Zamračene mliječne gljive: zašto mliječne gljive potamne kad se namaču ili tijekom kuhanja i što učiniti

Nakon povratka iz šume, gdje ste cijeli dan proveli u potrazi za gljivama, osjećate se umorno. Međutim, kada je u rukama puna košara jestivih ručkova, srce je ispunjeno radošću i zadovoljstvom. Ali ovo je tek početak, jer svaki pravi berač gljiva zna da je predstoji još puno posla - voćna tijela treba brzo obraditi.

Mliječne gljive su posebna vrsta gljiva koja zahtijeva određenu pažnju. Da bi pripremljeni međuobrok bio ukusan i siguran za konzumaciju, proizvod se mora pravilno oguliti i namočiti. Ponekad se berači gljiva pitaju zašto su se u košari iznenada pojavile zamračene mliječne gljive, ako se takve nisu skupile u šumi, i zašto su promijenile boju?

Je li u redu jesti mliječne gljive ako su zamračene?

Što učiniti ako su mliječne gljive još uvijek tamne u košarici? Ovaj znak zamračenih gljiva ukazuje na to da su dugo ostali u zraku. Stoga vas promjena boje ne bi trebala uplašiti, to je normalno stanje i ne biste trebali bacati takve kopije.

Nakon što su voćna tijela izrezana, potrebno ih je očistiti od šumskih ostataka. Preporuča se takvo prethodno čišćenje izravno u šumi, a nakon dolaska kući - za nastavak postupka. U tom je slučaju mliječne gljive bolje odmah preliti hladnom vodom, a zatim ih očistiti, prebacujući ih u drugu posudu napunjenu čistim dijelom vode.

Čišćenje grudica je brzo i jednostavno. Dakle, kapice i noge čiste se uobičajenom četkicom za zube. Možete koristiti i tvrdu stranu kuhinjske spužve. Kora se uklanja samo s gljiva s crnim mlijekom, koje nakon postupka čišćenja postaju potpuno bijele. Ne zaboravite da sa crnih mliječnih gljiva morate ukloniti svu sluz, a zatim je očistiti do bjeline.

Ali ako su oguljene mliječne gljive potamnile, je li ih moguće jesti ili kuhati od njih? Vrlo često voćna tijela koja su zamračena i prije namakanja postaju svjetlija ako se prokuhaju s limunskom kiselinom. Ovaj sastojak može gljivama vratiti boju i izbjeliti ih.

Mliječne gljive mogu potamniti kad su namočene, posoljene, tijekom kuhanja, ponekad i u staklenkama. Postoje slučajevi da tijekom svih tih procesa bijele mliječne gljive potamne. Sve opcije u kojima mliječne gljive potamnjuju u različitim procesima obrade, kao i nakon kuhanja, detaljnije su razmatrane u nastavku. Osim toga, članak objašnjava kako riješiti problem zamračenih gljiva.

Što učiniti ako mliječne gljive potamne potamne?

Često se dogodi da kad se namaču, mliječne gljive potamne, što onda učiniti? Ovo je prvo pitanje koje se nameće svakoj domaćici koja se susrela s ovim problemom. Vrijedno je reći da se mliječne gljive, posebno one crne, moraju namočiti prije soljenja ili kiseljenja. Ovaj postupak traje 2 do 5 dana. Istodobno, voda u gljivama mora se stalno mijenjati: 3-4 puta dnevno, a nakon svakog postupka mliječne gljive treba prati. Ali što ako mliječne gljive natopljene za soljenje potamne?

Mnogi se ljudi suočavaju s tim problemom, ali je prilično rješiv. Gljive u dodiru sa zrakom oksidiraju i potamne. Možda nisu sva voćna tijela natopljena vodom bila u potpunosti uronjena u nju. Zbog toga mliječne gljive dobivaju tamnu boju, međutim potamnjenje ni na koji način ne utječe na okus konačnog proizvoda.

Ako mliječne gljive potamne potamne, ne brinite previše i pridajte važnost. Kuhanje gljiva s octom ili limunskom kiselinom vratit će im lagani ton. Stoga, ako svaki kulinarski stručnjak zna pravilno namočiti mliječne gljive, tada neće doći do zamračenja voćnih tijela ili njihove crnine.

Što učiniti da namočene mliječne gljive ne potamne u vodi?

Savjet: kako mliječne gljive u vodi ne bi potamnile, pritisnu se teretom. Cijelo vrijeme, dok su gljive natopljene, moraju biti potpuno uronjene u vodu. Zamračene mliječne gljive ispituju se na tvrdoću, a ako su vrlo mekane i raspadaju se u rukama, bolje je takve gljive odbaciti.

Namočene mliječne gljive čiste se točno u vodi, odsiječući sva područja oštećena crvima, kao i uklanjajući prezrele uzorke. Velike kape voćnih tijela izrezane su na nekoliko dijelova. Glavna svrha namakanja nije samo uklanjanje gorčine, već davanje mlijeku elastičnosti. Primjerice, bijele mliječne gljive namaču se 2-3 dana, dok se crne 3-5 dana. Nekoliko puta se voda isuši i napuni novom (hladnom), tako da gljive ne kisele. I naravno, osnovno je pravilo pritiskanje mliječnih gljiva u vodu teretom tako da dugo ne dolaze u kontakt sa zrakom i ne potamne. Svaki put kad promijenite vodu, trebate procijeniti stupanj elastičnosti voćnih tijela: možda je vrijeme da ih posolite.

Zašto su mliječne gljive potamnile u staklenci tijekom soljenja?

Svi vole jesti mliječne gljive, pogotovo one soljene za zimu na topli ili hladni način. Međutim, svi bi trebali znati da je najbolje koristiti vruću opciju, što je praktičnije, jer se i gljive kuhaju nakon namakanja. Ali ponekad se dogodi da se nakon postupka obrade slane mliječne gljive potamne, zašto se to dogodilo? Mnogi su šokirani ovom značajkom, što sugerira moguće trovanje.

Pa, zašto su mliječne gljive potamnile prilikom soljenja i kako se to može popraviti? Iskusne domaćice daju preporuku da limenke nikada ne motate s blankovima s metalnim poklopcima. Bolje ih je prekriti papirom namočenim u votku ili alkoholom za trljanje, koji je uvijen užetom ili debelim koncem. Često dolijte kalcinirano biljno ulje i grickalicu spremite u hladnjak.

I mliječne gljive u staklenci potamnile su jer nisu u potpunosti prekrivene salamurenom vodom. To je još jedan od razloga zatamnjenja voćnih tijela koja su već zasoljena. Da se to ne dogodi, u banke se dodaje hladna prokuhana voda. To će pomoći da se sve gljive dobro posole i dugo čuvaju.

Je li moguće jesti zamračene slane mliječne gljive i što učiniti ako gljive potamne kad se soli pod pritiskom?

Neke se domaćice pitaju: je li moguće jesti zamračene slane mliječne gljive? Ako gljive vrlo kratko nisu ostale bez salamure u staklenkama, tada se potpuno prelijeju i ostave nekoliko dana. Takve gljive možete jesti, međutim, prije nego što ih upotrijebite, nekoliko puta se dobro operu u vodi, a tek tada počinju kušati. Moram reći da se takvim gljivama ne možete otrovati, one su potpuno jestive.

Ali ako su mliječne gljive potamnile tijekom soljenja pod jarmom, onda je bolje ne jesti takve gljive. Ne biste trebali riskirati svoje zdravlje i zdravlje svojih najmilijih - bacite plodišta. Možda je tamo dospjela nejestiva vrsta ili su gljive bile prestar s nakupljenim toksinima.

Problemi sa soljenjem: zašto je salamura potamnila u nedavno posoljenim mliječnim gljivama?

Mliječne gljive obično se soli u staklenim posudama, jer hrastove ili keramičke bačve praktički nemaju u trgovinama. Gljive se slažu u slojeve i posipaju solju i drugim začinima, dok svaki sloj morate čvrsto nabiti rukama ili žlicom od nehrđajućeg čelika.

Postoje slučajevi kada je salamura potamnila prilikom soljenja gljiva, a ne same gljive. Možda se u ovom slučaju soljenje provodilo pogrešno, nisu se slijedila sva pravila i preporuke. Stoga se plodišta uklanjaju iz staklenke, izlijeva se salamura, a gljive se dobro isperu i ponovo napune salamuru od novih sastojaka.

Sad znate zašto je salamura u nedavno posoljenim mliječnim gljivama potamnila. Možete ga preraditi, preliti gljivama, utisnuti u staklenke tako da nema zračnih džepova, a nakon 30 dana soljenja - jesti i počastiti goste.

Međutim, događa se da i sa slanim mliječnim gljivama salamura potamni, zašto? U ovoj su verziji svi udjeli sastojaka u receptu možda pogrešno primijećeni. Ako je bilo malo soli, a gljive nisu mogle primiti dozu, salamura postaje mutna i postaje tamne boje. Neke ponovno zamijene salamuru, ali mnoge domaćice kuhaju gljive (ako je to bilo hladno kiseljenje) i kisele ocatom, klinčićima i koprom.

Kako kuhati mliječne gljive kako gljive ne bi potamnile?

Neke su domaćice primijetile da mliječne gljive potamne tijekom kuhanja, zašto se to dogodilo? Ako se voda rijetko mijenjala tijekom namakanja gljiva, tada preostala gorčina može izaći tijekom vrenja - to gljivama daje tamnu boju.

Kako treba kuhati mliječne gljive da ne potamne? Obično tijekom kuhanja sva voćna tijela lagano potamne. Ali neki iskusni berači gljiva savjetuju da mliječne gljive kuhaju cijele u slanoj vodi i tek nakon vrenja režu. U vodu s gljivama možete dodati i režnjeve češnjaka, narezane na nekoliko dijelova, kao i suhu gorušicu (1/2 žlice na 2 litre vode).

Kako inače možete kuhati mliječne gljive da ne potamne?

Kako još uvijek možete kuhati mliječne gljive da ne potamne i postoji li takva mogućnost? Da bi se smanjio postupak oksidacije i smanjio rizik od potamnjenja gljiva, kipuća voda dodaje se klinovima limunske kiseline, octa ili limuna. Uz to, kako gljive ne bi izgubile boju, kuhaju se 3 puta u slanoj i zakiseljenoj vodi.

  • Namočene mliječne gljive položite u emajliranu posudu, napunite hladnom vodom i posolite.
  • Doda se toliko limunske kiseline da voda postane kisela.
  • Nakon 20-25 minuta, voda se isuši, gljive se operu i napune novim. Drugi i treći put, gljive se mogu kuhati bez soli i limunske kiseline 10 minuta.
  • Takve se mliječne gljive mogu pržiti, dodavati juhama, ribljim juhama, krumpiru i svim vrstama salata.

Vrijedno je reći da kiseljenje i kiseljenje mliječnih gljiva zahtijeva određeno znanje od kulinarskih stručnjaka u vezi s tehnologijom kuhanja i uvjetima skladištenja, što će pomoći u izbjegavanju potamnjenja.

Zašto su bijele mliječne gljive potamnile i kako izbjeljivati ​​gljive?

Bijela gruda smatra se gljivom prve kategorije s izvrsnim okusom, ali čak i ova plodišta mogu biti razočaravajuća ako su zamračena.

Što učiniti ako bijele mliječne gljive potamne tijekom procesa ključanja? Mogući razlog bili su stari primjerci koji su se kuhali zajedno s drugima. Ako se takva plodišta kuhaju odvojeno, tada mi vjerujte, mlađe bijele mliječne gljive ostat će bez promjene boje tijekom kuhanja.

Postoji još jedan razlog zašto bijele mliječne gljive potamne kad kuhaju. Tijekom kuhanja gljive treba u potpunosti uroniti u vodu kako ne bi došlo do dodira sa zrakom. Da biste to učinili, stavite poklopac na gljive čiji je promjer manji od promjera posude. Tada će biti u vodi, što eliminira rizik od promjene boje.

Međutim, ako i dalje potamne, kako mliječne gljive treba izbjeljivati ​​i je li takav postupak moguć? Kao što je već napomenuto, prije vrenja, bijele mliječne gljive uvijek se razvrstavaju: uzimaju se stari primjerci i kuhaju odvojeno od mladih. Velike kape su izrezane na nekoliko dijelova, male se ostavljaju tako. Kod soljenja ili kiseljenja bolje je odrezati noge voćnih tijela i ostaviti ne više od 1 cm, a odsječeno staviti na druga jela. Za izbjeljivanje potamnjelih bijelih mliječnih gljiva u vodu se tijekom kuhanja dodaje svježe iscijeđeni limunov sok ili, kao što je gore spomenuto, limunska kiselina. Upravo taj sastojak gljivama može dati svijetlu hladovinu.