Ryzhiki nisu samo lijepe i ukusne gljive. Izvor su proteina i vitamina za ljudsko tijelo. Od njih se može napraviti sve: kiseli krastavac, kiseli krastavac, fermentira, prži, zamrzava i suši. Gljive kuhane u vlastitom soku posebno su cijenjene. Očuvanje gljiva ovom metodom sačuvat će darove šume dugi niz mjeseci. A štedljive domaćice biraju upravo ovu mogućnost kuhanja.
U ovom članku možete naučiti o receptima za kuhanje gljiva u vlastitom soku zahvaljujući postupcima kiseljenja i soljenja. Međutim, da bi se počelo konzervirati gljive, prvo ih treba preraditi.
- Razvrstajte gljive, odbijajući one crvičaste, kao i one slomljene.
- Odrežite dno nogu, ulijte hladnu vodu 10-15 minuta i s vremena na vrijeme promiješajte gljive rukama.
- Položite na rešetke kako biste glazirali i nastavite s daljnjim manipulacijama.
Ryzhiki kuhani za zimu u vlastitom soku uvijek će pružiti vama i vašim gostima priliku da uživate u ukusnom zalogaju. Procijenite predstavljene recepte za kiseljenje i soljenje voćnih tijela odabirom i pripremom jednog od njih.
Kako ukiseliti gljive u vlastitom soku uz dodatak biljnog ulja
Ryzhiki u vlastitom soku s dodatkom biljnog ulja prekrasan je poluproizvod koji je pogodan ne samo za izradu nadjeva, već i za umake, salate, kao i priloge.
- 2 kg kapica mlijeka od šafrana;
- 100 ml biljnog ulja;
- 50 ml octa 9%;
- 4 stvari. lovorov list;
- Sol po ukusu.
Gljive morate marinirati u vlastitom soku uljima u fazama, slijedeći donje upute.
- Oguljene i oprane gljive položite u emajliranu posudu, napunjenu vodom.
- Kuhajte na umjerenoj vatri 20 minuta, stalno uklanjajući pjenu s površine.
- Voda se ocijedi, ostavljajući gljive u loncu, ulije se ulje i pirja 10 minuta.
- Dodajte sol, ulijte ocat i uvedite lovorov list.
- Uz stalno miješanje, dinstajte na laganoj vatri 10 minuta.
- Gljive s ekstrahiranim sokom uliju se u sterilizirane staklenke.
- Pokrijte metalnim poklopcima i sterilizirajte u vrućoj vodi 30 minuta.
- Hermetički smotajte, vrh izolirajte starom dekom i ostavite da se ohladi.
- Nakon hlađenja izvode se u mračan i hladan podrum.
Medenjaci bez octa, kuhani u vlastitom soku
Gljive bez octa, kuhane u vlastitom soku, svidjet će se svim ljubiteljima grickalica s gljivama. U ovoj se verziji umjesto octa dodaje limunska kiselina koja pomaže u održavanju prirodne boje voćnih tijela.
- 1 kg kapica mlijeka od šafrana;
- 1 žlica. l. sol;
- 5 g limunske kiseline;
- ½ žlice. hladna voda;
- 5 zrna crnog papra;
- 2 kom. lovorov list.
Kako kuhati gljive u vlastitom soku s limunskom kiselinom?
Stavite pripremljene gljive u caklinsku posudu, ulijte vodu i dodajte sol i limunsku kiselinu.
Pirjajte voćna tijela na najsporijoj vatri 10 minuta uz neprestano miješanje drvenom lopaticom.
Dodajte papar, lovorov list, lagano promiješajte i nastavite pirjati još 10 minuta.
Uklonite posudu sa štednjaka, pustite da odstoji 15 minuta, a zatim rasporedite u sterilizirane staklenke uklanjajući lovorove listove.
Pokrijte poklopcima i stavite u lonac s vrućom vodom.
Sterilizirajte 20 minuta, odmah smotajte i izolirajte.
Nakon potpunog hlađenja staklenke stavite u hladnjak.
Kuhanje gljiva mariniranih za zimu u vlastitom soku s timijanom
Kuhanje gljiva u vlastitom soku s dodatkom majčine dušice može iznenaditi neke domaćice. Međutim, tek nakon isprobavanja marinade od gljiva možete shvatiti da ovaj sastojak ukrašava njezin okus.
- 2 kg kapica mlijeka od šafrana;
- 2 žlice. voda;
- 2 žlice. l. sol;
- 5 piment graška;
- 3 grančice majčine dušice;
- 70 ml octa 9%;
- 2 žličice Sahara.
Gljive kamele marinirane za zimu u vlastitom soku s timijanom ukusan su međuobrok za sve prigode.
- Nakon čišćenja i ispiranja hladnom vodom, gljive se kuhaju u emajliranom loncu na umjerenoj vatri 20 minuta.
- Voda se ocijedi, gljive se ostave da se ohlade, a zatim izrežu na nekoliko dijelova.
- Gljive ponovno stavite u caklinsku posudu, ulijte vodu, ocat, sol i šećer.
- Promiješajte i pirjajte na laganoj vatri 15 minuta.
- Dodajte grančice majčine dušice i piment, opet dobro promiješajte i pirjajte pod zatvorenim poklopcem na laganoj vatri još 15 minuta.
- Pripremljeno predjelo položi se u sterilizirane suhe staklenke, uklanjajući majčinu dušicu iz marinade, prekriveno poklopcima i sterilizira u kipućoj vodi 20 minuta.
- Banke se smotaju, izoliraju starim pokrivačem, a zatim, nakon hlađenja, iznesu na hladno mjesto. Kušanje proizvoda možete započeti nakon 10 dana.
Kako napraviti gljive u vlastitom soku s marinadom od luka
U predloženom receptu luk se dodaje u marinadu za gljive kuhane u vlastitom soku. Osim toga, ova je opcija snacka bolje pripremiti u loncu pod pritiskom, što će domaćici pomoći uštedjeti vrijeme, kao i sačuvati hranjive sastojke i hranjive sastojke u glavnom proizvodu.
- 2 kg kapica mlijeka od šafrana;
- 5 komada. lišće crnog ribiza;
- 1 grančica kopra;
- 2 lista zelenog hrena;
- 3 češnja češnjaka;
- 4 stvari. luk;
- 2 žlice. l. sol;
- 1 žlica. l. Sahara;
- 8 čl. l. ocat 9%.
Kako pravilno marinirati gljive u vlastitom soku s lukom, opisano je u nastavku.
- Dno lonaca pod tlakom prekriveno je lišćem hrena, crnim ribizlom i koprom.
- Oguljene i oprane gljive nasjeckaju se na srednje komade i rašire na "jastuk" od lišća.
- Prelijte solju, šećerom, nasjeckanim češnjakom i lukom narezanim na tanke polu kolutiće.
- Dodajte ocat, lagano promiješajte, zatvorite poklopac i stavite na štednjak.
- Tijekom kuhanja gljive ispuštaju puno soka koji će činiti marinadu za voćna tijela.
- Kad temperatura u loncu pod tlakom dosegne maksimalni način rada, smanjite temperaturu i pustite da krčka 30 minuta.
- Isključite štednjak, pustite da odstoji 15 minuta i otvorite poklopac lonaca pod pritiskom.
- Iz gljiva se uklanjaju listovi, plodišta se prebacuju u sterilizirane staklenke do samog vrha.
- Ostavite da odstoji 10 minuta i zarolajte steriliziranim poklopcima.
- Staklenke se preokrenu, pokriju dekom i ostave da se potpuno ohlade.
- Samo potpuno ohlađene staklenke gljiva iznose se na hladno mjesto radi skladištenja.
Kako ukiseliti gljive u vlastitom soku od češnjaka
Mariniranje gljiva u vlastitom soku s češnjakom slani je međuobrok za ljubitelje "začinjenih" jela. Takve gljive dobro se slažu s mesom kao prilogom ili kao dodatni sastojak salata.
- 2 kg kapica mlijeka od šafrana;
- 6-8 češnja češnjaka;
- 1 žlica. voda;
- Lišće hrena;
- 4 cvatova karanfila;
- 1,2 žlice. l. sol;
- 1 žlica. l. Sahara;
- 1 žličica esencija octa 70%.
Kako kuhati gljive u vlastitom soku, reći će vam detaljan opis recepta.
- Nakon predobrade, gljive se narežu na velike komade i uliju u posudu za caklinu.
- Ulijte sol, šećer, a također ulijte vodu, promiješajte i stavite na malu vatru.
- Dinstajte 20 minuta, ulijte esenciju octa, ubrizgajte klinčiće, promiješajte.
- Pirjaju se još 20 minuta, neprestano miješajući masu gljiva kako bi spriječili izgaranje.
- Ulijte češnjak narezan na male kockice i pirjajte ispod zatvorenog poklopca 10 minuta.
- Čisti listovi hrena stavljaju se u sterilizirane staklenke i pune gljivama.
- Pritisnite žlicom prema dolje da ne bude praznine i napunite sa slanom vodom.
- Stavite u lonac s vrućom vodom i sterilizirajte na laganoj vatri 20 minuta.
- Zatvorite poklopcima s vijcima i preokrenite, prekriveni starom dekom.
- Nakon hlađenja, staklenke s gljivama odnose se u podrum ili čuvaju u hladnjaku.
Vruće limenke od šafrana za konzerviranje u vlastitom soku s koprom
Postoji mnogo načina za kuhanje gljiva koji pomažu u očuvanju vitamina i minerala u glavnom proizvodu.
Jedno od njih je konzerviranje kapa od šafranovog mlijeka u vlastitom soku na vrući način, ili bolje rečeno, soljenje.
- 2 kg kapica mlijeka od šafrana;
- 50 g soli;
- 3 kom. lovorov list;
- 4 češnja češnjaka;
- 10 zrna crnog papra;
- Biljno ulje;
- Kopar po ukusu.
Vruće slane gljive kuhane u vlastitom soku svidjet će se svim ukućanima i prijateljima ako slijedite upute u nastavku.
- Pokrijte dno cakline loncem lišćem hrena, stavite lovorov list (grančice kopra ili kišobrani) i prelijte tankim slojem soli.
- Kuhajte gljive pripremljene za soljenje 15 minuta, stavite u cjedilo i ocijedite.
- Ohlađene gljive stavite u slojevima u lonac na "jastuk" od lišća i soli.
- Svaki sloj pospite solju, paprom i nasjeckanim klinčićima češnjaka.
- Pritisnite teret i ostavite 3 dana na hladnom mjestu.
- Čim se salamura pojavi u gljivama, rasporedite je u staklenke, lagano pritisnite rukama tako da nema "zračnih" džepova.
- Prelijte sa slanom vodom i ulijte 3 žlice u svaku staklenku na vrhu. l. kalcinirano vruće biljno ulje.
- Zatvorite limenke najlonskim poklopcima i spremite u hladnjak. Gljive se smatraju spremnima nakon 10-15 dana od trenutka soljenja.
Slane gljive za zimu, kuhane u vlastitom soku s hrenom
Ryzhiks, soljen u vlastitom soku s korijenom hrena, jedna je od najstarijih mogućnosti očuvanja gljiva za zimu. Ovaj sastojak daje plodnim tijelima začin, a također utječe na aromu, čineći snack originalnim i slanim. Međutim, prije soljenja, gljive treba kuhati u vlastitom soku.
- 2,5 kg kapica mlijeka od šafrana;
- 100 g nasjeckanog korijena hrena (naribajte na gruboj ribež);
- 2 žlice. l. sol;
- 10 graška crne i bijele paprike;
- 2 kišobrana od kopra.
Gljive kuhane za zimu, kuhane u vlastitom soku, ispadaju toliko ukusne da ćete, jednom probavši predjelo, pripremati ga za svoje ukućane svake godine.
- Nakon prethodnog čišćenja i pranja, gljive kuhajte 10 minuta u slanoj vodi s dodatkom limunske kiseline.
- Isperite odmah hladnom vodom i stavite na sito da se ocijedi.
- U velikoj zdjeli kombinirajte sve sastojke naznačene u receptu, dobro promiješajte rukama i ostavite 3 sata.
- Rasporedite cijelu masu gljiva u sterilizirane staklenke, zatvorite rukama, dolijte salamuru od gljiva i zatvorite poklopcima.
- Blanko se može hladiti 15 dana u hladnjaku dok se gljive potpuno ne posole.
Kako soliti gljive u vlastitom soku sa sjemenkama kopra
Soljenje gljiva kameleine u vlastitom soku sa sjemenkama kopra izvanredno je time što naknadno omogućuje prženje i pirjanje gljiva, pravljenje juha, variva od njih, te njihovo kiseljenje. Mnoge domaćice vjeruju da je soljenje najbolji način za dugotrajno očuvanje okusa i arome gljiva.
- 3 kg kapica mlijeka od šafrana;
- 3 žlice. l. sol;
- 2 žličice (nepotpune) sjemenke kopra;
- Listovi crnog ribiza i trešnje;
- 10 piment graška.
Kako pravilno soliti gljive u vlastitom soku, možete naučiti iz detaljnog opisa recepta.
- Na dno posude od čaše ili cakline stavite čiste listove ribiza i trešnje.
- Pospite sloj soli i spustite kapice.
- Svaki sloj gljiva pospite solju, sjemenkama kopra i pimentom graška.
- Čim se spremnik napuni, pritisnite ga na vrh teretom tako da gljive popuste.
- Nakon 10-12 sati gljive izlučuju sok koji, kada se kombinira sa soli, stvara salamuru.
- Ako na vrhu nema dovoljno tekućine, trebate dodati prokuhanu hladnu vodu tako da u potpunosti pokrije gljive, zajedno s teretom.
- Nakon 20 dana gljive se stavljaju u sterilizirane staklenke, dolijevaju slanom vodom i prekrivaju čvrstim plastičnim poklopcima. Nakon 10 dana međuobrok je spreman za jelo.
Kako ukiseliti gljive u vlastitom soku s klinčićima
Soljenje kapa od šafranovog mlijeka u vlastitom soku s dodatkom klinčića istinski gurmani cijene i bit će ukras na svakoj svečanoj gozbi.
- 2 kg kapica mlijeka od šafrana;
- 2 žlice. l. sol;
- 6 pupoljka karanfila;
- 1,5 žlica. voda;
- 2 kom. lovorov list.
Kako od gljiva u vlastitom soku napraviti savršenu grickalicu za odmor? U nastavku pogledajte detaljni opis recepta.
- Oguljene gljive operu se u hladnoj vodi, izrežu na velike komade i stave u caklinsku posudu.
- Ulijte vodu naznačenu u receptu, posolite i zagrijte na laganoj vatri dok ne zavrije.
- Neprekidno miješajući drvenom žlicom, kuhajte gljive 20 minuta.
- Uvodi se karanfil, lovorov list i kuha se još 10 minuta s zatvorenim poklopcem.
- Složeni su u pripremljene staklenke, prešani i preliveni sokom od gljiva do samog vrha.
- Smotaju se poklopcima, pokriju pokrivačem i nakon hlađenja iznose u dobro prozračen podrum.
Soljenje svježih gljiva u vlastitom soku s žutikom
Za mnoge kulinarske stručnjake soljenje svježih gljiva u vlastitom soku s plodovima žutike nešto je novo i možete se zbuniti. Pokušajte napraviti ovo predjelo, ali nećete biti razočarani.
- 2 kg kapica mlijeka od šafrana;
- 1 žlica. l. žutika;
- 2 žlice. l. sol;
- 4 stvari. lovorov list;
- 4 zrna aleve paprike i crnog papra.
Kako pravilno ukiseliti gljive u vlastitom soku za zimu s žutikom tako da dobijete ukusan i aromatičan pripravak?
- Kuhane gljive rasporedite u slojevima u emajliranu posudu, pospite solju, žutikom, crnom i pimentom.
- Na vrh stavite lovorov list, pokrijte gazećom salvetom i pritisnite teret.
- Odnesite posudu na hladno mjesto i ostavite nekoliko sati.
- Gljive raspodijelite u sterilisane staklenke, pritisnite rukama tako da nema praznine i napunite slanom vodom.
- Zatvorite najlonskim poklopcima i iznesite u podrum dok se potpuno ne skuha, što će doći za 25-30 dana.