Lov na gljive nije uvijek samo uzbudljiv, već i vrlo ozbiljan posao. Uostalom, ovom se procesu mora pristupiti sa svom odgovornošću. Čak i sakupljanje tako poznatih gljiva poput medonosnih gljiva podrazumijeva određeno znanje. Postoje situacije kada ljubitelji "tihog lova" mogu otkriti da su sakupljali gorke agarice meda.
Mogu li medene gljive biti gorke?
Mnogi neiskusni berači gljiva vjeruju da je dovoljno znati opis samo najotrovnijih gljiva - blijede krastače i muharice, ali to je vrlo varljivo uvjerenje. Da biste se zaštitili od rastućeg otrova u šumi i da ne biste ništa sakupili u svojoj košarici, morate proučiti puno podataka o plodištu koje odlazite u "lov".
Ponekad zaista možete primijetiti da su gljive koje sakupljate gorkog okusa. To je zapravo vrlo uznemirujuće za berače gljiva, jer postoje velike sumnje u jestivost ovih voćnih tijela. Mogu li gljive biti gorke i što treba učiniti u ovom slučaju da sebe i voljene ne izlažete opasnosti? Pogledajmo moguće razloge zašto medene gljive mogu biti gorke.
Kako izgledaju lažne gorke gljive:
Jedan od glavnih razloga leži u neiskustvu berača gljiva. Činjenica je da je priroda velikodušno nagradila medene gljive podmuklim dvojnicima. Uz jestive gljive u šumi možete pronaći i njihove lažne klonove. Stoga, zbog neiskustva ili nepažnje, možete pokupiti tako neukusne gljive. Moram reći da su sve lažne gljive gorke. Pa čak i prisutnost barem jednog takvog plodišta u košarici može potpuno uništiti cijelo jelo s nemogućom gorčinom. Stoga ćete sav svoj trud morati baciti u smeće, kako ne biste riskirali svoje zdravlje.
Stoga se preporučuje provjeriti autentičnost nalaza upravo u šumi. U pravilu su lažne gljive ljepše i izražajnije, crvi na njima ne počinju. Osim toga, na nozi nemaju “prsten-suknju”, što je važan čimbenik prilikom sakupljanja. Pokušajte i vrhom jezika pokušati presjeći kapu. Ne bojte se, otrovne gljive ne rastu na našem teritoriju, tako da ne postoji rizik od trovanja. Lažne nejestive gljive bit će gorkog okusa, pa ćete odmah shvatiti koju gljivu držite u rukama.
Zašto su kuhane gljive postale gorke?
Svaka vrsta plodišta zahtijeva određenu obradu, a medene gljive nisu iznimka. Nepravilno rukovanje još je jedan razlog zbog kojeg gljive mogu imati gorak okus. Tako, na primjer, mliječne gljive treba namakati oko 2 dana, neprestano mijenjajući vodu, a zatim kuhati. Inače, jelo će biti jako gorko, pa čak i nemoguće jesti. Neke vrste medonosnih gljiva klasificiraju se kao uvjetno jestive, pa ih je potrebno kuhati u slanoj vodi 25-30 minuta. Osim toga, takve gljive treba namakati 1-1,5 sati u hladnoj vodi, dodajući i sol.
Dogodi se da ste kući donijeli košaru medenih gljiva, skuhali ih i skuhali omiljenu hranu. Međutim, vaš je obrok zamagljen jer su plodišta postala gorka. Zašto su gljive postale gorke nakon kuhanja i što se može učiniti u ovom slučaju? Moramo odmah reći da je bolje igrati na sigurno i odbiti nastaviti jesti gljive.
Kao što je spomenuto, razlog zašto su kuhane gljive gorke može biti neiskustvo berača gljiva. U ovom slučaju jedan ili više lažnih parova može pasti u koš. Međutim, ako je berač gljiva siguran u jestivost gljiva meda, tada njihovu gorčinu mogu uzrokovati drugi čimbenici. Na primjer, mjesto okupljanja i vremenski uvjeti ponekad mogu uzrokovati ovu neugodnu pojavu. Mnogi iskusni berači gljiva primijetili su da gljive koje rastu u crnogoričnim šumama upijaju okus smole, što im daje laganu gorčinu. Uz to, prečeste i duge kiše također negativno utječu na pulpu gljiva.
Moram reći da isti predstavnici "kraljevstva" gljiva imaju drugačiji okus i stupanj gorčine. Dakle, to u velikoj mjeri ovisi o simbiozi stabala oko kojih rastu.
Osim toga, mnoge domaćice napominju da ako dodate puno lovorovih listova tijekom kuhanja, onda gljive stječu laganu gorčinu. Međutim, ova značajka nije dosadna svima.
Zašto su medene gljive nakon prženja postale gorke?
Medene gljive nakon prženja mogu postati gorke - zašto se to događa? Svi gore navedeni čimbenici ovdje mogu igrati glavnu ulogu. Međutim, postoji još jedan razlog, a tiče se odraslih medonoša. Događa se da zrele krupne jedinke imaju određenu gorčinu. Poznato je da sve gljive apsorbiraju zračenje i soli teških metala iz atmosfere. I što je starije plodište, to je više upijalo štetne tvari. U nedostatku dugotrajne toplinske obrade, gorčinu možete pronaći u gljivama. To, najvjerojatnije, ukazuje na povećani sadržaj toksina, što znači da je jedenje takvih voćnih tijela vrlo opasno.
Moram reći da se za sve vrste agarika meda toplo preporučuje prethodna toplinska obrada. Ako ih, bez kipućih gljiva, odmah nakon čišćenja bacite da se prže u tavi, tada će vas rezultat možda uznemiriti.
Zašto su ukiseljene medene gljive postale gorke?
A ako su ukiseljene gljive postale gorke, zašto se to događa? Sjetimo se svih istih gore spomenutih razloga. Mjesto sakupljanja medonoša, njihova starost, nepravilna obrada, nepovoljni vremenski uvjeti, kao i prisutnost lažnih udvostručenja - svi ti čimbenici mogu jelu dati gorak okus. Ako sličnu značajku pronađete u ukiseljenim gljivama, nemojte požaliti što ste ih bacili. Ako se pojave sumnje, onda je bolje ne iskušavati sudbinu.