Ispravno kuhano meso s vrganjima vrijedno je jelo prvenstveno kao izvor vrijednih biljnih i životinjskih bjelančevina. Sadrži sve aminokiseline bez iznimke, koje osobu pune pozitivnom energijom i daju joj snagu za rad i odmor. Meso s vrganjima možete kuhati kod kuće pomoću jedne od ovdje predloženih metoda. Mogu se dinstati i peći, kuhane i pržene vrganje sa svinjetinom ili teletinom, piletinom ili puretinom. Recept za meso s vrganjima možete odabrati prema pratećim sastojcima i načinu pripreme. Na primjer, ako više volite aromatična pečena jela u loncima, trebali biste pogledati recepte za pećnicu. A ako vam stanje želuca omogućuje da jedete samo pirjanu i kuhanu hranu, onda to također ima svoje metode kuhanja.Pogledajte recepte za kuhanje mesa s vrganjima na fotografiji koja prikazuje mogućnosti posluživanja jela na stolu.
Pečeno meso u pećnici s vrganjima
Sastojci za meso pečeno s vrganjima - sljedeći proizvodi:
- 300 g kuhanog ili prženog mesa peradi
- 300 g svježih vrganja
- 2 žlice. žlice biljnog ulja
- Juha od 250 ml (ili umak od mesa)
- 2 žlice. žlice kiselog soka (ili vina)
- 1 žlica. žlica ljutog umaka
- pire krumpir napravljen od 1 kg krumpira
- 2 jaja
- 1 žlica. žlica brašna
- kiselo vrhnje
- ribani sir (ili mljeveni krekeri)
- peršin
- sol
- papar
Da biste kuhali meso s vrganjima u pećnici, potrebno ih je izrezati na komade i dinstati u masti.
Zatim dodajte juhu (ili umak od mesa) i začine.
Ako koristite juhu, dodajte brašno.
Sve skuhajte, posolite i popaprite.
Dno i stijenke podmazanog oblika prekrijte pireom od krumpira, u sredini napravite udubljenja i u njih stavite mješavinu mesa i gljiva.
Podmažite jelo vrhnjem i pospite mljevenim mrvicama (ili ribanim sirom).
Pecite u pećnici dok pire krumpir lagano ne porumeni.
Gotovo jelo pospite začinskim biljem.
Ukrasite graškom i rajčicama, dinstane s malim lukom.
Vrganji s mesom u kiselom vrhnju
Sastojci:
- 500 g janjetine (ili svinjetine)
- 2 glavice luka
- 2 žlice. žlice paste od rajčice
- 500 g mahuna
- 250 g vrganja
- 250 g kiselog vrhnja
- 1 jaje
Vrganje skuhajte s mesom u vrhnju na slijedeći način: proizvode narežite na komade i pržite s nasjeckanim lukom i rajčicom. Kad je meso napola kuhano, stavite grah (konzervirani ili smrznuti) i gljive. Pomiješajte kiselo vrhnje sa sirovim jajetom, prelijte ovim umakom meso i pecite u pećnici dok se ne stvori korica.
Pecite s vrganjima i mesom
Komponente:
- 800 g zečjeg mesa
- 3 mrkve
- 1 korijen peršina
- 1 kriška korijena celera
- 1 poriluk (ili 1 luk)
- 100 g svinjetine slanine
- Juha od 250 ml
- 250 ml vina
- 1 žličica pirea od rajčice
- 250 g svježih ili 125 g vrganja kuhanih u vlastitom soku
- 1-2 žlice. žlice kiselog vrhnja
- 1 žlica. žlica masti
- peršin
Dinstajte grubo naribani korijen i luk sa svinjetinom narezanom na kockice. Meso narežite na porcije, prepržite na masnoći, dodajte pire od rajčice, pirjano povrće, juhu, vino i pirjajte u zatvorenoj posudi dok gotovo potpuno ne kuha (oko 1 sat). Zatim stavite gljive narezane na kockice i pirjajte još 10-15 minuta. Gotovo meso prebacite u posudu. Dodajte zelje i kiselo vrhnje soku koji je ostao nakon pirjanja mesa s povrćem i poslužite u umaku s umakom.
Pečeno ukrasite vrganjima i mesom, prženim krumpirom i dinstanim malim lukom.
Meso sa sušenim vrganjima
Sastojci:
- 1 kg svinjetine
- 3 jabuke (ili kruške)
- 300 g suhih vrganja
- 1 glava luka
- 1 češanj češnjaka
- 100 g sira
- 250 g majoneze
- sol
- papar po ukusu
- biljno ulje za prženje
- Meso narežite na velike komade - kako bi kasnije bilo prikladno smotati kolute.
- Istucite ih, začinite solju i paprom po ukusu.
- Ostaviti da se namače.
- U tavu ulijte malo ulja, stavite gljive (svježe ili konzervirane).
- Kad porumene, dodajte sitno nasjeckani luk.
- Nakon što stekne zlatnu nijansu (glavna stvar je da se ne prekuha!), Stavite nasjeckane jabuke (kruške).
- Kad je masa spremna, dodajte komad maslaca i promiješajte.
- Zagrijte pećnicu na 200 ° C. Stavite nadjev na svaki komad mesa i zarolajte.
- Stavite meso sa suhim vrganjima na lim za pečenje, premažite majonezom.
- Stavite u pećnicu na 30 minuta.
- 10 minuta prije kuhanja pospite ribanim sirom.
Recept za meso s gljivama u bijelom umaku
Ovaj recept za meso s gljivama u bijelom umaku zahtijeva sljedeće sastojke:
- 1 kg mesa (nemasna svinjetina ili teletina)
- 200 g kruha
- 250 ml mlijeka
- 2 jaja
- 2 glavice luka
- 2 mrkve
- 2 pastrnjaka
- 3 kisela krastavca
- 6 tvrdo kuhanih jaja
- 500 g svježih vrganja
- 250 g majoneze
- 200 g sira
- sol
- papar
- začini
Pripremite mljeveno meso i kruh namočeni u mlijeku. Začinite solju i paprom, dodajte sirova jaja i dobro promiješajte. Na list folije (ili plastične folije), mljeveno meso položite u sloj od 1 cm i zagladite. Premažite majonezom i pospite ribanim sirom. Na mljeveno meso stavite trake prženog povrća, gljiva, nasjeckanih kuhanih jaja i kiselih krastavaca.
U rolu možete dodati bilo koje proizvode: haringa, zeleni grašak, masline, suhe marelice, orašasti plodovi.
Glavna stvar je da se sastojci kombiniraju prema ukusu. Sve odozgo pospite ribanim sirom. Lagano kotrljajte kolut paralelno s obloženim trakama punjenja, postupno izvlačeći film ili foliju. Stavite rolat na lim za pečenje, podmažite ga majonezom i obilno pospite ribanim sirom. Pecite u pećnici 20-30 minuta.
Pirjani mesni recept s vrganjima
Sastojci za ovaj mesni gulaš s vrganjima su sljedeći:
- 250 g mesa
- 400 g vrganja
- 1 žličica brašna
- 1 žlica. žlica masti
- 2 rajčice
- 2 glavice luka
- sol
- zelje
Priprema: gljive razvrstajte, ogulite, temeljito isperite i narežite na komade. Dinstajte sitno nasjeckani luk u zatvorenoj posudi s malo masnoće u maloj količini slane kipuće vode. Kad luk omekša, dodajte meso i nastavite pirjati, dodajući malo kipuće vode. Kad je meso gotovo gotovo, dodajte gljive, stavite malo rajčice, narezane na kriške, u pećnicu da se sve dobro ugasi. Ne trebate dodavati još kipuće vode, jer će gljive pustiti sok. Kuhanim gljivama dodajte brašno razrijeđeno hladnom vodom i pustite da još malo prokuha. Poslužite vruće meso dinstano s vrganjima, dodajući ostatak masnoće, nasjeckani kopar i peršin, kiselo vrhnje.
Vrganji s mesom i krumpirom
Sastojci:
- zec težak oko 1,5 kg
- 250 g pelata
- 500 g krumpira
- 500 g svježih bijelih gljiva
- 400 g bijelog graha
- 2 glavice luka
- 50 ml biljnog ulja
- 1 češanj češnjaka
- 1 žlica. žlica nasjeckanog zelja
- 500 ml mesne juhe
- 15 g škroba
- 60 ml bijelog vina
- sol i papar po ukusu.
Kuhanje vrganja s mesom i krumpirom: izrežite trup, odvojite meso od kostiju straga. Češnjak, luk, krumpir i rajčicu narežite na kockice. Filete zeca popržite na pola ulja i izvadite. Pržite noge, posolite, popaprite i pospite začinskim biljem. Dodajte češnjak, luk, rajčicu i juhu, poklopite i pirjajte 45 minuta. Na preostalom ulju popržite gljive. Preklopite grah u cjedilo. Razrijedite škrob vinom i dodajte u juhu. Dodajte grah, gljive, meso i pirjajte još 5 minuta.
Vrganji prženi s mesom
Sastav:
- meso - 500 g
- vrganje - 200 g
- rajčica - 2 kom.
- maslac
- sol
- papar
- češnjak
- umak od rajčice
Operite bubrežnu ledinu ili meso stražnje nogice teletine, svinjetine, janjetine, uklonite tetive, izrežite na kriške i odbijte motikom. Posoljene kriške posolite, stavite u tavu sa zagrijanim uljem i pržite s obje strane dok ne omekšaju (8-10 minuta). Svježe vrganje ogulite, isperite hladnom vodom, narežite na kriške i pirjajte na ulju. Rajčice operite u hladnoj vodi, prerežite na pola, posolite, pospite paprom i također pržite na ulju. Prilikom posluživanja na jelo stavite vrganje, pržene s mesom, na vrh stavite rajčice i sve prelijte umakom od rajčice začinjenim s malom količinom sitno nasjeckanog češnjaka. Kao prilog poslužite kuhani krumpir.
Meso s vrganjima u polaganom kuhaču
Sastav:
- govedina - 500 g
- dimljena prsa - 100 g
- vrganje - 200 g
- pire od rajčice - 3 žlice. žlice
- luk - 1-2 kom.
- ulje za kuhanje - 2 žlice žlice
- brašno - 1 žlica. žlica
- Lovorov list
- papar
- sol.
Za kuhanje mesa s vrganjima u polaganom kuhaču narežite goveđu pulpu na komade, a dimljeni prsni koš s malo masnoće na male kockice. Sve zajedno popržite s lukom, prelijte juhom, dodajte pire od rajčice, začine, zatvorite tavu poklopcem i pirjajte dok ne omekša na laganoj vatri. U juhi u kojoj se dinstalo meso pripremite umak s dodatkom sitno nasjeckanih vrganja ili gljiva, prethodno poprženih i brašna. Stavite pripremljeno meso u umak i prokuhajte. Poslužite s kuhanom tjesteninom ili krumpirom, kuhano ili prženo.
Gulaš od gljiva može se kuhati bez prsa, u skladu s tim povećavajući potrošnju mesa.
Pijetao s vrganjima.
Sastav:
- pijetao - 2 kg
- maslac - 200 g
- riža - 200 g
- juha - 600 g
- svježe vrganje - 120 g
- gusja jetra - 100 g
- brašno - 50 g
- konjak - 30 g
- bijelo vino - 100 g
- vrhnje - 50 g
Očišćenog pijetla nadjenite nadjevom pripremljenim na sljedeći način: oguljenu rižu pirjajte na ulju, posolite po ukusu, ulijte juhu i pirjajte 15 minuta. Dodajte svježe gljive narezane na kriške, izrezane na komade i dinstane s maslacem i solju po ukusu po ukusu. Dobivenom smjesom dobro izmiješajte i napunite pijetao, izvana šivajte, plijesni, solite, namažite uljem i pecite u loncu. Nakon smeđe boje sa svih strana, ulijte šalicu juhe, pokrijte i pirjajte pijetla, povremeno se okrećući i sipajući sok dok ne omekša. Nakon toga izvadite ga iz ulja i na istom ulju pirjajte brašno. Nakon smeđeg brašna prelijte konjak, bijelo vino, vrhnje ili mlijeko i šalicu juhe. Dobro promiješajte, pirjajte 10-15 minuta i prođite kroz prešu. Dobivenu kremu začinite komadom maslaca.Prije posluživanja izrežite file pijetla i izvadite prsa kako biste otkrili nadjev. File i noge položite blizu pijetla, začinite nadjevom i prelijte pripremljenim umakom. Poslužite sa salatom po vašem izboru.
Pilići s vrganjima.
Sastav:
- pilići - 1 kg
- maslinovo ulje - 90 g
- luk - 50 g
- šunka - 50 g
- vrganje - 120 g
- svježa rajčica - 150 g
- domaći rezanci
- maslac - 60 g
- zelje
- bujona
Na maslinovom ulju popržite file i pulpu nogu. Kad komadi piletine postanu zlatni, dodajte sitno nasjeckani luk, kuhanu šunku, gljive, začinsko bilje, maslac, ulijte čašu juhe i prokuhajte. Zatim dodajte sitno nasjeckanu rajčicu i pirjajte 15–20 minuta na laganoj vatri. Prilikom posluživanja stavite gotove komade fileta i pileće krakove na tanjur, prelijte umakom dobivenim tijekom dinstanja, ukrasite začinskim biljem, poslužite odvojeno kuhane domaće rezance.
Francusko meso s vrganjima
Kuhajte teletinu, izrežite svaki komad na 4 dijela i lagano pržite u 4 žlice. žlice ulja, ulijte vino i držite na laganoj vatri dok tekućina ne ispari napola. U drugoj tavi otopite ostatak maslaca, u njemu pržite gljive 5 minuta, prelijte koncentriranom juhom, kiselim vrhnjem, solju i paprom. Gljive stavite u tepsiju s teletinom, pokrijte i stavite u umjereno zagrijanu pećnicu na 20 minuta. Ako se umak pokaže tekućim, dodajte brašno razrijeđeno s vodom. Meso poslužite na francuskom s vrganjima s kuhanim krumpirom, pireom, kuhanim povrćem ili grahom.
Komponente:
- Kuhana teletina (6 komada) - 1 kg
- maslac - 6 žlica. žlice
- poluslatko crveno vino - 0,75 šalice
- vrganje - 0,5 kg
- koncentrirana mesna juha - 2 žličice
- sol - 1 žličica
- mljeveni piment - 0,25 žličice
- kiselo vrhnje - 1,5 šalice
Lonci s vrganjima i mesom
Za pripremu lonaca s vrganjima i mesom potrebne su vam sljedeće komponente:
- 100 g teletine
- 100 g luka
- 50 g mrkve
- 100 g vrganja
- biljno ulje
- 50 g suhih šljiva
- 100 g krumpira
- bujona
- kiselo vrhnje
- sol
- papar.
Na dno posude ulijte 1 žlicu. žlica biljnog ulja, 2 žlice. žlice prokuhane vode. Zatim položite kockice mesa u slojevima, možete prethodno pržiti, lagano sol. Zatim prženi luk s mrkvom. Kuhane gljive na vrhu. Dodajte paru suhih šljiva zajedno s gljivama. Zatim stavite krumpir ili ogoljeni krumpir srednje veličine s povrćem ili bez njega. Pomiješajte povrće u zasebnoj posudi sa soli, paprom, začinima, a zatim dodajte u lonac. Na vrh stavite juhu ili majonezu, kiselo vrhnje, bilo koji umak po ukusu, na primjer kiselo vrhnje (lagano popržite brašno bez ulja, ohladite, pomiješajte s maslacem, stavite kuhano kiselo vrhnje, razrijedite juhom, začinite solju i paprom, kuhajte 3-5 minuta, procijedite) ... Gornji sloj pospite ribanim sirom. Ako su svi sastojci prethodno prženi ili kuhani,vrijeme kuhanja je 15 minuta, ako je sirovo - 30-40 minuta.
Meso s vrganjima u umaku od kiselog vrhnja
Sastojci:
- 400-500 g goveđeg rezanja
- 75 g slanine s žilama
- 200 g vrganja
- 1 vrećica krutona od sira
- 2 glavice luka
- 1 mrkva
- 4-5 gomolja krumpira
- 80-100 g kiselog vrhnja
- gljiva (ali bilo koja druga) suha juha
- sol
- papar
- začini
- soja sos po ukusu
Da biste kuhali meso s vrganjima u umaku od kiselog vrhnja, mora se izrezati na šest dijelova i dobro istući. Narežite slaninu na male kockice, krumpir na kockice, luk na pola prstena, mrkvu naribajte na grubom ribežu. Narežite i gljive na komade. Kotlete prethodno popržite na malo biljnog ulja u načinu "Pečenje". Odvojite kotlete; na preostalom soku od maslaca i mesa pirjajte mrkvu i luk.
Stavite u lonac u slojevima: prvo svinjsku mast, a zatim stavite pržene kotlete u jedan sloj (možete ih obilno posipati hmeljem od sunelija i paprom, a možete koristiti i druge omiljene začine za meso). Sljedeći je sloj od gljiva, lagano rasporedite luk i mrkvu na vrh gljiva, zatim krekere (možete ih zdrobiti u mrvice, ali to ne možete učiniti). Položite krumpir ravnomjerno zadnjim slojem. Prelijte umakom od soje. Otopite suhu juhu u takvoj količini vode da, kada se ulije u posudu, ne prekriva krumpir vrhom (trebali biste dobiti jaku slanu smjesu), ulijte juhu u lonac. Krumpir dodajte dodatnu sol. Odozgo namažite krumpir kiselim vrhnjem. Kuhajte u načinu "Gulaš" sat i pol.