Kad se kuhaju u mlijeku, gljive su nježne, svijetlog, bogatog okusa. Najčešće se pripremaju prva jela ili razni umaci s dodatkom mliječne komponente, ali ovaj sastojak može se koristiti i za pripremu drugih jela. Ako više volite dijetalnu opciju, koristite obrano mlijeko, a ako želite napraviti obilni obrok, ovaj proizvod možete zamijeniti vrhnjem.
Prva jela šampinjona u mlijeku
Juha s tikvicama i šampinjonima na mlijeku.
Sastojci:
- 2 žlice. žlice suhih šampinjona
- 300 g tikvica
- 250 ml mlijeka
- 2 žlice. nasjeckani peršin
- 1 mrkva
- 1 glava luka
- 4 žlice. žlice kiselog vrhnja
- voda
- sol
- papar
Ogulite i naribajte mrkvu i tikvice, nasjeckajte luk.
Prvo namočite gljive, a zatim kuhajte u loncu, dvaput promijenivši vodu. Procijedite juhu, gljive narežite na trakice.
Ulijte mlijeko u juhu od gljiva, dodajte sol, papar i temeljito promiješajte. U lonac stavite tikvice, mrkvu, luk i nasjeckane gljive. Prelijte juhom od mliječnih gljiva, začinite kiselim vrhnjem, pospite solju i paprom, zatvorite poklopac i stavite u umjereno zagrijanu pećnicu na 20 minuta.
Prije posluživanja juhu pospite gljivama i mlijekom sjeckanim začinskim biljem.
Juha s gljivama na mlijeku i riži.
Sastojci:
- 100 g suhih šampinjona
- 150 ml mlijeka
- voda
- 50 g riže
- 30 g mrkve
- 25 g luka
- 1 žlica. žlica suncokretovog ulja
- 50 g krumpira
- začiniti
- začina
- kiselo vrhnje
- Osušene gljive mogu se prelijevati toplim mlijekom 2-3 sata.
- Nakon toga gljive iscijedite, izrežite i stavite u kipuću vodu.
- Zatim dodajte rižu, mrkvu i luk prženi na suncokretovom ulju, krumpir, začine (ljekovito bilje možete dodati ljeti).
- Poslužite s kiselim vrhnjem.
Kremasta juha od šampinjona s mlijekom.
Sastojci:
- 1 litra vode (ili juhe)
- 300 g brzo smrznutih šampinjona
- 2 žlice. žlice brašna
- 1 mrkva
- 1 glava luka
- 1 krumpir
- 2 žlice. žlice maslaca
- 2 jaja
- 1 žlica. žlica mlijeka
- Krema od 100 ml
- sol po ukusu
- Šampinjone odmrznite, nasjeckajte. Kombinirajte ih s oguljenom i nasjeckanom mrkvom i lukom, pirjajte u tavi s maslacem (5 minuta).
- Brašno osušite, razrijedite s mlijekom i pomiješajte s dinstanim povrćem i gljivama. Prebacite masu u lonac.
- Odvojite žumanjke od bjelanjaka, pomiješajte s vrhnjem, u maloj posudi prokuhajte, dobro promiješajte, ulijte u lonac. Dodajte oguljeni i na kockice narezan krumpir, vodu ili juhu.
- Lonac prekrijte krem juhom od šampinjona + mlijekom i stavite u umjereno zagrijanu pećnicu na 35–40 minuta.
Juha od šampinjona s mlijekom.
Sastojci:
- 600 g šampinjona
- 2 žlice. žlice brašna
- 1 litra mlijeka
- 4 žlice. žlice maslaca
- 250 ml vode
- 1 mrkva
- 1 glava luka
- sol
Punjenje gorivom:
- 2 žumanjka
- 200 ml vrhnja (mlijeko)
- Gljive ogulite, nasjeckajte i dinstajte (s 1 žlicom ulja) s nasjeckanom mrkvom i cijelim lukom ispod poklopca 40–45 minuta. Zatim dodajte vodu i prokuhajte.
- Pržite 2 žlice u loncu. žlice brašna i 2 žlice. žlice maslaca, dodajte vruće mlijeko, 1 čašu juhe od povrća (vode), prokuhajte i stavite gljive (bez mrkve i luka).
- Kuhajte 20 minuta. Posolite, začinite maslacem i žumanjcima pomiješanima s vrhnjem (ili mlijekom).
- Juhu od gljiva poslužite s mlijekom pripremljenim prema ovom receptu s krutonima.
Kremasta juha od šampinjona s mlijekom.
Sastojci:
- 250 g kostiju (za juhu)
- 300 g šampinjona
- 150 g povrća
- 1,5 l vode
- 250 ml mlijeka
- 2 žumanjka
- 20 g maslaca
- 15 g brašna
- sol
- papar
- Skuhajte gljive na malo vode i maslaca. Sameljite ih i kombinirajte s procijeđenom juhom, prokuhanom u vodi od kostiju i povrća.
- Začinite brašnom razrijeđenim u hladnoj juhi, dodajte sol i papar. Na kraju žumanjke umućene s mlijekom ulijte u kremu od šampinjona s mlijekom pripremljenim prema ovom receptu.
Juha od gljiva u firentinskom stilu.
Sastojci:
- 1 litra lagane juhe od mesa
- 1 litra mlijeka
- 200 g šampinjona
- 1 glava luka
- 1 češanj češnjaka
- 150g smrznutog špinata
- 1 žlica. žlica pšeničnog brašna
- 1 žumanjak
- 80 g vrhnja
- sol
- papar
Pomiješajte sitno sjeckane gljive, luk, češnjak i špinat, zagrijte na 100%, poklopljeno 8 minuta. Ulijte brašno i ravnomjerno miješajte dok ne postane glatko. Pomiješajte mlijeko, juhu i začine i ulijte u lonac. Zagrijte još 5 minuta na 70% poklopljeno do vrenja. Otopite žumanjak u vrhnju i prije posluživanja ulijte u juhu od gljiva s mlijekom.
Krem juha od šampinjona.
Sastojci:
- 400 g svježih šampinjona
- 1 glava luka
- 1 češanj češnjaka
- 500 ml vruće juhe
- 250 ml mlijeka
- Krema od 50 ml
- 3 žlice. žlice škrob hrane
- zeleni luk
- sol
- papar
Nasjeckajte luk i češnjak na sitno. Jednu ili dvije gljive (ovisno o njihovoj veličini) odvojite za ukras, a ostatak gljiva sitno nasjeckajte. U pokrivenu posudu stavite sitno nasjeckani luk, češnjak i gljive i pirjajte oko 5 minuta na 100%. Nakon toga dodajte vruću juhu, zajedno s kojom sameljite smjesu od gljiva dok ne postane pire, i dodajte joj mlijeka. Sve to kuhajte 4-5 minuta na 100% u zatvorenoj posudi. Pomiješajte škrob za hranu s vrhnjem, a zatim s juhom. Nakon toga ponovno kuhajte oko 5 minuta na 100%. Dodajte sol i papar, ukrasite juhom od gljiva s gljivama s mlijekom, nasjeckanim komadima svježih gljiva i sitno nasjeckanim zelenim lukom.
Ukusni umaci s gljivama i mlijekom
Umak sa šampinjonima, lukom i mlijekom.
Sastojci:
- Za 300 g juhe od gljiva - 300 g mlijeka
- 100 g zdrobljenih šampinjona
- 1 lovorov list
- 1-2 glavice luka
- 50 g maslaca
- 1 žlica brašna
- sol
- papar
U lonac stavite sitno nasjeckani luk i lovorov list, ulijte mlijeko i juhu od gljiva, prokuhajte. Ostavite da odstoji 15 minuta, a zatim procijedite.
Pržite brašno u loncu dok ne porumeni, ulijte procijeđenu juhu. Stalno miješajući umak prokuhajte, dodajte sol i papar po ukusu i pirjajte 20 minuta na laganoj vatri. U gotov umak stavite nasjeckane gljive.
Ovaj ukusni umak od gljiva s gljivama s mlijekom poslužuje se uz kuhane piliće, mozak, jaja.
Umak sa šampinjonima i mlijekom.
Sastojci:
- Mlijeko - 0,5 litara
- Brašno - 2 žlice. žlice
- Šampinjoni - 300 g
- Biljno ulje za prženje gljiva
- Maslac-10 g
- Sol po ukusu
U tavu bez ulja ulijte brašno, pržite dok ne porumeni. Isperite šampinjone, izrežite na tanke kriške, pržite u drugoj tavi na biljnom ulju. Proprženo brašno prosijte kroz sito u lonac, dodajte mlijeko, promiješajte, stavite tamo gljive, sol, maslac. Stavite lonac na štednjak na umjerenu vatru, kuhajte uz stalno miješanje. Umak treba biti gust (konzistencija kiselog vrhnja). Ako je umak od gljiva od šampinjona s mlijekom, pripremljen prema ovom receptu, pregust, možete dodati vodu i kuhati još 2 minute.
Umak od gljiva s gljivama, vrhnjem i mlijekom.
Sastojci:
- Za 400-500 g svježih ili 200-250 g slanih šampinjona - 80-100 g masti ili svinjske masti
- 2 glavice luka
- 1-2 žlice brašna
- 1,5-2 šalice mlijeka
- 2-3 žlice kiselog vrhnja
- zeleni luk
- sol
- papar
Slaninu narežite na kockice i lagano zapecite, dodajte gljive i nasjeckani luk, sve dinstajte. Pospite brašnom, začinite solju i paprom po ukusu, promiješajte i pirjajte još nekoliko minuta, a zatim dodajte mlijeko i kuhajte 10 minuta. Na kraju kuhanja dodajte kiselo vrhnje i nasjeckano bilje.
Lagani umak od šampinjona s gljivama s mlijekom poslužuje se uz kuhani krumpir, pire krumpir, povrće, mesne pljeskavice.
Gljive s mlijekom, pržene na tavi
Šampinjoni u tijestu s mlijekom.
Sastojci:
- 500 g svježih šampinjona
- 80 g brašna
- 1 jaje
- 125 ml mlijeka
- 1 žličica šećera
- biljno ulje
- sol po ukusu
- Ogulite gljive, odrežite noge, a kapice isperite i skuhajte u malo vode. Zatim ih izvadite iz juhe i osušite. (Koristite juhu i krakove od gljiva za kuhanje drugih jela.)
- Pripremite tijesto: u posudu ulijte brašno, dodajte jaje, sol, šećer, ulijte mlijeko i sve dobro promiješajte.
- U duboku tavu ulijte ulje i dobro zagrijte na jakoj vatri. Kad se zagrije, smanjite vatru na minimum.
- Kuhane kuhane gljive umočite u tijesto i umočite u kipuće ulje. Pržene gljive stavite u tanjur i pustite da se ulje ocijedi.
- Prije prženja gljiva provjerite je li ulje dovoljno vruće. Da biste to učinili, možete baciti komad gljive u ulje, a ako nema jakog pjenjenja, duboka mast se dobro zagrijava.
Šampinjoni namočeni u mlijeku i prženi na tavi.
Sastojci:
- 9-10 velikih šampinjona
- 250 ml mlijeka
- 1 jaje
- 4-5 čl. žlice mljevenih krekera
- 3-4 sv. žlice masti
- voda
- sol
- papar
- Gljive temeljito isperite i namočite 3-4 sata u mlijeku pomiješanom s vodom. Zatim prokuhajte u istoj tekućini. (Juha se koristi za pripremu juhe ili umaka.)
- Gljive pospite začinima, navlažite razmućenim jajetom, a zatim uvaljajte u mljevene mrvice sa soli i paprom. Pržite gljive s obje strane na vrućoj masti dok ne porumene.
- Šampinjone namočene u mlijeku i pržene na tavi, poslužite s prženim krumpirom (ili pireom), umakom od hrena i salatom od krastavaca i rajčice (ili crvene paprike).
Pileći file s gljivama dinstanim u mlijeku ili vrhnju
Sastojci:
- Pileća prsa - 300 g
- Šampinjoni - 8 kom.
- Lukovica luk - 1 kom.
- Brašno - 1 žlica. l.
- Mlijeko ili vrhnje - 200 ml
- Maslac - 20 g
- Biljno ulje po ukusu
- Sol, papar, kopar ili peršin po ukusu
Za kuhanje gljiva pirjanih na mlijeku, luk se mora oguliti, oprati i sitno nasjeckati. U tavu ulijte biljno ulje, zagrijte, bacite luk i pržite dok ne porumeni. Nakon toga stavite luk u malu šalicu, ulje ostavite u tavi.
Pileći file izrežite na male komadiće, stavite u tavu s maslacem, pržite sa svih strana na jakoj vatri dok napola ne skuhate, a zatim stavite u zasebnu posudu. Sada, u tavu s biljnim uljem, trebali biste baciti oprane, oguljene, narezane šampinjone. Pržite na srednje jakoj vatri dok ne omekša.
Navedene komponente preporuča se pržiti u jednoj posudi, jer će ulje upiti sve arome i učiniti jelo ukusnijim i bogatijim.
U tavi kombinirajte piletinu, gljive, luk, sol i papar, stavite na vatru, dodajte brašno, temeljito promiješajte. Ulijte mlijeko ili vrhnje uz neprestano miješanje kako biste spriječili stvaranje grudica. Pričekajte da mlijeko zakuha, dodajte nasjeckano zelje, pirjajte na laganoj vatri 5 minuta. Nakon tog vremena dodajte komad maslaca i pokrijte tavu poklopcem. Pustite da se pileći file s gljivama i mlijekom kuha 10 minuta.
Pileća prsa sa šampinjonima i krem sirom, pirjana u mlijeku
Sastojci:
- Pileća prsa - 400 g
- Šampinjoni - 200 g
- Mlijeko 1% - 200 g
- Prerađeni sir - 1 kom.
- Luk - 1 kom.
- Sol (po ukusu) - 2 g
Za pripremu ovog jela trebali biste se opskrbiti s dvije tave.
Izrežite pileća prsa na komade, pržite na biljnom ulju na tavi. Isperite šampinjone, ogulite ih, izrežite na tanjure, bacite u drugu tavu, pržite s nasjeckanim lukom bez dodavanja ulja. Pirjajte i piletinu i gljive ispod poklopca na laganoj vatri 15 - 20 minuta. Za 5 min. uklonite poklopac dok ne bude spreman da cijela tekućina ispari. Nakon toga kombinirajte gljive s piletinom u jednoj tavi, posolite, dobro promiješajte, dodajte mlijeko, poklopite, dinstajte 10 minuta. Naribajte rastopljeni sir, dodajte pileća prsa s gljivama, pirjajući u mlijeku, držite na vatri još 5 minuta.
Piletina s gljivama, vrhnjem, sirom i mlijekom
Sastojci:
- Broiler half-chicken
- 300 g šampinjona
- 1 glava luka
- 1 žlica. l. biljno ulje
- sol
Za umak:
- 100 g sira
- 1 žlica. l. brašno
- 0,5 šalice mlijeka
- 2 žlice. l. kiselo vrhnje
- 1 žlica. l. majoneza
- 1 žlica. l. maslac
- papar
- sol
- peršin
Kuhajte piletinu dok ne omekša, ohladite juhu, izvadite meso, podijelite ga na male komadiće. Isperite šampinjone, ogulite ih, sitno nasjeckajte. Nasjeckajte luk. Bacite gljive i luk u tavu i pržite na biljnom ulju 3 - 4 minute, a zatim im dodajte pileće meso, pola čaše pileće juhe, pirjajte ispod poklopca 5 minuta.
Umak za kuhanje šampinjona u mlijeku sa sirom: otopite maslac, u njega ulijte brašno, razrijedite mlijekom, promiješajte, pržite 2 minute. Dodajte majonezu, sol i papar. Pričekajte da umak zakuha, a zatim bacite naribani sir.
Smjesu od mesa, luka i gljiva premjestite u posudu za pečenje ili keramičke posude, prelijte umakom, stavite peći na 5 minuta. Kuhanu piletinu pospite gljivama, a mlijeko začinskim biljem.