Jesenske gljive vrlo su vrijedan, ukusan i hranjiv proizvod. Mnogi berači gljiva to vrlo dobro znaju, jer moraju ubrati veliku berbu gljiva za zimu. Stoga im priprema jesenskih gljiva kao grickalica oduzima puno vremena. Međutim, svi se napori gube u pozadini konačnog rezultata: zimi otvorite staklenku konzerviranih gljiva i stavite je na svečani ili svakodnevni stol kako biste pružili zadovoljstvo obitelji i prijateljima.
Postoji dosta recepata za kuhanje jesenskih gljiva. Procesi kiseljenja, soljenja i prženja kod kuće se smatraju najčešćim i najpristupačnijim. Osim toga, gljive i kavijar rade se od medonosnih gljiva. Sve su opcije ukusne i aromatične ako slijedite jednostavne smjernice. A tijekom svečanog događaja, kada se na stolu pojavi ukusno predjelo od gljiva, nećete požaliti što ste izgubili vrijeme.
Imajte na umu da možete odabrati jednu od dvije mogućnosti za kiseljenje: ili gljive kuhati hladne ili vruće. Prisjetimo se da hladna metoda uključuje kuhanje voćnih tijela odvojeno bez marinade. Vruće kiseljenje - kipuće medene agarice izravno u marinadi uz dodatak začina i začinskog bilja.
Kako kuhati jesenske gljive: recept za izradu ukiseljenih gljiva
Recept za izradu ukiseljenih jesenskih gljiva na hladan način čini se samo na prvi pogled složenim, pogotovo ako pripremu mora obaviti početnica domaćica. Glavna je točka postupka spriječiti razmnožavanje mikroorganizama u gotovom proizvodu toplinskom obradom i octenom kiselinom.
Marinada, koja se u ovom slučaju priprema zasebno i tek tada ulijeva u gljive, ispada prozirna i lagana. Međutim, aroma nije toliko izražajna kao kod vrućeg kiseljenja.
- Medene gljive - 3 kg;
- Voda - 1 l;
- Šećer - 2,5 žlice. l.;
- Sol - 2 žlice l. bez vrha;
- Ocat 9% - 50 ml;
- Češnjak - 8 klinčića;
- Lovorov list - 5-8 kom.;
- Zrna crnog papra - 10 kom.
Kako kuhati ukusno ukiseljene jesenske gljive, prikazat će detaljne upute.
- Ogulite medene gljive, operite i kuhajte 20 minuta, uklanjajući pjenu s površine.
- Stavite na sito i potpuno ocijedite.
- Pripremite marinadu: vodu prokuhajte, dodajte sol, šećer da se kristali otope.
- Nasjeckajte češnje češnjaka i pošaljite ih u marinadu, dodajte zrna papra, lovorov list i pustite da vrije 3 minute.
- Ulijte ocat i pustite da vrije 5 minuta.
- Stavite kuhane gljive u sterilizirane staklenke i prelijte vrućom marinadom.
- Zatvorite plastičnim navlakama, izolirajte starom donjom jaknom ili pokrivačem i ohladite.
- Može se odvesti u podrum ili ostaviti u hladnjaku.
Vruće kiseljenje jesenskih gljiva
Ovom metodom pripreme jesenskih gljiva marinada ima specifičniju aromu. Ispada da je samo punjenje malo žilavo i nejasno. Međutim, to gljivama samo daje polet.
Samo promatrajući recept i ne mijenjajući omjere octa i soli u marinadi, možete pripremiti izvrstan međuobrok za zimu.
- Medene gljive - 2 kg;
- Crni i piment papar - po 5 graška;
- Voda - 1 l;
- Lovorov list - 3 kom.;
- Ocat - 2 žlice. l.;
- Sol - 1 žlica l.;
- Šećer - 1,5 žlica. l.;
- Karanfil - 3 pupa.
Da bismo znali kako pravilno pripremiti jesenske gljive za kiseljenje, nudimo korak po korak recept.
- Gljive očistimo, odrežemo većinu nogu i kuhamo 20-25 minuta.
- Izvadimo šupljikavom žlicom u drugu tavu i ulijemo 1 litru vode.
- Pustite da zakuha, dodajte sol i šećer, promiješajte.
- Uvodimo sve ostale začine, uključujući ocat, i kuhamo medene gljive u marinadi 20 minuta.
- Distribuiramo u sterilizirane staklenke zajedno s punjenjem i zatvorimo plastičnim poklopcima.
- Ostavite da se ohladi, stavite u hladnjak ili odnesite u podrum.
Recept za kuhanje slanih jesenskih gljiva na vrući način
Dvije su mogućnosti za soljenje medljivih gljiva - hladne i vruće. Obje su popularne, ali vruće se smatra poželjnijima. Recept za kuhanje slanih jesenskih gljiva na vrući način koristi se za ubrzavanje soljenja berbe gljiva. Već nakon 8-10 dana takav zalogaj iz "šumskih darova" može se staviti na stol.
- Medene gljive - 4 kg;
- Sol - 250 g;
- Listovi ribiza, hrasta i trešnje;
- Lovorov list - 10 kom.;
- Češnjak - 10 klinčića;
- Crni i bijeli papar - po 10 graška.
Nudimo opis korak-po-korak pripreme jesenskih gljiva i fotografije:
Gljive se kuhaju u slanoj vodi dok se ne počnu taložiti na dnu (oko 20-30 minuta).
Premjestite u cjedilo da se ocijedi, a zatim rasporedite na kuhinjsku krpu da se osuši.
Na dno emajlirane ili drvene posude stavite čiste listove hrasta, ribiza i trešnje, pospite tankim slojem soli.
Na sol stavite sloj medenog agarika, pospite zrnom papra, tankim kriškama češnjaka, soli i lovorovim listom. Složite sve gljive i začine, pospite svaki sloj voćnih tijela solju. Pokrijte velikom pločom, pokrijte čistom krpom i stavite teret. Nakon 2-3 dana gljive će biti u salamuri. Ako nema dovoljno tekućine, gljivama se mora dodati hladno prokuhana voda.
Nakon 10-15 dana, medene gljive možete staviti u staklenke i zatvoriti poklopcima.
Kako pravilno pripremiti jesenske gljive za prženje za zimu
Postoji mnogo recepata za kuhanje prženih jesenskih gljiva. Neke opcije za slijepe probe napravljene su za zimu, druge se mogu jesti odmah. Ova verzija prženih mednih gljiva univerzalna je i može se koristiti kao samostalno jelo, međuobrok, prilog i priprema za zimu.
Luk se smatra izvrsnim dodatkom prženim gljivama, što će jelo obogatiti nevjerojatnom aromom. Međutim, da biste napravili ukusnu i zdravu pripremu za zimu, morate znati pravilno pripremiti jesenske gljive za prženje.
- Medene gljive - 2 kg;
- Luk - 700 g;
- Sol po ukusu;
- Biljno ulje - 100 ml.
- Medene gljive moraju se podvrgnuti prethodnom čišćenju: odrezati donji dio noge, ukloniti sve šumske ostatke sa šešira, isprati i tek onda staviti kuhati.
- Kuhajte gljive u slanoj vodi 20-25 minuta i bacite u cjedilo.
- Zagrijte tavu, ulijte ulje i stavite medene gljive.
- Pržite 20 minuta dok ne porumeni.
- Ogulite luk, narežite na pola prstena i dodajte gljivama, promiješajte.
- Pržite na laganoj vatri 15 minuta, posolite po ukusu.
- Stavite u sterilizirane staklene posude i zatvorite čvrstim poklopcima.
- Kuhane medene gljive možete jesti čak i vruće, ili nakon hlađenja staviti u hladnjak.
Kako kuhati pržene jesenske gljive: recept za kuhanje gljiva
Ovaj recept nije prikladan za pripremu za zimu, ali užitak je jesti vrućeg! Dodatak kiselog vrhnja čini jelo od gljiva mirisnim, nježnim, bogatog kremastog okusa. Kako kuhati jesenske šumske gljive kako biste iznenadili svoje najmilije?
- Medene gljive - 1 kg;
- Luk - 3 kom .;
- Rafinirano ulje - 70 ml;
- Kiselo vrhnje - 10 ml;
- Mljeveni crni papar - 1 žličica;
- Sol po ukusu.
Prema detaljnim uputama naučit ćete kako kuhati pržene jesenske gljive s kiselim vrhnjem.
- Očišćene gljive kuhaju se u vodi 20 minuta i puste da se ocijede na situ.
- Namažite u zagrijanu tavu s maslacem i pržite 15-20 minuta na umjerenoj vatri.
- Luk narežite na tanke ploške, dodajte gljivama, promiješajte i nastavite pržiti 15 minuta na laganoj vatri.
- Posolite po ukusu, dodajte papar, promiješajte i ulijte kiselo vrhnje.
- Temeljito promiješajte, poklopite i pirjajte na laganoj vatri 15 minuta uz stalno miješanje da ne zagori.
- Prilikom posluživanja ukrasite nasjeckanim začinskim biljem (po želji).
Kako kuhati mešavinu jesenskih šumskih gljiva
Jesenska gljiva gljiva prikladna je za izradu muljaka. Ova vrsta je posebno pogodna za ovo jelo zbog svog okusa. Štoviše, tako ukusna gljiva s gljivama ukrasit će svaku večeru za cijelu obitelj.
- Medene gljive - 700 g;
- Kupus - 500 g;
- Luk - 2 kom .;
- Mrkva - 1 kom .;
- Sol - 2 žličice;
- Biljno ulje;
- Šafran - prstohvat (za amatera).
Kako kuhati jesensku gljivu gljiva za tako ukusno jelo poput hodgepodgea?
- Gljive se čiste i kuhaju 20 minuta, bacaju se u cjedilo za cijeđenje.
- Gornji listovi uklanjaju se s kupusa i sitno sjeckaju.
- Širite u lonac, ulijte 1 litru vode i biljnog ulja, sol i promiješajte.
- Stavite na vatru i gasite 5-8 minuta, a zatim maknite sa štednjaka.
- Očišćenu mrkvu naribajte na gruboj ribež, a luk narežite na kockice. Pošaljite na tavu i pržite u biljnom ulju 10 minuta.
- Dodajte kupusu, dobro promiješajte i pustite da se skuha.
- Gljive se prže na maloj količini ulja 10-15 minuta.
- Ulijte u kupus, uključite minimalnu vatru, poklopite i dinstajte 20 minuta.
- Hodžap stoji 10 minuta, ulijeva se u dijelove tanjura i poslužuje na stolu.
Kako kuhati kavijar od svježih jesenskih gljiva
Postoji još jedna mogućnost kako kuhati svježe jesenske gljive - ovo je kavijar. Budući da gljive kalorijskim sadržajem nisu inferiorne od mesa, kavijar pripremljen prema ovom receptu svidjet će se i vegetarijancima i ljudima koji poste, pa čak i gurmanima.
- Medene gljive - 2 kg;
- Luk - 500 g;
- Mrkva - 500 g;
- Biljno ulje - 200 ml;
- Sol i crni papar po ukusu.
Kako pravilno kuhati kavijar iz jesenskih agarika meda, prikazat će detaljne upute.
- Medene gljive kuhane u slanoj vodi bacaju se na sito i ostavljaju da se ocijede.
- Mrkva i luk se ogulite, operu i nasjeckaju na bilo koji način.
- Prženo u biljnom ulju dok ne omekša i uvijeno u mlinu za meso.
- Gljive se prže dok ne dobiju zlatno smeđu boju, mljevene su mlinom za meso i kombiniraju se s povrćem.
- Promiješajte, posolite, popaprite i pržite zajedno još 10 minuta.
Prilikom posluživanja, jelo se može posuti sjeckanim biljem. Ako želite zatvoriti kavijar na zimu, tada prilikom dinstanja u posljednjim minutama dodajte 2 žlice. l. ocat. Rasporedite u staklenke, zatvorite tijesne poklopce, pustite da se ohlade i ohlade.