Gljive su pokvarljive, pa dugo zadržavanje sirovih nije dopušteno. Stručnjaci toplo preporučuju obradu gljiva na dan kada su ubrane. Poznata voćna tijela koja rastu u cijelim obiteljima, a u narodu ih zovu medene gljive, nisu iznimka. U ovom ćemo članku pogledati kako preraditi i čuvati agarike meda za zimu.
Načini i uvjeti čuvanja svježih gljiva nakon berbe
Treba reći da je veliki uspjeh za svakog berača gljiva da u šumi sretne drvo ili panj s "vojskom" medonoše. Tada, zapravo, „tihi lov“ završava, jer je već osigurana puna košara gljiva. Međutim, po dolasku kući započinje naporan proces - primarna obrada gljiva, odnosno njihovo čišćenje. Za daljnje skladištenje medonoša, potrebno ih je razvrstati, očistiti od šumskih ostataka, odrezati donje dijelove nogu i izrezati područja oštećena kukcima.
Medene gljive dobrodošli su plijen berača gljiva, a berba tih šumskih darova nije nimalo težak postupak, ali mnogima se postupak obrade ne sviđa. Činjenica je da su gljive male gljive, pa ih je ponekad vrlo teško očistiti od krhotina i pijeska. No, glavni je problem i dalje pitanje čuvanja medenog agarika kod kuće.
Ovo je popularna vrsta gljiva čija je prednost što rastu u kolonijama, a to uvelike pojednostavljuje njihovo sakupljanje. Medene gljive pripadaju lamelarnim gljivama, što povećava vjerojatnost trovanja ako se pravila skladištenja ne poštuju ispravno.
Da biste osigurali maksimalan rok trajanja gljiva, morate znati pripremiti gljive za skladištenje. Na primjer, prije nego što počnete kuhati, morate ukloniti bijelu suknju sa svakog plodišta, a zatim oprati i osušiti. Ako su gljive jako onečišćene, onda ih je bolje potopiti u hladnu vodu 30 minuta. Međutim, prije smrzavanja, gljive je bolje ne močiti, već suho čistiti.
Rok trajanja medonoša ovisi o obliku u kojem ćete ih ubrati. Najduži vijek trajanja ovih slasnih voćnih tijela smatra se kiselim i soljenim. Ukiseljene gljive čuvaju se godinu dana, soljenje će vam pomoći zadržati gljive 6-8 mjeseci.
Čuvanje svježih gljiva ne podrazumijeva dugo vremensko razdoblje. Takve gljive vrlo brzo propadaju i gube vitamine i okus, pogotovo ako se gljive beru nakon kiše. Bit će bolje ako se voćna tijela obrade odmah nakon dolaska iz šume. Za postupak soljenja ili kiseljenja medljivih gljiva ulijte vodu 1 sat. Ako gljive čekaju sušenje, raširite ih na papir ili šperploču u tankom sloju i čuvajte najviše jedan dan.
Za mnoge ljubitelje "tihog lova" zanimljivo je sljedeće pitanje: koliki je rok trajanja svježih gljiva nakon berbe? Moram reći da bi vrijeme skladištenja trebalo biti što kraće. Međutim, ako gljive ne možete odmah preraditi, stavite ih u tamnu, hladnu sobu na 5 sati, a rok trajanja svježih gljiva nije dopušten dulje od ovog vremena. Toksini koje proizvode lamelarne gljive nakon sječe u šumi mogu naštetiti ljudskom zdravlju. Stoga, kad se vratite kući, odvojite vrijeme da ih reciklirate.
U ovom ćemo članku razgovarati o načinima čuvanja gljiva nakon berbe: u hladnjaku, zamrzivaču, kao i kuhane, pržene, sušene i soljene.
Pohrana suhih gljiva kod kuće
Što je skladištenje suhih gljiva kod kuće? Moram reći da je ova opcija najčešća i najpristupačnija, a osim toga, ne zahtjeva puno vremena i materijalnih troškova. Sušene gljive dugo se čuvaju, bez gubitka okusa i arome, a po hranjivoj vrijednosti su bolje od kiselih.
Budući da su suhe gljive higroskopne, upijaju vlagu iz okoliša. To dovodi do činjenice da počinju vlažiti, pljesniviti i upijati strane mirise. Zato suhe gljive treba čuvati u dobro zatvorenim staklenim posudama s navojnim čepovima. Mnogi ljudi pokušavaju pohraniti tijela sušenog voća u vrećice tkiva. Međutim, bolje je to ne činiti, jer takva materija upija vlagu i gljive se mogu vlažiti.
Za čuvanje gljiva u sušenom obliku možete predložiti upotrebu vakuumskih spremnika za hranu koji se mogu staviti u kuhinjski ormarić. Ako su vam se gljive sušile na uzici, onda ih ne biste trebali rezati. Zavrnite nanizane gljive u prsten, zamotajte gazom i stavite u staklenu posudu. Napominjemo da je ovo najlakši i najpouzdaniji način čuvanja sušenih medonoša.
Važno je zapamtiti da suhe zalihe treba provjeravati jednom mjesečno. U suprotnom ćete možda otkriti da u obradaku ima grešaka. Ako su u staklenci ili spremniku vidljivi tragovi insekata, tada trebate isprati gljive ispod slavine i zagrijati ih u pećnici zagrijanoj na 70 ° C.
Pohranjivanje jesenskih gljiva u zamrzivač nakon obrade
Za mnoge domaćice koje žive u stambenim zgradama najčešće je čuvanje gljiva meda u zamrzivaču. U tom će slučaju rok trajanja ovisiti o temperaturi u zamrzivaču. Važno je zapamtiti neke preporuke u vezi s preradom i skladištenjem jesenskih gljiva.
Odrezane gljive, zbog osobitosti njihove strukture, počinju stvarati toksine koji su opasni za ljudsko zdravlje. Stoga, odmah po dolasku iz šume, gljive preradite i stavite u zamrzivač na čuvanje.
Da se gljive ne bi smrzle na gomili tijekom skladištenja u zamrzivaču, ne smiju se prati. Medene gljive potrebno je obrisati suhom mekom krpom ili kuhinjskom spužvom, odrezati dio noge i ukloniti prljavštinu. Izrežite gljive na komade, stavite ih u posude za hranu ili plastične vrećice. Takav obradak možete čuvati 6 mjeseci na temperaturi od -18 ° C.
Budući da se gljive ne mogu ponovno zamrznuti, vrećice se moraju napuniti tako da se plodišta u njima mogu koristiti za jedno jelo. Proces čuvanja smrznutih gljiva čini gljive dostupnim u bilo koje doba godine.
Soljenje gljiva meda i čuvanje slanih gljiva u hladnjaku
Kao skladište agarika meda možete koristiti opciju soljenja. Hladne i vruće metode soljenja medljivih gljiva i njihovo skladištenje zasigurno će ugoditi svim ljubiteljima jela od gljiva. Takvo će predjelo savršeno dugo ostati u hladnom podrumu - od 6 mjeseci do 1 godine. Dakle, vruća metoda soljenja pomoći će vam da gljive zadržite 12 mjeseci, a hladna - samo 6, jer ova opcija zahtijeva više pažnje na sebe. Treba ga provjeriti kako se ne bi s vremena na vrijeme dodavali plijesni i salamura.
Skladištenje slanih gljiva treba provoditi u hladnom, dobro prozračenom prostoru, na temperaturi od + 6 + 8 ° C. Međutim, ako je temperatura 0 ° C ili niža, gljive će se smrznuti i izgubiti okus. Ako je temperatura u podrumu iznad + 10 ° C, gljive će se kiseliti, pljesniti i pogoršati.
Domaćica mora osigurati da slane gljive budu neprestano prekrivene slanom vodom. Ako tekućina ispari, dodajte novu salamuru. Ako se na gazi i šalici pojave mrlje od plijesni, sve to mora biti dobro oprano vrućom slanom vodom.
Pored podruma, vježba se i čuvanje agarika meda u hladnjaku. Može trajati i do 5 mjeseci ako je temperatura konstantna.
Rok trajanja prženih i kuhanih gljiva u hladnjaku
Postoje još dva načina: čuvanje kuhanih i prženih gljiva. Blanko od takvih gljiva u zamrzivaču dugo se čuva. Rok trajanja agarika meda je oko 1 godine.
Nakon kuhanja gljiva, stavite ih u cjedilo, pustite da se voda ocijedi, a zatim raširite na kuhinjsku krpu da se osuše. Nakon toga spakirajte u plastične posude ili plastične vrećice i stavite u zamrzivač. Rok trajanja kuhanih gljiva u zamrzivaču vrlo je dug - do 12 mjeseci.
Opcija smrznutih kuhanih gljiva prikladna je po tome što nakon odmrzavanja neće biti potrebno izvršiti dodatnu toplinsku obradu. Kuhane gljive možete odmrznuti i odmah dodati jelu koje ćete kuhati, na primjer, u juhi ili kavijaru od gljiva.
Rok trajanja kuhanih gljiva u hladnjaku smanjuje se na 2 mjeseca, pod uvjetom da su dobro nasoljene i zatvorene u staklenkama s čvrstim poklopcem.
Pržene gljive, ako se čuvaju u zamrzivaču, neće izgubiti okus 12 mjeseci. Za ovu opciju, medene gljive treba pržiti u dovoljno velikoj količini biljne masti. Stavite ih u posude i prelijte uljem preostalim od prženja. Ostavite da se ohladi, pokrijte i stavite u zamrzivač. Pržene gljive možete staviti u vrećice od 500-700 g i staviti ih u plastične kalupe kako bi bile kompaktne, a zatim staviti u zamrzivač. Nakon zamrzavanja izvadite vrećice iz kalupa i rasporedite ih u redove. Takav prikladan smještaj bit će koristan za kuhane gljive.
Pržene medene gljive također se mogu čuvati u hladnjaku. Da biste to učinili, stavite pržena voćna tijela u staklene posude, ulijte biljnu masnoću, zatvorite čvrstim poklopcima, pustite da se potpuno ohladi i ohladi. Čuvanje prženih gljiva u hladnjaku manje je nego u zamrzivaču - do oko 6 mjeseci.
Važan savjet: U svaku vrećicu ili spremnik stavite oznaku s datumom zamrzavanja. To će vam pomoći da pravilno koristite pripremljene pripravke od kuhanih i prženih gljiva.
Pohrana kavijara gljiva iz agarika meda
Kavijar od gljiva najpopularniji je pripravak za zimu. Od medenih gljiva uvijek ispadne sočno, nježno i vrlo ukusno. Ovo se jelo lako priprema i ne zahtijeva troškove skupih proizvoda. Kavijar se priprema od onih gljiva koje nisu marinirane, sušene, soljene ili kuhane, odnosno od medonoša koje nisu prošle "kontrolu lica".
Hostese posebno pokrivaju puno kavijara gljiva, tako da u hladnim zimskim danima, otvarajući staklenku, uživate u mirisnom i ukusnom zalogaju.
Pohraniti kavijar iz medenog agarika nije teško, ali istodobno je prilično dugo. Može se čuvati u podrumu, hladnjaku i zamrzivaču. Međutim, vrijeme čuvanja kavijara ovisi o tome kako ste ga pravilno skuhali i koliko ste se strogo držali recepta. Ako je kavijar zatvoren u staklenke, onda se nakon 3 dana može jesti - dovoljno je zasićen i postaje sočan.
Staklenke s kavijarom od medenog agarika čuvaju se u hladnjaku najviše 6 mjeseci. Ako želite zadržati kavijar dulje, tada ga možete staviti ne u staklenke, već u plastične vrećice i smrznuti. U ovom se stanju kavijar gljiva može čuvati do 1 godine. Da biste to učinili, vrećice se brzo pune ohlađenim kavijarom, iz njih se istiskuje sav zrak. Vreće se zavežu i stave u zamrzivač. Otvorivši jednu vrećicu kavijara, mora se upotrijebiti, jer se kavijar ne može ponovno zamrznuti.
Da biste kavijar spremili u staklene posude u podrumu, trebate raditi druge stvari. Kaviar rasporedite u sterilizirane staklenke, ulijte vruće biljno ulje, smotajte metalnim poklopcima, pustite da se potpuno ohladi i tek onda odnesite u podrum.
Zahvaljujući tako učinkovitim savjetima, moći ćete što dulje sačuvati gljive i uživati u njihovom okusu prije početka nove sezone gljiva.