Pileća jetra s gljivama često se koristi za pripremu ukusnih jela. Ova dva proizvoda dobro surađuju i omogućuju iskusnim kuharima da stvore istinska kulinarska remek-djela.
Pileća jetra s gljivama u vrhnju za svečani stol
Pileća jetra s šampinjonima u vrhnju dobro je jelo za svečani stol. Jednostavno je i brzo se kuha, ispada vrlo ukusno i istodobno odgovara bilo kojem prilogu.
Za kuhanje su vam potrebni sljedeći proizvodi:
- 0,5 kg pileće jetre;
- 300 g šampinjona;
- luk - 2 kom.;
- 250 g kiselog vrhnja;
- prstohvat bosiljka i origana;
- češnjak - dva režnja;
- 1 žličica brašno;
- biljno ulje;
- zeleni luk;
- sol papar.
Recept za pileću jetru sa šampinjonima izgleda ovako:
1. Isperite pileću jetru pod hladnom vodom, izrežite je na srednje komade.
2. Stavite u tavu s dobro zagrijanim maslacem , pržite na laganoj vatri oko sedam minuta. Tijekom prženja jetra se moraju povremeno miješati kako bi se ravnomjerno pržila sa svih strana. Začinite ga s malo soli i papra.
3. Šampinjone narežite na tanke ploške.
4. Oguljeni luk narežite na pola prstena. Klinčiće češnjaka sitno nasjeckajte nožem.
5. Prženu sa svih strana i gotovo gotovu pileću jetru premjestite s tave na tanjur.
6. Na ulju na kojem se pržila jetra popržite luk i češnjak.
7. Kad luk postane proziran , dodajte mu gljive i pojačajte vatru. Pržite gljive i luk dok sva vlaga potpuno ne ispari iz tave.
8. Prebacite jetru s tanjura natrag u tavu , pomiješajte s lukom i gljivama, dobro zagrijte, dodajte sve začine tim komponentama.
9. Žlicu brašna otopite u vrhnju , promiješajte da se ne stvore grudice i ulijte u tavu. Sve dobro promiješajte i pirjajte na laganoj vatri par minuta. Na kraju kuhanja u jelo dodajte nasjeckani zeleni luk.
Recept za salatu od pileće jetre i šampinjona u slojevima
Da biste pripremili ukusnu lisnatu salatu s pilećom jetrom i gljivama, trebat će vam sljedeći sastojci:
- pileća jetra i šampinjoni - po 300 grama;
- 3-4 krumpira;
- 2 komada luka;
- jedna mrkva;
- tri kokošja jaja;
- 150 g tvrdog sira;
- 30 g biljnog ulja;
- majoneza 100 grama;
- sol papar.
Salatu s pilećom jetrom i gljivama pripremite u slojevima poput ovog:
1. Operite krumpir i mrkvu , prelijte hladnom vodom, stavite na vatru i pustite da zavrije. Kuhajte povrće dok ne omekša, otprilike pola sata. Ocijedite i ohladite.
2. Kuhajte jaja 10 minuta i ohladite pod hladnom vodom.
3. Očišćeni luk narežite na pola prstena , skinite kožicu s gljiva i narežite ih na srednje kockice.
4. Ulijte biljno ulje u vruću tavu , stavite gljive i pola luka. Pržite na umjerenoj vatri uz stalno miješanje oko 10 minuta. Posolite, popaprite i prebacite u posudu.
5. Operite jetru i narežite na komade. U biljku dodajte biljno ulje, dodajte preostalu polovicu luka i pržite na umjerenoj vatri oko tri minute.
6. Dodajte pileću jetru, pirjajte pod zatvorenim poklopcem, povremeno miješajući, ne više od 5 minuta. Dodajte šapat soli i papra, promiješajte i maknite s vatre.
7. Na gruboj ribež naribajte tvrdi sir. Ogulite jaja, mrkvu i krumpir, a također naribajte, stavljajući svaki od ovih sastojaka u zasebnu posudu.
Složite lisnatu salatu s pilećom jetrom i gljivama u sljedećem slijedu:
- 1. sloj - krumpir;
- 2. - šampinjoni s lukom;
- 3. - majoneza;
- 4. - jetra s lukom;
- 5. - mrkva;
- 6. - majoneza;
- 7. - sir;
- 8. - majoneza;
- 9. - jaja.
Na vrhu gotove salate od jetre možete ukrasiti grančicama peršina.
Pašteta od pileće jetre s gljivama gljivama
Trebat će vam sljedeći proizvodi:
- 500 g pileće jetre;
- 250 g šampinjona;
- luk - 2 kom.;
- češnjak - 1 srednja glava;
- konjak - 50 ml;
- med - 1 žličica;
- maslac 100 grama;
- sol, papar, začini;
- 1 žlica. l. topljeni maslac.
Pašteta od pileće jetre sa šampinjonima priprema se na sljedeći način:
1. Oguljeni luk i češnjak narežite na ne premale kocke. Stavite u zagrijanu tavu i pržite na biljnom ulju dok ne postane prozirno.
2. Dodajte gljive u tavu i pirjajte na laganoj vatri dok vlaga potpuno ne ispari. Začinite paprom i solju po ukusu.
3. Ogulite jetru od filmova, isperite, narežite na male kockice i pržite na jakoj vatri. Jetra se ne smije pržiti, poželjno je da zadrži ružičastu boju, pa se ne preporučuje dugo je držati u tavi. U jetru dodajte med i konjak, dobro promiješajte, pričekajte da konjak potpuno ispari i maknite sa štednjaka.
4. Kad se sve komponente paštete ohlade , treba ih staviti u blender, dodati im omekšali maslac i samljeti masu dok ne postane glatka.
5. Stavite paštetu u kalupe , premažite otopljenim maslacem odozgo i pospite crnim paprom. Stavite u hladnjak na dva sata, nakon čega možete ukućane počastiti nježnom paštetom od jetre i gljiva.
Recept za toplu salatu s pilećom jetrom i gljivama
Topla salata s pilećom jetrom i gljivama priprema se od sljedećih proizvoda:
- pileća jetra - 250 g;
- rajčica cherry - 150 g;
- avokado bez koštica - ½ voće;
- šampinjoni - 12 velikih komada;
- pinjoli - 3 žlice. l.;
- žlica limunovog soka;
- masline - 4 kom .;
- hrpa lišća salate;
- 1 žličica balzamični umak;
- jaja prepelice - 4 kom .;
- 3 žlice. l. maslinovo ulje;
Kuhajte salatu s pilećom jetrom i gljivama u sljedećem slijedu:
1. Operite i nasjeckajte cherry rajčice i avokado. Operite i osušite lišće zelene salate tako da na njima nema vode.
2. Pržite pinjole u tavi bez ulja.
3. U maloj posudi kombinirajte maslinovo ulje i limunov sok, sol, papar i promiješajte.
4. Operite jetru i pržite na ulju na tavi tri minute na jakoj vatri. Na isti način popržite narezane gljive.
5. Na tanjur stavite listove salate , zatim rajčice, avokado, jetru, gljive, prelijte maslinovim limunskim preljevom, pospite pinjolima. Tople salate ukrasite prepeličjim jajima, balzamičnim umakom i maslinama.
Pileća jetra s gljivama, šampinjonima i lukom
Trebat će vam:
- pileća jetra - 500 g;
- luk - 2 kom.;
- dva režnja češnjaka;
- šampinjoni - 150 g;
- brašno žlica;
- paprika - 1 žličica;
- sol, papar, začinsko bilje;
- rajčica i 50 ml suhog bijelog vina - za umak.
Pileća jetra sa šampinjonima i lukom priprema se ovako:
1. Luk narežite na pola prstena, češnjak zdrobite nožem.
2. Šampinjone ogulite i narežite na tanke ploške.
3. Pržite luk s češnjakom na tavi na biljnom ulju dvije minute. Dodajte gljive i pržite zajedno još 7 minuta.
4. Operite jetru, osušite je i izrežite na srednje komade.
5. Kombinirajte papriku s brašnom u posudi , dobro promiješajte. Uvaljajte jetru u ovu masu.
6. Stavite jetru u tavu i pržite nekoliko minuta na maslacu.
7. Dodajte gljive u jetru, pržite oko pet minuta , začinite solju i paprom, sklonite sa štednjaka.
8. Sada možete početi s izradom umaka. Da biste to učinili, operite rajčicu i stavite je u kipuću vodu na nekoliko minuta, a zatim uklonite kožu s nje. Rajčicu narežite na komade i sameljite u blenderu. Kombinirajte kašu od rajčice s vinom, promiješajte i prelijte tavu s gljivama, jetrom i lukom.
9. Ponovno stavite posudu na vatru, pirjajte na laganoj vatri 7 minuta. Isključite štednjak i pospite nasjeckanim zelenim lukom i gljivama s jetrom.
Recept od pileće jetre s gljivama u kremastom umaku
Pileća jetra s šampinjonima u kremastom umaku bit će dobar dodatak bilo kojem prilogu.
Sastojci:
- pileća jetra - 1 kg;
- jedan veliki luk;
- šampinjoni - 300 g;
- češnjak - 4 režnja;
- brašno - 1 žlica. l.;
- 300 ml juhe od povrća;
- vrhnje 25-30% - 300 ml;
- sol, mljeveni papar;
- nasjeckani peršin - 1 žlica. l.
Kuhajte pileću jetru u vrhnju sa šampinjonima prema ovom receptu:
1. Oguljeni luk i češnjak sitno nasjeckajte.
2. Izrežite gljive na 2-4 komada, ovisno o njihovoj veličini. Male šampinjone uopće nije potrebno rezati.
3. Ogulite jetru s filma , isperite, osušite i narežite na male komadiće.
4. Dobro zagrijte 2 žlice u loncu. l. biljno ulje. U nekoliko prolaza pržite jetru dok ne porumeni, otprilike tri minute za svaku seriju. Preprženu jetru premjestite na tanjur.
5. Smanjite vatru i stavite nasjeckani luk češnjaka u lonac, pržite 5 minuta.
6. Dodajte gljive i pržite istovremeno. Tijekom toplinske obrade gljive ispuštaju puno soka; treba ih držati na vatri dok sva tekućina potpuno ne ispari.
7. Gljivama dodajte brašno u lonac, dobro promiješajte i pržite još minutu. Ulijte juhu, sol i papar.
8. Stavite jetru u juhu, pustite da zavrije , smanjite plamen na minimum i pirjajte ispod poklopca 10 minuta.
9. Otprilike 3 minute prije kuhanja pileće jetre ulijte vrhnje i dodajte nasjeckani peršin.
Pileću jetru poslužite s gljivama i vrhnjem uz pire krumpir.
Pileća jetra sa šampinjonima na francuskom
Trebat će vam:
- pileća jetra (moguće sa srcima) - pola kilograma;
- luk - 2 komada;
- šampinjoni - 200 g;
- biljno ulje - za prženje;
- brašno - 100 g;
- sol papar;
- začin za curry;
- korijander, češnjak.
Proces kuhanja pileće jetre s gljivama na francuskom izgleda ovako:
1. U posudu ulijte brašno, sol i curry i dobro promiješajte.
2. Operite jetru, narežite na srednje komade i uvaljajte u brašno.
3. Luk narežite na pola prstena, češnjak naribajte na finom ribežu.
4. Stavite gljive u tavu i pržite ih na vrućem biljnom ulju oko 5 minuta. Pržene gljive premjestite u posudu.
5. Dodajte par žlica biljnog ulja u tavu i pržite luk i češnjak dok ne postanu prozirni. Čim su luk i češnjak prženi, stavite ih s gljivama.
6. Dodajte još 3 žlice. l. biljnog ulja , stavite jetru i pržite je još 7 minuta uz povremeno miješanje, tako da se jetra ravnomjerno prži sa svih strana.
7. Stavite gljive u tavu na jetru, zajedno s lukom i češnjakom, sve promiješajte, poklopite i dinstajte 10 minuta na laganoj vatri.
Kao prilog napravite pire krumpir.
Šampinjoni s pilećom jetrom i vrhnjem u pećnici
Gljive šampinjoni s pilećom jetrom također se mogu kuhati u pećnici.
Trebat će vam:
- pileća jetra - 700 g;
- svježi šampinjoni - 350 g;
- luk - 1 komad;
- brašno - ½ šalice;
- vrhnje - 200 g;
- šećer - 2 žličice;
- mljeveni papar - 0,5 žličice;
- sol;
- biljno ulje.
Postupak kuhanja:
1. Šampinjone ogulite , operite i skuhajte u blago posoljenoj vodi.
2. Izvadite gljive iz juhe , stavite u cjedilo da stakne svu tekućinu, izrezanu na ne premalo komade.
3. Luk narežite na pola prstena.
4. Stavite nasjeckane gljive u tavu s biljnim uljem i pržite dok tekućina potpuno ne ispari.
5. Dodajte luk u gljive, pržite dok pola prstenovi luka lagano ne porumene, posolite i ostavite neko vrijeme sa strane.
6. Isperite jetru, izrežite na duge kriške širine najviše 2 cm. Umočite u brašno i pržite na ulju sa svih strana dok ne porumene, ali ne dok ne omekša; crveni sok trebao bi se izdvajati iz jetre.
7. Podmažite posudu za pečenje maslacem , stavite komade jetre, a na vrh gljivama i lukom.
8. Pomiješajte vrhnje s juhom od gljiva dok ne postane glatko, dodajte šećer, sol po ukusu i ulijte ovu tekućinu u kalup s gljivama i jetricama.
9. Stavite posudu u pećnicu , zagrijanu na 200 stupnjeva, i pecite 10-15 minuta od trenutka kada tekućina zavrije.