Kad je riječ o pripremi jelovnika za svečanu gozbu, svaka domaćica u nju nužno uključuje razne zalogaje. Lideri u ovoj kategoriji, naravno, su ukiseljene gljive. Mogu se staviti na stol kao samostalni međuobrok ili mogu postati glavni sastojak ukusnih salata.
Redovi se smatraju vrlo popularnim gljivama na našem teritoriju. Obrađuju se na razne načine, ali posebno bih napomenuo okus ukiseljenih sivih redova. Ova vrsta voćnog tijela smatra se jednom od najčešćih, ugodnog je nježnog okusa i arome. No prije nego što dobijete savršenu grickalicu, redove treba očistiti od prljavštine i slijepljenih ostataka. Zatim ih potopite u vodu 1 dan, neprestano mijenjajući tekućinu, i kuhajte 30 minuta.
Nakon pripreme, možete sigurno početi kiseljenje pomoću jednog od 4 jednostavna recepta predstavljena u našem članku.
Klasičan način mariniranja sivih redova
Predlažemo da se upoznate s klasičnom metodom kiseljenja sivog reda. Svestran je, stoga odgovara svakom ukusu.
- Red - 1 kg;
- Sol - 1 žlica l.;
- Šećer - 2 žlice. l.;
- Ocat (9%) - 4 žlice. l.;
- Lovorov list - 3 kom.;
- Zrna crnog papra (može se koristiti piment) - 10 kom.;
- Voda - 500 ml;
- Karanfil - 3 pupa.
Slijedeći korak-po-korak recept, pokazaće se da je ukiseljeni sivi red vrlo ukusan i aromatičan. To je ono što vam treba za pravi međuobrok od gljiva.
Očistimo ili odrežemo nečistoće s voćnih tijela, skinemo kožicu s kapica i napunimo je vodom.
Nakon 12-15 sati isperite ih i kuhajte 20-30 minuta, redovito uklanjajući pjenu.
Opet je operemo vodom iz slavine, ostavimo da se ocijedi, a u međuvremenu pripremamo salamuru.
Pomiješajte ocat, papar, klinčić i lovorov list u vodi, stavite na vatru, pustite da zavrije, kuhajte 5-7 minuta.
Kuhane gljive stavljamo u sterilizirane staklenke, napunimo procijeđenom marinadom i smotamo poklopce.
Nakon hlađenja odnesemo ga u podrum ili ostavimo u hladnjaku.
Kako marinirati sive gljive vinskim octom
Ponekad se vinski ocat koristi za kiseljenje gljiva, zahvaljujući čemu se aroma i okus obratka otkrivaju s druge strane.
U prisutnosti takvog konzervansa, čak i minimalni set začina naglasit će sofisticiranost sivog reda.
- Red - 2 kg;
- Vinski ocat - 250 ml (1 žlica.);
- Lovor i karanfilić - 2 kom.;
- Luk - 1 kom.;
- Sol - 2 žličice;
- Šećer - 1,5 žlica. l.;
- Crni papar (grašak) - 10 kom.
Kako marinirati sivi red vinskim octom?
- Oni sortiraju gljive, uklanjaju priljepljenu nečistoću, kao i donji dio nogu.
- Namočite nekoliko sati u slanoj vodi, a zatim kuhajte 30 minuta, juhu ocijedite.
Dok se plodišta cijede, salamura se priprema:
- Ogulite i narežite luk na male kockice te kombinirajte s vinskim octom.
- Dodajte sve začine, promiješajte, stavite na laganu vatru i kuhajte 20 minuta.
- Širite gljive i ulijte 0,5-1 žlice. pročišćena ili prokuhana voda, kuhajte još 5 minuta.
- Masa se rasporedi po steriliziranim staklenkama, smota, ohladi i odnese u podrum.
Mariniranje sivih redova limunskom kiselinom
Za kiseljenje gljiva, uključujući sive redove, uopće ne možete koristiti ocat. Izvrsna zamjena u ovom slučaju bit će još jedan konzervans - limunska kiselina.
- Red - 2 kg;
- Voda - 3 žlice .;
- Limunska kiselina - ½ žličice;
- Sol i šećer - po ½ žlice l.;
- Crni papar (grašak) - 13-15 kom .;
- Lovor, klinčić po ukusu.
Kako marinirati sive gljive koristeći limunsku kiselinu umjesto octa?
- Prije svega, trebali biste pripremiti gljive: očistiti od prljavštine, isprati vodom i kuhati 20 minuta (dodajte 1 žlica. 6% octa u 600 ml vode).
- Ocijedite juhu, isperite gljive hladnom vodom i ostavite da se ocijede.
- Kombinirajte u 3 žlice. vode limunska kiselina, sol, šećer, papar, lovorov list i klinčić, staviti na vatru.
- Pustite da zavrije i dinstajte 10 minuta, a zatim procijedite marinadu.
- Gljive ponovno stavite na vatru, kuhajte 7-10 minuta.
- Redove rasporedite zajedno s marinadom u staklenke od 0,5 litre (sterilizirane).
- Pokrijte i stavite na daljnju sterilizaciju 20 minuta.
- Smotajte, pustite da se ohladi i odnesite u hladnu sobu.
Recept začinjenih kiselih redova
Pikantnost i oštrina ovog predjela definitivno će cijeniti vaši muškarci. Također će unijeti raznolikost u dnevni i blagdanski meni svake obitelji.
- Red (oguljen i kuhan) - 2 kg;
- Voda - 800 ml .;
- Ocat (9%) - 7 žlica. l.;
- Crni i piment - po 7 graška;
- Lovorov list - 3 kom.;
- Sol - 2 žličice;
- Šećer - 3 žličice;
- Češnjak - 8-10 klinčića;
- Ljuta paprika - ½-1 kom. (ukus).
Kiseljenje za veslanje sumporom vrlo je jednostavno:
- Ogulite i nasjeckajte češnjak, učinite isto s paprom.
- Kombinirajte sve sastojke u vodi i pirjajte 10 minuta na laganoj vatri.
- Kuhane gljive rasporedite u sterilizirane staklenke i prelijte marinadom.
- Zarolajte poklopce, pustite da se ohlade i odnesite u podrum.
