U gljivarskom "kraljevstvu" gljive se lako prepoznaju. Glavni znak da ste u šumi naišli na ova plodišta je njihovo jednostavno mjesto. Dakle, medene gljive rastu u cijelim kolonijama na panjevima, starim proplancima, mrtvom drvetu ili živom drvetu. Postoje i vrste medonoša koje rastu jednostavno u travi na livadama, parkovima i vrtovima, tvoreći takozvane "vještičje krugove".
Većina medonoša su saprofiti i naseljavaju se na umirućim stablima. Međutim, postoje i druge vrste koje parazitiraju na zdravim živim biljkama, brzo ih uništavajući. Prema biolozima, upravo su ove gljive uzrok smrtnosti šuma. Ali za ljubitelje "tihog lova" takvi događaji igraju samo na ruku. U ovom slučaju postoji razlog da se krene u šumu u potrazi za sljedećom berbom gljiva.
Ponekad, došavši na mjesto okupljanja, možete upoznati cijelu "obitelj" starih medonoša. Mnogi berači gljiva u frustriranim osjećajima napuštaju takva mjesta ne uzimajući niti jedan primjerak u svoju košaru. Često se obrasle gljive bacaju, jer je njihova pulpa vrlo žilava, a izgled uopće ne uzrokuje apetit. Uz to, svi znaju da voćna tijela poput spužvi upijaju zračenje i soli teških metala, a agaričari meda nisu iznimka. Stoga je gljiva starija, što je više štetnih tvari upila iz atmosfere. Međutim, za neke berače gljiva susret s preraslim gljivama nije razlog za tugu.
Što učiniti sa starim gljivama i fotografijama, kako izgledaju
Često su stare gljive vrlo glistave i vrlo neprivlačnog izgleda. U ovom slučaju takve gljive stvarno treba baciti. Međutim, čak i među njima postoje čitavi i snažni "čički". Što u ovom slučaju učiniti sa starim gljivama - odnijeti ih u košaricu ili proći? Vrlo često mnogi početnici berača gljiva postavljaju slično pitanje. Kao što je već napomenuto, neki ljubitelji "tihog lova" ne klone se preraslih medonoša, već ih, naprotiv, sa zadovoljstvom uzimaju u svoju košaru. Međutim, prvo se pobrinu da odrasli primjerak udovoljava takozvanim "standardima kvalitete". Trebao bi biti bez oštećenja, crnih mrlja i znakova crvivosti. Uz to, mjesto sakupljanja takvih gljiva trebalo bi se odvijati u ekološki čistom području - daleko od tvornica i industrijskih poduzeća.
Iskustvo pokazuje da je moguće sakupljati stare gljive, ali ne uvijek. Kao što je gore spomenuto, svaki primjerak mora udovoljavati svim zahtjevima za jaku i atraktivnu gljivu. Nažalost, većina obraslih agaričara ne odgovara ovom opisu, pa se berači gljiva tako lako s njima "opraštaju". Međutim, kada ispred sebe vidite odraslu gljivu medu, po organoleptičkim svojstvima sasvim dostojnu, na kojoj nema tragova truljenja, gliste, plijesni i drugih oštećenja, tada je možete odrezati i staviti u košaru.
Gljive vrlo brzo rastu i sazrijevaju, pa su, prije nego što se osvrnete, već prerasle. Sljedeće fotografije pokazat će kako izgledaju stare gljive. Dakle, s godinama voćno tijelo mijenja boju u tamnije nijanse. Uz to se mijenja veličina i oblik kapice. Nudimo vam da se na primjeru ljetnih i jesenskih pogleda vizualno upoznate s izgledom zaraslih medonoša. Vrijedno je napomenuti da se odrasle osobe lako mogu zbuniti s lažnim vrstama, pa je vrlo važno znati kakav je njihov izgled.
Stare jesenske i ljetne gljive (s fotografijom)
Jesenski medljik najpopularniji je među ostalim vrstama. U mladoj dobi ima ispupčenu, neotvorenu kapu, koja se na kraju otvara poput kišobrana, postaje okrugla i ravna, dosežući promjer do 13 cm. Predlažemo da usporedite fotografije starih jesenskih gljiva s njihovom mladom "braćom".
Kao što vidite, površina mlade gljive prekrivena je mnogim svijetlim ljuskama, ali s godinama nestaju, a kapa postaje potpuno glatka. Ako pogledate ispod kapice "mlade" medene rose, možete vidjeti da je prekrivena bijelim filmom. Odrasli primjerak izgubi ovu deku, a ostaju samo "krpe". Uz to, na stabljici svake jestive gljive meda nalazi se prsten, koji kod starijih jedinki gotovo u potpunosti nestaje.
Boja jesenskih gljiva varira ovisno o drvetu na kojem rastu. Stariji uzorci uvijek će biti nešto tamniji od manjih, uključujući boju same pulpe. S godinama se mijenja od bjelkasto-mesnate boje do žute boje, ponekad s tamnim mrljama. Aroma je ugodna gljiva, iako je kod starijih jedinki manje izražajna.
Ljetna agarika jedna je od najprepoznatljivijih vrsta, posebno po vlažnom vremenu. Njegova glatka, ljepljiva kapica, natečena vlagom, ima izraženu dvobojnu boju. U sredini se vidi svijetlosmeđa mrlja, a duž rubova široka smeđa ili smeđa pruga. U mladih životinja šešir je malog poluloptastog oblika promjera 3-7 cm, koji raste kako odrastaju i postaju plano konveksni, do 10 cm. Fotografija prikazuje stare jestive gljive vrste koje mogu ostati da ostanu bez svojstva prstena na stabljici, što je svaki mladi primjerak ima:
Pokrivne ploče mladih gljiva su kremaste boje, koje na kraju postaju smeđe. Osim toga, stare ljetne gljive često "posipaju" kapice donjeg sloja slojem smeđeg praha spora.
U mnogih vrsta obraslih agarika meda kape su prekrivene bijelim premazom nalik plijesni. Najvjerojatnije je riječ o prahu od spora, ali za veće samopouzdanje bolje je osjetiti miris gljive. Ako ima ugodnu aromu gljiva, tada u bijelom cvatu nema ništa opasno. Međutim, ako plodište daje plijesan, onda je bolje ne uzimati ga. Također obratite posebnu pozornost na donji dio kape odraslog medenog agarika - ako su ploče prekrivene plijesni i počnu crniti, snažno se preporučuje da je ostavite u šumi.
Je li moguće jesti stare obrasle gljive?
Kao što vidite, stav prema takvim plodištima je dvosmislen. S tim u vezi postavlja se potpuno prirodno pitanje o starim obraslim gljivama: je li moguće sakupljati ih i jesti u budućnosti? Moram reći da ovdje nema posebnih okvira ili pravila. Neki iskusni berači gljiva samouvjereno koriste takva plodišta za kuhanje raznih jela. Prema njihovom mišljenju, kapice ovih gljiva prilično su jestive, pa čak i vrlo ukusne, dok je noga pretvrda, pa je stvarno bolje riješiti je se.
Je li moguće kuhati stare gljive i kako koristiti takve ukiseljene gljive?
Neki su berači gljiva uzeli praksu kiseljenja starih gljiva - može li se to učiniti? Da, ako imaju dobar okus. Da bi to učinili, moraju se namočiti u slanoj vodi, izrezati na komade i kuhati 20-30 minuta. A kako možete koristiti stare ukiseljene gljive? Uz samostalni međuobrok, izvrsni su kao dodatan ili čak glavni sastojak raznih salata.
Može li se ukiseliti stara medena gljiva i recept za kuhanje prženih gljiva
Malo je recepata za izradu starih gljiva. U osnovi su to kavijar od gljiva i paštete. Kao što je već napomenuto, ponekad se kiselje ili osuši. Međutim, treba imati na umu da krakove obraslog medenog agarika treba ukloniti, ostavljajući samo jednu kapu. Je li moguće kuhati stare gljive pržeći ih na tavi? Moram reći da je ovo vrlo popularna vrsta obrade berbe gljiva, a neki ljubitelji "tihog lova" to sa zadovoljstvom koriste u svojoj praksi. Da bi to učinili, savjetuju da se kape obraslog medenog agarika izrežu na male komade i potopiti u vodu 1,5 sata, dodajući joj kuhinjsku sol. Zatim ih isperite pod slavinom i kuhajte 2 puta po 15 minuta, svaki put mijenjajući vodu. Tada možete sigurno početi pržiti ili dinstati.
Kako inače možete kuhati stare gljive? Ispada da se mogu osušiti, a zatim dodati u prva jela i umake. Međutim, u ovom slučaju medene gljive se ne kuhaju unaprijed i ne namaču vodom. Ova dva postupka po potrebi treba provoditi s tijelima od suhog voća.