju nariba se 200 g sira, nakon čega se već kuhane gljive polože na lim za pečenje, poškrope ih i preliju umakom od kiselog vrhnja.
- Jelo se peče na temperaturi od 180 ° C dok se potpuno ne skuha.
Ukusni julienne u šeširima od šampinjona s piletinom
Ukusni julienne u šeširima od šampinjona može se napraviti i s piletinom: recept se praktički ne razlikuje od prethodnog, međutim, uključuje upotrebu 500 g fileta, koji se mora temeljito prokuhati i nasjeckati. Nakon toga nasjeckaju se dvije srednje velike lukove, nasjeku se 300 g gljiva i cijela se smjesa prži na laganoj vatri 15 minuta dok tekućina koja je evoluirala ne ispari. Potrebno je ne zaboraviti dodati file u ovu konzistenciju, nakon čega jelo za kuhanje treba biti papar ili sol i obavezno ga maknite s vatre.
Kao što ste mogli pretpostaviti, šeširići od šampinjona pečeni s lukom i sirom nešto su inferiorniji od izvornog recepta Julienne. Stoga ostaje samo pržiti brašno na tavi, pomiješati ga s 350 g vrhnja ili 300 g kiselog vrhnja. Zatim se ovom umaku doda prethodno kuhano meso i gljive. Kao i u prethodnom receptu, trlja se 200 g sira, nakon čega se jelo njime posipa prije nego što ga domaćica pošalje na 15-20 minuta u pećnicu na temperaturi od 180 ° C.
Što još možete napuniti kape gljiva?
Kao što je već spomenuto, ovisno o ukusnim preferencijama kuhara, ovo može biti punilo za kapice gljiva.
Na primjer, za pripremu jela s mljevenim mesom - odnosno mljevenim mesom od piletine, govedine ili svinjetine (neće biti potrebno više od 150 g), morate:
- Operite 10 komada velikih gljiva, ogulite i odvojite vrhove od njih;
- pripremljene kape treba temeljito nasoliti, a noge sitno nasjeckati;
- nakon toga trebate nasjeckati polovicu luka i privremeno ga staviti na stranu;
- zagrijavanje tave, na umjerenoj vatri, potrebno je pržiti vrhove gljiva na maslacu sa svake strane 1 minutu;
- zatim, da biste napravili ukusne šešire od šampinjona punjene piletinom ili mljevenom svinjetinom, trebali biste ih staviti na lim za pečenje, a zatim poslati u pećnicu;
- prije toga trebate pržiti nasjeckani luk i krakove gljiva, a zatim pustiti da se malo ohlade;
- tek nakon toga možete sigurno kombinirati mljeveno meso, smjesu luka i gljiva, prethodno nasjeckano jedno jaje i zelje. Za dodatnu oštrinu konzistenciju možete začiniti crnim paprom i soli;
- na kraju kapice napunite dobivenom masom, a zatim ih pošaljite da se peku 20-25 minuta u pećnici zagrijanoj na 180 ° C.
Kako biste pravilno izveli postupak kuhanja, ponovno obratite pažnju na fotografiju s receptom za pečene kape gljiva punjene mesom. Imajte na umu činjenicu da se ovo jelo može poslužiti i toplo i hladno.
Pladanj šešira od šampinjona punjenih piletinom i sirom
Osim što se mljeveno meso često koristi za punjenje gljiva, mnoge domaćice vole eksperimentirati s nježnim pilećim fileom. Ova vrsta mesa smatra se dijetalnim i nježnim po svojim karakteristikama. Uz to, ovaj recept uključuje pripremu umaka za kiseljenje, što čini gljive punjene ne samo piletinom, već i sirom, aromatičnijim i sočnijim.
- 200 g šampinjona mora se oprati, osušiti i oguliti, ne zaboravljajući odvojiti noge od njih.
- Preostale kape treba marinirati: za to se u običnoj posudi pomiješa 30 ml biljnog ulja, 20 ml limunovog soka, malo papra i soli. Nakon toga, vrhovi gljiva umaču se u ovu tekućinu i drže pola sata.
- Dok ne prođe 30 minuta, priprema se nadjev za poklopce gljiva punjenih nježnim pilećim mesom: luk, gljive i kockice fileta (100 g) režu se i prže.
- Nakon toga se jedna rajčica izreže na kolutove i položi na dno vatrostalnog kalupa. Marinada, koja je ostala nakon namakanja čepova, također se ulijeva u posudu.
- Zatim se vrhovi gljiva polože na vrh rajčice i napune već pripremljenom smjesom piletine, luka i nogu. Ne zaboravite staviti 15 g maslaca na dno posude za pečenje.
- Prije slanja u pećnicu, jelo se posipa ribanim sirom (30 g), nakon čega se peče pola sata na temperaturi od 180 ° C.
- Nakon određenog vremenskog razdoblja, kape gljiva punjene piletinom i sirom mogu se smatrati spremnima.
Kako puniti kapice od gljiva: predjelo rakovim štapićima
Za pripremu nadjeva od gljiva koriste se ne samo standardni sastojci: postoje recepti koji sugeriraju da će se unutar gljiva položiti naribani štapići od rakova ili kuhana riža.
U kombinaciji s plodovima mora, takve delicije postaju vrlo nježne i ukusne, štoviše, prekrivene su apetitnom korom. Kulinarski stručnjaci kažu da meso rakova daje ukusan okus hrani, a postupak kuhanja ne traje predugo.
- Ovaj recept za kape gljiva pečenih u pećnici i punjenih rakovim štapićima uključuje upotrebu 20 komada velikih gljiva.
- Ključni sastojak mora se oprati i očistiti, a zatim se odsjeku noge, a vrhovi se pažljivo stružu malom žlicom.
- Nakon toga nasjeckana dva luka pirjaju se na tavi, koja se potom treba ohladiti.
- 120 g ribanog sira, oko 250 g rakovih štapića, 30 g krušnih mrvica i začina po ukusu - na primjer, sol i timijan - pomiješaju se u unaprijed pripremljenoj posudi.
- Rezultirajuća masa puni se kapicama šampinjona i šalje u pećnicu, zagrijanu na 200 ° C, 20 minuta.
Kako inače možete napraviti kape od šampinjona?
Iskusni kuhari jednim od najoriginalnijih recepata smatraju onaj u kojem su gljive punjene kuhanom rižom. Kuhari kažu da se takvo jelo pokazalo vrlo zadovoljavajućim, ali istodobno zdravim i ne baš masnim. Štoviše, neki radije kuhaju takvu deliciju u pećnici, dok je drugi pripremaju na roštilju.
- Prije svega, 50 g riže kuha se u blago posoljenoj vodi, a 600 g gljiva opere i oljušti, pažljivo im se odstrani noga.
- Ovaj recept za izradu kapa od šampinjona u pećnici nužno uključuje pažljivo ribanje vrhova gljiva, rezanje jednog luka i nogu na male kockice.
- Nakon toga, luk i sve iste noge prže se na tavi dok ne porumene u biljnom ulju.
- Da biste završili s pripremom nadjeva, u gore navedene sastojke dodajte već kuhanu rižu i začine - sol ili papar.
- Sada možete zagrijati pećnicu na 200 ° C, puniti gljive pripremljenom masom, a zatim ih staviti na lim za pečenje i peći 20 minuta.
Svaka domaćica ima svoje recepte za izradu ukusnih šešira od šampinjona: mogu sadržavati i delicije - meso i morske plodove - i svjetlije nadjeve.
Šeširi od šampinjona punjeni parmskom šunkom
Vjerojatno ne postoji takva osoba koja ne bi voljela gljive u kombinaciji sa sočnom svinjetinom, nježnom piletinom ili začinjenom govedinom. Međutim, raznolike kulinarske tehnike i načini stvaranja određenih jela pozivaju kuhare da eksperimentiraju s parmskom šunkom (neće biti potrebno više od 50-60 g).
- Prvo, trebate oprati 500-600 g gljiva i oguliti ih, ne zaboravljajući ukloniti noge. Odmah nakon toga, vrhovi se mogu prenijeti u vatrostalni kalup.
- Sljedeća faza je rezanje jednog luka i preostalih nogu, koje se zatim prže na tavi dok ne porumene.
- Među svim receptima za izradu šešira od šampinjona, ovaj uključuje upotrebu 20% vrhnja (ne više od 100 g), Dorblu sira (trebat će vam i oko 100 g) i morske soli.
- Krema se ulije u tavu preko luka i nogu i prokuha tako da malo ispare. Dobivena konzistencija je soljena, papar i mora se ohladiti.
- Zatim se kuhana masa položi u kape, a na vrh se stavi mali komadić plavog sira. Štoviše, svaka je porcija prelivena tankom pločom parma šunke.
- Posljednja faza je pečenje kapa gljiva punjenih sirom i mesom na temperaturi od 200 ° C tijekom 15 minuta.
Treba napomenuti da gurmani preporučuju posluživanje ovog jela na stolu uz čašu crnog vina ili bilo kojeg drugog alkoholnog pića.
Šeširi od šampinjona punjeni povrćem i mljevenim mesom
Još jedan izdašan recept naziva se onaj u kojem se, zajedno s ključnim sastojcima - gljivama (treba vam 15 velikih komada) - koristi mješavina povrća i mljevenog mesa (ne više od 250 g).
- Kao i prije, šampinjoni se peru, čiste, uklanjaju im noge i pažljivo se izrađuju mala udubljenja u čepovima za nadjev.
- Dalje, jedan mali luk i mrkva izrežu se na kockice, a polovica crvene paprike ljušti se od sjemenki i također sitno nasjecka.
- Ovaj recept za kapice gljiva punjene sirom, povrćem i mesom uključuje postupak prženja sastojaka koji su već navedeni u prethodnom stavku na tavi, a zatim se pomiješaju s mljevenim mesom, posole i dinstaju na umjerenoj vatri ne duže od 10 minuta.
- Vrhovi gljiva punjeni masom posipaju se s 30 g ribanog sira, a zatim se šalju peći 15-20 minuta u pećnici na temperaturi od 190 ° C.
Kape od šampinjona punjene smjesom od jaja i luka
Kulinarski stručnjaci smatraju još jednim ukusnim toplim zalogajem onaj koji uključuje smjesu od jaja i luka. Takav recept za izradu punjenih šešira od šampinjona pečenih s paprikom u pećnici izgleda ovako:
- U 500 g gljiva noge se tradicionalno odvajaju, a vrhovi se pažljivo čiste žličicom, gdje će se rasporediti nadjev.
- Da biste pripremili samu smjesu, trebate kuhati 2 jaja, oguliti jedan mali luk i jednu papriku, a zatim povrće narezati na kockice.
- Sljedeći je korak pržiti luk i papriku na srednje jakoj vatri dok ne dobiju zlatnu nijansu.
- Uz to, kape gljiva kuhane sa sirom (trebate 50 g) i jajima, koja se također utrljaju na sitnoj ribežu, do vrha treba napuniti nadjevom od paprike, luka i već imenovanih sastojaka.
- Postupak pečenja odvija se u dvije faze: u prvoj se gljive krčkaju u pećnici 15 minuta na temperaturi od 140 ° C, a zatim se ponovno šalju u pećnicu na 2 minute, nakon što su posute malom količinom preostalog sira.
Kape od šampinjona s paprikom i češnjakom
Majstori kulinarstva smatraju najdijetalnijim jelom od gljiva u kojem je glavno punjenje paprika (1 komad) i češnjak (2 zupca) s lukom (1 komad). Ove punjene kape gljiva pečene u pećnici najčešće se poslužuju kao prilog ribljim ili mesnim delicijama.
- Za početak se opere 12 komada velikih gljiva i pažljivo im se uklone noge. Preostale kapice odvajaju se za nadjev.
- Paprika se ljušti od sjemenki i drobi na kockice. Luk se također nareže na sitne komadiće, a češnjak se sitno izmrvi.
- Da biste napravili nadjev, trebate zagrijati tavu i na njoj popržiti već nasjeckane sastojke. Štoviše, ne zaboravite ih popapriti i posoliti, a na vrh dodajte 20 g zelenog luka.
- Takve kape gljiva, pečene s povrćem u pećnici, kuhaju se najviše 20 minuta na temperaturi od 200 ° C i moraju se poslužiti vruće.
- Kulinarski stručnjaci kažu da se slično jelo može sigurno ukrasiti bosiljkom ili peršinom odozgo, a bilo kakve tinkture mogu se poslužiti kao pića.
Ovisno o tome koje sastojke domaćica ima pri ruci, može eksperimentirati s raznim nadjevima za jela od pečenih gljiva. A sada, vođeni svim navedenim preporukama, lako možete shvatiti kako točno pripremiti ukusne kape od šampinjona.