Neki kulinarski stručnjaci vjeruju da je juha od gljiva od šampinjona sama po sebi ukusna i ovu aromu ne biste trebali miješati s okusom mesnih proizvoda. Drugi smatraju takva prva jela nedovoljno zasićenima, pa pripremaju juhe sa šampinjonima u pilećoj ili goveđoj juhi. Koliko domaćica - toliko mišljenja, u svakom slučaju, vrijedi isprobati sve tri mogućnosti kako biste odabrali.
Ukusne krem juhe s gljivama u pilećoj i goveđoj juhi
Juha-pire s gljivama u pilećoj juhi.
Sastojci
- 500 g svježih šampinjona
- 30 g luka
- 4 žlice. žlice maslaca
- 2 žlice. žlice pšeničnog brašna
- 1,5 l pileće juhe
- 3 žumanjka
- Krema od 250 ml
- peršin
- celer
Da biste pripremili ukusnu juhu od gljiva s pilećom juhom, na tavi se mora pržiti sitno nasjeckani luk. Dodajte pažljivo oprane i nasjeckane gljive i pržite 5-10 minuta uz neprestano miješanje. Zatim, bez skidanja s vatre, uz stalno miješanje dodajte brašno, ulijte juhu i kuhajte 40-50 minuta na laganoj vatri.
Zatim juhu ocijedite, izvadite peršin i celer, gljive prođite kroz mlin za meso (ili protrljajte kroz sito). Sve pomiješajte s juhom.
Bjelanjke istucite vilicom (ili pjenjačom), dodajte vrhnje i uz neprestano miješanje u tankom mlazu dodajte smjesu u juhu. Nakon toga posolite po ukusu, zagrijte u vodenoj kupelji do temperature koja ne prelazi 70 ° C.
Krem juha od gljiva sa škampima i gljivama u pilećoj juhi.
Sastojci
- 600 ml pilećeg temeljca
- 1 kg škampa
- 300 g šampinjona
- 1 čaša suhog bijelog vina
- 4 žlice. l. maslac
- 1 šalica teške kreme
- mljevena crvena paprika
- mljeveni muškatni oraščić
- zelje
- sol
Izrežite gljive na kriške ili kriške, pržite na maslacu, stavite u lonac, ulijte 1 čašu juhe i tucite mikserom u pire krumpiru.
Dodajte očišćene, oprane i sitno nasjeckane škampe i dobro promiješajte.
Ovu masu razrijedite preostalom pilećom juhom i kuhajte 20 minuta.
Zatim u juhu ulijte bijelo vino i šlag.
Dodajte začine, sol i kuhajte još 10 minuta.
Kuhanu juhu od pileće juhe pospite gljivama sa začinskim biljem.
Juha-pire od šampinjona u goveđoj juhi.
Sastojci
- 1 kg govedine s kostima
- 1 mrkva
- 1 glava luka
- 400 g šampinjona ili ringleta
- 3 žlice. žlice brašna
- 1 žlica. žlica maslaca
- 1 žumanjak
- 1 žlica. mlijeko
- 2 litre vode, sol po ukusu
Prokuhajte mesnu juhu. Isperite i nasjeckajte gljive. Na masti popržite mrkvu s lukom.
Stavite gljive, prženu mrkvu i luk u lonac, dodajte juhu i kuhajte 50-60 minuta. Prokuhane gljive provucite kroz mlin za meso, prelijte umakom od mlijeka (brašno popržite na maslacu dok ne postane svijetlo žuto i razrijedite s mlijekom), malo prokuhajte, pa protrljajte kroz sito, posolite i još malo kuhajte. Kuhanu masu od gljiva prelijte juhom, dodajte ulje, začinite tučenim žumanjkom, razrijeđenom juhom. Juha-pire s gljivama u goveđoj juhi, poslužite s bijelim krutonima.
Juha-pire od šampinjona i krumpira u pilećoj juhi.
Sastojci
- Svježi šampinjoni: 800 g
- Rafinirano biljno ulje: 2 žlice. l.
- Krema 15–20% masti: 1 čaša.
- Mali krumpir: 6-7 kom.
- Bijeli kruh: 6 kriški.
- Luk lukovice: 2 kom.
- Peršin: 1-2 žlice. l.
- Pileća juha ili voda: 3 šalice.
- Sol: ⅓ žličice
Odaberite velike gljive, isperite i ogulite, prerežite na 4 dijela, ako su gljive male, možete ih prerezati na 2 dijela ili ostaviti cijele. Ogulite, isperite, nasjeckajte luk. Ogulite krumpir, isperite i izmrvite na male kriške. U zasebnu posudu ulijte biljno ulje. Pirjajte luk u načinu pečenja 10 minuta uz povremeno miješanje. Kombinirajte krumpir i šampinjone s lukom. Sol. Pržite u načinu BAKING 10 minuta. Nakon toga ulijte juhu u tolikoj količini da skriva gljive i krumpir za 1 cm. Kuhajte juhu u pilećoj juhi s gljivama NAČIN NA PARU 40 minuta.
Ohladite, ulijte u blender, ulijte toplu kremu u juhu, nasjeckajte juhu dok ne pire. Ulijte u zdjelu multivarka, pa dinstajte 20 minuta.
Izrežite kruh na kockice, pošaljite u pećnicu, zagrijanu na 180 stupnjeva nekoliko minuta, da napravite krekere. Uz juhu poslužite sitno sjeckani zelje i krutone.
Juha od pirea od gljiva s pilećom juhom sa šampinjonima i vrganjima.
Sastojci
- 200 g svježih vrganja
- 200 g šampinjona
- 100 g suhih vrganja
- 2 glavice luka
- 50 ml biljnog ulja
- 100 g stabljike celera
- 400 g krumpira
- 1 žlica. žlica kiselog vrhnja
- pileći bujon
- sol
- bijeli papar
Ogulite krumpir, isperite, prerežite na pola, stavite ga u lonac s vodom da prokuha. Ogulite luk, nasjeckajte, učinite isto sa celerom, a zatim ih sjedinite i pržite na tavi.
Suhe gljive namačite 1 sat u toploj vodi, a zatim sitno nasjeckajte. Vrganje kuhajte u slanoj vodi dok se gotovo ne skuha.
Kombinirajte krumpir, luk, celer, šampinjone, kao i suhe gljive, stavite u blender, nasjeckajte dok ne postane glatko, premjestite u lonac. U dobivenu masu ulijte pileću juhu, dodajte sol i papar.
Nakon toga u juhu od gljiva u pilećoj juhi pripremljenoj prema ovom receptu stavite 4 cijele vrganje i kiselo vrhnje. Lonac čvrsto zatvorite poklopcem i stavite u zagrijanu pećnicu da se krčka na laganoj vatri dok ne omekša.
Ostale juhe na bazi mesne juhe s dodatkom šampinjona
Juha s okruglicama od gljiva u goveđoj juhi sa šampinjonima.
Sastojci
- 1,2 l goveđe juhe
- 700 g kuhane govedine
- 200 g nemasne kobasice
- 1 žlica. žlica kiselog vrhnja
- 200 g šampinjona
- 1 jaje
- 1 žlica. žlica brašna
- 3 žlice. žlice biljnog ulja
- 2 žlice. žlice ribanih krekera
- peršin
- sol
- Pripremite gljive: sitno nasjeckajte, pržite na biljnom ulju. Kobasicu nasjeckajte na kockice, kombinirajte s razmućenim jajetom i brašnom, temeljito promiješajte dok ne postane glatko. Tamo stavite šampinjone, sol, naribane krekere, promiješajte, oblikujte okruglice.
- Govedinu narežite na komade srednje veličine. U lonac ulijte juhu, u nju bacite govedinu i okruglice. Pokrijte i stavite u pećnicu na 30 minuta.
- Prilikom posluživanja pospite nasjeckanim začinskim biljem juhom od šampinjona od gljiva u goveđoj juhi i začinite kiselim vrhnjem po ukusu.
Juha od šampinjona s mesnom juhom.
Sastojci
- 1,2 l mesne juhe
- 300 g teletine
- 2 krumpira
- 3 žlice. žlice nasjeckanih šampinjona
- 2 mrkve
- 2 žlice. žlice biljnog ulja
- kopar
- peršin i celer
- sol
- papar po ukusu
Teletinu narežite na srednje velike komade. Nasjeckajte gljive, kombinirajte s teletinom, dinstajte na biljnom ulju u tavi dok napola ne skuhate.
Isperite krumpir i mrkvu, ogulite i nasjeckajte na sitne komade. Isperite zelje, nasjeckajte.
U lonac stavite variva, gljive, krumpir, mrkvu, začinsko bilje. Začinite solju, paprom, dodajte u hranu vruću juhu. Pokrijte juhu s gljivama u mesnoj juhi poklopcem i stavite u umjereno zagrijanu pećnicu na 40 minuta.
Juha od šampinjona u mesnoj juhi s vrhnjem.
Sastojci
- 500 g šampinjona
- 2 žlice. žlice maslaca (ili margarina)
- 1 žlica. žlica brašna
- 1 litra mesne juhe
- Krema od 250 ml
- 2 tvrdo kuhana jaja
- 1 žlica. žlica sitno nasjeckanog zelja
- sol
- papar po ukusu
- Gljive operite, sameljite, a zatim dinstajte na ulju (zajedno s ribanim lukom) 10 minuta na laganoj vatri. Zatim dodajte brašno, juhu i začine.
- Maknite s vatre, dodajte vrhnje juhi od šampinjona od gljiva u mesnoj juhi, pospite začinskim biljem i grubo sjeckanim jajima.
Juha od gljiva od šampinjona i pilećeg mesa.
Sastojci
- 100 g pilećeg mesa
- 50 g šparoga
- 25 g kuhanih šampinjona
- 1/2 žličice vina
- 1 žličica sojinog umaka (kuhana)
- 10 g klice graha
- 400 ml vode
Piletinu, šparoge i gljive blanširajte, izvadite, procijedite vodu, prelijte umakom od soje, vinom i ostavite sa strane 10 minuta. Piletinu narežite na trakice, šparoge i gljive na kriške. Pustite da juha zavrije, u nju umočite piletinu, šparoge, gljive i klice graha. Kuhajte 3 minute i poslužite.
Juha od gljiva od šampinjona i pilećeg mesa.
Sastojci
- 20 g suhih šampinjona
- 150 g pilećeg mesa
- 1 jaje
- 10 g masti
- 10 ml rižine votke
- 10 g škroba
- 10 g đumbira
- 5 ml sojinog umaka
- 5 g pileće masti
- sol po ukusu
- mesna juha po potrebi
Pileći file narežite na kriške, navlažite mješavinom proteina i škroba razrijeđenog hladnom vodom (1: 1) i pržite u dubokom ulju dok ne nastane blijeda kora. Zatim ga stavite na sito i poparite kipućom vodom da uklonite masnoću. Gljive temeljito isperite, iscijedite iz vode i narežite na kriške. Stavite gljive, pileći file u duboku posudu, ulijte pripremljenu juhu i juhu od gljiva, pustite da zavrije. Uklonite pjenu i ulijte škrob razrijeđen vodom (1: 2), rastopljenu pileću mast u kapljici. Prebacite u posudu za juhu i poslužite.
Kremasta juha od gljiva s pilećom juhom u polaganom kuhaču
Sastojci
- 1¼ šalice pilećeg temeljca
- 1 čaša vrhnja
- 500 g šampinjona
- 3 krumpira
- 2 glavice luka
- 1 češanj češnjaka
- biljno ulje
- mljeveni crni papar
- sol
- Provansalsko bilje
- krekeri
- zelje
Gljive narežite na kriške. Luk sitno nasjeckajte. Krumpir narežite na kockice srednje veličine. Postavite način rada "Pečenje" u multivarku, ulijte malu količinu biljnog ulja u posudu, pustite da se zagrije. Stavite luk i, povremeno miješajući, pržite 10 minuta. Dodajte gljive i krumpir, promiješajte. Zatvorite poklopac multivarka i kuhajte 20 minuta. Ulijte juhu, dodajte češnjak, sol, papar i provansalsko bilje propušteno kroz prešu, kuhajte u načinu rada "Gulaš" 30 minuta. Gotovu juhu sameljite s miješalicom, ulijte u sporo kuhalo, dodajte vrhnje i zagrijte (bez vrenja) u načinu "Kuhanje na pari".
Kremu od šampinjona od gljiva poslužite u pilećoj juhi s krutonima, pospite sitno sjeckanim začinskim biljem.
Juha od šampinjona od gljiva s povrtnom juhom
Sastojci
- 25 g suhih šampinjona
- 4 krumpira
- 1 mrkva
- 2 svježe rajčice
- 1 glava luka
- 1/3 glavice kupusa
- 10 ml rižine votke
- 10 g đumbira
- sol po ukusu
- pastrnjak
- papar
- peršin
Oprane i prethodno namočene suhe gljive stavite u lonac, prelijte hladnom vodom, dodajte povrće narezano na kriške i kuhajte na laganoj vrelini 1 sat. Zatim izvadite povrće i kuhajte gljive još 1 sat. Procijedite juhu, dodajte infuziju đumbira, rižine votke. Stavite u to sitno nasjeckane kuhane gljive, papar.
Prije posluživanja pospite nasjeckanom juhom šampinjona od gljiva peršina u povrtnoj juhi pripremljenoj prema ovom receptu.