Ako ste na vrhuncu branja gljiva kući donijeli nekoliko košara s mliječnim gljivama, što možete učiniti s njima? Određena količina gljiva obično se koristi za pripremu ukusnih jela kao što su julienne, juhe ili prženi krumpir s gljivama. Što učiniti s ostatkom berbe gljiva kako ona ne bi nestala? Pokušajte soliti gljive pod jarmom - izvrsna opcija za berbu gljiva za zimu. Tako ukusno predjelo nadopunit će svaki svečani stol i diverzificirati vaš dnevni meni.
Recepti za kiseljenje mliječnih gljiva pod jarmom izvanredni su po tome što se na taj način sačuvane gljive u budućnosti mogu dinstati, pržiti i kiseliti. Ako slijedite sva pravila za pripremu voćnih tijela, kao i ako uzmete u obzir preporuke iskusnih kuhara, možete pripremiti sigurno i nevjerojatno ukusno jelo.
Što učiniti ako mliječne gljive potamne ili postanu pljesnive tijekom soljenja?
Da biste znali kako pravilno soliti mliječne gljive pod jarmom, prvo ih morate očistiti i namočiti.
- S kapa gljiva uklanja se film, pogotovo ako se radi o crnim mliječnim gljivama.
- Noge su odrezane, ostavljajući oko 1-2 cm do vrha i oprane.
- Ulijte hladnu vodu i ostavite da se namače: bijele mliječne gljive - od 12 sati do 1 dan, crne mliječne gljive - od 3 do 5 dana. Vodu treba mijenjati svaka 3-4 sata.Gljive je bolje držati na hladnom mjestu kako se voda ne bi brzo zagrijala.
Međutim, ponekad se može pojaviti mali problem: mliječne gljive pod ugnjetavanjem mogu potamniti tijekom soljenja, što treba učiniti u ovom slučaju?
Ne biste se trebali uzrujavati, jer to nije tako zastrašujuće. Tekućina se ocijedi od gljiva, opere i ponovno prelije svježe pripremljenom otopinom soli, ali uz dodatak ¼ žličice. limunska kiselina. Gljive su pritisnute tako da su potpuno uronjene u salamuru i ne dolaze u kontakt sa zrakom.
Ali što ako su mliječne gljive pod pritiskom pljesnive? Da se to ne bi dogodilo, limenke s praznom pločom treba pregledavati 2 puta tjedno. Ako primijetite plijesan na površini gljiva, morate ukloniti gornji sloj gljiva, isušiti slanu otopinu, isprati gljive i napuniti novom otopinom soli.
Slane gljive crnog mlijeka pod ugnjetavanjem
Soljenje crnih mliječnih gljiva pod jarmom izvrsna je opcija za pripremu snacka s gljivama. Ova metoda je vrlo jednostavna i stoga ne oduzima puno vremena. Nakon namakanja, crne mliječne gljive kuhaju se kako bi im dale elastičnost.
- 2 kg namočenih crnih mliječnih gljiva;
- 4 žlice. l. sol;
- 15 graška crnog papra;
- 5-8 graška aleve paprike;
- 2 pupoljka karanfila;
- 5 kišobrana od kopra;
- 1 litra vode;
- 100 ml biljnog ulja.
Namočene mliječne gljive prelijte vodom i kuhajte 2 puta po 15 minuta, svaki put u čistoj vodi uklanjajući pjenu s površine.
U zasebnoj loncu pripremite salamuru za gljive: kombinirajte sol, mješavinu paprike, klinčića, kopra i lišća lovora u vodi, pustite da zavrije.
Isključite vatru, stavite gljive u cjedilo i ostavite vrijeme da se ocijedi.
U emajliranu posudu na dno stavite začine i začinsko bilje koje su kuhane u salamuri. Stavite kuhane mliječne gljive, ulijte salamuru tako da potpuno pokrije gljive.
Pritisnite obrnutom pločom, a na vrh stavite prešu koja može služiti kao boca napunjena vodom. Stavite u hladnu i mračnu sobu na 4 dana.
Gljive spakirajte u pripremljene staklenke, polagajući u guste slojeve.
Ulijte salamuru do samog vrha i dodajte 3-4 žlice. l. biljno ulje.
Zatvorite čvrstim poklopcima i odvedite u podrum. Gljive crnog mlijeka bit će spremne za konzumaciju za 30-35 dana.
Soljenje bijelih mliječnih gljiva pod ugnjetavanjem
Za pripremu bijelih mliječnih gljiva pod jarmom postupak namakanja uopće nije potreban. Gljive se kuhaju 20 minuta u slanoj vodi i posole.
- 3 kg kuhanih vrganja;
- 4 žlice. l. sol;
- 10 zrna crnog papra;
- lišće ribiza i hrena;
- 3 kišobrana od kopra;
- 5 češnja češnjaka;
- 4 lista lovora.
Bijele mliječne gljive, soljene pod jarmom, pripremaju se prema detaljnom opisu.
- U pripremljenoj posudi cijelo je dno položeno lišćem hrena i ribiza.
- Pospite slojem soli i stavite gljive na vrh, kapice dolje.
- Svaki sloj pospite solju, koprom, crnim paprom, nasjeckanim češnjakom i lovorovim lišćem.
- Posljednji sloj gljiva posipa se solju i prekriva lišćem ribiza i hrena.
- Pokrijte obrnutom pločom, koja je manja od promjera odabrane posude.
- Na njega se stavlja teret - staklena posuda s vodom.
- Gljive se odvode u hladnu sobu, gdje temperatura ne prelazi + 8 ° C, i ostavljaju 35-40 dana.
Recept za soljenje mliječnih gljiva pod hladnim jarmom
Ako odaberete hladno soljenje mliječnih gljiva, onda je gljive bolje blanširati.
Ovaj postupak, proveden nakon namakanja gljiva, eliminira rizik od kiselosti.
- 3 kg namočenih mliječnih gljiva;
- 150 g soli;
- lišće trešnje i ribiza;
- grane kopra;
- 4 lista lovora;
- 5 graška crnog i aleve paprike;
- 5 češnja češnjaka.
Hladno kuhane mliječne gljive možete jesti za 15-20 dana.
- Nakon prethodnog namakanja tijekom 2 dana, isperite gljive i spustite ih u malim količinama u kipuću vodu 3-4 minute.
- Dno staklenih posuda položite čistim lišćem ribiza i trešnje.
- Dodajte sloj soli i položite kape gljiva.
- Svaki sljedeći sloj gljiva pospite nasjeckanim češnjakom, solju, lovorovim listom, crnim i pimentom i slomljenim granama kopra.
- Posljednji sloj treba biti od soli koja treba biti prekrivena lišćem trešnje i ribiza.
- Pokrijte obrnutim tanjurićem za kavu i pritisnite teret.
Nakon 3-4 dana, salamura bi trebala u potpunosti prekriti gljive. Ako se to ne dogodi, vrijedi ojačati opterećenje za gljive.
Vruće soljenje mliječnih gljiva
Kada solite gljive pod vrućim pritiskom, gljive treba kuhati 3 puta po 10 minuta.
Štoviše, svaki put kada se kuhaju u novoj vodi, što pomaže u uklanjanju gorčine. Gljive sa slanim mlijekom spremne su za samo 15 dana.
- 3 kg namočenih gljiva;
- 180 g soli;
- 3 glavice luka;
- lišće hrasta i trešnje;
- 3 kišobrana od kopra;
- biljno ulje;
- ½ žlice. l. sjeme gorušice;
- 3 lista lovora i karanfili.
Recept za mliječne gljive pod jarmom treba pripremiti slijedeći upute korak po korak.
- Mliječne gljive natopljene 24 sata peru se i kuhaju kako je gore opisano.
- Isperite hladnom vodom i položite na rešetku da klizi.
- Na dno steriliziranih staklenki položeni su čisti listovi trešnje i hrasta.
- Pospite tankim slojem soli i rasporedite gljive.
- Svaki sljedeći sloj mliječnih gljiva pospite solju, klinčićima, sjemenkama gorušice, koprom, lovorovim listom i lukom narezanim na pola prstena.
- Zatvorite rukama kako biste potpuno oslobodili zrak iz limenki i ulijte 3-4 žlice. l. biljno ulje.
- Vezana pergament papirom i iznesena na hladno.
- Nakon 5-7 dana staklenke se provjeravaju, a ako salamura nije u potpunosti prekrila gljive, u staklenke se dodaje hladna prokuhana voda.
Kako napraviti mliječne gljive ispod jarma s češnjakom
Mliječne gljive, soljene ispod jarma s dodatkom češnjaka - izvrsna opcija za berbu gljiva za zimu. Slano predjelo može se koristiti kao samostalno jelo ili kao dodatni sastojak raznih salata.
- 3 kg namočenih mliječnih gljiva;
- 4 žlice. l. sol;
- lišće ribiza, oraha i trešnje;
- 15 češnja češnjaka;
- 10 zrna crnog papra.
Kako pravilno napraviti mliječne gljive pod jarmom, pokazat će korak po korak opis recepta.
- Namočene mliječne gljive stavite u staklene posude, na dno kojih su prethodno stavljeni čisti listovi oraha, trešnje i ribiza.
- Izmjenjujući svaki sloj gljiva sa začinima po receptu, napunite staklenke do samog vrha.
- Pritisnite rukama dolje, ispuštajući zrak i prekrijte slanom vodom. Za 2 litre vode trebate uzeti 4 nepotpune sv. l. posolite i prokuhajte. Ostavite da se potpuno ohladi pa ulijte u staklenke.
- Zatvorite čvrstim najlonskim poklopcima i odvedite u podrum.
- Nakon 30-35 dana slane gljive dobit će svježe kiselu ugodnu aromu, što će ukazivati na punu spremnost gljiva.
Kako soliti namočene mliječne gljive u loncu pod ugnjetavanjem
Ova metoda soljenja mliječnih gljiva za zimu pod ugnjetavanjem prilično je jednostavna, jer ništa neće trebati kuhati. Glavni uvjet ove metode je uporaba emajlirane posude za soljenje i namakanje gljiva.
- 5 kg namočenih mliječnih gljiva;
- 250 g soli;
- 5 češnja češnjaka;
- Po 15 graška piment i crni papar;
- 10 listova lovora;
- lišće hrena, hrasta i crnog ribiza.
Ispod je korak-po-korak recept koji pokazuje kako soliti mliječne gljive u loncu pod pritiskom.
- Mliječne gljive natopljene 3 dana isperu se hladnom vodom i ostave da se ocijede, položene na rešetku.
- Na dno cakline posložite lišće čistog hrasta, trešnje i ribiza, pospite tankim slojem nejodirane soli.
- Gljive se polože s poklopcima i posipaju solju i svim začinima (češnjak nasjeckajte na kockice).
- Čim se upotrijebe sve gljive i začini, na vrh se stavi okrenuta ploča, manja od promjera posude, i pritisne teretom. To može biti granitni kamen ili boca za vodu.
- Odozgo je bolje pokriti strukturu gazom kako biste spriječili da krhotine ili insekti uđu u soljenje.
Nakon 4-4,5 tjedna gljive će biti potpuno spremne za jelo. Oni se operu, začine kolutićima luka, koprom ili peršinom, biljnim uljem, pomiješaju i posluže.
Kako kiseliti mliječne gljive pod ugnjetavanjem u bankama
Soljenje mliječnih gljiva pod pritiskom u staklenkama neće vam trebati dodatno vrijeme, kao ni puno začina i začinskog bilja. Dovoljno je kuhati gljive i posuti ih solju i paprom.
- 3 kg svježih mliječnih gljiva;
- 150 g soli;
- 15 graška crnog papra.
Kako pravilno soliti pod jarmom mliječnih gljiva, pokazat će detaljni opis recepta.
- Sortirajte svježe mliječne gljive od krhotina, odrežite vrhove nogu za 1,5-2 cm i dobro isperite u puno vode.
- Ulijte vodu tako da gljive slobodno plove, dodajte sol i pustite da zavrije.
- Kuhajte 2 puta po 15 minuta ili 3 puta po 10 minuta, neprestano mijenjajući vodu nakon svakog ključanja. Takav postupak pomoći će ukloniti gorčinu s mliječnih gljiva i učiniti ih gušćima i hrskavijima.
- Stavite u cjedilo ili rešetku, ocijedite i izrežite velike komade na nekoliko dijelova.
- Gljive stavite u sterilizirane staklenke, pospite ih solju i crnim paprom u zrnu.
- Dobro protresite, pritisnite prstima da ispustite zrak, prekrijte obrnutim tanjurićem za kavu ili drugim predmetom i stavite teret.
- Izvadite na hladno mjesto i nakon 4-5 dana gledajte kako gljive puštaju sok. Ako nastala salamura ne prekriva gljive u potpunosti, dodajte hladnu prokuhanu vodu do samog vrha.