Ryzhiks u vlastitom soku za zimu: recepti kako kuhati gljive na različite načine

Ryzhiki nisu samo lijepe i ukusne gljive. Izvor su proteina i vitamina za ljudsko tijelo. Od njih se može napraviti sve: kiseli krastavac, kiseli krastavac, fermentira, prži, zamrzava i suši. Gljive kuhane u vlastitom soku posebno su cijenjene. Očuvanje gljiva ovom metodom sačuvat će darove šume dugi niz mjeseci. A štedljive domaćice biraju upravo ovu mogućnost kuhanja.

U ovom članku možete naučiti o receptima za kuhanje gljiva u vlastitom soku zahvaljujući postupcima kiseljenja i soljenja. Međutim, da bi se počelo konzervirati gljive, prvo ih treba preraditi.

  • Razvrstajte gljive, odbijajući one crvičaste, kao i one slomljene.
  • Odrežite dno nogu, ulijte hladnu vodu 10-15 minuta i s vremena na vrijeme promiješajte gljive rukama.
  • Položite na rešetke kako biste glazirali i nastavite s daljnjim manipulacijama.

Ryzhiki kuhani za zimu u vlastitom soku uvijek će pružiti vama i vašim gostima priliku da uživate u ukusnom zalogaju. Procijenite predstavljene recepte za kiseljenje i soljenje voćnih tijela odabirom i pripremom jednog od njih.

Kako ukiseliti gljive u vlastitom soku uz dodatak biljnog ulja

Ryzhiki u vlastitom soku s dodatkom biljnog ulja prekrasan je poluproizvod koji je pogodan ne samo za izradu nadjeva, već i za umake, salate, kao i priloge.

  • 2 kg kapica mlijeka od šafrana;
  • 100 ml biljnog ulja;
  • 50 ml octa 9%;
  • 4 stvari. lovorov list;
  • Sol po ukusu.

Gljive morate marinirati u vlastitom soku uljima u fazama, slijedeći donje upute.

  1. Oguljene i oprane gljive položite u emajliranu posudu, napunjenu vodom.
  2. Kuhajte na umjerenoj vatri 20 minuta, stalno uklanjajući pjenu s površine.
  3. Voda se ocijedi, ostavljajući gljive u loncu, ulije se ulje i pirja 10 minuta.
  4. Dodajte sol, ulijte ocat i uvedite lovorov list.
  5. Uz stalno miješanje, dinstajte na laganoj vatri 10 minuta.
  6. Gljive s ekstrahiranim sokom uliju se u sterilizirane staklenke.
  7. Pokrijte metalnim poklopcima i sterilizirajte u vrućoj vodi 30 minuta.
  8. Hermetički smotajte, vrh izolirajte starom dekom i ostavite da se ohladi.
  9. Nakon hlađenja izvode se u mračan i hladan podrum.

Medenjaci bez octa, kuhani u vlastitom soku

Gljive bez octa, kuhane u vlastitom soku, svidjet će se svim ljubiteljima grickalica s gljivama. U ovoj se verziji umjesto octa dodaje limunska kiselina koja pomaže u održavanju prirodne boje voćnih tijela.

  • 1 kg kapica mlijeka od šafrana;
  • 1 žlica. l. sol;
  • 5 g limunske kiseline;
  • ½ žlice. hladna voda;
  • 5 zrna crnog papra;
  • 2 kom. lovorov list.

Kako kuhati gljive u vlastitom soku s limunskom kiselinom?

Stavite pripremljene gljive u caklinsku posudu, ulijte vodu i dodajte sol i limunsku kiselinu.

Pirjajte voćna tijela na najsporijoj vatri 10 minuta uz neprestano miješanje drvenom lopaticom.

Dodajte papar, lovorov list, lagano promiješajte i nastavite pirjati još 10 minuta.

Uklonite posudu sa štednjaka, pustite da odstoji 15 minuta, a zatim rasporedite u sterilizirane staklenke uklanjajući lovorove listove.

Pokrijte poklopcima i stavite u lonac s vrućom vodom.

Sterilizirajte 20 minuta, odmah smotajte i izolirajte.

Nakon potpunog hlađenja staklenke stavite u hladnjak.

Kuhanje gljiva mariniranih za zimu u vlastitom soku s timijanom

Kuhanje gljiva u vlastitom soku s dodatkom majčine dušice može iznenaditi neke domaćice. Međutim, tek nakon isprobavanja marinade od gljiva možete shvatiti da ovaj sastojak ukrašava njezin okus.

  • 2 kg kapica mlijeka od šafrana;
  • 2 žlice. voda;
  • 2 žlice. l. sol;
  • 5 piment graška;
  • 3 grančice majčine dušice;
  • 70 ml octa 9%;
  • 2 žličice Sahara.

Gljive kamele marinirane za zimu u vlastitom soku s timijanom ukusan su međuobrok za sve prigode.

  1. Nakon čišćenja i ispiranja hladnom vodom, gljive se kuhaju u emajliranom loncu na umjerenoj vatri 20 minuta.
  2. Voda se ocijedi, gljive se ostave da se ohlade, a zatim izrežu na nekoliko dijelova.
  3. Gljive ponovno stavite u caklinsku posudu, ulijte vodu, ocat, sol i šećer.
  4. Promiješajte i pirjajte na laganoj vatri 15 minuta.
  5. Dodajte grančice majčine dušice i piment, opet dobro promiješajte i pirjajte pod zatvorenim poklopcem na laganoj vatri još 15 minuta.
  6. Pripremljeno predjelo položi se u sterilizirane suhe staklenke, uklanjajući majčinu dušicu iz marinade, prekriveno poklopcima i sterilizira u kipućoj vodi 20 minuta.
  7. Banke se smotaju, izoliraju starim pokrivačem, a zatim, nakon hlađenja, iznesu na hladno mjesto. Kušanje proizvoda možete započeti nakon 10 dana.

Kako napraviti gljive u vlastitom soku s marinadom od luka

U predloženom receptu luk se dodaje u marinadu za gljive kuhane u vlastitom soku. Osim toga, ova je opcija snacka bolje pripremiti u loncu pod pritiskom, što će domaćici pomoći uštedjeti vrijeme, kao i sačuvati hranjive sastojke i hranjive sastojke u glavnom proizvodu.

  • 2 kg kapica mlijeka od šafrana;
  • 5 komada. lišće crnog ribiza;
  • 1 grančica kopra;
  • 2 lista zelenog hrena;
  • 3 češnja češnjaka;
  • 4 stvari. luk;
  • 2 žlice. l. sol;
  • 1 žlica. l. Sahara;
  • 8 čl. l. ocat 9%.

Kako pravilno marinirati gljive u vlastitom soku s lukom, opisano je u nastavku.

  1. Dno lonaca pod tlakom prekriveno je lišćem hrena, crnim ribizlom i koprom.
  2. Oguljene i oprane gljive nasjeckaju se na srednje komade i rašire na "jastuk" od lišća.
  3. Prelijte solju, šećerom, nasjeckanim češnjakom i lukom narezanim na tanke polu kolutiće.
  4. Dodajte ocat, lagano promiješajte, zatvorite poklopac i stavite na štednjak.
  5. Tijekom kuhanja gljive ispuštaju puno soka koji će činiti marinadu za voćna tijela.
  6. Kad temperatura u loncu pod tlakom dosegne maksimalni način rada, smanjite temperaturu i pustite da krčka 30 minuta.
  7. Isključite štednjak, pustite da odstoji 15 minuta i otvorite poklopac lonaca pod pritiskom.
  8. Iz gljiva se uklanjaju listovi, plodišta se prebacuju u sterilizirane staklenke do samog vrha.
  9. Ostavite da odstoji 10 minuta i zarolajte steriliziranim poklopcima.
  10. Staklenke se preokrenu, pokriju dekom i ostave da se potpuno ohlade.
  11. Samo potpuno ohlađene staklenke gljiva iznose se na hladno mjesto radi skladištenja.

Kako ukiseliti gljive u vlastitom soku od češnjaka

Mariniranje gljiva u vlastitom soku s češnjakom slani je međuobrok za ljubitelje "začinjenih" jela. Takve gljive dobro se slažu s mesom kao prilogom ili kao dodatni sastojak salata.

  • 2 kg kapica mlijeka od šafrana;
  • 6-8 češnja češnjaka;
  • 1 žlica. voda;
  • Lišće hrena;
  • 4 cvatova karanfila;
  • 1,2 žlice. l. sol;
  • 1 žlica. l. Sahara;
  • 1 žličica esencija octa 70%.

Kako kuhati gljive u vlastitom soku, reći će vam detaljan opis recepta.

  1. Nakon predobrade, gljive se narežu na velike komade i uliju u posudu za caklinu.
  2. Ulijte sol, šećer, a također ulijte vodu, promiješajte i stavite na malu vatru.
  3. Dinstajte 20 minuta, ulijte esenciju octa, ubrizgajte klinčiće, promiješajte.
  4. Pirjaju se još 20 minuta, neprestano miješajući masu gljiva kako bi spriječili izgaranje.
  5. Ulijte češnjak narezan na male kockice i pirjajte ispod zatvorenog poklopca 10 minuta.
  6. Čisti listovi hrena stavljaju se u sterilizirane staklenke i pune gljivama.
  7. Pritisnite žlicom prema dolje da ne bude praznine i napunite sa slanom vodom.
  8. Stavite u lonac s vrućom vodom i sterilizirajte na laganoj vatri 20 minuta.
  9. Zatvorite poklopcima s vijcima i preokrenite, prekriveni starom dekom.
  10. Nakon hlađenja, staklenke s gljivama odnose se u podrum ili čuvaju u hladnjaku.

Vruće limenke od šafrana za konzerviranje u vlastitom soku s koprom

Postoji mnogo načina za kuhanje gljiva koji pomažu u očuvanju vitamina i minerala u glavnom proizvodu.

Jedno od njih je konzerviranje kapa od šafranovog mlijeka u vlastitom soku na vrući način, ili bolje rečeno, soljenje.

  • 2 kg kapica mlijeka od šafrana;
  • 50 g soli;
  • 3 kom. lovorov list;
  • 4 češnja češnjaka;
  • 10 zrna crnog papra;
  • Biljno ulje;
  • Kopar po ukusu.

Vruće slane gljive kuhane u vlastitom soku svidjet će se svim ukućanima i prijateljima ako slijedite upute u nastavku.

  1. Pokrijte dno cakline loncem lišćem hrena, stavite lovorov list (grančice kopra ili kišobrani) i prelijte tankim slojem soli.
  2. Kuhajte gljive pripremljene za soljenje 15 minuta, stavite u cjedilo i ocijedite.
  3. Ohlađene gljive stavite u slojevima u lonac na "jastuk" od lišća i soli.
  4. Svaki sloj pospite solju, paprom i nasjeckanim klinčićima češnjaka.
  5. Pritisnite teret i ostavite 3 dana na hladnom mjestu.
  6. Čim se salamura pojavi u gljivama, rasporedite je u staklenke, lagano pritisnite rukama tako da nema "zračnih" džepova.
  7. Prelijte sa slanom vodom i ulijte 3 žlice u svaku staklenku na vrhu. l. kalcinirano vruće biljno ulje.
  8. Zatvorite limenke najlonskim poklopcima i spremite u hladnjak. Gljive se smatraju spremnima nakon 10-15 dana od trenutka soljenja.

Slane gljive za zimu, kuhane u vlastitom soku s hrenom

Ryzhiks, soljen u vlastitom soku s korijenom hrena, jedna je od najstarijih mogućnosti očuvanja gljiva za zimu. Ovaj sastojak daje plodnim tijelima začin, a također utječe na aromu, čineći snack originalnim i slanim. Međutim, prije soljenja, gljive treba kuhati u vlastitom soku.

  • 2,5 kg kapica mlijeka od šafrana;
  • 100 g nasjeckanog korijena hrena (naribajte na gruboj ribež);
  • 2 žlice. l. sol;
  • 10 graška crne i bijele paprike;
  • 2 kišobrana od kopra.

Gljive kuhane za zimu, kuhane u vlastitom soku, ispadaju toliko ukusne da ćete, jednom probavši predjelo, pripremati ga za svoje ukućane svake godine.

  1. Nakon prethodnog čišćenja i pranja, gljive kuhajte 10 minuta u slanoj vodi s dodatkom limunske kiseline.
  2. Isperite odmah hladnom vodom i stavite na sito da se ocijedi.
  3. U velikoj zdjeli kombinirajte sve sastojke naznačene u receptu, dobro promiješajte rukama i ostavite 3 sata.
  4. Rasporedite cijelu masu gljiva u sterilizirane staklenke, zatvorite rukama, dolijte salamuru od gljiva i zatvorite poklopcima.
  5. Blanko se može hladiti 15 dana u hladnjaku dok se gljive potpuno ne posole.

Kako soliti gljive u vlastitom soku sa sjemenkama kopra

Soljenje gljiva kameleine u vlastitom soku sa sjemenkama kopra izvanredno je time što naknadno omogućuje prženje i pirjanje gljiva, pravljenje juha, variva od njih, te njihovo kiseljenje. Mnoge domaćice vjeruju da je soljenje najbolji način za dugotrajno očuvanje okusa i arome gljiva.

  • 3 kg kapica mlijeka od šafrana;
  • 3 žlice. l. sol;
  • 2 žličice (nepotpune) sjemenke kopra;
  • Listovi crnog ribiza i trešnje;
  • 10 piment graška.

Kako pravilno soliti gljive u vlastitom soku, možete naučiti iz detaljnog opisa recepta.

  1. Na dno posude od čaše ili cakline stavite čiste listove ribiza i trešnje.
  2. Pospite sloj soli i spustite kapice.
  3. Svaki sloj gljiva pospite solju, sjemenkama kopra i pimentom graška.
  4. Čim se spremnik napuni, pritisnite ga na vrh teretom tako da gljive popuste.
  5. Nakon 10-12 sati gljive izlučuju sok koji, kada se kombinira sa soli, stvara salamuru.
  6. Ako na vrhu nema dovoljno tekućine, trebate dodati prokuhanu hladnu vodu tako da u potpunosti pokrije gljive, zajedno s teretom.
  7. Nakon 20 dana gljive se stavljaju u sterilizirane staklenke, dolijevaju slanom vodom i prekrivaju čvrstim plastičnim poklopcima. Nakon 10 dana međuobrok je spreman za jelo.

Kako ukiseliti gljive u vlastitom soku s klinčićima

Soljenje kapa od šafranovog mlijeka u vlastitom soku s dodatkom klinčića istinski gurmani cijene i bit će ukras na svakoj svečanoj gozbi.

  • 2 kg kapica mlijeka od šafrana;
  • 2 žlice. l. sol;
  • 6 pupoljka karanfila;
  • 1,5 žlica. voda;
  • 2 kom. lovorov list.

Kako od gljiva u vlastitom soku napraviti savršenu grickalicu za odmor? U nastavku pogledajte detaljni opis recepta.

  1. Oguljene gljive operu se u hladnoj vodi, izrežu na velike komade i stave u caklinsku posudu.
  2. Ulijte vodu naznačenu u receptu, posolite i zagrijte na laganoj vatri dok ne zavrije.
  3. Neprekidno miješajući drvenom žlicom, kuhajte gljive 20 minuta.
  4. Uvodi se karanfil, lovorov list i kuha se još 10 minuta s zatvorenim poklopcem.
  5. Složeni su u pripremljene staklenke, prešani i preliveni sokom od gljiva do samog vrha.
  6. Smotaju se poklopcima, pokriju pokrivačem i nakon hlađenja iznose u dobro prozračen podrum.

Soljenje svježih gljiva u vlastitom soku s žutikom

Za mnoge kulinarske stručnjake soljenje svježih gljiva u vlastitom soku s plodovima žutike nešto je novo i možete se zbuniti. Pokušajte napraviti ovo predjelo, ali nećete biti razočarani.

  • 2 kg kapica mlijeka od šafrana;
  • 1 žlica. l. žutika;
  • 2 žlice. l. sol;
  • 4 stvari. lovorov list;
  • 4 zrna aleve paprike i crnog papra.

Kako pravilno ukiseliti gljive u vlastitom soku za zimu s žutikom tako da dobijete ukusan i aromatičan pripravak?

  1. Kuhane gljive rasporedite u slojevima u emajliranu posudu, pospite solju, žutikom, crnom i pimentom.
  2. Na vrh stavite lovorov list, pokrijte gazećom salvetom i pritisnite teret.
  3. Odnesite posudu na hladno mjesto i ostavite nekoliko sati.
  4. Gljive raspodijelite u sterilisane staklenke, pritisnite rukama tako da nema praznine i napunite slanom vodom.
  5. Zatvorite najlonskim poklopcima i iznesite u podrum dok se potpuno ne skuha, što će doći za 25-30 dana.