Pripreme za zimski maslac bez octa postat će posebno jelo za ljubitelje gljiva. Napokon, nema ništa ukusnije od malih, mladih ukiseljenih gljiva. U ruskoj kuhinji više je od jedne proslave bez ukiseljenog ili slanog maslaca.
Kako kuhati maslac za zimu bez octa, ne zna svaka domaćica. Tradicionalno se vjeruje da je octena kiselina glavna komponenta očuvanja gljiva. Međutim, onima koji pate od bolesti probavnog sustava ovaj se sastojak ne preporučuje. Za takve ljude postoji recept za ukiseljeni maslac bez dodatka octa. Ova metoda je također korisna i prikladna, jer se obradak čuva u hladnjaku ili podrumu, a u pogledu okusa ni na koji način nije inferiorniji od tradicionalnog kiseljenja s octom.
Kako kuhati ukiseljeni maslac za zimu bez octa
Neki recepti za kuhanje maslaca za zimu bez octa pomoći će svakoj domaćici da napravi izbor. Male fantazije sa setom začina i kiselim maslacem iznenadit će vas svojom profinjenošću.
- 1,5 kg svježeg maslaca;
- 800 ml vode;
- 100 g granuliranog šećera;
- 70 g soli;
- 10 zrna crnog papra;
- 5 zrna aleve paprike;
- 4 lista lovora;
- 1 žličica limunska kiselina.
Sortirajte gljive, uklonite masni film i temeljito isperite vodom. Prebacite u lonac, prelijte vodom, dodajte malo soli i kuhajte 30 minuta. Stavite gljive na sito kako biste uklonili višak tekućine. Ohlađeno ulje podijelite u sterilizirane staklene posude.
Pripremite marinadu: ulijte vodu, dodajte granulirani šećer, sol, lovorov list i zrna papra. Pustite da zavrije, maknite sa štednjaka i dodajte limunsku kiselinu.
Pripremljenu salamuru ulijte u staklenke s gljivama i zarolajte metalnim poklopcima. Pokrijte pokrivačem, ostavite da se potpuno ohladi, a zatim iznesite na hladno mjesto.
Ovakvu vrstu pripravka preferiraju mnoge iskusne domaćice i smatraju je vrlo ukusnom.
Kako inače kiseliti maslac bez octa?
Kako možete marinirati maslac bez octa na drugi način, čuvajući njihov okus? Za ovaj recept trebamo sljedeću hranu i začine:
- 1,5 kg svježeg maslaca;
- 1 litra vode;
- 2 žlice. l. sol;
- 4 žlice. l. granulirani šećer;
- 1 žličica mljeveni crni papar;
- 5 zrna aleve paprike;
- 5 listova lovora;
- 4 velika luka;
- 1,5 žličice. (bez klizanja) limunska kiselina.
Nakon temeljitog čišćenja isperite ulje ispod slavine. Ako naiđu veliki primjerci gljiva, potrebno ih je izrezati na komade.
Maslac prelijte vodom, dodajte malo soli i kuhajte na laganoj vatri 20 minuta. Bacite cjedilo, isperite tekućom toplom vodom i napunite 1 litrom vode. Posolite i pustite da gljive kuhaju 15 minuta.
Uzmite kuhani maslac i složite ga u slojeve u staklenke, izmjenjujući se s lukom nasjeckanim na pola prstena.
Vodu koja je ostala od ulja za kuhanje ponovno stavite na štednjak, dodajte šećer, papar, lovorov list i limunsku kiselinu.
Prelijte marinadu preko staklenki s gljivama i smotajte. Okrenite poklopce, zamotajte ih toplom dekom i ostavite da se potpuno ohlade. Uzorak ulja ukiseljenog bez octa može se ukloniti nakon nekoliko tjedana.
Recepti za kiseljenje maslaca za zimu bez octa
Poznato je da okus maslaca ovisi o sastavnim dijelovima marinade. Tijekom zakuhavanja u marinadi svi začini kombiniraju se s karakteristikama okusa gljiva. Kao rezultat, možete dobiti dobru opciju berbe za zimu.
- 1 kg kuhanog maslaca;
- 600 ml vode;
- 2 žlice. l. granulirani šećer;
- 1,5 žlica. l. sol;
- 0,5 žličice limunska kiselina;
- 2 srednja luka;
- 3 lista lovora;
- 1 žličica sjeme gorušice;
- 5 zrna aleve paprike.
Kuhane gljive prelijte s 600 ml vode, dodajte 1,5 žlice. l. posolite i kuhajte 10 minuta. Šupljikavom žlicom uzmite gljive i stavite ih u staklenke.
U vodu koja preostane nakon ulja dodajte papar, šećer, sitno sjeckani luk, sjeme gorušice i limunsku kiselinu. Pustite da marinada vrije 5 minuta i ulijte gljive u staklenke. Pokrijte metalnim poklopcima i stavite u vruću vodu za sterilizaciju. Sterilizirajte staklenke s izratkom 30 minuta, smotajte, pustite da se ohlade na sobnoj temperaturi bez zamotavanja.
Pravi gurmani koji znaju puno o slanim gljivama često vole maslac za kiseljenje bez octa. I tako da gljive dobiju nježan i ugodan okus, u marinadu možete dodati nekoliko žlica meda.
- 1 kg svježeg maslaca;
- 500 ml vode;
- 1 žlica. l. sol;
- 1 žličica limunska kiselina;
- 1 žlica. l. med;
- 4 grančice karanfila;
- 3 lista lovora;
- 5 zrna crnog papra.
Oguljeni maslac narežite na komade i dodajte puno vode. Kuhajte 2 puta po 10 minuta, svaki put mijenjajući vodu.
Na trećem pristupu gljive prelijte s 500 ml vode, pustite da ključa 20 minuta, dodajući sol, lovorov list, klinčiće, limunsku kiselinu, zrna papra i med.
Maknite sa štednjaka i pustite da se kuha 20 minuta. Rasporediti u sterilizirane staklenke i začepiti poklopcima. Pokrijte pokrivačem, sjećajući se da povremeno protresite limenke obratkom sat vremena.
Ostavite da se potpuno ohladi, odnesite u podrum ili u hladnjak.
Kako soliti maslac za zimu bez octa?
Svaka domaćica ima svoj koncept ispravnosti maslaca za kiseljenje: s octom ili bez njega. Svi imaju različite ukuse i ne postoji jedinstveno pravilo za kiseljenje. Netko voli slatkastu marinadu, netko - oštriju i pikantniju marinadu. Međutim, maslac možete ne samo ukiseliti, već i zasoliti maslac za zimu bez octa.
Za ovo nam je potrebno:
- 3 kg ulja;
- 150 g soli;
- 2 litre vode;
- 1 velika glava češnjaka;
- 4 kišobrana od kopra;
- 5 listova crnog ribiza;
- 10 zrna crnog papra;
- 100 ml biljnog ulja.
Vrganje kuhano u slanoj vodi podijelite u 3 dijela i pripremite posudu za soljenje.
Dno posude prekrijte malom količinom soli, odozgo gljivama, lišćem crnog ribiza, koprom, zrnom papra, pospite sitno nasjeckanim ili zgnječenim češnjakom.
Prema tome, slojno rasporedite sve gljive zajedno sa začinima. Stavite teret na vrh ulja, pritiskajući obradak prema dolje.
Nakon 24 sata vrganje rasporedite u sterilizirane staklenke, ulijte salamuru iz posude u kojoj su ležali.
Raspodijelite biljno ulje u svaku staklenku ulja, zatvorite čvrstim plastičnim poklopcima i stavite u podrum. Možete početi jesti obradak za dva tjedna.
Takvo soljenje maslaca za zimu bez octa postat će prava poslastica za vašu obitelj koja ima nevjerojatan okus. Ako jednom pokušate, a zatim sljedeći - svakako ćete ga htjeti ponoviti.
Kisele gljive dostojno su jelo u smislu okusa. Ali maslac mariniran bez octa posebno je ukusan. Ovo predivno predjelo bit će izvrstan dodatak svečanom stolu.