Osušeni šampinjoni uključeni su u mnoga ukusna jela na bazi ovih gljiva. Sušenje je dobar način skladištenja, jer u kući sušene gljive možete u bilo kojem trenutku pripremiti ukusno jelo od gljiva.
Ne znaju sve domaćice kuhati suhe šampinjone i koji je recept najbolje odabrati. Postoji nekoliko načina za pripremu gljiva ovom metodom.
Za sušenje je najbolje koristiti uzgojene primjerke, a ne divlje.
Da biste se pripremili za kuhanje suhih gljiva kod kuće, slijedite ovu shemu:
- Prođite kroz gljive, odaberite samo svježe, cijele i ne pokvarene. Mogu biti apsolutno bilo koje veličine - i dovoljno velike i vrlo male. Primjerci zahvaćeni ličinkama ili drugim štetnicima nisu pogodni za sušenje.
- Gljive nije potrebno prati, ako nisu jako zaprljane, dovoljno je pažljivo ukloniti s njihove površine - i kapice i noge, prljavštinu, čistom vlažnom krpom.
- Uklonite dno noge, ravnomjerno je odsjekavši nožem, jer je tlo bilo u dodiru s tim područjem.
- Pripremljene gljive narežite na male komadiće ili tanjure - oko 1 cm, po želji manje ili deblje.
Kada se plodovi pripremaju na ovaj način, ostaje odabrati način sušenja.
Prirodno sušenje gljiva
Pri odabiru prirodne metode za ovu vrstu berbe, gljive se suše na suncu, pa biste za takav rad trebali odabrati sunčani dan. Držite se sljedećeg recepta za izradu suhih šampinjona:
Pripremljene kriške gljiva nanižite na najlonski konac. Da biste to učinili, upotrijebite debelu iglu tako da je prikladno nanizati.
Takav vijenac od gljiva jednom zamotajte čistom gazom, tako da kukci nemaju pristup povrću.
Objesite gljive u gazu na otvorenom, dobro prozračenom, sunčanom mjestu.
Za toplog i sunčanog vremena gljive će se na taj način osušiti za nekoliko dana. Lako je odrediti spremnost proizvoda; za to je dovoljno saviti kapu - trebala bi lagano opružiti. Ako ne izvire, trebali biste nastaviti sušiti, inače će se proizvod nakon tjedan dana pokvariti i morat će se baciti.
Stara metoda sušenja gljiva
Ovim starim načinom možete pripremiti i suhe gljive. Pogodan je isključivo za one seljane i ljetne stanovnike koji u svojoj kući imaju staru rusku peć.
Sušenje u pećnici vrši se na ovaj način:
- Pripremljene gljive rasporedite na čisti i suhi lim za pečenje u tankom sloju.
- Uklonite pepeo sa štednjaka, stavite dvije cigle i na njih postavite lim za pečenje.
- Temperaturu u pećnici treba održavati na 60-70 stupnjeva. Važno je da je temperatura u tim granicama, ako je niža, postupak sušenja trajat će dugo, na višoj temperaturi gljive će izgorjeti.
- Neka vrata pećnice budu stalno otvorena dvije trećine kako bi se osigurala cirkulacija zraka. Na kraju kuhanja vrata postupno zatvorite, jer će do tada u pećnici biti puno manje vlage.
Provjerite spremnost gljiva na isti način kao u prethodnom receptu.
Kako sušiti šampinjone u pećnici
Gljive možete sušiti i u pećnici. Učinak ove metode gotovo je jednak učinku kuhanja u ruskoj pećnici, ali gnjavaže je puno manje.
Da biste dobili mirisni pripravak za pripremu ukusnih jela, slijedite ovaj recept:
- Narezane gljive posložite na čisti, suhi lim za pečenje.
- Zagrijte pećnicu na 60-70 stupnjeva i u nju stavite lim za pečenje.
- Sušite gljive s otvorenim vratima dok ne budu kuhane.
Berba šampinjona u električnoj sušilici
Najsuvremeniji i najprikladniji način za izradu takve praznine je upotreba električne sušilice, u kojoj možete sušiti ne samo bobice, povrće i voće, već i gljive.
Imajući takav uređaj kod kuće, pridržavajte se sljedeće sheme za sušenje šampinjona u njemu:
- Stavite nasjeckane gljive na svaki pladanj električne sušilice.
- Uključite uređaj na 55 stupnjeva i osušite gljive. Ovaj postupak može trajati 3-6 sati. Da bi se blanko brže napravio, gljive se mogu rezati na manje komade. Također se preporučuje povremeno zamijeniti palete na mjestima.
Neke domaćice gljive suše u prah, što koriste kao začin.
U tom ih slučaju treba sušiti dok se ne počnu mrviti u rukama. Dalje, potrebno je samljeti sušeni proizvod u fini prah pomoću mlinca za kavu, dodati malo soli, sve dobro promiješati i čuvati u staklenim, hermetički zatvorenim posudama.
Da osušeni pripravak ne bi izgubio svoju hranjivu vrijednost, mora se pravilno čuvati. U ove svrhe trebaju se koristiti vrećice od gaze ili platna, smještene u suhu sobu u suspendiranom obliku. Važno je da soba nije vlažna, ako je vlažnost zraka iznad 50%, gljive će početi upijati vlagu, uslijed čega će se pogoršati. Nemojte čuvati gljive s voćem i povrćem, jer će u protivnom zasititi njihov miris i izgubiti aromu.
Juhe od gljiva od suhih šampinjona: recepti s fotografijama
Jednostavna juha od gljiva.
Najčešće se od suhih gljiva radi juha koja ima mnogo recepata.
Da biste pripremili tako jednostavnu verziju prvog slijeda gljiva, pripremite sljedeće sastojke:
- 300 g suhih šampinjona;
- 5 krumpira;
- dvije mrkve;
- žarulja;
- maslac, suncokretovo ili maslinovo ulje;
- lovorov list, sol, papar, začinsko bilje.
Koristite sljedeći recept za pripremu sušene juhe od šampinjona:
- Suhe gljive namočite u vodi da omekšaju. Trajanje ovog postupka ovisi o stupnju suhoće proizvoda. U prosjeku ih je dovoljno namakati 10-15 minuta.
- Namočene gljive stavite u lonac, prelijte 3 litre vode. Pustite da zavrije, kuhajte 20 minuta.
- Ulovite gljive iz juhe i odložite lonac sa štednjaka.
- Kuhane gljive bacite u cjedilo da se voda ocijedi.
- Ogulite luk i mrkvu te nasjeckajte na sitno. Stavite povrće zajedno s gljivama u tavu sa zagrijanim uljem i pržite dok ne porumeni.
- Stavite juhu od gljiva opet na vatru. Dodajte prženo povrće i mali krumpir narezan na kockice. Prokuhajte i kuhajte 15 minuta.
- 5 minuta prije kuhanja u juhu dodajte sol, papar, lovorov list, sitno nasjeckano bilje.
- Neka juha bude strma i poslužite.
Juha od gljiva kraljevstva.
Za pripremu juhe od suhih gljiva "Gljivarsko kraljevstvo" trebat će vam:
- sušene gljive - 100 g;
- mrkva, luk - 1 kom.;
- krumpir - 5 kom.;
- Lovorov list;
- kiselo vrhnje - 250 ml;
- sol, papar, začinsko bilje;
- biljno ulje.
Način pripreme suhe juhe od šampinjona prema ovom receptu opisan je u nastavku:
- Suhe gljive prelijte vrućom vodom i ostavite 20 minuta.
- Luk narežite na male kockice, mrkvu naribajte. Stavite ovo povrće u zagrijanu tavu s uljem. Pržite dok ne porumeni, dodajte na kraju kiselo vrhnje i pirjajte još 5 minuta.
- Dok se luk i mrkva prže, stavite lonac vode na vatru. Nakon što voda zakuha, u lonac stavite krumpir narezan na kockice i namočene gljive. Ostavite da se ti sastojci u juhi krčkaju 15 minuta.
- U juhu dodajte prženo povrće s vrhnjem, lovorov list, sol, papar, začinsko bilje i pustite da kuha još 3 minute.
- Maknite s vatre, ulijte u zdjelice i poslužite.
Juha od gljiva s rezancima.
Da biste pripremili tako ukusnu i zadovoljavajuću juhu od gljiva, trebat će vam:
- sušene gljive - 150 g;
- bijeli luk - 1 kom;
- mrkva - 1 kom.;
- rezanci - 100 g;
- lovorov list, sol, mljevena paprika i slatki grašak;
- rafinirano biljno ulje za prženje.
Slijedite ovaj foto-recept za pripremu juhe od suhih gljiva:
- Posušite gljive pola sata u kipućoj vodi.
- U međuvremenu skuhajte rezance u slanoj vodi i bacite ih u cjedilo da se voda ocijedi.
- Ogulite mrkvu i luk. Naribajte mrkvu, luk narežite na kockice.
- Namočene gljive stavite u lonac, prelijte vodom, stavite na štednjak, pustite da zavrije i kuhajte 30 minuta.
- Stavite nasjeckani luk i mrkvu u tavu s uljem, pržite 7 minuta. Prebacite u kipuću juhu od gljiva.
- Dodajte listove lovora, sol, papar, rezance premjestite u lonac, nakon 5 minuta juhu sklonite sa štednjaka i ulijte u zdjelice.
Dijetalna juha s piletinom i gljivama.
Za pripremu dvije porcije pileće juhe sa suhim gljivama trebat će vam sljedeći sastojci:
- pileći file - 200 g;
- sušene gljive - 50 g;
- jedna mrkva srednje veličine;
- luk;
- biljno ulje;
- peršin, sol, papar.
Priprema:
- Skuhajte šampinjone, ocijedite vodu, gljive bacite u cjedilo.
- Pileći file izrežite na male kockice, stavite u lonac, prelijte s 1,5 litre vode i stavite na štednjak.
- Kad juha zavrije, u nju stavite gljive, kuhajte 15 minuta.
- Dok gljive i piletina ključaju, ogulite luk i mrkvu, nasjeckajte sitno i pržite na tavi 5 minuta. Prženo povrće prebacite u juhu.
- Kuhajte juhu još 10 minuta, dodajte sol, papar, nasjeckani peršin, maknite sa štednjaka nakon nekoliko minuta. Neka jelo odstoji 30 minuta i uživajte u njegovom nevjerojatnom okusu.